ハイニッカ さん プロフィール

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ハイニッカさん: おつまみおかずのグルメなレシピ集
ハンドル名ハイニッカ さん
ブログタイトルおつまみおかずのグルメなレシピ集
ブログURLhttp://otumami-okazu7.com
サイト紹介文とにかく美味しい料理のレシピ集です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供41回 / 30日(平均9.6回/週) - 参加 2017/11/17 08:00

ハイニッカ さんのブログ記事

  • アジのカツレツ、サラダ仕立て
  • 昨日書いた梅肉ドレッシングを使って、もう一品作っていきます。アジ(1尾)を3枚に卸したら、腹骨を取り除き、血合い骨を抜いて、軽く塩、胡椒をして、パン粉付けします。フライパンにサラダ油50ccを入れて火をつけたらパン粉付けしたアジをこんがりと焼いていきます。焼けたら、キッチンペーパーでくるんで油分を取り除き半身を3カットします。お皿に梅肉ドレッシング10gを敷いてその上にカットしたアジのカツレツを乗せて、アジ [続きを読む]
  • 刺身こんにゃくのカルパッチョ、梅肉ドレッシング
  • 梅肉ドレッシングを作ります。まず、ハチミツ梅干し(種をとり)90gを包丁で叩きペースト状にします。ボールでピュアオリーブ180ccと味醂60cc、ヤマサ醤油90cc、アップルビネガー90cc、大葉のみじん切り10枚分、ペースト状にしたハチミツ梅干し90gを合わせて完成です。刺身こんにゃく100gをスライスしてお皿に盛ったら梅肉ドレッシング30gを全体にかけて、大葉の千切り1枚分とミョウガのスライス(水でさらした物)を適量乗せて出 [続きを読む]
  • 鶏そぼろ丼
  • まずソテーパンで、鶏もも挽き肉80gと生姜のみじん切り4g、お酒15ccを入れて火をつけて木べらを使って絶えず混ぜながら、そぼろ状にして水分をとばしたら、照り焼のたれ(作り方は、カテゴリのグルメ欄にあります)20cc「お急ぎの時は市販の物で」を加えて仕上げます。次にテフロンのフライパンを使って玉子1ケに上白糖少々、精製塩少々入れて混ぜたら油でスクランブルエッグを作ります。どんぶりにご飯を装ったら半分に鶏そぼろ、 [続きを読む]
  • ポルチーニクリームのリガトーニ
  • まずポルチーニセッキ30gを水で戻しておきます。作っていきます。(1人前)ソテーパンに生クリーム140ccとマッシュルームスライス20g、しめじ20g、ベーコン(拍子切り)30g、水で戻したポルチーニ3g分(戻した30gの1/10の量)と戻した水(適量)を入れて一煮立ちさせます。リガトーニ65gを茹でたら用意したクリームソースに入れて詰めていきます。いい感じに詰まって来たら粉チーズ8gと塩、胡椒少々で味を調えて手早く混ぜ合わせ [続きを読む]
  • カキとベーコンとほうれん草のクリームパスタ
  • まずクリームソースを作ります。ボールで生クリーム600ccにオイスターソース30g、ヤマサ醤油25cc、粉チーズ25gを混ぜ合わせます。作っていきます(1人前)ソテーパンにオリーブオイル15ccとニンニクみじん切り5gを入れて火をつけて香りを出し、カキ50gとベーコン(5mmの拍子切り)20gを加えて軽くソテーして、カキを一旦取り出したら、シークラムジュース30ccと用意したクリームソース110gを入れて一煮立ちさせます。スパゲッティ [続きを読む]
  • ぶり大根煮
  • ぶり(約500gを一切れ50gにカット)を霜振りして、水で洗います。大根(50g位20ケ)を大きめの乱切りにして、下茹でします。鍋に水2000ccに酒90cc、生姜の皮10g、長ネギの葉30gとぶり、大根を加えて一煮立ちさせてあくを取り除き、上白糖80g、味醂60ccを入れてクッキングペーパーで落し蓋をして10分位煮たら、キッコーマン本つゆ(4倍濃縮)180ccを加えて中火で30分位炊いて出来上がりです。お試し下さい。 [続きを読む]
  • 牛すじ大根の塩煮
  • 牛すじ(300g位)を一度茹でこぼして一口大にカットします。大根(360g位)を1ケ30gの乱切りにして、硬めに下茹でします。焼豆腐1丁を8カットします。鍋に水1500ccとほんだし10g、出し昆布5g、東丸醤油5cc、精製塩(こだわりの塩があればそれで)約8gと用意した具材を入れて一煮立ちさせたら、弱火にして約1時間半炊きます。(牛すじは、1時間半でトロトロになります)一度味を見て、塩で味を調えます。お試し下さい。 [続きを読む]
  • 鶏ひざ軟骨のから揚げ、山椒塩
  • まず山椒塩を作ります。精製塩50gを良く空煎りします。冷ましたら、山椒粉5gと混ぜ合わせます。鶏ひざ軟骨の水気切って小麦粉をまぶして、サラダ油でからっと揚げて山椒塩を降って、お召し上がりください。山椒塩は、魚のから揚げ等にも合うので、お試し下さい。 [続きを読む]
  • ステーキの和風ソース
  • ステーキに合う和風ソースを作ります。まず玉葱250gとニンニク10gをスライスして味の素15g、ミツカン酢270ccと一緒にしてミキサーにかけます。キッコーマン本つゆ(4倍濃縮)320ccccとサラダ油270cc、レモン汁1ケ分、大根おろし500gを良く混ぜ合わせたら出来上がりです。焼いたステーキに、かけても、つけても、もちろんハンバーグでもしゃぶしゃぶでも、万能だれです。お試し下さい。 [続きを読む]
  • 鮭のけんちん焼
  • まず鮭に軽く塩をして、グリルで7分焼にしておきます。次に人参10g、椎茸10g、牛蒡10g、キクラゲ10g(乾燥1g)を3mm角位にカットしてボイルします。ボールに玉子2ケと上白糖2g、精製塩少々、味醂10cc、東丸醤油5cc、水30cc、ほんだし3gを入れて良く混ぜ合わせたら、用意した具材を加えて、テフロンのフライパンで半熟の状態に焼いて、7分焼にした鮭の上に乗せて、オーブンで(中火で3分位)焼き上げます。お試し下さい。 [続きを読む]
  • 合鴨ロースのうま煮
  • 合鴨ロース2枚を串で刺して味を染み込みやすい様にしたら皮面に切れ目を入れてフライパンで油を使わず皮に焼目を付けてキッチンペーパーにくるんで置きます。鍋に水100cc、酒150cc、東丸醤油50cc、味醂50cc、ウスターソース10ccを入れて一煮立ちさせアルコールを飛ばし75度位まで冷まして、別の鍋にお湯を沸かして75度にキープして、ジープロックに皮面を焼いた合鴨2枚と75度に冷ましたスープを入れて空気を抜いて、75度にキープし [続きを読む]
  • 豚肉とキャベツの辛味噌炒め
  • ソースを合わせます。甜麺醤200gに豆板醤35g、お酒100cc、上白糖30g、ガラスープの素15g、水200ccを良く混ぜ合わせます。次にフライパンで豚バラスライス200g(3cmにカット)を炒めて、軽く塩、胡椒で下味をして火を通したら、キャベツ300g(食べやすい大きさにカット)を加えて強火でさっと炒めてソース100ccを入れて絡めたら完成です(2人間)。簡単美味しいです。 [続きを読む]
  • 肉豆腐
  • 簡単肉豆腐を作ります。まず、鍋に水900ccとほんだし5g、ヤマサ醤油150cc、味醂150cc、上白糖50gを合わせます。次に木綿豆腐2丁を1丁8カットして鍋に加え茹で玉子4ケも加え10分位炊いて、牛バラスライス500g(10cm位にカット)と長ネギ130g(5mm幅の笹切り)と三つ葉5〜6本(2cmにカット)を入れて少し煮たら出来上がりです(4人前)。茹で玉子は、玉子を常温に戻したらお湯沸かし中火にして、その中に優しく入れて6分間煮て急冷す [続きを読む]
  • 鳥もも肉と分葱の胡麻味噌焼
  • 先ずはソースを作ります。仙台味噌100gに味醂85cc、ヤマサ醤油50cc、上白糖25g、水50cc、おろし生姜10gを良く混ぜ合わせます(約5人前)。次に鳥もも肉を焼いていきます。1人前のレシピを書きます。鳥もも肉1枚200g位を5カットして、サラダ油で焼いていきお酒を振りかけ蓋をして弱火で火を通します。火を通したら白の煎り胡麻5gと分葱(寸切り)50gを加えて、味噌のソースを50cc加えて絡めたら完成です。お試し下さい。 [続きを読む]
  • 鶏モモ肉の葱塩炒め
  • まず、ソースを作ります。水350ccにガラスープの素15g、お酒50cc、東丸醤油10cc、精製塩5g、片栗粉10gを合わせます。合わせるだけで、火は入れません。次に鳥もも正肉2枚(1枚200g位)を厚みのあるところを開いて筋を切って軽く塩、胡椒、ガーリックパウダーを振りかけテフロンのフライパンで皮の方からこんがりと焼いていき、裏返ししたら、弱火で蓋をして8割程度焼いて、蓋をとり肉の上に長ネギの半笹切(60g)と玉葱スライス(6 [続きを読む]
  • 和風ビーフストロガノフ
  • ハインツのデミグラスソースを使って和風ビーフストロガノフを作ります。まず厚手の鍋で玉葱スライス250gを無塩バター10gで炒めて、ハインツのデミグラスソース1缶(290g)とケチャップ20g、白味噌10g、仙台味噌10g、お酒20cc、水120cc、ビーフコンソメ5g、ブラックペッパー1gを加えて火を入れます(約540cc出来ます)。次にビーフストロガノフを作っていきます。3人前作ります、牛バラスライス360gを軽く塩、胡椒をしてサラダ油 [続きを読む]
  • ピリ辛肉味噌のサラダ菜巻き
  • まず、ピリ辛肉味噌を作ります。鍋に胡麻油35gと生姜のみじん切り40g、ニンニクのみじん切り40gを入れて弱火で良く炒めたら、合い挽き肉200g(出来れば、豚挽き肉100gと牛挽き肉100gを用意します)を入れて火を通して、こうじ味噌200gを加えて良く練り、韓国一味5g、味の素3g、煎り胡麻15g、お酒35cc、味醂35cc、ミツカン酢20ccを加えて火を入れて、仕上げに上白糖100gを入れて水分をとばしたら、完成です。サラダ菜を水で戻してし [続きを読む]
  • 蒸し鶏の炙り、葱ソース
  • まず葱ソースを作ります。ヤマサ醤油180cc、ミツカン酢120cc、上白糖50g、胡麻油35g、エバラガラスープ(スタンダード)20g、粉山椒1g、七味1g、ラー油20cc、長ネギのみじん切り100g、生姜のみじん切り80gを良く混ぜ合わせます。エバラガラスープが手もとにない場合は、ガラスープの素をお湯で濃いめに溶いて代用します。葱ソースの完成です。次に鶏モモ肉1枚(約200g)を観音開き(肉の厚みのあるところを開いて)にして、お酒( [続きを読む]
  • ロールいかときゅうりの梅肉和え
  • スーパーにある、冷凍のロールいかを使います。柔かくて美味しくですよね、もちろん厚みのある’いか,(もんごいか、赤いか等)何でもOKです。いかを2cm位の短冊にカットしてボイルします。きゅうりは、笹打ち切りにします。梅肉ソースを作ります。鍋に水600ccにミツカン酢45cc、たまり醤油45cc、梅干し6ケ(種をとり包丁で叩きます)を入れて火にかけて、水解き片栗粉(水20cc、片栗粉20g)でとろみをつけます。割合は、ロールいか [続きを読む]
  • ホタテと切り干し大根のハリハリ漬け
  • 切り干し大根50gを水で洗って、10分位水につけて戻します。戻したら水気切って食べやすい長さにカットして置きます。次に水550ccに東丸醤油90cc、味醂90cc、ミツカン酢90cc、ほんだし10gを一煮立ちさせて、急冷して切り干し大根を漬け込みます。ホタテ貝柱(生食用)の表面をバーナーで炙り、スライスします。きゅうりを笹打ち切りにして、塩揉みしたら水で洗って絞って置きます。器に切り干し大根を盛って、ホタテ貝を乗せて、き [続きを読む]
  • 炙り茹で豚肉のニンニク味噌がけ
  • まず茹で豚肉です。豚バラブロック約500gを鍋に入れて、水を豚肉がヒタヒタになるまで入れたら、生姜スライス60g(皮付き)、長ネギの葉(2本分)、お酒100cc位、ニンニク1玉(100g位)を加えて40分位茹でます。次にニンニク味噌を作ります。豚肉と一緒に茹でたニンニクの皮をむいて、白こし味噌300g、味醂400cc、ヤマサ醤油100ccと合わせて、木べらを使って焦げないように混ぜながら火を入れます。茹で豚肉を食べやすい大きさにカ [続きを読む]
  • 鶏モモ肉のポシェ、焦がし醤油
  • まず、素揚げしたニンニクのスライス(ニンニクチップ)と白髪葱を用意します。次に深めの鍋に水1000ccとガラスープの素10g、生姜のスライス(皮ごと)5g位、長ネギの葉の部分(1本分)を入れて蓋をして沸かしたら、弱火にして置きます。フライパンで鶏モモ肉2枚(1枚200g位)を皮面にしっかり焼色を着けて、弱火にしてあるスープの鍋に入れて少し火を強めて、蓋をして7分位ポシェします。別のフライパン(ソテーパンがあればそれ [続きを読む]
  • すずきのピカタ、トマトソース
  • ピカタの衣を作ります。(2切れ分)玉子1ケに生クリーム35cc、粉チーズ5g、生パン粉5g、塩、胡椒少々 、パセリのみじん切り適量を混ぜ合わせます。すずきの切り身2枚(1枚約100g)を軽く塩、胡椒で下味をして、小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけて、小麦粉をまぶしたすずきをピカタ衣に潜らして入れて両面に綺麗に焼目をつけたらオーブンに入れて火を通します。(フライパンに蓋をして弱火で焦がさな [続きを読む]
  • 絞り豆腐とクリームチーズのテリーヌ
  • クリームチーズ(600g)を常温で柔らかく戻しておきます。絞り豆腐(450g)を裏ごしします。準備が出来たら、ボールにチーズと豆腐を入れて精製塩4gと東丸醤油10ccを加えて空気が入らないように、良く練り込むように混ぜ合わせます。テリーヌ型にラップをして、空気が入らないように具を詰めて入れていき、テリーヌ型をまな板の上に軽く落として空気を抜いて冷蔵庫で固めます。半日位置いたら、ラップごと引き上げてラップを剥がし [続きを読む]
  • 鱈のコロッケ
  • スーパーで美味しそうな生の鱈がけっこう並んでいたので、鱈を使ってコロッケを作ります。まず、鍋に水400ccと牛乳150cc、ローリエ1枚を入れて生鱈400gを加え火をつけて沸騰したら火を止め余熱で鱈に火を通します。鱈を取り出して皮と骨を取り除きます。メークイン600gを皮をむいて茹でやすいようにカットして、ボイルします。火が入ったらお湯を捨てて、マッシュポテトの要領で水分を飛ばします。水分を飛ばしたら、牛乳200cc、生 [続きを読む]