天童みつを さん プロフィール

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天童みつをさん: サラリーマン店長奮闘記
ハンドル名天童みつを さん
ブログタイトルサラリーマン店長奮闘記
ブログURLhttp://tenmitsu.com
サイト紹介文自営業では無く、サラリーマンとしての店長の道を選んだチキンな飲食店店長の失敗談とお役立ち情報。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供123回 / 292日(平均2.9回/週) - 参加 2017/12/22 16:07

天童みつを さんのブログ記事

  • また今年もやってきました。忘年会シーズン。2018年忘年会の傾向と対策。
  • こんにちは。当ブログにご来店いただき誠にありがとうございます。さーて、今年もやってきました忘年会シーズン。?まだ夏が終わったばかりなのにもう?と思っている方、甘いです。とっくに忘年会に向けて予約の獲得合戦、人員確保は始まっており、予約する側の店舗選びも始まってるんですね。ただ、ここ数年、その様相は様変わりしつつあるようです。まず、店選びの傾向としては、<ネット予約で大量の候補店を仮予約>ネット予約 [続きを読む]
  • 案外使えない動画マニュアル。従業員教育あるある。
  • こんにちは。当ブログにお越しいただき、誠に有難うございます。さて、人員不足が飲食業のみならず叫ばれる中、少しでも新人を早く一人前に、そして教育にかける時間を少しでも短縮しようと、ここ数年、動画によるマニュアル作成が人気となりつつあるようです。とはいっても、昔のようにビデオテープに録画して、従業員を一同部屋に集めて上映会、というような代物ではありません。ITの時代、動画をタブレットや個人のスマホで視聴 [続きを読む]
  • クレーム対応、やっていいこと悪いこと。
  • こんにちは。当ブログにお越し頂き誠にありがとうございます。クレーム…。飲食店店長にとっても頭の痛い問題というか、最早宿命です。何も無く一年が終わるなんて事はまずありえません。大きいもの小さいもの、有難いご指摘理不尽な要求。お店が新しくオープンして5年もすればクレームをまとめただけで文庫本一冊分の小説が出来てもおかしく無いくらいです。一度クレームが発生すれば、まずは謝罪、商品の交換、返金などの対応、 [続きを読む]
  • 理不尽だけど最悪の場合は営業停止。アニサキスは防げるか?
  • こんにちは、当ブログにご来店頂き誠にありがとうございます。今年の夏は暑くて暑くて…。って皆この猛暑を恨めしく思っている様ですが、昨年は逆に冷夏で、ビアガーデンはガラガラ、暑気払いも激減、海の家は不振、エアコンも売れずと、サービス業関連はそれはそれで曇天を恨んだ一年だったんですよね。それから比べれば…。さて、気温が高く、海の水温も高くなる季節、こうなってくると、お寿司や刺身等、生魚を扱っているお店に [続きを読む]
  • 飲食店の社員に盆休みは無い。お盆期間の人手不足の解決策!
  • こんにちは。当ブログにご来店頂き誠に有難うございます。夏真っ盛りで今年は本当に暑い!家にいるより店にいた方が正直涼しいので仕事が終わるとつい帰りたくなくなっちゃいます。というくらい夜も暑いですねー。さて、今回はお盆の話。一般的にお盆というと、8月の11日から16日くらいのことを指すのですが、毎年の事ですが、「客は来るけど人はいない」時期で、この時期になるとちょっと憂鬱になります。我々サービス業は。まず [続きを読む]
  • 飲食店の現実。人材流出時代の影。人手不足が引き金の店舗崩壊。
  • こんにちは。当ブログにお越しいただき誠にありがとうございます。さて、前回とうとう、担当部長から、姉妹店への人員ヘルプを任されてしまった、というより丸投げされてしまいました。せっかく出来上がった自店のシフトを組み直し、1週間のうち、自店の副店長が休みの日は自店での営業、それ以外はほぼ姉妹店のヘルプです。シフトとしてはこんな感じです。月曜日 副店長が休みなので自店火曜日 ヘルプ水曜日 ヘルプ木曜日 副店長 [続きを読む]
  • 飲食店の現実。人材流出時代の影。店から人がいなくなる?
  • こんにちは。当ブログにお越しいただきまして誠にありがとうございます。さて、前回の続きです。副店長の退職により急な人手不足に陥った僚友店舗を救うべく、ヘルプ要員として週に何度かその店に行く事になったのですが、最初はちょっとしたお手伝いのつもりで気楽に考えてました。そこの店長とも気心知れた間柄だったので、少し甘く見てました。しかし現実はというと、そこには今、多くの飲食店が抱える人員不足の問題点が凝縮さ [続きを読む]
  • 飲食店の現実。人材流出時代の影。
  • 御無沙汰してます。当ブログへご来店頂き誠にありがとうございます。しばらくほったらかしにしていたこのブログですが、それなりに理由があります。毎日休みなく朝から晩まで働かなくてはならなくなったため、初老の私には家に帰ってからパソコンに向かう(とは言っても愛機は今時iPad3ですが)元気が無くって…。なんでそんな事になったかというと、そこがサラーリーマン店長の悲しい性、チェーン店ならではの恐怖、人材流出によ [続きを読む]
  • 夏の食中毒、まず家庭から。
  • こんにちは。当ブログにご来店頂き誠にありがとうございます。日に日に暑くなってきましたので本日は食中毒の話。さてさて、飲食店にとってはある意味宿命で、一度大規模な食中毒事故を起こそうものなら、営業停止、及び社会的信用を一気に失う食中毒。ただの腹痛下痢程度なら、いずれは人々の記憶から薄れ、強い教訓ともなり得ますが、不幸にもそれが原因で後遺症が残ったり、最悪の場合死に至るケースもあり得る食中毒。故にほと [続きを読む]
  • 夏だ!飲食店大掃除のススメ。
  • こんにちは。当ブログにお越し頂き誠にありがとうございます。今回は夏に是非オススメの大掃除のお話です。夏に大掃除?なんでこの時期に?と言う声が聞こえてきそうですが、「大掃除は夏が一番効果的で、安く済む。」これは私の付き合いのあるダスキンの代理店を営む方の名言です。事実、飲食店、特に居酒屋系のお店であれば、夏の時期は、忘年会もなければ歓迎会、送別会もあんまり無いというのが正直なところでしょう。せいぜい [続きを読む]
  • お金のかからない、ちょっと良いサービス。「持ち込みOK」
  • こんにちは。当ブログにお越し頂き、誠に有難うございます。今回も前回に引き続き、お金のかからない、それでいてお客様に喜ばれた、ちょっと良いサービスのお話しです。それは、「持ち込みを歓迎する。」たったそれだけなんですが。勿論、全ての持ち込みをOKする訳ではありません。そんな事したらお弁当を持ち込んで昼食を過ごされたり、飲み会の席で缶ビールをケース単位で持ち込まれたり、無償でテーブルを占拠されてしまいま [続きを読む]
  • お金もかからない、ちよっと良いサービス。写真撮りましょうか?
  • こんにちは、当ブログにご来店頂き、誠に有難うございます。今回は、お金もかからない、手間もそれほどかからない、鉄板のサービス、「写真撮影」についてのお話です。お店のサービスの一つで、お食い初めや七五三、誕生日祝いの席で、家族の写真を撮ってあげるサービスをするお店は少なくありません。そして更にお店のプリンターで印刷してあげて、お帰りまでにお渡しするサービスをする所も。帰りにお渡しする他に、お客様からメ [続きを読む]
  • サラリーマンの宿命、転勤。
  • こんにちは。当ブログにお越し頂き、誠に有難うございます。最近、私の身の回りが慌ただしかったため、ブログの更新がしばらく途絶えてました。さて、何があったかというと、「転勤」です。とは言っても私自身では無く、同じこの店で2年間苦楽を共にした相棒の親方がこのたび転勤の命令を受け、遠くの地に旅立って行きました。飲食業といえど、サラリーマンには宿命で、社命には基本的には逆らえません。今回は異動先の調理長が退 [続きを読む]
  • 店が広い飲食店の便利アイテム、“インカム”って本当に便利?
  • こんにちは。当ブログにご来店頂き誠にありがとうございます。さて、今日は、お店がちょっと広めの飲食店ではあるあるアイテム、小型トランシーバーの“インカム”についての話です。一台5千円から1万円とそう安くは無いこの小型トランシーバー“インカム”、最近飲食店でよく利用している姿を見かけるようになりました。これのおかげで、遠くの従業員にわざわざ大声で叫ばなくても、どこぞのテーブルで呼ばれているか、注文の料理 [続きを読む]
  • 飲食店、手数料収入で美味しいあれこれ
  • こんにちは。当ブログにご来店頂き誠にありがとうございます。飲食店の業種の中には、お酌をするコンパニオン、花束の配達、タクシーの手配など、営業していると、お客様からその手配を頼まれるケースが多い業態があります。実はこれらですが、飲食店と何かしらの提携を結んでいるケースが多く、飲食店にも、その業者にもメリットがある形で結びついているのはこの業界では割と当たり前です。ただ、経験が浅い人達が飲食店を立ち [続きを読む]
  • 全国の現役の飲食店店長のブログが、飲食業界を変える?
  • このブログを始めてから早半年が過ぎました。最初はほんの小さな下心、ブログを立ち上げてアフィリエイトとかいうもので、あわよくば副収入を手に入れようとスタートしました。ところが進めても進めても、儲かるどころか「誰か見ている人はいるのだろうか」という程アクセス数は全く伸びず、当然儲かるどころか睡眠時間だけが削られていく毎日です。ネットで調べて見ると、「ブログは100投稿までひたすら我慢だ」とか、「スタート [続きを読む]
  • 人手不足だ!定休日と限定営業!その決断にちょっと待った!その2
  • 前回、人員不足の解決策の一つに定休日を設定するとお話ししましたが、安易な定休日設定も考えものだと思います。人員不足のその場しのぎで定休日を設定するのであれば、その前によく考えて、充分に経費を試算してからの方が良いです。定休日を設定するという事は、次の様なデメリットが存在します。1、 売上の機会損失。2、1日当たりの営業コストが高くなる。3、社員人件費率が上がる。1の売り上げ減は当然ですよね。勿論1番売上 [続きを読む]
  • 人手不足だ!定休日と限定営業!その決断にちょっと待った!その1
  • 飲食業の人手不足は昨今のどんどん過熱気味ですね。若手のフリーターは今やこの日本では、よっぽどの理由が無い限り絶滅状態で、学生さんの争奪戦は熾烈を極めます。最早、外国人留学生や、60歳以上の年配の方の労働力もフル稼働で、まさにどこかの首相さんが言った通りの1億総労働時代です。アルバイトの平均時給も青天井に上がっていき、首都圏では1100円超えが当たり前、地方都市でも1000円を伺う展開。最早それくらい出せない [続きを読む]
  • 究極のちょい飲みシステム、半田屋に未来の飲食店を思うの巻。
  • 皆さんはこの店名を知っているだろうか。セルフサービスの大衆食堂なのですが、最近アルコール類を販売する様になり、しかも多くのお店が深夜まで、或いは24時間営業しているのでちょっとしたちょい飲み居酒屋として密かなブームであるのを。ここのお店のシステムは、まず陳列されているおかずを自分で選んでレジで精算。ご飯や麺類はレジにてオーダーして、後ほど出来上がると番号札で呼ばれて自分で取りに行くというシステムで、 [続きを読む]
  • もったいない日本酒の出し方。日本酒はラベルが命。
  • せっかく旅行か出張で訪れた東北。夜はじっくりと地酒や郷土料理、その地方の新鮮な味覚に舌鼓を打ちたいと思うのは間違いないでしょう。特にお酒が好きな方にとっては、米処の国の地酒は旅の楽しみの一つでもありましょう。にもかかわらず、お店側のちょっとした配慮の無さで、せっかくの地酒が十分なポテンシャルを発揮できずに終わってしまっているケースが少なくありません。例としては次の通りです。1、 徳利、又はグラスで提 [続きを読む]