登志子 さん プロフィール

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登志子さん: 登志子のキッチン
ハンドル名登志子 さん
ブログタイトル登志子のキッチン
ブログURLhttps://toshikonokitchen.exblog.jp/
サイト紹介文「食べることは生きること」をモットーに、美味しいものでみんなを幸せにしたいと思っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供131回 / 135日(平均6.8回/週) - 参加 2018/03/10 14:50

登志子 さんのブログ記事

  • 北海道旅日記3「羅臼」編
  • 前日記からの続きです。夕焼けがとてもキレイだったので「翌日は船に乗るぞ」と意気込んおりましたら・・・・朝起きたら…・雨でしたおまけに、ひどい風でした予約してあったクルーズの「ゴジラ観光さん」からもお電話あって「本日は、強風のため欠航です」とのこと「ヒグマに会える確率80%」というふれこみだったんですよ。とっても楽しみにしていて250mmの望遠レンズも持ってい... [続きを読む]
  • 北海道旅日記2「知床」編
  • 釧路に着いた夜は、ミシュラン☆の「紀伸」さんで大ごっつぉ食べました。この話は後日。翌日は、知床へ向かいました。と簡単に書きましたけど・・・・180?でございますのよ。高速道路ではありませんよ。一般道です。太平洋側の釧路から、オホーツク海側の知床まで行きました。北海道は「でっかいどぉ」なので、移動時間がハンパないです。でもって、北海道人はその移動時間を「そんなもんや... [続きを読む]
  • 「めんめ」と「かすべ」のから揚げ
  • 釧路で「釧の助(せんのすけ)」へ連れて行ってもらいました。なんでも、今月オープンしたばかりなんだそうです。とってもきれいで楽しい場所でした。水族館もありましたよ。駐車場では、ちょっとした屋台みたいのがありました。その場で、ほたてを開けて焼いてもらいました。美味しい!昆布屋のVIPが「おみやげ買って送るといいよ」と言って、どっさり買ってくださいました。... [続きを読む]
  • 福岡風ごはん
  • 福岡へ行ってらしたひとみさんが福岡の料亭「稚加栄」さんの「牛まん」と「明太子」を送ってくださいました。旅先で、わたしのことを思い出していただけるのは本当に感激です。ひとみさん!ありがとうございます(^^♪北海道へ行ってきたばかりなのですが「福岡風ごはん」作りました。(わたしは、福岡へは一度しか行ったことないのです)立派な明太子をお料理いたしました。「明太いわし」を... [続きを読む]
  • 北海道4泊5日旅日記1
  • 北海道へ行ってきました。昆布のお仕事半分、遊ぶの半分の4泊5日でした。涼しいんですよ。この時期の釧路にしては「暑い」んだそうですがなんせ、湿度が低いのでホントさわやかでした。じめじめの暑い金沢から行ったので空港に降り立った瞬間「気持ちいいぃ〜〜〜♪」町全体にエアコンが効いてるような気がしましたよ。昨日帰る時は、ANAのスターウォーズ便でした。なんと!ヨーダさまが座席に... [続きを読む]
  • パリ祭ガラディナー
  • ポール・ボキューズの「パリ祭ガラ・ディナー」へ行ってきました。今回は、アペリティフ・パーティーから始まりました。ロゼのスパークリングを注いでもらって、小さなお料理をつまんでみなさんが揃うのを待ちます。で、お席に案内されて・・・・今晩は、古典的なフレンチだそうです。ここの藤久シェフは北國新聞文化センターでお料理教室をされていてわたしは、そのアシスタントをしばらくしていたこ... [続きを読む]
  • 近江町市場の魚で手巻き寿司
  • 近江町市場へ行ってきました。4時近くだったので、お魚屋さんが値引きしてて・・・・むふふ戦利品はぶり、赤いか、ひらめ、鰺、ばい貝(お魚はサク、貝は殻付きです)北海道の伊藤さんが作ってくれた「すじこ」もあるし・・・・手巻きおすしにしました。どんないいお魚があったとしても‥‥なぜか人気の「だし巻き」冷奴「かけ醤油」として冷蔵庫保存しているお醤油には、糀と昆布を入れています。... [続きを読む]
  • 炭酸水漬け鶏蒸し たまねぎソース
  • 「お肉は、柔らかければすべてよし」というわけでもないのですがやわらかいお肉は喜ばれます。以前にも書いたことあるのですが鶏肉の場合は「一晩炭酸水に漬けておく」だけで、びっくりの食感になります。目安としては、鶏肉2枚(むねorもも)300gx2       炭酸水 500cc  塩小さじ1ジッパー付きバッグに入れて、できるだけ空気を抜いて一晩冷蔵庫に置いておくだけです。あ... [続きを読む]
  • 低温調理でローストビーフ♪
  • オージービーフのブロックが安かったので買いました。(でも、きっと硬いだろうな)どうやったら、やわらかく仕上げられるか?まずは、一晩「すりおろしたまねぎとサラダ油を混ぜたもの」に漬けておきました。これだけでもだいぶ柔らかくなってるはず。さらにやわらかく仕上げるには・・・・低温調理!ホンマは・・・・・これが欲しい!Anovaがあれば、低温を数時間keepする... [続きを読む]
  • ズッキーニ天ぷらと蕎麦
  • 畑で、大量のズッキーニが収穫されるんですよ。干したり、炒めたり、漬けたり…・してるんですが今日は「天ぷら」にしました。緑と黄色のズッキーニを、縦に4つ割して揚げました。これがなかなか美味しかったんですよ。ほたて、えび、昆布〆の残りも一緒に揚げました。昆布〆していた昆布も素揚げしてぱりぱりっと食べてしまいました。ちょうどbossから、秩父の生蕎麦をいただいたので‥‥「天ぷら... [続きを読む]
  • 居酒屋「こいで」は最高っす!
  • またしても、前に戻ります。6月末某日居酒屋「こいで」さんへ行ってきました。だんさんがお出かけだったので、わたし達も出かけましょう!と・・・・お嬢その1のリクエストでした。このお店は、金沢人でも知らない方が多いです。ところが、関東や関西ではとっても有名なんですよ。芸能人や著名人のお客が多く、テレビの取材もよくあります。(わたしも予約してたのに、「テレビの撮影があるからご... [続きを読む]
  • 割鮮「のむら」さんへ行きました!
  • またも、ずいぶん戻ります。6月初め某日大好きな「割鮮のむら」さんへ行きました。だんさんと2人先に行ってて、お嬢その1があとから加わりました。(仕事が長引いたらしい)ここのお店は、何を食べても美味しいし大将と女将さんの接客が最高なので、ゆっくりとくつろげるんです。なにはなくとも注文するのは「お造り盛り合わせ」きれいなお野菜をあしらいに使った盛り付けです。遅れ... [続きを読む]
  • 酒楽会
  • ずいぶん前に戻ります。5月末某日奇数月に1度開かれる「酒楽会」参加条件は、「4合瓶1本持参」です。1本ずつ順番に開けて、みんなで飲みます。(と言うことは、最終的には1人4合飲むという計算になるわけでして・・・)この日は、11人参加でした。メンバーは・・・・そうそうたる方々ばかりです。社長さん、お医者さん、歯医者さん、弁護士さん、お役所のエライさん、大学のセンセ・・・... [続きを読む]
  • セルフ・ピビンバ
  • 韓国にはセルフ・ピビンバ食堂というのがあって入り口で麦ごはんの器を渡されて、あとは・・・好きなナムルをどんどんのせていくんだよ。って、コウ・ケンテツさんが言うてはりました。それ、いっちゃいましょ!(実は、雨がひどくてお買い物へ行く気力がなかった)ナムルにするお野菜ならば、うちにいっぱいあります。おまけに、金沢オーガニッククラブの配達品の中にキムチあった... [続きを読む]
  • とうもろこしの押しずし
  • とうもろこしの押しずしです。すし飯の間にはさんだのは、生姜と椎茸の炊いたんまずは、とうもろこしを皮つきのままダッチオーブンで10分焼きました。それを、7,8cmぐらいの輪切りにしてから、身をかつらむきの要領で削り取りました。あとは、押しずしの型へ詰め込んで重石をかけました。お手本は、いつものなおさんです。いわしのつみれフードプロセッサーは使わずに、出刃包丁でたたきました。ふくらぎ... [続きを読む]
  • うちの野菜ごはん
  • ここんとこ…野菜自給できています!すごいでしょ!(自慢)枝つきの枝豆を、ダッチオーブンに入れて魚焼きグリルで10分焼きました。ホックホクで、豆の甘さが感じられました。なすと干しズッキーニの味噌炒めなすも干しズッキーニもココナッツオイルで素揚げして、ざっと味噌だれをかけまわしました。金沢の夏の郷土料理「なす素麺」このなすも、一度素揚げしてから煮ています。... [続きを読む]
  • 残ったまぐろの活用術
  • 先日から居酒屋の女将さんが、お料理教室へ来てくださっています。メニューの更新をお考えです。前回は、「お野菜づくしの前菜」をご提案いたしました。いろいろ、お店で出してくださっているそうです。好評だそうで・・・・うれしいです!今日は、「お造りで残ったまぐろの活用術」をご提案いたしました。まずは「塩〆め」残ったまぐろのサクに、多めの塩をま... [続きを読む]
  • ナンでピッツァ(^^♪
  • だんさんが「ごはんいらない」と言うので・・・・ピッツァすることにしました。生地も手打ちするつもりだったんですけどいろいろ・・・いろいろ…ありまして・・・時間が無くなってしまい・・・冷凍の「ナン」を生地に見立てて・・・ピッツァにしました。4種類自家製トマトソース  マッシュポテトと生ハム           ズッキーニと牛ひき肉自家製ジェノベーゼ  ゴルゴンゾーラとモッ... [続きを読む]
  • 「干し野菜」おすすめします!
  • 昨日、ちらとお話しした巨大ズッキーニです。ここまで大きいと、笑えて来ますよね。縦半分に切って、種とワタを取って細長く切り・・・干しました。ついでなので、「なす」も「白菜」も干しました。お嬢その1が「鳥が来るかもしれない」と言って、いらないCD置いてくれました。(おかげなのかどうか・・・鳥の攻撃はありませんでした)まずは、そのズッキーニをさらに250度のオーブンで焼いてマリネにしま... [続きを読む]
  • 畑仕事とアルモンデごはん
  • 母から引き継いだ畑です。300坪以上あるんですよ。どんくらい広いかと言うと、「1日中、草抜きしても終わらない」広さなんです。しかも、うちからは車で40分ぐらいかかるので日曜日ぐらいしか行くことができません。昨日は、気温が30度越えの炎天下で、畑仕事するなどバカげている状態でした。(熱中症になるかも・・・・大量のお水飲みました)それは重々承知だったのですが、「週一農民」なので作業するしかあり... [続きを読む]
  • バジル肉餡のお花ぎょうざ
  • ぎょうざの「餡」に、白菜でもなくキャベツでもなくねぎでもなく・・・「バジル」入れました!それを、お花のように巻いて仕上げました。作り方は、ぎょうざと同じです。肉餡に、フードプロセッサーにかけたバジルを加えます。それを、2枚並べた餃子の皮にのせます。わたしは、肉厚で大判の皮を使いましたが、薄くて普通サイズでしたら3枚お使いください。これを、半分に折り上げます。この時、少しずらし... [続きを読む]
  • ハーブ植え込み教室
  • わたしは、「ハーブ・アドバイザー」なんです。時折、「ハーブ・スクール」開いています。資格取得のためのお勉強を一緒にしたり、ハーブを使ったお料理教室をしたり・・・・今日は、「ハーブ植え込み教室」いたしました。事前に、植えこみたいハーブの種類をお聞きしておりました。(約15種類)わたしとしては「スカボロフェア」4種は、はずせないところです。パセリ、セージ、ローズマ... [続きを読む]