井上直斗 さん プロフィール

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井上直斗さん: パティシエのすすめ
ハンドル名井上直斗 さん
ブログタイトルパティシエのすすめ
ブログURLhttp://cakesweets.net/
サイト紹介文日本全国に、スイーツの情報を流していきます。 家庭で作る人が増えたら嬉しいです♪
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供10回 / 59日(平均1.2回/週) - 参加 2018/03/07 15:50

井上直斗 さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 素材:クリーム
  • 前回の素材:バターに引き続き、素材:牛乳の加工品である、クリーム類について書いていきます^^生クリームは好きですか?私は、小さい頃から本当に大好きで、生クリームを食べている時に幸せを感じていました。それがあったのでパティシエにもなろうと思いましたし、夢を叶えることができました♪今でも、ショートケーキが一番好きです!! クリームの作られ方前回は牛乳までの作られ方を、まとめていきましたが、クリームはどう [続きを読む]
  • 素材:バター
  • パティスリーで使っているバターについて書いていきます。前回の、素材:牛乳での加工品、バターはたくさんのお菓子に使いますね。パウンドケーキ、クッキー、スポンジ、バタークリーム、、etcどんな風に使われるのか。チェックしてみて下さい♪ パティシエが使うバターパティシエはバターを使い分けています。大きく分けて有塩バター、無塩バター、発酵バターを使います。家庭では雪印北海道バターがおすすめですね♪有塩バター [続きを読む]
  • 素材:牛乳
  • 牛乳好きですか?お菓子と乳製品は切り離せないですね。今回は牛乳について書きます!知ってる部分もあると思いますが、何かヒントになったり勉強になればいいと思います。 牛乳の作られ方美味しい牛乳が、私たちの手元にくるまで、おもに6つの製造工程があります。授乳→清浄化→均質化→殺菌→充填→検査授乳牧場から新鮮な生乳をタンクローリーにいれ工場に届けられて、最初に細菌の検査をします。清浄化検査に受かった生乳の [続きを読む]
  • 素材:粉
  • パティシエと言えば粉。粉と言えばパティシエですね。今回はパティシエが使う粉についてまとめていきます。どんな粉を使うの?たくさんの粉を使いますが、薄力粉、中力粉、強力粉を上手く使いわけていますね。他には、ココアパウダー、アーモンドプードル、ノアゼットプードル、コーンスターチ、米粉、そば粉、、etc 使い分け 薄力粉お菓子作りでは、ほとんど薄力粉で作られますね。日本の薄力粉は、かなりキメが細かくグルテンが [続きを読む]
  • 素材:砂糖
  • 砂糖ってどうやって作られるの?パティスリーではもちろん、家庭でも砂糖は使いますね!上白糖や、グラニュー糖、三温糖はどうやって作られてるんだろう?って疑問に思ったことありませんか?砂糖って、砂糖大根やサトウキビからできるんだよな〜ぐらいで、製造工程まで勉強して把握している人ってかなり少ないと思います。まずはこの動画を是非チェックしてみてください。 すごくないですか??いつもただなんとなく使っている砂 [続きを読む]
  • 素材:卵
  • 今日は卵の気になるとこについて勉強をしていきます。卵好きですか?お菓子でもよく使用しますよね^^ なぜ殻の色が違うのか?卵をみていると、白いものから茶色がかったものをみることがありますね。どんな違いがあるんだろう?考えたことありますか?いろんな理由が重なるんですが、基本は遺伝子からきます。プロの人からみると、鶏の羽や耳たぶをみただけで白か茶色かわかるそうです。 黄身の色でどう違うのか?色が濃いほど栄 [続きを読む]
  • パティシエ3つの職場!?
  • 今回はパティシエ達が働く場所、パティスリーについて考えていきます。基本的にパティシエには3つの就職先があります。それぞれのメリット、デメリットを知っておきましょう。例外には、学校の先生や助手、工場、アドバイザー、フリーランス、オーナーパティシエなどもあります。ホテルのペストリー部門それぞれのホテルにはレベルがあります。地方にある小さいホテルから、都内にある星が付くホテルなどもあります。このホテルは [続きを読む]
  • パティシエになるには!
  • パティシエにはなるなをみて覚悟を決めて、プロの菓子職人(パティシエ)を目指す人は読んでみて下さい。パティシエになるにはパティシエになるためにはいくつか方法があります。1.高校、大学を卒業、もしくは脱サラした後、製菓専門学校に行く。2.高校、大学を卒業後、直接パティシエのお店に就職する。だいたいこの2つが考えられます。専門学校に行く実際のところ、費用が200万から400万かかります。学生気分を楽しんで、 [続きを読む]
  • パティシエにはなるな。
  • このブログで私が一番伝えたいことです。パティシエにはなるな こんなこと言ったら業界の人にかなり怒られますよね笑結論から言いますと、私が声を大にして言いたい事は、覚悟がないのならやるなということです。現状で辞めていく人がかなり多いんです。私の専門学校のクラスは1クラス40人いました。15年たった今、パティシエとしてやっている人は5人いません。その5人のようにあなたもなれますか?覚悟を決め、日々勉強し [続きを読む]
  • パティシエのすすめ
  • 初めまして、井上です。私は東京都内のホテルのペストリー部門、町場の菓子屋で製菓の製造をしてきました。そして、目標であった海外でのシェフパティシェにもなることができました。今でも関わって下さった人には感謝しています。 これからパティシエになろうとしている方、地方に住んでいてなかなか情報を掴めない人に向けて私が知っていることを伝えたいと思います。もちろんお菓子を作るのが好きな人、食べるのが大好きな人、 [続きを読む]
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