東京文京区のお菓子教室シェミリュー さん プロフィール

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東京文京区のお菓子教室シェミリューさん: 製菓テクニックブログ
ハンドル名東京文京区のお菓子教室シェミリュー さん
ブログタイトル製菓テクニックブログ
ブログURLhttp://chezmilieux.com/blog/
サイト紹介文東京文京区のお菓子教室シェミリュー講師が編み出したお菓子のテクニックをお伝えいたします。
自由文旧ブログ「お菓子の裏技まとめ」がハッキングされ消えてなくなってしまったのでこつこつと再建中です(T_T)
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供18回 / 26日(平均4.8回/週) - 参加 2017/09/21 19:31

東京文京区のお菓子教室シェミリュー さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 生クリームを手で立てた方が良い理由
  • さて、当教室では生クリームは手で泡立てております。 ブログにていつも申し上げてはいるのですが まだまだ皆様に浸透していないようなので復習です! ・ ・ 生クリームを泡立てるときは、一定方向に静かにホイップするとツヤとボリュームのあるクリームが出来あがります。 とは言ってもピンと来ないでしょうから ハンドミキサーと手だてで、どう違うのか実験しましたのでご覧ください。 ・ ・ [続きを読む]
  • 生クリームはホイッパー選びで差が出ます
  • さて問題です。 これ!この黒いものの正体は何でしょう?? (バニラビーンズではありませんよ!) ・ ・ ・ ・ ・ 実は、ボウルが削れたの金属のかけらなのです。 力一杯に泡立てると、ホイッパーでボウルを削ってしまうのですね。 特に長く使ったボウルほど削れてしまいます。(金属疲労のため) 金属を食べていたなんて!!! あんまりいい気分じゃないですね。 ・ ・ こ [続きを読む]
  • 生クリームがぼそぼそにならないようにする方法
  • お菓子作りの初心者さんや、特に気温が暑いときは生クリームをきれいに泡立てられないときがあります。 決して泡立てすぎてもいないし、丁寧に立てたつもりなのに・・・? 今回は、ぼそぼそな生クリームになってしまう理由や対策をお伝えいたします。 まずはシリコンホイッパーを用意(画像を すると富澤商店のHPに飛びます。) シリコンホイッパーを使う理由はこちらをご覧ください。 ・ [続きを読む]
  • お菓子作りを始めるときに揃える道具
  • お菓子作りを始めよう!と思った皆様へ 道具にもこだわりたいところですが、なんでもかんでも高級であればイイというわけではありません! まず100円ショップでもいいものはこちら ・柄付きの網 ・粗目のホイッパー(しかしものによってはすぐ壊れるので、強度を確認してくださいね!) ・パレットナイフ(小) プラスチック製の長いものはイマイチですので買わないでください。 ・浅いトレー ・絞 [続きを読む]
  • スポンジケーキ作りの超裏技
  • レッスンで最終的にどんなお菓子が作れるようになりたいかをお伺いしますと ほとんどの方がこう言います。 ふわふわのショートケーキを作れるようになりたい!! お店のショートケーキってキメが細かくてふわふわしていてしっとりしていて口の中で溶けて・・ あんなのを自分で作れたらいいなーって思いますよね! 実は私もなかなか納得のできるスポンジを作ることが出来ませんでした。 原因の一つには使 [続きを読む]
  • 余った卵黄・卵白の保存方法
  • お菓子作りをしていると必ず直面するこの問題 卵が、中途半端に余る〜〜〜 少しなら、夕食の材料に使うという手もありますね。 でも黄身だけ大量に。。。とか白身だけ大量にあまっちゃったときどうしましょう。 今日は、余った卵の保存方法をお伝えいたしますね。 まずは卵白 卵白は簡単! そのまま凍らせれば良いです。解凍すれば元に戻ります。 一度凍らせて解凍した卵白は、コシが切れて泡だて [続きを読む]
  • イタリアマンマのティラミスのレシピ
  • レッスンやお菓子作りででスポンジ生地があまったりしませんか?? 今回はその生地を活用しておしゃれにティラミスをつくってみましょう! イタリアのマンマが作る方法です。 簡単なのに濃厚で美味しいですよ♪ スポンジが無い場合は、買ってきたカステラやフィンガービスケットでも出来ます♪ ◆材料◆ ・あまったスポンジ・・・・・適量 (カステラやフィンガービスケットでもOK) ・マスカルポーネチーズ・ [続きを読む]
  • 本格オペラの作り方。オーブン不使用
  • オペラというお菓子はご存知ですか?? そうです!パリのオペラ座のオペラです! パリオペラ座(オペラガルニエ)の近くのケーキ屋さんが作ったのが由来という説もありますが ダロワイヨというケーキ屋さんが元祖だというのが有力です。 オペラ座をイメージした、とってもエレガントなお菓子です! そんなケーキを作れた [続きを読む]
  • 保存版・レシピ換算表
  • という面倒に思う方もいらっしゃると思うので、計算しておきますね。(四捨五入) ここに載っていないものは、上記の計算式で計算してくださいませ〜 ●■丸型⇒丸型、正方形型⇒正方形型 共通●■(高さは同じという前提です) レシピ=⇒持ってる型のサイズ 12センチ⇒15センチ   1.56倍    約1.6倍 12センチ⇒18センチ   2.25 [続きを読む]
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