まるまると さん プロフィール

  •  
まるまるとさん: 秘技!ちゃぶ台返し360度のきまぐれダイニング
ハンドル名まるまると さん
ブログタイトル秘技!ちゃぶ台返し360度のきまぐれダイニング
ブログURLhttp://chabudaigaeshi360.livedoor.blog/
サイト紹介文食費を節約しつつも食事だけは楽しみたくて独学で調理技術を習得して安い食材でひとりご飯を満喫しています
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供265回 / 365日(平均5.1回/週) - 参加 2017/09/17 12:56

まるまると さんのブログ記事

  • カツオのたたきの一本ステーキガーリック風味で家ご飯
  • 今日は、ひと月前に買って冷凍庫に放り込んだまま忘れ去られた存在の・・・。かつおたたき刺身用の柵9月に買って食おうと冷凍庫に放ってたのだがすっかり忘れた(笑)。まぁ、常に冷気MAXの南極??並みの気温の冷凍庫に入れてたので解凍すりゃまだまだ食えるが寒くなってきたのもあるので火を通して食すことにした。ラップを取ったら柵を↑2cm厚に切り揃えておく。切ったらフライパンにオリーブオイルを適量流してにんにく(1株)ス [続きを読む]
  • カツオのたたきの柵をほぼ同じ大きさに切る方法
  • 今日はカツオのたたきの柵の切り方だ。??逃げろー??)))))??スカッ!うぬ!こやつ、なかなか出来るな。この↑カツオのたたきは尻尾に向かって細くなっている。この柵を切る時は・・.・。右から尻尾に向かうに従って少しづつ包丁の角度を変えて左斜めに切るようにすればほぼ同じ大きさに切り揃えられる。これを普通に真っ直ぐに切ると、尻尾に行くにつれて切り身が小さくなってしまうからな。この切り方は、他のも刺身の柵や、 [続きを読む]
  • 焼肉の握り寿司+αで家ご飯
  • 今日の??晩メシは・・・買い置きの味付き焼肉を使って寿司を作るぜよ。????まずはご飯を炊いて、酢、砂糖、塩を合わせた寿司酢を作って炊きたてご飯にしゃもじで切るようにして、うちわで扇ぎながら混ぜ込む。これだけでシャリの出来上がり。片手で一口大に取ったシャリを軽く空気を含ませるようにふんわり握ったら皿に置く。軽く握ってはいるが、絶妙な力加減で握ってるから簡単には崩れないぞ。フライパンに油を敷かないで [続きを読む]
  • ポムスフレの三度揚げ・天麩羅(和)フライ(洋)フリッター(中華)で実験
  • 今日はポムスフレを使って、こないだ 揚げ物をしてる時にふと疑問に思ったことをやってみるぜよ。低温高温の落差のある二種類の油で二度揚げして膨らませて作るのがポムスフレだがこれを更に各種の揚げ物の衣を纏わせて三度揚げしたらどうなるのか実験してみたのだ。まずは普通にポムスフレを3個作る。今回は後ほど内部の状態を分かり易くするために、わざと少し濃いめの色に揚げた。ここまで↑揚げると、かなり硬くてまるで堅焼き [続きを読む]
  • さんまの塩焼き × ハム巻き出し巻き卵+3品で家ご飯
  • やぁ???今晩は〜。さて、今日の??晩メシだ!。????今日は家にあるやつで手っ取り早く簡単に作る。ホントはスーパーの半額弁当??で済まそうと思ったのだが、買い出しに行ってないのでな(苦笑)。それでは・・・冷凍庫にストックしてあった1匹100円で買ったさんまを振り塩をしてグリルで焼く。続いて・・・ハム巻き出し巻き卵焼きを作る。ボウルに卵3個、和風だしの素、薄口醤油、水少量を入れて溶く。卵焼きフライパンに [続きを読む]
  • 鶏唐揚げと人参かき揚げと玉葱かき揚げとカイワレ天のカレーうどん
  • 今日もうどんでスマン(^^;)。昨夜のうどん(乾麺)と出し汁が残ってたのでカレーうどんを作る。ストックしてた具材は揚げ物にしてトッピングだ。よし!まずはかき揚げからだ。????人参を細めの棒切りして薄力粉をまぶす。天ぷら衣を加えて・・・お玉に乗せて油の中に滑らせて、形を整えながら揚げる。玉葱はスライスして水に晒してからザルに上げて水をよく切ったら薄力粉をまぶし付ける。同じく天ぷら衣を加えて・・・人参と同 [続きを読む]
  • 鶏唐揚げと人参かき揚げと玉葱かき揚げとカイワレ天のカレーうどん
  • 今日もうどんでスマン(^^;)。昨夜のうどん(乾麺)と出し汁が残ってたのでカレーうどんを作る。ストックしてた具材は揚げ物にしてトッピングだ。よし!まずはかき揚げからだ。????人参を細めの棒切りして薄力粉をまぶす。天ぷら衣を加えて・・・お玉に乗せて油の中に滑らせて、形を整えながら揚げる。玉葱はスライスして水に晒してからザルに上げて水をよく切ったら薄力粉をまぶし付ける。同じく天ぷら衣を加えて・・・人参と同 [続きを読む]
  • 【油揚げ】餅入り巾着のきつねうどん+おにぎり三種で家ご飯
  • 今日は?^???^?きつねうどんを食べるぜよ。これが関東だと、たぬきうどんになるみたいだな。今日のメインの具材は油揚げじゃなく、餅入り巾着を甘辛く煮込んで作るよ。これが↑2割引き↑で売ってたのでこれにした(笑)。油揚げの中に餅入りだけど、これを甘辛く炊いたらうまそうな気がしたからな。鍋に水、砂糖、濃口醤油、味醂を入れて巾着を入れてフタをして極弱火で煮込む。巾着が煮汁を吸って煮汁が鍋からほぼ無くなるまで [続きを読む]
  • 【油揚げ】餅入り巾着のきつねうどん+おにぎり三種で家ご飯
  • 今日は?^???^?きつねうどんを食べるぜよ。これが関東だと、たぬきうどんになるみたいだな。今日のメインの具材は油揚げじゃなく、餅入り巾着を甘辛く煮込んで作るよ。これが↑2割引き↑で売ってたのでこれにした(笑)。油揚げの中に餅入りだけど、これを甘辛く炊いたらうまそうな気がしたからな。鍋に水、砂糖、濃口醤油、味醂を入れて巾着を入れてフタをして極弱火で煮込む。巾着が煮汁を吸って煮汁が鍋からほぼ無くなるまで [続きを読む]
  • 赤ワイン仕立ての豚の生姜焼き+αで家ご飯
  • ?(* ̄▽ ̄)やぁ、こんばんは!週末はまた台風だなorz。さて今日は豚の生姜焼きを食すのだが、必要な調味料の日本酒が切れてたので代わりに??赤ワインを使ってみたところ、味の印象が変わってこれがなかなかうまかったのだ。これが↑生姜焼きのタレだが、生姜の絞り汁、濃口醤油、味醂、赤ワイン(ミディアムボディ)、砂糖を混ぜて作った。続いて・・・生姜焼き用豚肉に小麦粉をまぶし付けて余分な粉をはたく。その後、フライパン [続きを読む]
  • 赤ワイン仕立ての豚の生姜焼き+αで家ご飯
  • ?(* ̄▽ ̄)やぁ、こんばんは!週末はまた台風だなorz。さて今日は豚の生姜焼きを食すのだが、必要な調味料の日本酒が切れてたので代わりに??赤ワインを使ってみたところ、味の印象が変わってこれがなかなかうまかったのだ。これが↑生姜焼きのタレだが、生姜の絞り汁、濃口醤油、味醂、赤ワイン(ミディアムボディ)、砂糖を混ぜて作った。続いて・・・生姜焼き用豚肉に小麦粉をまぶし付けて余分な粉をはたく。その後、フライパン [続きを読む]
  • 真鱈の白子とオクラの天丼 × 鰤あらの味噌汁で家ご飯
  • 今日の??晩メシだ。今日はスーパーで買った売れ残りの・・・真鱈の白子3パックを天ぷらにして天丼にするぜよ。あと、オクラも買ってあるのでこれもついでに揚げる。そして・・・ぶりのアラは味噌汁にして食す。白子はナマのまま衣を付けると形が崩れそうなので、一度80〜90℃くらいの沸騰する直前の熱湯に潜らせて霜降りする。その後、冷水に落として水を切る。霜降り後、このように白くなり、形もしっかりして手で持っても崩れ [続きを読む]
  • 真鱈の白子とオクラの天丼 × 鰤あらの味噌汁で家ご飯
  • 今日の??晩メシだ。今日はスーパーで買った売れ残りの・・・真鱈の白子3パックを天ぷらにして天丼にするぜよ。あと、オクラも買ってあるのでこれもついでに揚げる。そして・・・ぶりのアラは味噌汁にして食す。白子はナマのまま衣を付けると形が崩れそうなので、一度80〜90℃くらいの沸騰する直前の熱湯に潜らせて霜降りする。その後、冷水に落として水を切る。霜降り後、このように白くなり、形もしっかりして手で持っても崩れ [続きを読む]
  • 生クリーム詰めポムスフレの栗と薩摩芋のモンブラン
  • このブログからまた一つ・・・世界に先駆けて?伝説?が生まれたぜよ。平成最後の年である21世紀の現在でも未だに誰も作っていない前代未聞のモンブランをこの俺が作ったからだ。σ(^^)v世の中モンブランは数あれど、ポムスフレ版モンブランなど現時点では他には存在していない(2018年9月29日現在)。なので・・・俺こそが世界で初めて「ポムスフレ版モンブラン」を作製した人物として歴史に足跡を残すのだ。( ゚∀゚)ワハハ八八ノヽノヽノ [続きを読む]
  • 生クリーム詰めポムスフレの栗と薩摩芋のモンブラン
  • このブログからまた一つ・・・世界に先駆けて?伝説?が生まれたぜよ。平成最後の年である21世紀の現在でも未だに誰も作っていない前代未聞のモンブランをこの俺が作ったからだ。σ(^^)v世の中モンブランは数あれど、ポムスフレ版モンブランなど現時点では他には存在していない(2018年9月29日現在)。なので・・・俺こそが世界で初めて「ポムスフレ版モンブラン」を作製した人物として歴史に足跡を残すのだ。( ゚∀゚)ワハハ八八ノヽノヽノ [続きを読む]
  • サンマのカレー風味の竜田揚げ × 厚揚げの五目牡蠣油煮込み
  • 今日の??晩メシだ。秋刀魚を買ったのでコイツを使って竜田揚げにするぜよ。????だが、ただの竜田揚げじゃなく、??カレー風味の竜田揚げだ。まずはカレー漬け汁を作るぞ。???濃口醤油、日本酒、カレー粉を混ぜる。サンマは、頭と尻尾を落として、筒状に切って内蔵を掻き出して洗って水切りした後、漬け汁に20分くらい漬ける。途中で何度か裏返したりして味を付着させる。続いてカレー揚げ衣を作るぞ。片栗粉多め、カレー [続きを読む]
  • サンマのカレー風味の竜田揚げ × 厚揚げの五目牡蠣油煮込み
  • 今日の??晩メシだ。秋刀魚を買ったのでコイツを使って竜田揚げにするぜよ。????だが、ただの竜田揚げじゃなく、??カレー風味の竜田揚げだ。まずはカレー漬け汁を作るぞ。???濃口醤油、日本酒、カレー粉を混ぜる。サンマは、頭と尻尾を落として、筒状に切って内蔵を掻き出して洗って水切りした後、漬け汁に20分くらい漬ける。途中で何度か裏返したりして味を付着させる。続いてカレー揚げ衣を作るぞ。片栗粉多め、カレー [続きを読む]
  • 金太郎飴のような人参の飾り切り【うさぎ】抜き型不要
  • 今日は人参で「??うさぎの飾り薄切り」を作るぜよ。この飾り切りは、和洋中問わず様々な料理にデコレーションとして使ってもいいだろう。例えば、クリームシチューに使ったり、肉じゃがなんかの彩りにも使えば普通に切って使うよりも華やかになること請け合いだ。以下は「抜き型」を使わず、家庭の包丁を使っての手作業だ。ただ、切れない包丁だと危ないので作業前によく研いだ方がいいな。まずは半分に切り落とす。包丁の刃渡り [続きを読む]
  • 金太郎飴のような人参の飾り切り【うさぎ】抜き型不要
  • 今日は人参で「??うさぎの飾り薄切り」を作るぜよ。この飾り切りは、和洋中問わず様々な料理にデコレーションとして使ってもいいだろう。例えば、クリームシチューに使ったり、肉じゃがなんかの彩りにも使えば普通に切って使うよりも華やかになること請け合いだ。以下は「抜き型」を使わず、家庭の包丁を使っての手作業だ。ただ、切れない包丁だと危ないので作業前によく研いだ方がいいな。まずは半分に切り落とす。包丁の刃渡り [続きを読む]
  • 今日の晩メシ12
  • (`・∀・)ノやぁ、こんばんは!最近よく雨降るなあ、しかも寒くなってきたしな。こうやって日増しに冬の足音が近づいて来るんだな。 さて今日の??晩メシだ。今日はスーパーの売れ残りの・・・ネギマグロ太巻きプリプリ海老のカツ季節の味覚盛り合わせこの↑三品を自前の皿に盛り合わせて食べるぜよ。これで全品出来上がりだ。?プリプリ海老のカツ皿の下に自前の千切りキャベツを敷いた。ŧ?"ŧ?"ŧ?"( [続きを読む]
  • 今日の晩メシ12
  • (`・∀・)ノやぁ、こんばんは!最近よく雨降るなあ、しかも寒くなってきたしな。こうやって日増しに冬の足音が近づいて来るんだな。 さて今日の??晩メシだ。今日はスーパーの売れ残りの・・・ネギマグロ太巻きプリプリ海老のカツ季節の味覚盛り合わせこの↑三品を自前の皿に盛り合わせて食べるぜよ。これで全品出来上がりだ。?プリプリ海老のカツ皿の下に自前の千切りキャベツを敷いた。ŧ?"ŧ?"ŧ?"( [続きを読む]
  • 温玉のせ豚そぼろとニラのピリ辛ご鈑+葛切りと椎茸のスープ
  • 今日は、昨日中途半端に残ったニラと豚ミンチを使ってどんぶりものを作る。フライパンを熱し、油を敷いたらにんにく(チューブ)、豆板醤を煎ってから豚ひき肉を適量入れて酒を振り入れてポロポロに炒める。次にニラ半袋をザクザク切って炒めて火を通す。味付けは、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、塩、うま味調味料少々で調味する。もし、中華だしの素を使うなら塩とうま味調味料は使わなくてもいいぞ。家に中華だしの素が切れて [続きを読む]
  • 温玉のせ豚そぼろとニラのピリ辛ご鈑+葛切りと椎茸のスープ
  • 今日は、昨日中途半端に残ったニラと豚ミンチを使ってどんぶりものを作る。フライパンを熱し、油を敷いたらにんにく(チューブ)、豆板醤を煎ってから豚ひき肉を適量入れて酒を振り入れてポロポロに炒める。次にニラ半袋をザクザク切って炒めて火を通す。味付けは、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、塩、うま味調味料少々で調味する。もし、中華だしの素を使うなら塩とうま味調味料は使わなくてもいいぞ。家に中華だしの素が切れて [続きを読む]
  • 手羽先餃子 × 豚ニラ団子卵スープで家ご飯
  • 今日は、??手羽先を使って餃子作るぜよ。手羽先は、骨を抜いて中を袋状にしておく。骨は、フリーザーバッグに入れて冷凍庫に保存しておくよ。冬に鶏鍋する時とか、ラーメンを作る時なんかにダシとして使えるからな。次に中に詰める餃子の具を作る。ボウルに豚ミンチ、ニラ(みじん切り)、キャベツ(みじん切り)、濃口醤油、ニンニク(チューブ)、生姜(チューブ)、中華だしの素、ごま油を入れて・・・粘りが出るまでよく混ぜ合わす。 [続きを読む]
  • 手羽先餃子 × 豚ニラ団子卵スープで家ご飯
  • 今日は、??手羽先を使って餃子作るぜよ。手羽先は、骨を抜いて中を袋状にしておく。骨は、フリーザーバッグに入れて冷凍庫に保存しておくよ。冬に鶏鍋する時とか、ラーメンを作る時なんかにダシとして使えるからな。次に中に詰める餃子の具を作る。ボウルに豚ミンチ、ニラ(みじん切り)、キャベツ(みじん切り)、濃口醤油、ニンニク(チューブ)、生姜(チューブ)、中華だしの素、ごま油を入れて・・・粘りが出るまでよく混ぜ合わす。 [続きを読む]