ハイニッカ さん プロフィール

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ハイニッカさん: おつまみおかずのグルメなレシピ集
ハンドル名ハイニッカ さん
ブログタイトルおつまみおかずのグルメなレシピ集
ブログURLhttp://otumami-okazu7.com
サイト紹介文とにかく美味しい料理のレシピ集です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供93回 / 153日(平均4.3回/週) - 参加 2017/11/17 08:00

ハイニッカ さんのブログ記事

  • 鶏もも肉と高野豆腐のおろし煮
  • 鶏もも肉1枚(約200g)を5カットして、霜降りしてバーナーがあれば皮目に焼き目をつけます。(バーナーがなければそのままで)高野豆腐2枚を戻したら1枚を半分にカットして4枚にして、良く水気を切って片栗粉をまぶして油で揚げていきます。鍋に水800ccを入れて酒30cc、味醂20cc、上白糖20g、東丸醤油50cc、ヤマサ醤油60cc、ほんだし8g、ガラスープの素2gを加えたら一煮立ちさせ、霜降りした鶏肉と高野豆腐を入れて弱火で15分位炊 [続きを読む]
  • 牛しゃぶのサラダ風、柚子胡椒ドレッシング
  • まずは、柚子胡椒ドレッシングから、ヤマサ醤油50cc、ミツカン酢50cc、大根おろし40g、柚子胡椒2gを混ぜ合わせます。次に野菜を、フリルレタス1/2束をちぎり、ミックスリーフ(適量)、人参(10g)千切り、大根(20g)薄く短冊切り、これらを水でさらして良く混ぜ合わせて、水気切っておきます。水気が切れたらお皿に盛り、牛バラしゃぶスライス120gを沸騰寸前のお湯にくぐらせて霜降りして、野菜を盛った上に温かいまま乗せて、 [続きを読む]
  • <br />鶏の手羽元とかぶの柚子胡椒煮
  • 鶏の手羽元8本を霜降りして、バーナーがあれば皮目を炙ります。バーナーがなければ、そのままで。かぶ(4ケ)は、1ケを1/2にして、茎の部分を4cm位残して皮をむき固めに下茹でします。人参を1ケ15g位の乱切りにして、8ケ用意して、やわらかく下茹でします。鍋に水1200ccと出し昆布5g、天塩16g、ガラスープの素6gを加えて用意した具材を入れて炊きます。しばらく炊いて味をきめたら、炊いた具材を器に盛りスープの方に柚子胡椒2gを溶か [続きを読む]
  • 新ごぼうの炊き込みご飯
  • お米540gを研いで良く水を切っておきます。次に具材を用意します。油揚げ2枚を半分にカットして、5mmの短冊切りにして油抜きします。コンニャク1/2枚は、厚さを半分にしてスライスします。干し椎茸2枚を水で戻したらスライスします。新ごぼう1本を笹がきにして良く水にさらしておきます。具材が用意出来たら、まず水600ccに酒55cc、味醂35cc、東丸醤油50cc、ほんだし5g、精製塩3gを合わせて、研いだお米と用意した具材を加えて炊 [続きを読む]
  • 筍と蕗の炊き合わせ
  • 下処理した筍2本を縦に8カットします。小エビ8gを軽く空炒りして、ほどけてこない様にリードペーパーでくるんでおきます。鍋に水1200ccと白醤油70cc、味醂70cc、ほんだし10gを合わせて筍、リードペーパーで包んだ小エビを加えて一煮立ちさせたら弱火にして10分位炊きます。次に蕗1束を20cmの長さにカットしたら塩で板ずりして、10分位置いた後、酢を入れたお湯でボイルして冷水に落として、皮を剥きます。鍋に水500cc、白醤油50cc [続きを読む]
  • 筍ご飯と、わかめのお吸い物
  • 下処理した筍2本を1cm角の賽の目にカットします。油揚げ2枚を半分の細切りにして油抜きします。お米540gは研いだらしっかり水を切ります。水600ccに東丸醤油50cc、酒55cc、味醂35cc、ほんだし5gと用意した、筍、油揚げ、研いだお米を全部合わせて、30分位置いて炊き上げます。次にわかめのお吸い物を、水1000ccに東丸醤油10cc、精製塩5g、ほんだし8gを合わせて一煮立ちさせたら、わかめ(適量)を加えてお椀に装って白髪葱を加えて [続きを読む]
  • 鯛めし
  • 今日は、鯛めしを炊きます。スーパーによく出ている鯛のあらを使います。鯛の頭2ケ(1尾分)と中骨(1尾分)を霜降りして、うろこと血あいを取り除きます。鍋に水1500ccと酒100cc、出し昆布5gお入れたら掃除をした鯛のあらを炊いて出しを取り、リードペーパーで濾してスープと身に分けて、身の方はほぐして骨を取り除きます。次にお米(540g)を研いだら、冷ました鯛のあらで取ったスープ720ccに天塩6g、ほんだし2g、東丸醤油5ccと [続きを読む]
  • 鶏もも肉のから揚げ
  • おいしい鶏のから揚げを作ります。鶏もも肉2枚(約500g)を1ケ40g位にカットして、ボールに入れ精製塩5g、ホワイトペッパー1g、キッコーマン本つゆ4倍濃縮40cc、玉子1ケ、おろし生姜5g、おろしニンニク3g、胡麻油25ccを加えて良く混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し休ませます。次に片栗粉20gと小麦粉20gを入れて良く混ぜ合わせたら、油で揚げていきます。器にから揚げを盛り、レモンと、パセリを飾って完成です。 [続きを読む]
  • ラタトゥイユ
  • 大きめの鍋にピュアオリーブオイル60ccとニンニク10g(叩いてつぶします)を入れて火をつけて、ニンニクの香りをだして、玉葱の乱切り100g、ズッキーニ2本(1ケ10gの輪切り)、長ナス2本(1ケ10gの輪切り)、赤パプリカ1ケと黄パプリカ1ケの乱切りとタイム2本、ローリエの葉1枚を加えて炒めて、精製塩10gとホワイトペッパー2gで味付けをして、トマトホールの缶詰210g(手で潰してクーリー状にします)を加えて炒めて、シェリービネガー [続きを読む]
  • シシリアンルージュのマリネ
  • マリネソースを作ります。まず、新玉ねぎ100gを細かくみじん切りにして、良く水にさらし水を良く切ったらペーパータオルで包んで、絞っておきます。次にボールで、絞った玉葱のみじん切りと白ワインビネガー40cc、白醤油40cc、精製塩4g、エクストラヴァージンオイル200ccを良く混ぜ合わせて、マリネソースを完成させます。シシリアンルージュトマト(L)20ケを茹でて湯剥きしたら、ハーフカットします。ハーフカットしたシシリアン [続きを読む]
  • 椎茸の肉詰め煮
  • 椎茸の肉詰め煮を作ります。まずは肉詰めの肉を、ボールに鶏もも挽き肉200gと長ネギみじん切り70g、おろし生姜2g、おろしニンニク2g、精製塩1g、片栗粉10g、溶き卵1/2ケを入れて良く練ります。椎茸を20ケ用意して、肉を詰めていきます。(肉詰めの肉の総重量を量り、20で割り計りにのせたまま1ケずつ引いて詰めていくと均等に詰められます)。鍋に水1500ccとほんだし5g、東丸醤油120cc、味醂180ccを合わせて肉詰めした椎茸を炊いてい [続きを読む]
  • チーズ豆腐のマグロ酒盗のせ
  • まずチーズ豆腐を作ります。クリームチーズ(250g)を常温に置いて、やわらかくします。やわらかくなったらボールに入れ良くかき混ぜます。次に木綿豆腐1丁(350gのモノ)を一度ボイルして、ザルに取りリードペーパーにくるんだら、重しをして水切りし約210gにします。水切りした豆腐を裏漉しして、かき混ぜたクリームチーズと良く混ぜ合わせて、タッパーに移して冷蔵庫で冷やし固めてチーズ豆腐を完成させます。器に固めたチーズ [続きを読む]
  • 牛モモ肉のステーキ、カッテージチーズと胡麻のソース
  • 今日は、少し変わったステーキソースをローストビーフ、ローストポークなどにも、まず鍋に水100ccにほんだし5g、ヤマサ醤油35cc、味醂35ccを一煮立ちさせ氷水で冷やします。冷めたらミキサーで白炒り胡麻(半ずり状のもの)20gと豆板醤3g、カッテージチーズ50g、木綿豆腐50g(一度ボイルしてキッチンペーパーでくるんで重しをして、水分を取ります)と冷ましたスープを入れてミキシングして出来上がりです。お試し下さい。 [続きを読む]
  • 菜の花のジュレ
  • 今日は、菜の花をジュレでいただきます。菜の花(1束、15本位)をつぼみの部分と茎、葉に分けて茎の部分から茹でて氷水に取り水気切って、良く絞ってバットに並べておきます。鍋にパールアガー14gを入れて水600ccをパールアガーを混ぜながら加えていき玉にならないように溶かしたら、味の素のコンソメキューブ3ケと精製塩5gを加えて火をつけて一煮立ちさせ火を止めてマディラスイート10cc加えて混ぜ、60℃位まで下げたら菜の花を並 [続きを読む]
  • 焼き穴子のサラダ仕立て
  • スーパーで焼き穴子を見掛けましたので、これを使ってサラダにします。もちろんうなぎの蒲焼きでもOKです。ではまず、ドレッシングを作ります。酒25ccにほんだし5gを入れて軽く温めてほんだしを溶かしたら、冷ましておきます。ボールにヤマサ醤油150ccと味醂75cc、ミツカン酢75cc、サラダ油150cc、胡麻油25cc、生姜汁(皮付きのまま卸して絞った物)50gとほんだしを溶かした酒を加えて良く混ぜ合わせて、ドレッシングにします。で [続きを読む]
  • 牛モモ肉のカルパッチョ風、かつお酒盗ソース
  • まず、牛モモ肉をたたき風に炙ります。肉を適宜にカットして、塩、胡椒をしたら金串に刺して、直火で焼くか、テフロンのフライパンで、少量の油を使って肉全体に焼き目を入れ牛モモ肉のたたきを作ります。次に、酒盗ソースを作ります。かつお酒盗50gにヤマサ醤油15cc、ポッカレモン50cc、太白胡麻油150ccをボールで良く混ぜ合わせて、ペットボトルに入れて、使う時は良く振って使います。牛モモ肉のたたきを薄くスライスして、まず [続きを読む]
  • 菜の花のマリネ
  • 菜の花です。スーパーでたくさん見掛けます。で、今日はお浸しでなくマリネにしてみます。まず、マリネ液を作ります。玉葱のみじん切り50gを用意します。良く水にさらして、水気を絞ったらボールに入れます。そこに白ワインビネガー20ccと白醤油20cc、精製塩2g、ピュアオリーブオイル100ccを加えて良く混ぜ合わせます。菜の花は、手早く茹でたら、冷水に落として、良く水気切ってから3,4カットします。カットした菜の花をボールに [続きを読む]
  • 蛸ピラフ
  • まず、ソースを作ります。鍋に白醤油90ccとエバラガラスープ(骨肉湯)50g、ローズソルト2g、味の素1gを入れて火にかけて沸く寸前で火を止めて、常温で冷まします。フライパンにピュアオリーブオイル15ccとニンニクのスライス5gを入れて弱火でニンニクに香りと色をつけたら、鷹の爪の輪切り(少々)とボイルダコのスライス50gを加えて強火で炒めてライス180gに長ネギのみじん切り20gを入れて炒めて程よく油が回ったら先に作ったソ [続きを読む]
  • 牛タンのやわらか煮、タイム風味
  • 牛タンを1本使います。鍋に水2Lを入れて、ヤマサ醤油250cc、酒100cc、味醂125cc、ほんだし3g、タイム10gを加えて、牛タン1本(約850g)も入れて、火をつけて沸いて来たら蓋をして、弱火で2時間(たまに牛タンを返しながら)炊いたら、鍋ごと冷まします。冷めたら煮汁から取り出してタイム2gと一緒にラップでくるんで、冷蔵庫で一晩寝かせます。ドレッシングを作ります。ボールにヤマサ醤油40cc、味醂20cc、鷹の爪1本、ローズソルト [続きを読む]
  • かぼちゃと蓮根のしば漬けツナタルタルソース
  • まず、シーチキンを使ってタルタルソースを作ります。玉葱のみじん切り(60g)を塩揉みして水で洗って絞ったらボールに入れます。しば漬け(30g)もみじん切りにして、ボールに入れます。シーチキン(50g)を良く油を切ってほぐしたらボールに加えて、精製塩(3g)も加えてマヨネーズ(250g)を入れて良く混ぜ合わせます。かぼちゃと蓮根は、それぞれ一切れ10g位にカットして油で素揚げして、キッチンペーパーでくるんで油を切って [続きを読む]
  • 鶏肉の煮こごり、中華風
  • 中華風の煮こごりです。まずは、中華だれを作ります。ミツカン酢45cc、ヤマサ醤油60cc、上白糖10g、胡麻油15cc、エバラガラスープ3gを合わせておきます。次に煮こごりを仕込みます。鶏もも肉2枚(約500g)を熱湯にくぐらせて、霜降りの状態にして、鍋に水1200ccにエバラガラスープ40gを加えてその中に入れて、長ネギの葉(約20g)と生姜の皮(約20g)を加えて沸騰させたら、中火で10分位煮て鶏肉に火を通します。火を通した鶏肉を [続きを読む]
  • ムキ海老といんげんの白和え
  • まず、お湯を沸騰させたら塩をひとつまみ入れて、いんげん(300g)を茹でて冷水に落とします。このお湯を使って、ムキ海老(50尾)を茹で、陸揚げします。具材を用意したら、白和えの豆腐を仕込みます。まず、木綿豆腐1丁をボイルしてキッチンペーパーでくるんだら重しをして、水抜きをします。水抜きをした豆腐を裏漉しをしてボールに入れて、練りごま(白)20gと精製塩6g、上白糖60g、ほんだし5gを加えて良く混ぜ合わせ、いんげ [続きを読む]
  • 茄子の煮浸し
  • 長茄子を使って茄子の煮浸しを作ります。まず、長茄子をへたをカットして、縦に半分にカットしたら横に3カットし、さらにそれを縦に3カットして1本を18カットにします。これを油で素揚げして、お湯にくぐらせて油抜きしたら、ザルに取ります。出しを作ります(長茄子2本分)。鍋に水630cc、味醂90cc、ヤマサ醤油90cc、上白糖20g、ほんだし5gと鷹の爪輪切り0,5gを加えて合わせたら一煮立ちさせて、ザルに取った茄子を加えて鍋ごと、 [続きを読む]
  • スモークサーモンと切り干しのハリハリ大根
  • まずは、切り干し大根(50g)を水で洗った後、10分間水につけて戻します。鍋に水540ccと東丸醤油90cc、味醂90cc、ミツカン酢90cc、ほんだし5gを合わせて一煮立ちさせたら冷まして、戻した切り干し大根を良く絞って漬け込みます。スモークサーモンは、スライスした物を細引きにして、器に、出しに漬け込んだ切り干しハリハリ大根を汁込みで盛り込んで、その上に細引きにしたスモークサーモンを乗せてレモンのスライスを飾って、出来 [続きを読む]
  • 鶏肉と蓮根の甘酢あん
  • まずは、鶏肉(100g)を1カン10gにカット、蓮根(100g)を1カン10gの乱切りにして、蓮根は水にさらして、水気切ったら、鶏肉と蓮根に小麦粉をまぶして油で揚げていきます。鍋にミツカン酢30cc、ヤマサ醤油30cc、ケチャップ30g、上白糖20gを合わせて、一煮立ちさせたら揚げた鶏肉と蓮根を加えて、炒り煮にしていきます。いい感じに詰めたら、仕上げに黒コショウを加えて完成です。 [続きを読む]