そばうちおぼえがき さん プロフィール

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そばうちおぼえがきさん: そばうちおぼえがき
ハンドル名そばうちおぼえがき さん
ブログタイトルそばうちおぼえがき
ブログURLhttps://sobauti45.muragon.com/
サイト紹介文そばうちおぼえがき
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供121回 / 195日(平均4.3回/週) - 参加 2017/11/09 20:10

そばうちおぼえがき さんのブログ記事

  • ざるそば
  • かえしがつきた。明日作る気が起きるだろうか。 冷凍そばがあと一束。明日はそばが打てるかね。 おいしいうちに食べたいけど、ちょっとむつかしい。レトルトカレーもすっとくしておくべきか? とにかく丸出しの時間短縮・4つだしのこつをつかむ・切りのスピードアップ 課題は山もりなんだ。 [続きを読む]
  • ごぼう天蕎麦 じゃがいも追肥土寄せ
  • 480円 松屋 チェーンの店でなく地元のだとおもう。もんくなしにおいしかった ゆでめんをあたためて具と合わせてあるんだけど自分のよりすうだんおいしい。 おいしいそば打ちの道はけわしいなあ。 店を出るとき、家族で来てた子供たちがきちんと「ごちそうさま」を言って帰っていて心が洗われた。昨日無作法な子供を見たばっかりだったのですくわれたきがする。大人のしつけができんて、だめやな。子供をしかれない親が多く [続きを読む]
  • 定例会 たぬきそば
  • 菊練はまだまだ。40cmまるだしではだめなのでがんばって60cmへ 角だしは70cmいったがひろげたら70cm弱。巻き直して78までひろげた。 のしがまだ厚みが残ったままたたんで反省。 巻きむらはあちこち。切りはまあ前回よりはいいけどみだれあり 揚げ玉を使ったたぬきをぶっかけで。麺は前回の冷凍めん。 丸出し・角だし・幅だし成功とはいえないけど、注意した点は補正しながら目標にもっていけた。今度は補正 [続きを読む]
  • ごまだれとそば
  • 汁がなくて、ゴマダレで代用。さいしょはこいくてあわない?とおもったがりょうよくたべたらまあいける。きゅうりとかといっしょにしてもよいかも。めんはきりがほそくきれてたのでまあよし。 課題の四つだし。 動画を見ると、6・4・6・3(または4)で中央から手をずらしてノ素方法とはしから中央に向かって手をずらす方法があるようなかんじ。 ある程度力を入れてのばしながら角をだしていくのだろうけど、丸出しであつみ [続きを読む]
  • かきたまそば きねうちそば?
  • きねうち・・・・。どうするのだろう。打って作るのか? かきたまはあさごはんにしてもよかった。苗の残りをプランターにと思ったがたらないので土の袋へ。きゅうりはいつもうどんこになるから期待はできない。 今日は打ち返しで4つだしに注意してのしてみる。350gの玉を30cmかるだししてよつだしが40cmちょい。55×55cmくらいで、まあまあか。 切り幅はわるくないけどよくもない。うすいからきりやすかった [続きを読む]
  • 卵入りカレーそば レタス定植 じゃがいも
  • 本日雨だが、土日でないと畑はできないので様子を見て作業をする。右が芽こぎをしたほうだがうまくついてくれた。もう少ししたら追肥して土寄せしてみようか。 そしてタヌキ対策。今日はハウス周りの草をとって、網のかけなおしをするつもりだったが雨だし、入口の1か所のみ修理して終了。暑くなる前に済ませたい作業ではある。 雨が強くなったのでレタスを定植。よくわからんがポットの苗を3つくらいにわけてうねにうえておい [続きを読む]
  • 定例会 ざるそば 石鯛の刺身
  • 石鯛を珍しいと思って購入。前に100円パックで買った石鯛は焼き魚にするとしまもようがのこってたきがするけど、大きくなったらしまはのこらないものなんだろうか。 地のし47cm?丸出し60cm?角田氏で70cm斜めは出たけど四つだしは70でなかったとおもう。四つだしのかたちが悪く何回もまきなおしてのす。5回転がしただけではたらない?おさえようがたらない? 80cmも幅だしがたらずもっかい巻き直してやっ [続きを読む]
  • かけそば
  • だしをひく。こんぶをつけておきうすけずりのかつをを、2分やや弱火で煮だしてこす。 ちょっと冷水でしめたそばを放置したらのびたのがわかった。 たとえぬくそばでも冷水できちんとしめたほうがおいしいのがふしぎ。うどんではそんなことしなかったような気もする。 だしものこってるし、明日はさっさと食べよう。 部屋中だしのにおいがする。 [続きを読む]
  • カレーそば 四角にならないよつだし
  • 去年はまるにならんかった。ことしはつのだしだから進歩したのか。 丸が小さいとよつだししてからあつみがととのってないと、のしてるうちにあちことしわがよるから、丸を大きくはしたいが、あまりにぺろんぺろんになってもこまるし300gで30cm丸ならいいんじゃないんかなあ。 太さはよかったが何回か斜めに。平行に移動できてないか、おやゆびのおさえがよわいかまっすぐほうちょうがおりてないか。 [続きを読む]
  • 打ち返し じゃがいも芽こぎ
  • 3回うちなおししたが四角にならない。ころがす回数がいけないか丸出しのあつみがいけないのかといったら、丸出しの厚みのばらつきのせいだと思う。 きりくずをれいとうしてたので、一緒に解凍してうちまぜたがおいしいそばにおいしくないそばを混ぜて結果すべておいしくないそばにしてどうするんだとおもったがまあたべれた。あしたはカレーそばにしよう。卵も落とせばそこそこ食べられる。カレーは偉大だ じゃがいもは草をとっ [続きを読む]
  • 鹿島 加賀屋
  • 海岸で砂にもぐっていく貝のこどもをみて楽しんだ後、帰りに手打ち石臼引きのかんばんがでた蕎麦屋を発見。 食べてる途中で慌てて画像をとる。 入口ひだりにそば打ち場と電動石臼が設置してあった。天もりとあったかいおそばを注文した。細いきりのややみどりがかったおいしいそばをいただく。支払いの時ねぎの真空切りもみれた。細切りのうどんにもひかれたんだけど、今度もしよれれば、もりとうどんと食べてみたい。 [続きを読む]
  • 切り練習 肉わけ
  • ユーチューブで、なぜ駒板が回るか、の実演をしている動画をみつけた。ようは3てんのおさえがきちんとできてないと。 2段の切りそろえ率は90%。切りも毎日練習できるようにいつも道具をそばにおいておこう。ここんとこさぼってた。 よつだしのあと、肉わけをするのに早く角を作ろうとすると、肉のないところがどんどんうすくなり、均一に伸せなくなると小林5段が言われていた。 心当たりあり。 上下に肉をわけ、麺線をと [続きを読む]
  • 四つだし 草刈り機 じゃがいも
  • 定例会で「1k打つように」といわれるが、「消費できないから。」と打っていない。5月までは700gでいいかと思うのと、水回しも、4つだしも不十分なまま1k打ってもしょうがないし、とも思う。が、考えたら1kも40分で打たなければならんのだから本番に近い練習は多いほうが有利。しかしそば粉代もばかにならん。 飲むのをやめればいいんだけど。 水回しの改善策:なるべく指先に水を付けないように今までよりもっと軽 [続きを読む]
  • そば打ち定例会
  • 水回しの時、てをもっとゆっくり浅く混ぜ始めて指に水をつけないようにすれば水玉ができにくくなるのではないかと。 まるはまあまあ。四つだしがまがり、めんせんがまがり、手前が厚いといういつものパターン。 ただ、前回メジャーではかられたのが気に食わなかったが麺棒できちんとたしかめたため きちんと幅のとれたそばになった。 [続きを読む]
  • 厚焼き玉子ぶっかけ
  • 厚焼きは既製品。今日はそばのゆでかげんがよかった。 よく考えたら、太いそばは40びょうでよいが、細いそばは30秒で よいのだ。 太いそばしかきれなかったときに、そばは40秒でゆでる、っていうのをうのみして 固くておいしくない、煮そばにして食べるかってよくおもったけど40びょうっていうのは上手に切れた麺の基準であることに気付いた。 [続きを読む]
  • 魚フライ蕎麦 
  • ころっけそばというのはみるんだけど。コロッケないから魚フライで。 そばにあわせるなら、えびてんか精進てんぷらかな。 麺の細さはじょうじょうなんだけど、細くてややもろいそばになってる。あと一束何で食べるか。 [続きを読む]
  • なめこおろしそばって味付けいるのでしょうか
  • なめこをもらう。あまりたべたことないんだがブログねたにもらった。 ぱっとみ、毒キノコ。 どうしてよいかわからず、とりあえずゆでる。そして前日のそばをゆでるがおうちゃくしてどぼんと麺をおとしてしまった。はしでほぐしたけど、2か所塊が。 だいこんおろしと、のりでぶっかけ。麺の細さは合格。つまようじになってた。 なめこは、おいしいともおいしくないともいえず、リベンジしようにももうてもとにはない。 [続きを読む]
  • そばうち 草刈り機
  • もみ手はだいぶつかった。 きくがもうすこしはっきりでないかな。浅く押さえるようにきはつけたが まあまあまる。40cmくらい? 角だしはいまいち。そして切りは斜め。 明日なめこおろしに挑戦してみよう。 今日の畑仕事のメインは草刈り機の使い方、結局燃料をおくるゴム部分がやぶ れていたことが判明。 コメリでつけかえてもらって、混合も買って、ナイロンの取り付け方も聞いたんだが。機種によってちがうからわから [続きを読む]
  • 納豆そば
  • 冷凍そばを2時間室温で解凍。ゆでて納豆・ねぎ・なっとうのたれ・そばつゆでたべた。 甘酢につけて、のりでたべるほうがおいしい。切りは悪くなかった。 あと2束なににしよう。 [続きを読む]
  • タラの芽 しょうじん揚げそば
  • 畑の草取り。いもをうえたらカラスノエンドウが実を付けるまでに刈ること、とおじにいわれてたが間に合った。 4時間後。あまりかわってないが、堺のつうろと石垣もいちおうくさかりした。腰遺体 八重桜がまだ満開。 畑のタラの芽を取りに行った。父が植えて何年たつのか。あんまるすきではないのっだけどちょっとたべてみたいくらい。ほんとは山に生えているもののほうがすこしほろにがくtれおいしい。はたけのはあくがすくな [続きを読む]
  • 精進揚げ 常陸秋そば石臼引き
  • 水回しはたまができてだめ。水分量はまあよし。 菊ねりは、深く手をかけないこと表面ではなびらをつくる。麺線をととのえるとき手は線のまんなかにおいてのすこと。我流で変な癖が出てきているので注意。  今日はお土産の常陸秋そば石臼引き60メッシュだったが、味はうーん。ピーマンとさつまいもと玉ねぎで精進揚げ。この前細かったからあまり細くしないようにしたら太めになった。丸はのすとき気をつけてやったけど30度ず [続きを読む]