そばうちおぼえがき さん プロフィール

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そばうちおぼえがきさん: そばうちおぼえがき
ハンドル名そばうちおぼえがき さん
ブログタイトルそばうちおぼえがき
ブログURLhttps://sobauti45.muragon.com/
サイト紹介文そばうちおぼえがき
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供34回 / 36日(平均6.6回/週) - 参加 2017/11/09 20:10

そばうちおぼえがき さんのブログ記事

  • 切り練習 人差し指に集中
  • どこに力を入れて、どこで平行をちょうせいするか。 やっぱり内側にはいる。土曜に切ってがっかりかも。 ガレットをしこむ。焼くのは明日。 [続きを読む]
  • そばもん 揚げだしそばがき
  • そばがきを作り揚げる。大根おろしとそばつゆで。 そばがきがだまになってふんわりというかんじではなかったが、そばの香りがしておいしい。そばがきつくってると、わざわざ麺にしなくとも十分おいしいと思う。小麦粉はねったより麺がおいしいとおもう。米は麺より炊いたほうがおいしいとおもう。 そばがき屋は江戸時代になんではやらんかったのか。 [続きを読む]
  • 切り練習 肉わけ
  • どうしても、内側に包丁yがはいるくせがある。体の移動ができてないのだろうか。 なれというか漫然と包丁をいどうさせてるだけのようなきもする。 あぶらねんどみたいに、何回も切りの練習ができる麺帯のかわりになるものがないかなあ。いたなし蒲鉾は高いし。 肉わけについての解説を読んだけど、よくわからない。何回もじっくりよんで考えよう。 [続きを読む]
  • 切り練習 そば脱穀 蕎麦掻汁
  • 2日練習しなかったら、やはりゆがみがおおきいきがする。 そばの丸ぬきをためす。 調べたように、米より砕けやすい。すり鉢とソフトボールでは効率悪いが、ほかの方法がわからない。 のこったそばがきをすましにする。そば粉をかいて、だんごのおとしてにるよりくちあたりがよく上品。今度はごぼう・とり・かぶ・にんじん・小松菜などで作ってみよう。 [続きを読む]
  • 切りれんしゅう そばぜんざい
  • 今日も7mmくらいずれる。何をどうやったらずれなくなるのか? 右手の押さえもきがゆるむとずれる。 そばがきを椀でなく、鍋でつくる。椀は手軽だけど生っぽくてうまくいかない。なべでやると口当たりの良いそばがきができた。 それでもぜんざいにいれて生っぽいので軽く煮た。ねばらないもちみたいでいい。お年寄りにも向く。 [続きを読む]
  • 切り練習 瓦そば風
  • 乾麺をゆで、牛肉を甘辛目に焼く。錦糸卵を作ってしょうがの甘酢づけをそえる。ねぎをまく。そばつゆでたべる。 途中電話がかかり、さめたそばになったけど10年ほど前に食べたのはあたかかくあまめのつゆのそばだったようなきがする。 今日の練習も紙きり。紙でどれだけ進歩あるかわからないけど、やらないよりしたほうがましなはず。10cmくらいの間隔ならあまりななめにならずに切れる。しかし問題は集中の切れるさいごの [続きを読む]
  • 切り練習 乾麺でけんちんそば
  • どこで線が曲がるのか一つずつ点検。 ああ、麺を切りながら駒を押してんのか。 正しくは前に擦らせて切って、それから駒をたおすのでは? 井名人の動画をみてみよう。 乾麺でけんちんそばをつくってみた。原材料は「小麦・そば・・」ってかいてあったから、そば粉より小麦が多い。そして、私のうつそばよりそばらしい香りがし、10倍は口当たりよくおいしい。 [続きを読む]
  • 切り練習 右が悪いのか左が悪いのか
  • 駒板をおさえきれなくてまがるのか?駒板をおさえる親指が弱いと上に向いていき人差し指が弱いとその反対というガー。 いつの時点でそれがおきるの? 切り落とすときはたぶんまっすぐにおりる。 包丁をちょっと駒に倒すときはたぶんまっすぐ 包丁をあげるときはまっすぐあげる。 いつじゃ。落とすときは斜めにする必要なし。駒を倒すときは包丁が下についてるからななめにずれることはない。引き上げるときは脱力してるので駒 [続きを読む]
  • 切り練習 おいしさのふしぎ 
  • 2回目まではよかった。3・4はみだれた。 おいしいってなんでしょう。 はらへってりゃおいしい。 たのしくたべればおいしい。 かんどうすればおいしい。 高級だからおいしいとかはないんだが、その雰囲気は大事。 まあ、店に食べに行く時ぐらいは、客としてきづかってもらえればうれしい。 [続きを読む]
  • せいろとざるのちがい 切り練習
  • 竹原にいったついでに、そばやにいく。かもせいろをたのんだらざるのうらがわにのってきた。 せいろって、四角の容器のことではないんかいな。 なかなかのお値段ではあったが、かもはおいしかった。 切り練習は今日は4回きって3回はまっすぐにいったがあと一回うちがわにはいってきた。まいにちやればなおるのかなあ。とりあえず16日の定例会にむけて練習。 [続きを読む]
  • 切り練習  納豆まき
  • やはり左が内側にはいっていく。体の移動がわるいのかな。肩口からまっすぐまっすぐ。 先日の納豆細まき。具がまんなかでない。 冷凍そばがなくなるまでは、そばは打たない予定なので当分切りの練習のみ。 [続きを読む]
  • そばかりんとう BPなし
  • 細くはあるが、太さばらばら。 打ち返しの麺をたばねて油で揚げるとばくはつしない。 小麦粉とかはそのまま揚げると爆発するんでBPいれるが、束ねたものをあげるときはいらないのな。 やっと競技用のそば3Pがはけた、あとは冷凍庫の10食分だな。 [続きを読む]
  • もり  試験そば
  • 認定会そばをゆでる。 ゆでてみると、太いのあり細いのあり、くっついたの、切り損ねたの そして、ゴムのように固い。 ゆでが甘かった。 明日煮そばにして朝ごはんにしよう。 来年の審査までにすればいいことは大体イメージできた。 あとはどれだけの練習量をかさねるか。 毎日そばは打っとられん。お金がかかる。 何をどれだけ練習するのか。 一番問題は切り。そして多くて週1回しか練習できない。 ・これからは、定例 [続きを読む]
  • 四つだししながら肉わけ  そばずし
  • ユーチューブ見てたら、清水審査委員講評があり四つだしは肉わけでもある。」と。 ふーん。確かに井名人は生地が広がるようにかまんべんなく手をあてておられる。 これができれば、丸が小さくても修正が可能かも。 でも、下手に手をあてれば、北海道やオーストラリア。 具は、たまごやき・カニカマ・キュウリがなくてキャベツ千切りとことしつくったべにしょうが おもったよりうまくいった。もっと甘酢をきかせよう。納豆まき [続きを読む]
  • 認定会終了  
  • 次回に向けて、 ・水回しつぶつぶをめざす。いつもより大きい水だまが、ごろごろできた。 ・四だしをきれいにつくる。後半をのばしすぎて平行四辺形になってるのではないか。 ・幅だし80cmをきちんとおぼえる。短い麺帯になってしまった ・切りをそろえる。いつもより後半うまく切れたが、ばらつき・斜めに切れないように改善 みなさん水回し早い早い。そば粉が10分かけずに寄っていくのだろうか?どうやってるんだろ。 [続きを読む]
  • 定例会  平常心
  • まあ丸。 最終チェック注意点 ・丸、四つだしをおおきく。(50cmが、目標) ・のしを時間かけて薄く均一に ・鉢を先に台に戻しておく ・包丁の粉・鉢のこな・麺棒掃除を完璧に 36分で終了しているので丸に時間をかけよう。 皆さんから励ましアドバイスを頂けたのがうれしかった。明日はけがしないようにおわらせよう。目標は「平常心」仕事でも武術でもそば打ちでも音楽でも一緒。 [続きを読む]
  • かきたまそば 四つだし不可
  •     とろみをつけなかった。卵しずむしずむ。 丸はまあまあだったのに、四つだしがまったくだめ。きじがたるみしわがよった。丸出しの時にあつみがそろってないのと、四つだしのとき転がす手の位置がよくないのか。 きりはあまりななめにはならなかったが、後半あきらかにふとい。もう、つかれてきて集中できないし、駒板が斜めになるまでがふらつくし、難しい。 「審査員はさいごから3束をみるよ。」って言われたわけが分 [続きを読む]
  • 時間配分ミス そば納豆サラダ
  • 「20分経過」のコールで、あと10分で切りと片付け!?と勘違いし、6分を残して終了。本のし4分。ありえん。 「10分経過」のコールで水回しを終わらせる。 「20分経過」で本のしに突入。 「30分経過」では切りにはいっていること。 7分で切って3分で片づけはつらいけど、最低それくらいの気持ちでいるようにすればいいか。本のしはたぶん8分くらいしか取れないつもり。 切りはひどいけど、今日はあまり斜めにな [続きを読む]
  • 和そばのやきそば
  • 可もなく不可もなく。ちぎれたそばにはよいかも。不思議なことにビールをのみたいとおもわないそばができた。 今日はまあまあ丸。 切りも悪くなく、最後まで切れたがやはり右手の押さえが弱いために駒板と麺帯が回っていってる気がする。切る瞬間に駒板がずれないようにしっかり押さえること。 [続きを読む]
  • 本日の練習 とりごぼうそば
  • たいらでない丸をつくると、四だしはうまくいかない。修正するけど、おいしいそばにはならないのかも。 昨日は画像の貼り付けの機能が出たのに今日は出ない。画像をならべて90度まわしたいのだが。 かも南蛮とはいかないのでとりごぼうで温そばにした。ごぼうと鶏のうまみがよく合う。かも南蛮の南蛮ってなんだ? [続きを読む]
  • 定例会 そばかりんと、とドーナツの違い
  • 並べ方がぎゃくね。 本日40分40秒。長くなったのは本のしを2回したため。 いつもはしないのに、第一回の加水を1/3残してしまった。出来上がり見た目にかわりはなかったが、粉に水がちりにくくなるので本番は気を付けよう。 切りは、家でするより場所が広いので体の動きが制限されにくいせいか悩むほど斜めにならなかった。丸はゆっくりすればまあ丸になる。2分以内で丸をのすのはむつかしい。 今日はそばにしてもちか [続きを読む]