ちーぱぱ店長 さん プロフィール

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ちーぱぱ店長さん: 飲食店で早く店長になりたいって思う人たちへ〜
ハンドル名ちーぱぱ店長 さん
ブログタイトル飲食店で早く店長になりたいって思う人たちへ〜
ブログURLhttps://chipapautann.blogspot.com/
サイト紹介文飲食店で働く人が店長になりたいと思う気持ちに、少しでも参考になる記事を発信していこうと思ってます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供43回 / 107日(平均2.8回/週) - 参加 2018/02/28 20:31

ちーぱぱ店長 さんのブログ記事

  • もちろんあります。転職を考える事
  • こんにちは私は、長年店長として、飲食業界で仕事をしていましたが、今の職場を辞めてしまいました。飲食業界で働いている方なら、誰もが考えている転職でしょうが、それは、私くらいの年齢になればなる程、強く考えるものです。私は居酒屋店長をしていましたが、現場にいて、ここ数年の居酒屋需要の落込みは、半端ないと感じていました。居酒屋業態自体が飽和状態で、しかも若年層のアルコール離れ、今後飲食店でも、完全分煙化か [続きを読む]
  • 危機管理の基本は、予測し行動をシュミレーションする事
  • こんにちは日々のお仕事お疲れ様です。日本大学のアメフト部の悪質タックル問題。発生から既に1ヶ月経っていますが、なかなか着地が見えない状況ですね。この問題は、何が悪かったのでしょうか?問題発生後の日本大学の初動の遅れ、事の重大さに気づいていないかのような対応、ひたすら保身を思わせる、真実味のない会見等が、ここまで、騒ぎを大きくし、騒動を長引かせている。この出来事って、内容の違いこそあれ、何かに似てい [続きを読む]
  • 店長になるための条件『心技体』
  • こんにちは前回の記事で、『店長になるのは覚悟が必要』って書いたのですが、では、本当に実力を伴って店長になるには何が必要なのでしょうか?このブログは、店長になりたいという気持ちに対して、どうしたら良いのかという視点で書いています。店舗毎に行っている事は当然違うわけで、どちらかというと、マインドについて書いています。副店長が店長になる条件がそろえる事のいい例えとして、大相撲の横綱昇進の条件といわれてい [続きを読む]
  • 店長になるには、それなりの覚悟が必要です
  • こんにちは毎日のお仕事お疲れ様です。明日から○○店で店長やってくれる?こんな事をいきなり言われたらどうします?今でこそ、こんな事はあまりないかと思いますが、私が副店長の時代は、日常茶飯事な事でした。昔は、飲食業界はイケイケだったので、チェーンの規模が多ければ多いほど、出店攻勢が盛んに行われていて、人手不足ではなく、どちらかというと店長不足でした。それこそ、店長やその上のエリア長のお気に入りが、どん [続きを読む]
  • どこから学びますか? 〜管理する事「ヒト」「カネ」「モノ」「情報」
  • こんにちは日々のお仕事お疲れ様です。今日は数字の話。以前、会社の中で店舗の最大の使命は、「利益を出す事」と述べたかと思います。私は、数値の事を教える時は、必ず、数式から考えなさいと教えます。さて、復習です。利益はどの様な数式ですか?  「利益=売上−経費」答えられましたか?数式は更に細分化することが出来ます。売上は客数×客単価から、客数は男性客+女性客とか、経費は人件費とか原価の店舗を運営するためにか [続きを読む]
  • 新人の教育担当者としての心構え
  • こんにちは日々のお仕事お疲れ様です。皆さんの店舗は、採用状況はいかがですか?採用が進んでいる方は、新人さんは成長していますか?飲食業界では、新人さんに対してのツールは各店舗に存在していますが、教える側のツールが揃っている店舗はまだまだ少ないです。私が新人アルバイトを育てて来て学んだことがあります。それは、「人にモノを教える時は、教え方も十人十色」という事。そして、「育つまでは、教える側は忍耐が必要」 [続きを読む]
  • 趣味を持つことの重要性
  • こんにちは日々のお仕事お疲れ様です。皆さんはお休みの日って、何してますか?家庭をお持ちの方は、家族サービスやら色々やることはありそうだけど、独身の方々は・・・?休み無くハードに働いているから、一日中寝てる人や、一人でやること無いから、パチンコとかのギャンブルをしているとか、色々あるかと思います。飲食業界で働く人たちって、パチンコとか競馬のギャンブルする人、ホント多いですね。初対面であっても、ギャン [続きを読む]
  • アルバイトの採用面接でしておきたい質問
  • こんにちは日々のお仕事、お疲れ様です。皆さんは、アルバイトの採用面接って経験ありますか?半分くらいは経験ありなんでしょうか?私は、基本的にアルバイトの採用面接を、副店長たちに任せる事はしません。何故なら、店舗で働く仲間として、相応しいかを見極める場であると同時に、私自身が、一緒に働きたいかを見極める場でもあるからです。もちろん例外もあります。それは、ほぼ採用・不採用が決まっている場合です。どんな場 [続きを読む]
  • 五月病っていうけど、正確には入社1ヶ月後病なんです
  • こんにちはGWのお仕事お疲れ様です。今年の4月に入社した、新入社員さん達は、初めての忙しい時だったんではないでしょうか?「五月病」って言葉、ご存知ですか?日本は学校が4月スタートの3月終わりなので、当然会社も新卒で入社すれば、4月スタートです。五月病というのは、1ヶ月気を張って新しい仕事に取り組み、大体仕事に慣れてきた5月に、ふと我に帰って、仕事のモチベーションが下がってしまう症状をいいます。新卒が会社を [続きを読む]
  • 仕事を休み無しでする事は店舗にとっては駄目な事
  • こんにちはGWも終わりましたね。きっと休み無しで働いている方も多いのでしょう。ホントにお疲れ様です。飲食業界って繁忙日は休みを取りづらい風潮ありますよね、店舗に在籍しているアルバイトの休み希望で、自分の休みが変わってしまう事なんて、日常茶飯事ですよね?若い頃は、身体が動いちゃうので、多少の連続勤務なんて平気って思ったりするだろうけど、それが耐えられるのは30歳くらいまで、それ以降は体力の衰えを感じてき [続きを読む]
  • 利益を出すために〜売上をつくる②
  • こんにちは何度も書いていることですが、会社を存続させる為には、利益を出し続けなければなりません。店舗の最高責任者である、店長に課せられている使命は、店舗の利益を最大にすることに他なりません。前回は売上を上げるという事は、利益を出す為の行動の1つだと説明しました。そして、客数を上げる為の考え方を説明したかと思います。利益を出すために〜売上をつくる①今回は、その続き。客単価を上げるという事についてです [続きを読む]
  • 自分の成長の為にお金使ってますか?
  • こんにちは自己啓発って言葉をご存知ですか?ざっくりいうと、自分の成長の為にすることです。皆さんは自分の成長の為にお金使っていますか?自己啓発って難しく考えそうですが、自分に投資すると考えるとわかり易いかと思います。皆さんは、自分が楽しいと思うことや、趣味等に関しては、お金を使うことにはあまり抵抗はないかと思います。だけど、自分に投資するというと、躊躇してしまうかもしれません。他業種交流の場としての [続きを読む]
  • 集客の為のヒントは、ご来店されているお客様にある
  • こんばんはGW突入ですね〜お疲れ様です。GWのような連休って、店舗の立地によって売上が大幅に増える店舗もあれば、全く売上がなくなってしまう店舗があるかと思います。チェーン店舗の悲しいしきたり、それは、大概、年中無休であること。そもそもチェーン店舗って何だろう?チェーンとは、いつでもどこでも、同じ商品・サービスを受ける事が出来る。という意味で使われています。もともとは、チェーン=鎖です。強い結束を表す言 [続きを読む]
  • 利益を出すために〜売上をつくる①
  • こんにちは店舗で勤務していると、上司から、「売上を上げろ〜」なんてよく言われますよね?この売上を上げるということは、どういうことを意味しているのでしょう?会社の使命は、「自らの存続を維持する為に必要な利益を確保する事」と以前述べているかと思います。さて、利益の計算式を思い出してみてください。 利益=売上ー経費 ですよね。この数式は重要ですから、忘れないでくださいね〜利益を上げるということは、数式か [続きを読む]
  • シフト優先?人物優先?面接って難しい
  • こんばんは4月ももう終盤に突入です。GWも間近ですね。恐らくどこの店舗でも、人員不足に悩んでいるかと思います。4月は学生アルバイトの動きがある月です。ここで採用できないと…ところで皆さんは、アルバイトの採用面接ってした事ありますか?私は、基本的に面接に関しては、自分で行っていました。そういう店長は結構多いかと思います。私は20年以上店長職をしているので、電話での対応で、大体採用の可否が決まっていたりしま [続きを読む]
  • 利益を出すために〜原価について②
  • こんにちは前回の利益を出すために〜原価について①の続きです。原価を削減するためには、ロスの管理が必要である事は、上記記事でも述べていることかと思います。具体的に何をすれば良いのでしょうか?今日はそんな疑問に答えたいと思います。原価というものは、日々のメニュー出数によって左右されます。だから、全体から原価を考える事より、メニュー1品1品の原価の内訳から、管理していく事がロス管理の第一歩となります。結局 [続きを読む]
  • 利益を出すために〜原価について①
  • こんばんは以前、副店長・社員さんの一番学びたいことは数値についてなんです。や数値の基本は、数式の内容をキッチリ把握する事からスタートです。の記事でも書きましたが、数値項目に強くなりたいのなら、「数値に興味を持て!!」と説明しました。少しは興味を持てているのでしょうか?それと同時に「数値がどういった計算式で成り立っているか」を理解する事の重要さを説明しましたが、計算式に興味は持てましたか?飲食チェーン店は [続きを読む]
  • 仕事と家庭、永遠の課題です
  • こんにちは仕事と家庭。どちらを優先させますか?飲食業界で働く、家庭を持っている方なら、誰でも考える事ですよね?家庭を優先させたいが、仕事をしないと、家族を養っていくための収入が減る。両立するのは、永遠の課題かもしれません。特に飲食業界の店舗の労働力は、ほとんどが、アルバイトが主体となるため、休みを取るにしても、シフトに入るアルバイト次第となるため、急な出来事。例えば、お葬式とか出産みたいな、いつ起 [続きを読む]
  • やるべき事を、やらないの?出来ないの?
  • こんにちはやるべき事をやらなかった経験ありませんか?やるべき事をやらないのは、 ①やり方を知らないから出来なかった ②やり方を知っていて出来るのに、やらなかった結果として、出来ていない仕事は、上記2点しか理由はありません。①の場合は、やり方をそもそも知らないのだから、相当賢い人でない限り、その仕事は出来ません。ただ、仕事をする人として、問題があります。それは、「知らない事を知らないままにしている」事 [続きを読む]
  • 名プレイヤー、名監督にあらず〜経験値と指導力は比例します〜
  • こんばんは「名プレイヤー、名監督にあらず」って言葉ご存知ですか?現役選手時代、華やかでスターだった人が、いざ監督になった時、現役時代程、成果が出せない事を表している言葉です。実は、この言葉、社会の組織でも同様な事なんです。特に飲食業界は、すごく当てはまることだと思っています。さて、名監督になる為の条件って何でしょう?それは、人望や指導力、統率力、決断力が、他人より秀でている事だと思います。これって、 [続きを読む]
  • 副店長の役割は?店長補佐ではありません。行動の結果が店長補佐となるのです。
  • こんにちは副店長ってどんな仕事をする人なんでしょうか?今店長でいる人達の大多数は、副店長という立場を経験しているかと思います。勿論、私自身も副店長を経験して、店長になっています。店長のお仕事に関しては、割と具体的になっていたりしますが、副店長に関しては、物凄く曖昧な感じがします。それは、店長によって副店長に求める事に差があるからだと思います。ここからは私の考える、副店長の役割です。店長によって、優 [続きを読む]
  • 店長を目指すホントの理由とは?
  • こんにちは本音で考えてみてくださいね。皆さんは、本当に今すぐ店長になりたいですか?何故こんな質問をするかというと、私は、副店長や一般の社員に対して、勉強会で講師を担当している事は、はじめまして〜の記事で書いてあるかと思います。大体こういった会合の後は、懇親会という名の飲み会があるのですが、一緒に飲んでいる方々から、「本当は店長なんてなりたくないんですよ〜」って話をよくされます。「何で?」って聞くと [続きを読む]
  • 店舗の質を決める要素とは?
  • こんばんは皆さんはQSCという言葉を聞いた事ありますか?「顧客満足度をあげる為に、QSCをもう一度見直してみよう」とか上長に言われたりしませんか?ちなみにQSCを説明すると… Q=Quality(クオリティー)   品質を意味しています。   飲食業界では、主に料理の質を指す事が多い。 S=Service(サービス)   接客を意味しています。   飲食業界では、接客担当のレベルの事を指します。 C=Cleanliness(クレンリネス)  [続きを読む]
  • 調理担当が出来る接客ってなんだろう?
  • こんばんは前回は接客のお話だったんで、今日は調理のお話です。調理担当って、料理を作る事がお仕事で、お客様と接する事は余りないと考えがちですが、調理担当も立派に接客なんです。来店されたお客様は、何を求めて来店されるのでしょう?そうです、食べ物を食べに来ます。もしくは、飲み物もそうです。来店する目的の80%は、その店舗の商品を求めて来店するんです。店舗の商品はほぼ調理担当が作成するものですよね?というこ [続きを読む]
  • 接客の基本は笑顔です。自分の笑顔を確認するなら、お客様を見て下さい。
  • こんばんは飲食業界は、接客と調理に大体分かれるかと思います。皆さんは接客と調理どちらが好きですか?良く、「どっちが大変ですか?」って聞いてくる方がいますが、「私はどっちも大変です」って答えます。大変さの種類が違うので、どっちがって決められません。ちなみに私は、どっちも好きです(笑)今日は、接客の話です。私は接客の基本は笑顔だと思っています。面接時に笑顔が出せる子は、間違いなく採用します。見ず知らずの、初 [続きを読む]