かっちん♪ さん プロフィール

  •  
かっちん♪さん: パン職人の雨ニモマケズ
ハンドル名かっちん♪ さん
ブログタイトルパン職人の雨ニモマケズ
ブログURLhttp://kacchin7.com/
サイト紹介文パン職人の視点で、パン作りでの疑問点やレシピ、コンビニやスーパーの袋パン紹介していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供195回 / 363日(平均3.8回/週) - 参加 2017/08/15 20:17

かっちん♪ さんのブログ記事

  • 気泡のあるバゲットを焼き上げるコツ〜気泡ができない要因を探る〜
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。あなたは、バゲット(フランスパン)を作ったことはありますか?(注)当記事では以下よりバゲットで統一記載します。作ったことがある方なら分かると思いますが、バゲットは初心者にはとってもハードルが高いパンです理由はリーンな生地だからです。つまり小麦粉、塩、イースト、水しか配合されていなく、発酵を活性化させる砂糖や生地を伸展させる油脂 [続きを読む]
  • 強力粉と薄力粉の性質と見分け方
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。小麦粉は、さまざまな料理に大活躍する食材!!!あなたの家庭にも小麦粉は、きっとあるはずです。小麦粉はどのように保存していますか?購入したパッケージを輪ゴムやクリップなどでとめたりしているのがほとんどでしょう。中には几帳面に100均などにあるプラスチックのケースに小麦粉を移し替えて保存している方もいらっしゃると思います。しっかりと [続きを読む]
  • パリパリとした食感でビールにもピッタリの「フーガス」
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。見た目にもインパクトのある葉っぱのようなパン!フーガスと言うパンは知らなくてもインパクトがある形なので「見かけたことがあるよ!」という方も多いのではないでしょうか?自分も今から10年以上前に初めて店頭で並んでいるフーガスを見た時は「なんじゃこりゃ!」って思いました。パンなのにふんわり感もなく、むしろクリスピータイプな感じだったの [続きを読む]
  • ドイツパン初心者向け「ヴァイツェンブロート」
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。数回にわたってドイツパンを紹介していますが、今記事ではドイツパンでも初心者向けと言われているドイツパンを紹介します。まずはおさらいとしてドイツパンの分類表です。90%以上ロッゲンブロート50%〜90%未満ロッゲンミッシュブロート50%ミッシュブロート10%〜50%未満ヴァイツェンミッシュブロート10%未満ヴァイツェンブロートこの表の一番下に [続きを読む]
  • ライ麦90%配合のドイツパン「ロッゲンブロート」
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。過去記事でライ麦粉が配合される量によって名称が設定されていると特集しました。90%以上ロッゲンブロート50%〜90%未満ロッゲンミッシュブロート50%ミッシュブロート10%〜50%未満ヴァイツェンミッシュブロート10%未満ヴァイツェンブロート日本では「ライ麦パン」と呼称されていて、上記にある名称で販売しているパン屋はあまり多くはないかと思い [続きを読む]
  • 女性の人気が高まっている「ライ麦パン」の魅力
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。あなたはライ麦パンが好きですか?今でこそライ麦パンは人気がありますが、現代のパンブームになる以前は、どちらかというとライ麦パンはあまり売れないパンでした。日本人にあまり受けなかった理由としては、独特な酸味、硬めのパン、それでいて食感にふんわり感がなく、食べ方がよく分からないという点です。そんなライ麦パンでしたが、現代ではライ麦 [続きを読む]
  • ドライイーストの適正な保存方法〜冷蔵がオススメな理由とは!?〜
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。「たくさん残ったイーストを冷凍しているけどいつまで使えるの?」「小分けにして冷凍しているけど、実は冷蔵がいいの?」などなどドライイーストの保存に関する質問が多いことが分かりました。確かに家で作るパン作りって頻繁に作るわけではありませんし、ましてドライイーストは生イーストと違って使用量も10g以下がほとんどだと思います。今記事では [続きを読む]
  • 【袋パン】ナイススティックチョコ/山崎製パン
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。今回紹介する袋パンは、ロングセラーを誇るナイススティックシリーズの定番商品の『ナイススティックチョコ』です。これはもう説明するまでもなく、中にチョコがサンドされています。クランチやアーモンドなどの粒々になる食感はなく、チョコスプレッドが絞られています。チョコスプレッドなので滑らかな食感なので、口溶けのいいパンにもピッタリだと思 [続きを読む]
  • 「ふわふわ」で「しっとり」としたパンを作るコツとは!?
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。SNSにてこんな質問をしました!!!頂いた回答を見るとどうしたらふわふわなパンができるのか悩んでいる方が多いということが分かりました。当記事では、自分が考えらる要因をいくつか挙げてみたいと思います!ふわふわなパンを作るには失敗から学ぶことも大切ふわふわ・しっとりなパンを作るのは、いきなりは正直言って難しいと思います。上達への近 [続きを読む]
  • ブログ『パン職人の雨ニモマケズ』が誕生したきっかけ
  • こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。今後は不定期に番外編も発信していきます。今までブログを過去に3回ほど開設したことはあるのですが、いずれも1ヵ月もたずに自然消滅でした。自分の好きなことをただ自由に書き記している雑記スタイルで、今思えば書いて発信してそれで自己満足していた内容だったのです。当然そういうスタイルですから、飽きっぽい三日坊主の自分には続くはずがありま [続きを読む]