fermentasi さん プロフィール

  •  
fermentasiさん: パン教室fermentasi
ハンドル名fermentasi さん
ブログタイトルパン教室fermentasi
ブログURLhttps://ameblo.jp/fermentasi/
サイト紹介文季節のフルーツから起こした自家製酵母を使ってちょっと贅沢なパン作り一緒にしませんか
自由文パン焼きと日々のことを綴ってます^_^
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供64回 / 140日(平均3.2回/週) - 参加 2017/06/06 11:51

fermentasi さんのブログ記事

  • 娘とまったり時間?
  • この週末は大荒れな天気でしたね加えてずっと雨続き・・・・我が家テーブルに飾っていた食べられないカボチャが気づいたら傷んでおりましたそれだけ凄い湿気って事ですね〜( ̄□ ̄;) 娘がこの週末、運動会だったんですがもちろん延期運動会の振り替えとしてもともとお休みだった今日確実に午前中はどこへも出かけられないだろうな〜・・・・ 娘とおこもり・・・正直苦手です笑外に出てる方が楽なタイプな私なので何か「ネタ」を用 [続きを読む]
  • パン・オ・ヴァン・ルージュのレッスン?
  • 去年、サントリー様とお仕事をさせて頂いたのがきっかけで作った「パンオヴァンルージュ(赤ワインのパン)」 サントリー様からこのチリワイン「サンタバイサンタカロリーナ」の講義を受けてこのワインに合うお料理レシピの考案だったんですが 私の得意分野は「パン」パンに練り込む許可も頂けたので早速このワインを煮詰めてパンに落とし込んでいきました 出したい味が出せなくて・・・・師匠のところに持っていってどの方 [続きを読む]
  • BUNGA SWINCOプライベートレッスン♪
  • ジャカルタで大人気のブーケレッスンをされていたswincoさん 今回はブーケのレッスンをプライベートでお願いして癒しのひと時を過ごしました 朝3時に起きて市場で仕入れてきてれたというお花たち見てるだけで癒やされます 因みに、私は生花のブーケと迷いつつ・・・先月のレッスンで飾っていたこちらのドライブーケ この子とおそろいのリースも作れますよ〜とご案内頂いたのでドライリースを作りました〜(*^▽^*) 出来上がったリ [続きを読む]
  • クリスマスパンレッスンのご案内
  • 暑いな〜と思って冷房をかけていた昨日が嘘のように今日は冷え込みますね 「寒暖差」が凄いですねと今年はいつも言ってる気がします さてさて、世の中はハロウィン真っ盛りですが一足早く クリスマスパンレッスンのご案内です fermentasi年内の予定ですが12月後半に仕事の予定が入ってしまったので12月のパン教室は前半に4回くらい開催できるかな〜という感じです なので少し早いですが11月からクリスマスパンをご案内していきます [続きを読む]
  • チョコマーブルパンあれこれ
  • 今月末からご紹介する「チョコマーブルパン」 こちらは「折込みパン」になります 「折込み」とはなんぞや??簡単にいうとパイ生地作りの作業と一緒です パイ生地はバターを折り込んでいきますがこれをチョコレートシートで行っていくパン作りですこんな感じの作業です この作業がうまく出来るようになると難しいと言われている「クロワッサン」が作れるようになります バターを折り込むと諸々発酵温度の注意点などなど少し難しく [続きを読む]
  • RotiOrang堀田先生の出張レッスン@Fermentasi
  • おこがましくも私のパン作りに沢山の影響を与えて下さった恩師 RotiOrangの堀田誠先生 数年前に先生のレッスンに伺った時にはまさか、まさかこんな日が迎えられるなんて思ってもみませんでした(>_<) 当パン教室「Fermentasi」に堀田先生が出張レッスンでお越し下さいました レッスン内容や生徒さんの人数など私が色々と欲張りな事を言っても全部笑顔で対応してくれる懐の深さ、技術力の高さ、改めて師匠!!一生ついてかせて下 [続きを読む]
  • 加水100%のチャバタ
  • 「堀田先生のFermentasi出張レッスン」 に備えて・・・・まずは私も加水100%のチャバタを復習(^∇^) 初めてこのパンを焼いたのはまだジャカルタに駐在している時でした 日本に一時帰国してる友達に頼んで買ってきて貰ったこの師匠の本↓ ↓ ↓ わくわくしながらページを開いてまず目を疑いました「加水100?!」なんじゃ?このパン?! パン学校でプロ科の時にバシナージュで100の水を入れていくやり方は教えて貰いました [続きを読む]
  • 9月のランチメニュー
  • ランチでお出ししていた「3色カラーのカフェラテムース」 「レシピを教えてくださ〜い」という嬉しいお問い合わせが多かったので下記ナディアのサイトにアップしました簡単にできるので活用して貰えたら嬉しいです ↓ ↓ ↓ 3色カラーのカフェラテムースby fermentasi調理時間:20分Comment1つのコーヒー液からパパっと簡単に3色カラームースができちゃいます?ほろ苦大人味が癖になる一口デザートです! <10月のパンレッス [続きを読む]
  • 9月のパンレッスンの様子?
  • 9月の巨峰酵母を使った3種類のパンレッスン終了しましたご参加頂いた皆様、ありがとうございました カンパーニュと食パンは引き続き来月もレッスンで扱っていきます 今月は自家製酵母&イーストを使ったもっちもちのトルティーヤ作り 悩みに悩んだ食パンの成形も 皆さんに楽しんで頂きながら焼き上げて頂きました ストウブで焼くカンパーニュ こちらはストウブを持って無くても焼ける方法をお伝えしてます 加えて、ライのパン [続きを読む]
  • パンのお勉強RotiOrang&打ち合わせ
  • 久しぶりのRotiOrang 師匠の講習会に行く時は前日の睡眠をしっかりとるようにしてます多分、数ヶ月に1度、一番脳みそが活性化する時間なので笑 今回は「グルテンフリー」をパンに取り入れる方法2種類のアプローチでのパン作りでした いつもの事ながら終わった時には頭が痛くなりそうでしたが笑 その他にもこれからのクリスマスパンで扱いたい酵母について師匠にあれこれ質問 そ・し・て いよいよ来週はRotiOrangの堀田誠先生が [続きを読む]
  • CHEF MAN@バンコク
  • タイ旅行の事が全くアップできてませんでした・・・( ̄ー ̄; 久々のタイ東南アジアの飲茶が私は大好きなので今、どこが人気なのかな〜??と調べてみたら 「シェフマン」 なるところが最近人気のようなので飲茶を食べに行ってきました 事前に予約したときに「北京ダックはどうする?」と聞かれ、もちろん予約 北京ダックは予約制のようです 食べる事に夢中であまり飲茶の写真を撮ってなかったんですが・・・ どれも美味しくて追 [続きを読む]
  • 今回のライカンパーニュは?
  • 食パンレッスンに続いて「ストウブで焼くライカンパーニュ」 こちらもぎりぎりまでレシピをいじってました笑 レッスンランチでは「ヨーグルト酵母」を使ってご紹介したこのライカンパ 「ヨーグルト酵母」なしでも手軽に作れるレシピにしたんですが・・・ ライといえば「サワー種」 こちらも少しご紹介して食べ比べができたら面白いよな〜 という事でレッスンでは2種類の生地をご用意することにしました サワー種もこだわり出せ [続きを読む]
  • 秋のテーブル作り
  • アップが遅くなってしまいましたが・・・・テーブルのレッスンで竹内先生の所へ行ってきました 上半期、お休みが続いてしまった私のために2コマ連続でのレッスンを開催して下さるお気遣い 本当にありがとうございます 先生のご自宅は初秋を感じられる素敵なアレンジ そして、テーブル実習は秋のティーテーブルとエレガントのテーブル作りでした 合間では先生お手製のランチまでごちそうになり 充実&刺激を沢山いただいた1日で [続きを読む]
  • 食パンレッスン?
  • ぎりぎりまでレシピや成形を悩んだ食パンレッスン でも、その甲斐あって 2種類の成形方法型入れするときのコツ ちょっとマニアックな感じを楽しんで頂けたんじゃないかな〜と思います笑 日本人は食パンが好き って事でとにかくたーーっくさんのレシピ、製法、がありますシンプルなものだから反対に色々方法があってレシピ作り迷いましたが 食パンって毎日のように食べるものだから 飽きがこなくて翌日でもパサつきにくく家にある [続きを読む]
  • 角食パンの成形
  • 毎度ぎりぎりまでパンの調整&試作が続いてます( ̄ー ̄;もうこれで完成かな!と思ってた角食パンやっぱりあともう少し手直ししたい配合をいじり、最終的に悩んだのは 成形です(>_<) しっとり、もっちりな食感を狙っていきたい・・・加水は少し多目・・・・ どっちでいくか・・・ということで 成形を1つだけ変えて二次発酵 焼成 この写真を見たらぴんときちゃうかな?! カットして内相も確認 確認のためにもう一度、2斤仕 [続きを読む]
  • 10月~11月パンレッスンのご案内
  • 今日は秋晴れな1日になりましたね天気が良いとやっぱり気持ち良い そんなこれからの季節に向けて秋を感じられるようなパンということで10月〜11月パンレッスンのご案内です 次回の酵母もスーパーで手に入るまでは「巨峰酵母」でいきます 巨峰酵母と少量イーストを使って2種類のパンのご案内です <チョコマーブルパン> 「折込みパンを扱って欲しい」 というリクエストも多かったので折込みパン初登場 涼しくなってくるとちょ [続きを読む]
  • トルティーヤレッスン?
  • 今日からレッスンスタート早起きしてランチパンを焼きあげる朝のこの感じだんだん自分の中のリズムが戻ってきた感じです 今日はグループレッスンでわいわいと「トルティーヤ作り」 1人4〜5枚焼き上げられるように用意しておいた生地 「え〜、できるかな〜?!」 最初はこわごわだった焼き上げも5枚目になる頃には皆様、上手に焼けるようになってました 「わあ〜なんか、楽しい」 と言って頂けるのが私は一番嬉しい トルティ [続きを読む]
  • レッスン準備?
  • 夏休みぼけしている頭がようやく始動してきたな〜でもまだもたついてるな〜なんて思いつつ笑 キッチンも少し新しくなったので気持ちを新たにレッスン準備頑張ってます トルティーヤの具材、何度試作したか・・・・やっと納得のいく仕上がりになってほっとしてますこれからのパーティシーズンに活躍できる子に仕上げました皆さんに気に入って貰えると良いな〜 そして今月のテーブルのイメージは夏の余韻が残るプロヴァンスをイメ [続きを読む]
  • 4歳記念写真@マシェリスタジオ浦安
  • 8月で4歳になった娘っここの4月から幼稚園入園の年少さんにもなったので記念に写真を撮りに行ってきました 去年は恵比寿の 75c 5番館 でこんな感じの写真を撮って貰いました 今年はマシェリスタジオ浦安に行ってみました 一軒家をスタジオにしてるこちらエントランスのウェルカムボードには名前入りこういうちょっとし気遣い、嬉しいですね まずは入園記念ということで制服写真を撮るために準備中 そのあとはスタジオの衣装か [続きを読む]
  • やっと・・・・・
  • ブログの更新がすっかりとまってました・・・・(>_<)キッチンをリフォームしている間、家でまともに生活できないのでタイに旅行にいってきました ぎりぎりまで片付けに追われシャワーを浴びて出る予定がガスも止まり・・・・水シャワーを浴びて深夜便でバンコクへ 速攻寝てくれると期待していた娘は深夜便で目がらんらん笑2時間あんぱんまんを見てようやくでした タイ旅行の事はまた写真を整理してアップしま〜っす 帰国して [続きを読む]
  • キッチンのリフォーム
  • キッチンを少しだけリフォームでも少しといっても荷物の移動は全部なので手間はそれなり・・・・断捨離のつもりが結局整理があまりできていないまま・・・・ できあがってから入れていく時にしっかり取捨選択せねば・・・笑あれ、いいわけばかりか??家がこんな状態になっております パソコンのある場所に行き着くにも結構な荷物をかき分け状態しばらくお問い合わせなど頂いてもお返事にお時間がかかるかと思います、ご不便をお [続きを読む]
  • 神奈川新聞に掲載頂きました?
  • パン教室の事ではないのですが・・・・テーブルの勉強でいつもお世話になっている竹内先生のお教室紹介として 神奈川新聞に 私が作った「Shabby Chic」のテーブル掲載いただきました テーブルは本当に奥が深くてまだまだ勉強中の身ですがこんな風に紹介頂ける機会をいただけて有り難い限りですY(>_<、)Y パンはある程度イメージしたものを焼けるようになってきたんですがテーブルはイメージしたものがまだまだ反映できていな [続きを読む]
  • Nadia Artistになりました♪
  • レシピサイトの Nadia ご存知でしょうか〜?今はクックパッドを含め色々なレシピサイトがありますがこちらは料理家がレシピ投稿できるサイトになってます(^∇^) こちらのサイトで私も料理家としてレシピ投稿できるNadia Artistになりました ↓↓↓ まだまだ投稿できているレシピが少ないですが・・・頑張ってアップしていきたいと思ってます良かったら覗いてみて下さいませ いちじく&マスカルポーネの赤ワインサンドby f [続きを読む]
  • swincoさんのドライフラワーブーケ?
  • 9月のレッスンはどんなテーブルにしようかな〜と頭を抱えている時にお花のプライベートレッスンの事でswincoさんと連絡をとっていて「ドライフラワーのレッスンなんてどうですか?」提案頂いた時に写真を送って貰って一目惚れしちゃいました プライベートレッスンとは別に速攻でブーケをオーダー。+.。ヽ(*>∀ っていうかswincoさん、本職はポーセラーツなんですが・・・ジャカルタ繋がりをいいことに色々我が儘聞いて頂いちゃってま [続きを読む]
  • カッティングボード
  • 友達からバースデープレゼントに貰ったカッティングボード 凄く嬉しくて6〜7年ずっと使い続けてきたんですが大分年季が入ってきたな〜&もう一回り大きいサイズが欲しいな〜と思って 少し大きいサイズのカッティングボードを購入しました Arte Legno(アルテレニョ)のカッティングボード 以前こちらも小さいサイズを友達から貰った事があってオリーブの木の風合いが素敵でいつかもう少し大きいサイズが欲しいな〜なんて思ってたん [続きを読む]