fermentasi さん プロフィール

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fermentasiさん: パン教室fermentasi
ハンドル名fermentasi さん
ブログタイトルパン教室fermentasi
ブログURLhttps://ameblo.jp/fermentasi/
サイト紹介文季節のフルーツから起こした自家製酵母を使ってちょっと贅沢なパン作り一緒にしませんか
自由文パン焼きと日々のことを綴ってます^_^
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供123回 / 365日(平均2.4回/週) - 参加 2017/06/06 11:51

fermentasi さんのブログ記事

  • 新しいパン型「くまちゃん」
  • 「この型、どんな風に使ったらよいですか〜?」 というご質問に答えていたら・・・みいらとりがみいらになる・・・ってやつですね笑 可愛くて私もポチしちゃいました ベアーブレッド パン型 アルスター くま型│アルタイト 空焼き 必要 Bear Bread クマ パン作り パン道具 タイガークラウン CAKELAND ケーキランド 2388価格:1316円(税込、送料別) (2018/8/8時点) 娘がくいつくくいつく3種類のステンシルもついていて娘っこ [続きを読む]
  • バースデー旅行@星野リゾート熱海「界」
  • 台風接近中で・・・・前回被害がでた熱海の内容で恐縮ですが・・・・ 娘の誕生日に熱海で花火大会がこれは・・・・連れてってあげたいねという親ばかさいや、娘をダシに贅沢旅行を進言する私笑 という事で週末熱海に行ってきました この時期、熱海方面への運転がどれほど渋滞するか・・・・そろそろ電車でも行けるかね??でも新幹線は高いしな〜なんて思って色々探してたらJR東海のとくとく切符なるものを発見「新幹線おでかけ切 [続きを読む]
  • タイガーブレッドの上掛け生地
  • 毎日あっついですね〜こんな中パン焼きするのも・・・とせめて焼き上げは朝早くか夕方にしてます さて、先日のパンレッスン「黒ビールのタイガーブレッド」上掛け生地が思ったように焼き色がついてくれなかったり割れ方に差があったので 何でかな〜???と何度か作り直したりして上掛け生地を3種類作って比べてみました ①常温の水で作って1時間程度発酵させ冷蔵庫で1晩②40℃のぬるま湯で作り室温で40分程度おいたもの③常温の [続きを読む]
  • 2018年9月パンレッスンのご案内
  • 2018年9月のパンレッスンのご案内です 9月からの果物酵母は巨峰を予定してます 巨峰酵母と少量イーストを使って3種類のパンのご案内です 前タームから新たな試みとしてパンとお料理を組み合わせたレッスンをスタートしましたこちらは用意したパン生地で成形、焼成を行って頂きその間にデモ中心のお料理レッスンをします通常レッスンでは生地ごねもありますがこちらは生地作りはニーダーでのデモになります9月もこのレッスンを [続きを読む]
  • 9月パンレッスンイメージ
  • 9月のパンレッスンのイメージ写真をアップします こちらのブログでのご予約は週明けを予定しております現在既存メンバーの皆様にはメールでご案内をお送りしてますのでもしお手元に届いていない場合はご連絡下さいませ また、レッスンのご案内、ご予約ご希望の方はお問い合わせよりお気軽にご連絡下さい <ハードトースト> <イングリッシュマフィン> <甘糀コッペパン> 因みに良くお問い合わせいただくのでイングリッシュマ [続きを読む]
  • ホップス種&糀酵母レッスン?
  • 連日の猛暑のせいで、昨日、今日がやや涼しくも感じる?!のは私だけでしょうか?? この暑さでキッチンに立つのもうんざり・・・・という中、レッスンにご参加いただきありがとうございました ホップス種と糀酵母を使ったパンレッスン終了しましたこのタームからお料理も組み込んだレッスンを作ってみました その様子をパシャパシャしたらすっかり満足してしまい・・・・皆さんが焼き上げて下さったパン写真をすっかり撮り忘れて [続きを読む]
  • 週末ごはん
  • 連日溶けていきそうな暑さですね〜(=◇=;) 我が家たいてい、週末はパスタですが「この週末は何かさっぱりしたのが良い」と旦那様からのリクエスト 私自身が冷麺っぽいのが食べたくてが、旦那様が冷麺の麺が嫌いと我が儘を言ってくれるので そうめんでアレンジ あさりを酒蒸ししてその出汁と「ダシダ」を合わせたつゆにお酢や塩で適当に味付け好きな味に仕上がった〜!!けど二度と作れない・・・適当に作りすぎて自分でも配合分 [続きを読む]
  • 病みつきになりそうなカレー
  • 今回、焼きカレーパンのレッスンで何度もカレーを作っていたら・・・ 美味しいカレーが食べたいな〜(^〜^)でも、考えたらジャカルタでは良く食べに行ってたけど帰国してから改めてカレーって行ってないわああ で、カレーをさんざん食べ歩いてる友達が「1番気に入ってるお店つれてってあげる」 平日だとメニューが固定だから週末に行こう!!ということで、土曜日のお昼、開店20分前に行ったらすでに行列・・・・・ 猛暑の中、ア [続きを読む]
  • 児玉シェフの講習会
  • この春からまたパンの勉強をしたくて青葉台、新百合ヶ丘に店舗がある bonvivant 児玉シェフの講習会に行き始めました 7月はバゲットとタイガーロール パン作り、色々なアプローチの仕方があって勉強になることばかりそして何よりパンが美味しい〜 そしてこの日シェフからルヴァンリキッドを少し分けてもらったので頑張って種つぎしてます ルヴァンについて勉強したくてパリのパン屋さん主催のパン教室で一生懸命育ててたのがも [続きを読む]
  • 娘と手打ちパスタ作り?
  • 日曜日、何しようか〜?と娘に聞いたら「図書館行ってあとはお家でゆっくりしたい」 ふ〜ん・・・・ゆっくり・・・なんて・・・しないじゃない、あなた笑 じゃあさ、何か一緒に作ろうよ「パスタにする?ハンバーグにする?ソーセージにする?」と聞いたら「久しぶりにパスタかな」返ってくる言葉も達者になりました 今回、生地を結構堅くしちゃったので娘には無理だろうな〜と思いながらやらせてみたらパスタマシンで伸ばす作業し [続きを読む]
  • テーブルレシピ コーディネート・フェス2018〜around a table〜
  • 船橋でテーブルコーディネートのサロンをやっているRefrain を主宰しているHiroちゃん 日本橋にあるテーブルレシピさんのフェスで展示されてるよ〜と教えて貰ったので早速行ってきました っていうかフェスが明日までだ!!というのに気づいて急いでアップする私・・・・最近ブログが全然アップできてなくてすいません まずはお目当てのHiroちゃんのテーブルへ キラキラで華やか〜細かい部分の演出、さすがだな〜こんなお宅にご招 [続きを読む]
  • シャンパングラス「リズ・テーラー」
  • あっという間の梅雨明けでこの週末はもう7月・・・・そして気づけばセール笑 うっかりシャンパングラスを1客割ってしまったので・・・同じものを補充しに・・・・のはずがいつか欲しいなあ〜と思っていたシャンパングラスがセールで半額以下きゃあああ〜 これは・・・・買っちゃうよねえええはい、買っちゃいました あのエリザベス・テイラーさんが愛用していたので「リズ・テーラー」とも呼ばれているシャンパングラス 見てるだ [続きを読む]
  • 2018年7月パンレッスンのご案内
  • 2018年7月のパンレッスンのご案内です 7月の酵母も引き続き「ホップ種」メインでご紹介します次回のタームも扱うかは未定です 自家製酵母は糀酵母になります ホップ種と少量イースト糀酵母と少量イーストを使って3種類のパンのご案内です 今月は新たな試みお料理レッスンもして欲しいという嬉しいリクエストを頂いたので パンとお料理を組み合わせたレッスンを考えてみましたこちらは用意したパン生地で成形、焼成を行って頂 [続きを読む]
  • 加水違いのホップ種食パン
  • ホップ種の食パンレッスンでお伝えした加水から少し減らしてグルテンしっかり目に作って軽めの食パン焼きたいな〜 なんて思いながら適当に計算してニーダーをオンあれ????緩くない??生地??計算しなおしたら減らすつもりが増やしてました笑(因みにレッスンでお伝えしたお水の総量に15g増しです) あーあーあー、これじゃ綿棒もかけられないし山食にしたかったけど角食にしよーー で、うっかり今度は二次発酵とりすぎて蓋 [続きを読む]
  • 7月のパンレッスンイメージ
  • ご案内が遅くなっていてすみません 7月のパンレッスンイメージ画像をアップします 「ホップ種で焼く焼きカレーパン」 <ホップ種で焼く黒ビールのタイガーブレッド> 既存メンバー様にはメールにてご案内をお送りしてますもし届いてない場合はご一報下さいませ 日程や詳細については週明けにアップしていきます レッスンの詳細やご案内をご希望の場合は「お問い合わせ」よりお気軽にご連絡下さいませ [続きを読む]
  • 週末ごはん
  • この週末は「父の日」折しも6/15は千葉県民の日でお休みそして雨・・・・家の中で何か出来ることを・・・いやいやせっかくなら娘への情操教育も兼ねて 「パパにありがとうって言う日だよ」 という事で「何か作ってあげよう」 娘と一緒にフィナンシェ作りそのあとはお手紙を書いたり絵を描いたり 先日のテーブルコーディネートで習ったナプキンワークも早速取り入れて ちょっと早いけど帰宅したパパへのサプライズ 娘が楽しそうに [続きを読む]
  • パン作りでの甘糀?
  • 糀の美味しさにはまって6〜7年 ヨーグルティアを購入してからは塩こうじに加えて醤油糀、甘糀も作って常に冷蔵庫にいる調味料になりました で、甘糀でよく頂くご質問などなどについて記載します 因みに私は甘糀と呼んでますが呼び名は「甘酒のもと」、「甘酒」など、色々です で、甘酒となると 「糀から作ったもの」「酒粕から作ったもの」の2種類があります 「子供に食べさせたいんですがアルコールは?」「授乳中ですが大丈夫 [続きを読む]
  • レッスンランチのご紹介♪
  • ランチの様子は船橋でテーブルコーディネートのサロンをやっている Refrainさんが 素敵な写真を沢山撮ってくれたのでその写真でご紹介します 今月のランチパンはホップス種で焼いたバゲットに手作りソーセージを入れてピリ辛バゲットドッグにしました いや〜、ソーセージ作った、作った 腸詰め作業、結構早くなりました、私笑 このタームはミツカン様の「八方だし」とのタイアップレッスンでもあり この八方だしを使った和風ピク [続きを読む]
  • ホップス種&糀酵母レッスンの様子?
  • ホップス種と糀酵母使ったパンレッスン終了しましたご参加頂いた皆様、ありがとうございました ホップをどこまで引っ張るか・・・・でも、思いの外、皆さん興味を持って頂けてるのでもう少しご紹介するか、検討中です そして次回レッスンの日程中々ご案内できず申し訳ありません 日程調整が難しく7月のレッスン日程開催できた場合は 6月後半のご案内になってしまうかと思いますがわかり次第すぐにご案内させて頂きます 今回のター [続きを読む]
  • パンお勉強@RotiOrang
  • 恒例のパンのお勉強@RotiOrang堀田師匠の所へ行ってきました う〜ん、頭ではまとまってるつもりがやっぱり細かい所を指摘されると「なるほど〜」って一体通ってあたしは何年目??多分7〜8年目笑 それでもまだまだ吸収できてない事が一杯また次回のレッスンも楽しみにしてます 師匠の新刊にもしっかりサイン貰ってきました [続きを読む]
  • ブラウンマルチクイック9で週末ごはん
  • 長年愛用しているブラウンのハンドブレンダーさすがにここんとこ調子が悪くなってきたので最新のものに買い替えました そしたら・・・アボガドの種も粉砕できるパワーだとか(画像HPからお借りしてます) え?バイタミックス並みってこと??まだアボガドの種は試してませんが・・・笑 じゃあ、まずはエビの殻試しちゃおうかな!ガーリックオイルで殻ごと軽く火入れしたエビこのエビの殻をむいて殻だけで粉砕できるかな〜?! 無 [続きを読む]