登志子 さん プロフィール

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登志子さん: 登志子のキッチン
ハンドル名登志子 さん
ブログタイトル登志子のキッチン
ブログURLhttps://toshikonokitchen.exblog.jp/
サイト紹介文「食べることは生きること」をモットーに、美味しいものでみんなを幸せにしたいと思っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供304回 / 314日(平均6.8回/週) - 参加 2018/03/10 14:50

登志子 さんのブログ記事

  • 仔牛肉でカツレツミラネーゼ
  • ハイ食材室のHappyBagにはいっていた「仔牛のヒレ肉」すっごくやわらかい赤身肉で最高でした。まずは、同じお荷物に入っていたフォアグラと一緒に「ロッシーニ風」でいただきました。残りは、冷凍してしまったのですけどkittyちゃんが、カツレツになさっていたので・・・まねっこしました。カツレツミラネーゼカツのうしろのハッセルバックポテトは、お嬢その1が切... [続きを読む]
  • ぬか美人野菜とえびのテリーヌ
  • 「ぬか美人」で漬けた野菜とえびをテリーヌに仕立てました。パウンド型に、ゆでたレタスをしいてぬか美人で漬けておいた、黄色にんじん、きゅうり、アスパラガス、オレンジにんじん、長芋とえびを詰めます。寒天をとかしたコンソメ液を流し入れてレタスをかぶせて表面を覆い、軽く重石をして冷蔵庫で冷やし固めます。添えたのは、マヨネーズ、粒マスタード、生クリームを合わせたソースです。... [続きを読む]
  • 白峰の堅豆腐と油揚げもらいました!
  • bossから白峰の「堅豆腐と油揚げ」もらいました。「堅豆腐」っていうのは、沖縄の「島豆腐」みたいな感じです。水切りする必要もなく「ひりょうず」作ることができます。いただきものの「塩漬けわらび」を何度も水を替えながら1日かけて塩抜きしました。ひりょうずとわらびの炊いたん油揚げは、シンプルに焼きました。添えたのは、うちの畑の「紅芯大根」すりおろし... [続きを読む]
  • ぬか美人「コブサラダ」
  • 昨日のわたしの日記に、ぱせりさんがコメントをくださいました。「スモークチキンをコブサラダに仕立てる」ことが多くていらっしゃるそうです。おおぉ〜〜〜!その手がありますね。教えてくださって感謝です。早速に・・・・まねっこ!このお野菜は、全部「ぬか美人」で漬けたんですよ。「ぬか美人」40gに水50cc混ぜるだけです。全体をなじませたら、ジッパー付きのバッ... [続きを読む]
  • 今頃・・・スモークチキン!
  • 去年買った「ハイ食材室」のhappybagに真空パックの「スモークチキン」が1羽丸ごと入っておりました。毎年、美味しくいただいているチキンなのですけど今季は、よびちゃんから伊達鶏をいただいたので・・・・食べそびれておりました。いくら真空パックといえども、そろそろ賞味期限です。今晩食べることにしました。真空パックごと、お湯を張ったフライパンで温めました。定番安... [続きを読む]
  • ごはん入りロールキャベツ
  • ロールキャベツです。お肉は、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を出刃包丁でたたきました。混ぜたのはたまねぎ、しいたけ、にんじん、お麩粉、白玉粉。そして、残りご飯。新しいキッチンのカウンターは広いんです。パストリーゼでふいてキャベツを広げました。(1個分です)くるりと巻いて、巻き終わりを下にして煮ました。キャベツの葉っぱをゆでたお湯を使いました。(ベジブロスですよね)... [続きを読む]
  • 1月7日に「すき焼き」ってどうよ?
  • 世間様は「七草がゆ」を召し上がっておいでだろうというのにしっかり・・・・がっつり・・・肉食べました!すき焼き!ふるさと納税で、宮崎牛をいただいたんですよ。お野菜は、ミニトマトとたまねぎ。そして、よもぎ麩。我が家のすき焼きは関西風なので、まずお肉を焼いて食べます。温泉卵につけて食べるんですけど・・・・ちょっと、卵が堅かった ひと... [続きを読む]
  • 中華「豚ロースト」と花巻
  • 先日、よびちゃんから「伊達鶏の中華クリスピーチキン」いただきました。その時のお荷物に「豚のロースト」も入っていたんですよ。とても大きな塊で焼いて、それをカットしてくださったみたいです。中華では何ていう名前のお料理なんでしょうかね?これを食べやすく切り分けて、ねぎをしいた耐熱皿にのせてせいろで蒸しました。せいろのもう1段には「花巻」蒸しました。豚まんの「... [続きを読む]
  • おせちリメイクばらずし&かぶらずし
  • 毎年恒例「おせちリメイク」昆布〆に使った昆布とお煮しめの「にんじんと椎茸」を煮ました。閑話休題「昆布〆」するとき、いわゆる「いい昆布」を使ってはいけませんよ。「棹前昆布」のような若い薄い昆布の方が適しています。「いい昆布」ではさんでしまうと、厚みのある昆布の脱水力で、魚の旨味まで全部持って行かれてしまいます。話戻ります。↑この昆布煮をすし飯に混ぜ込んでおせちの... [続きを読む]
  • 百楽荘「彩心いろは」行ってきました
  • 金沢湯涌温泉「百楽荘 彩心いろは」へ、一族郎党で行ってきました。昨年の暮れ12月27日にオープンしたばかりです。ご案内くださったホテルのお姉さんは「インスタ映えする宿なんですよ」っておっしゃってました。まず、ロビーでウエルカム「アフタヌーンティーセット」が出てきました。「和」テイストの3段セットでした。(写真は2人分)4歳児と1歳児にも、ちゃんと2人分出... [続きを読む]
  • 新年のおせち
  • 新年明けましておめでとうございます!昨年は、「登志子のキッチン」へお立ち寄りくださって本当にありがとうございました。いいご縁がたくさんできましたことうれしく思っております。今年もどうかよろしくおつきあいくださいませ。お裁縫が苦手なわたしが10年ぐらい前に友達に習って縫ったお供え餅です。だいぶ色あせてきたのでわかりにくいかもしれませんが金沢のお供え餅は、... [続きを読む]
  • おせち仕上がりました!
  • おせち仕上がりました。自分でも「仕出し屋さんみたい」って思いました(笑)新しい年のお祝いの席になりますようにと願います。今晩は、だんさんがシャンパンを開けてくれました。雪が降って、唯一うれしいこと!bossから、毎年恒例の秩父の生蕎麦いただきました。天ぷらを揚げて天ぷら蕎麦鍋しました。... [続きを読む]
  • 和風「鴨スモーク」
  • おかげさまで、予定していたおせちの仕込み終わりました。あとは明日の「盛り込み」です!というわけで残り物総動員のごはんしました。先日のハイ食材室さんのHappyBagにはいっていた「鴨のスモーク」本当は、赤ワインと一緒に食べる「洋」テイストなんでしょうけれど大根おろしとゆず、和からしで「和風」にいただきました。これは、「のし鶏」の焦げた端っこ。... [続きを読む]
  • おせち支度と塩焼きそば
  • 昨日も一日、キッチンで暮らしておりました。かぶらずしも、何とか仕込めました。(おせちに間に合うかなぁ?)今年は、お嬢その1がお手伝いしてくれてるのでしんきくさくてめんどくさい下ごしらえなどは、全部引き受けてくれるので大助かりです。できあがったものからお嬢が赤線で消して行ってくれてます。今日は、残りのものを一気に作る予定です。そうやって、一日中お料理していた... [続きを読む]
  • 中華粥と麻婆豆腐
  • 朝からずっと「おせち」の仕込みしておりました。いろんなものをたくさん作りました。それなのに・・・・今晩食べるものがない お嬢その1に「今晩食べたいものありますか?」って尋ねたら即答「中華のおかゆと麻婆豆腐」でした。我が家は「何でもいい」と答えたりしようものならば、わたしが「では、塩おむすび」と言うのをみんな知っています。しかし、麻婆豆腐には白いご飯の... [続きを読む]
  • ロッシーニ風ステーキ
  • 毎年、ハイ食材室さんのHappyBagを買っています。珍しい高級食材が、ぎゅっと詰まっているんですよ。本当は、クリスマスにお客様をお呼びして使おうと思っていたのですけど今年は、お嬢が具合悪かったので・・・・今日、ごっつぉしました。まずは、フォアグラと仔牛のフィレ肉で「ロッシーニ風ステーキ」しました。ひゃぁ〜〜〜!うちでこういうの食べられる... [続きを読む]
  • パン生地「ドーナッツ」
  • 調子悪かったお嬢その1も、おかげさまで元気になってきました。クリスマスにケーキもなかったので「何かお菓子作ろうか?」と尋ねました。尋ねた瞬間に(あちゃぁ〜〜〜)って思ったんですよ。彼女に、この質問をすると答えは決まっていて・・・お嬢の目がきらりと光って「わたしにそれ聞く? そんなの決まってるやん!ドーナッツ!」やっぱりぃ〜〜〜「でも、この時期だからブッシュドノ... [続きを読む]
  • 伊達鶏の中華クリスピーチキン
  • いつも美味しいものを送ってくださるよびちゃんがまたも、すごいお品々をお送りくださいました。中華銘際「慶」さんからのお品です。丸ごと1羽の伊達鶏しかし、今回は宿題があったんですよ。「重くて大変ですが、油の中につからないようにしながら何度も油を上からかけ回してください」てって・・・・・はじめは、やってみました。しかし・・・・無理です。こんな重い鶏をずっ... [続きを読む]
  • ゆり根まんじゅう
  • クリスマスイブでございます。世の中のみなさまは、華やかな大ごちそうを召し上がってらっしゃるんでしょうね。我が家は・・・・お嬢その1が体調悪くて 地味〜〜〜に、消化の良さそうな和食でした。豆腐となめことねぎのお鍋〆は、おうどん。小芋の炊いたんゆり根まんじゅう(鯛の射込み)気持ちだけ、器を緑と赤にしてみた・・・・ゆり根は、塩蒸しした後ため息つきながら「裏ご... [続きを読む]
  • ぎんなん仕事
  • 大粒の立派なぎんなんをちょうだいしました。うれしい!うれしい!けど・・・・ぎんなん割りって大変がんばりましたよ。ここからがまた大変。フライパンに浅くお湯を入れて、穴あきおたまでごろごろ転がしながら薄皮に傷をつけるんです。そして、1個1個薄皮をむく!ここで力尽きました。奥のタッパーはむく元気がなかった分です。まぁ、これで向こう1年分はアルで... [続きを読む]
  • 厚岸の牡蠣と信州のりんごとル・オーブンのパン
  • 今日は、いただきものいっぱいでとっても幸せな一日でした まずは、北海道の昆布削り名人木曽さんから「厚岸の牡蠣」おおおぉ〜〜〜〜! すごいです!ここでちょっと自慢!わたしね、牡蠣の殻の合わせ目が見えるんですよ。だから、そこにナイフを差し込んで牡蠣むきできるんです。一番はじめに殻付きの牡蠣をもらったときは(どうしよう?)って途方に暮れました。殻を開ける方法がわからなか... [続きを読む]