Pocachin さん プロフィール

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Pocachinさん: 模型とカレー
ハンドル名Pocachin さん
ブログタイトル模型とカレー
ブログURLhttp://modelandcurry.net
サイト紹介文日々のインド料理研究と模型製作のサイトです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供241回 / 293日(平均5.8回/週) - 参加 2018/01/28 01:29

Pocachin さんのブログ記事

  • 本日のインド弁当(183) チキンチャーハン
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「チキンチャーハン」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。チキンの揚げものが入ったスパイシーなキチンチャーハン。キャッチー&ジャンキーに仕上げます。これはホント頻繁につくるお気に入りレシピですね。繊細さゼロのわかりやすさが魅力です。インド料理もいろいろですが、私自身は常に「キャッチーなおいしさ」を意識してインド料理を作っています。目 [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(182) ドライキーマカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ドライキーマカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。南インドの鶏そぼろ!辛口のドライキーマカレー。トマトや水を使わずに鶏肉の水分でしっとりと仕上げます。食べる前にライスとマゼマゼするわけですが、もう、大好き過ぎのテンションが上がり過ぎで、混ぜながら鼻血が出そうになります!このカレーを作ってると「トマトもヨーグルトもみじん切り [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(181) サケのレモンバターカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「サケのレモンバターカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。濃厚バターソースのサケのレモンバターカレー。レモンを効かせたクリーミーなソースにサケの旨みが溶け込んでます!普段はエビで作るカレー。ここまで、アサリ(まあまあな感じ)→カキ(激ウマ!)と試してきましたが、今日はサケを使ってみました。これはこれでなかなかおいしいですね!…で [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(180) キーマカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「キーマカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。鶏ひき肉とグリーンピースのベーシックなキーマカレー。鮮烈な辛さとキャッチーなテイストが魅力です。月に一度は作る超定番レシピです。今回も間違いないおいしさに仕上がりました!いい感じです?( ? )?ボロネーゼにハンバーガー、メンチカツに麻婆豆腐、やっぱりひき肉料理は最高ですね〜。 [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(179) サンバル
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「サンバル」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。具だくさんで食べごたえのあるサンバル。スパイシーかつしっかりした味付けに仕上げました。サンバルはよく「南インドのおみそ汁」って言われますよね。私も「おかずがこれ一品で成立する具だくさんみそ汁」をコンセプトにサンバルを作ってます。サンバルらしいやさしさを残しつつ主役級のインパクトをもた [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(178) 鶏ひき肉のビリヤニ
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「鶏ひき肉のビリヤニ」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。スパイスとハーブが香る鶏ひき肉のカッチビリヤニ。ゆで卵を潰し、鍋底でハンバーグ状になった鶏ひき肉とマゼマゼしつついただきます。このレシピは先月思いついていらい大のお気に入り。私のお弁当はキーマカレー率がやたらと高いですが、ビリヤニもひき肉が増えそうな予感です!やっぱりひき肉 [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(177) ケララアサリカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ケララアサリカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。たっぷりアサリのケララアサリカレー。マイルドなココナッツミルクのソースにアサリの旨みが炸裂しています!(??????)いつもは白身魚を使うレシピですが、カレー作りの準備を始めてから魚の在庫がないことに気づきました…。最初に気づけよって話ですよね(^_^;)そんなわけで、急遽アサリに [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(176) サバカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「サバカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。辛味と酸味を効かせたサバのスープカレー。素朴な味わいで日本のお米ともよく合います。ラッサム(南インドの定番スープ)並みにシャバシャバのカレーですが、酸っぱくてガーリックが効いているところなんかも少し似ています。「サバをスパイシーにおいしく食べる」は、私の重要な研究テーマのひとつですが [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(175) チキンカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「チキンカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。こだわりが詰まった南インドのチキンカレー。様々なスパイスを加えながら時間をかけてじっくりと煮込みます。いつ食べてもこれがナンバーワン!!私のスペシャリテ!一番好きな食べものです(自画自賛)?( ? )? [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(174) カキチャーハン
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「カキチャーハン」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。大粒のカキをシンプルなマサラで炒めたスパイシーなカキチャーハン。カキの旨みがたまりません!ここ最近、妙に登場頻度が高いインドチャーハン。お肉系のレシピは味付けにカレーソースを使いますが、魚介系はスパイスとジンジャーガーリックでシンプルに仕上げます。で、「繊細な魚介の旨味が云々… [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(173) サグチキンキーマ
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「サグチキンキーマ」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。ホウレン草ピューレのマサラでグリーンに仕上げたサグチキンキーマ。先日、銀座一丁目「グルガオン」でいただいたサグチキンキーマがおいしかったので、試しに作ってみました。…というつもりだったんですが、「グルガオン」というよりインドネパール料理店で出て来そうなモッタリ&リッチに仕上げ [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(172) クリーミーベジカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「クリーミーベジカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。トマトと生クリームがベースのクリーミーベジカレー。グリルした彩り野菜を濃厚クリーミーなソースで煮込みました。2日連続のベジタブルカレーですね。昨日のレシピはトマトとガーリックを効かせたパンチのあるテイストでしたが、今日のものは甘くてクリーミーな仕上げりです。昨日のレシピの [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(171) ベジタブルカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ベジタブルカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。トマトの酸味を効かせた具だくさんのベジタブルカレー。香味野菜をたくさん使ってパンチのあるテイストに仕上げています。お店をやるときには「北インド系の野菜カレー」として看板メニューになってもらいたいレシピです。目指すところは「お肉なしでも大満足できるカレー」。トマトとガーリックが [続きを読む]
  • タンドーリランチ@グルガオン
  • こんにちは、Pocachinです。今日は、銀座一丁目駅近くの「グルガオン」でランチです。いつものように仕事の移動ついでにちょっと寄り道して、ランチをいただきました。あくまで「ちょっと」寄り道です!タンドーリランチ(ナンをチーズクルチャに変更)カレーは中辛の「サグチキンキーマ」辛口のマトンカレーにも惹かれましたが、これは前回食べたばかりだったので、迷いに迷って中辛をチョイスしました。結果は大満足!ほうれん草ペ [続きを読む]
  • タンドーリランチセット@印度料理シタール
  • こんにちは、Pocachinです。今日は、京成千葉線検見川駅近くの「印度料理シタール」でランチです。タンドーリランチセット(マトンカレー)今日の千葉は秋らしい気持ちのよい天気。散歩がてらにぶらぶら来てしまいました。3週連続、今月5度目のランチです(^_^;)いうまでもなく当店のカレーはずっと前からバツグンにおいしいんですが、ここ最近、マトンカレーが特においしい気がします。以前はかなり丁寧にマトンの脂身が除かれていて [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(170) チキンチャーハン
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「チキンチャーハン」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。チキンの揚げものが入ったスパイシーなキチンチャーハン。屋台料理のようなジャンキーテイストが食欲を刺激します!タマネギのアチャールを添えて、まさにチャーハンという感じ(←チャーハン&紅ショウガのイメージです。色合いはイマイチですが…)ですね。ジャンキーな中にも爽やか感は欲しいので [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(169) ラムのグリーンカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ラムのグリーンカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。ミントとコリアンダーがフレッシュに香るラムのグリーンカレー。スパイスよりもハーブの香りを前面に押し出して仕上げます。フレッシュミント・コリアンダーリーフ・グリーンチリのペーストを大量に使っているので、コリアンダーとかが苦手な方には「もう全然まったくあり得ないわ!」という感 [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(168) バターエビカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「バターエビカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。濃厚なトマトバターソースにエビの旨みが炸裂するバターエビカレー。バター、ギー、生クリームと尋常ではない油量で超リッチに仕上げます。バターチキンカレーのソースにスパイスやギーを加えて、一回り濃厚かつスパイシーにしたイメージでしょうか。ホントもうバツグンにおいしくて、これを食べる [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(167) ベンガルマトンカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ベンガルマトンカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。ベンガル地方のミックススパイス・パンチフォロンが香るベンガルマトンカレー。ベーシックなマトンカレーに、スパイスの繊細な香りが彩りを与えます。パンチフォロンの構成要素は、クミン、ニゲラ、フェヌグリーク、フェンネル、マスタードですが、このうちニゲラだけは他に使うシーンがないん [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(166) バターチキンカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「バターチキンカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。砂糖やハチミツを使わないバターチキンカレー。濃厚クリーミーなソースですがバスマティ米ともよくあいます。レストランだとカシューナッツペーストでモッタリ&リッチに仕上げることが多いですが、このレシピはカシューナッツを加えないので、トロミはあってもモッタリ感はありません。何という [続きを読む]
  • タンドーリランチセット@印度料理シタール
  • こんにちは、Pocachinです。今日は、京成千葉線検見川駅近くの「印度料理シタール」でランチです。タンドーリランチセット(ベジタブルカレー)先週から数えると3休日連続…(^_^;)自宅から徒歩5分の場所に一番好きなレストランがあるっていうのは恐ろしいことですね。今日はとっても気持ちのいい天気なのでヤバイ予感はしてたんですが、やはりランチタイム終了直前で10組以上の行列でした…。とはいえ、お腹を空かせて待った後のカレ [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(165) ドライキーマカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ドライキーマカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。鶏肉の旨みを味わう南インドのドライキーマカレー。トマトや水は一切加えず、鶏肉の水分でしっとりと仕上げます。まさに「インド版鶏そぼろ」ですね。使っている材料は、鶏肉、タマネギ、グリーピース程度、工程も少なく、サッと作れる優秀レシピです。ただ、鶏肉から出る水分だけで煮込むので、 [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(164) サーグパニール
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「サーグパニール」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。トマトソースとざっくり刻んだほうれん草のサーグパニール。トマトを複数回に分けて投入することで、マイルドかつフレッシュに仕上げます。今週は南インド系のカレーが続いていたので、久しぶりに北インドのど定番カレーを作りました。サーグパニールって、ほうれん草をどう処理するかで見た目が全く [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(163) エビカレー
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「南インドのエビカレー」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。シャープな辛さとエビの旨みが際立つ南インドの辛いエビカレー。干しエビを一晩水出ししたエビスープをベースにしていますが、結局のところ繊細な仕込みをぶち壊しにする鮮烈なスパイス感のほうが魅力です。インド料理は、素材をスパイスで強力にマスキングするので、スパイス以外の細かい部分 [続きを読む]
  • 本日のインド弁当(162) ラムコルマ
  • こんにちは、Pocachinです。本日のお弁当は「ラムコルマ」です。※インドカレー店オープンに向けて、重点カレーを特訓中です。ココナッツミルクとヨーグルトがベースの南インド風ラムコルマ。クリーミーな中にも酸味を効かせます。炒めつつ煮込みつつ、多層的にスパイスと酸味のもとを加えていく、ちょっと手間のかかるカレーです。まだまだ納得のいく出来に到達していなくて、登場頻度がかなり高いですね(^_^;)今回は、フェンネル [続きを読む]