kooei さん プロフィール

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kooeiさん: スパイスとカレーを研究するブログ
ハンドル名kooei さん
ブログタイトルスパイスとカレーを研究するブログ
ブログURLhttp://www.ei-log.com/
サイト紹介文「スパイスから作るカレー」をメインコンテンツとし、趣味の船釣り、BBQについての記録や考察も…
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供55回 / 18日(平均21.4回/週) - 参加 2018/04/07 17:51

kooei さんのブログ記事

  • シマアジ釣り、いつ爆発するのか?
  • 2018年4月14日(土)白間津港 海正丸シマアジ 6:00〜11:00船酔いのせいで釣りをしてる時間は短かったのだけど、終始しっかり釣りきったとしても釣果にかわりはなかっただろう。と、思ってしまう静かな1日だった。船中シマアジ0匹の寂しい寂しい1日だった。船に揺られる。昼前になるとうねりがかなり強かった。シマアジはどこにいるのか。神出鬼没、パッと現れたかと思うと、すぐさま猛烈にエサにアタックしてくる。しかし、その姿を [続きを読む]
  • シマアジ釣り、いつ爆発するのか?
  • 2018年4月14日(土)白間津港 海正丸シマアジ 6:00〜11:00船酔いのせいで釣りをしてる時間は短かったのだけど、終始しっかり釣りきったとしても釣果にかわりはなかっただろう。と、思ってしまう静かな1日だった。船中シマアジ0匹の寂しい寂しい1日だった。船に揺られる。昼前になるとうねりがかなり強かった。シマアジはどこにいるのか。神出鬼没、パッと現れたかと思うと、すぐさま猛烈にエサにアタックしてくる。しかし、その姿を [続きを読む]
  • ジャガイモと鶏モモ肉のココナッツカレー
  • サツマイモと鶏モモ肉のココナッツカレーを作った。冷蔵庫にあった余りもの食材を活用する。カレーは具材を選ばない優秀さがあるので、スパイスと玉ねぎ、トマトくらいの野菜があれば、あとは余りものの食材でおいしいカレーが作れたりする。そのあたりの万能さ、順応性はカレーの素晴らしさだ。ココナッツミルクは甘いので、その分チリを多めにすること。サツマイモは素揚げしてから投入した。そろそろストックしているパウダース [続きを読む]
  • ジャガイモと鶏モモ肉のココナッツカレー
  • サツマイモと鶏モモ肉のココナッツカレーを作った。冷蔵庫にあった余りもの食材を活用する。カレーは具材を選ばない優秀さがあるので、スパイスと玉ねぎ、トマトくらいの野菜があれば、あとは余りものの食材でおいしいカレーが作れたりする。そのあたりの万能さ、順応性はカレーの素晴らしさだ。ココナッツミルクは甘いので、その分チリを多めにすること。サツマイモは素揚げしてから投入した。そろそろストックしているパウダース [続きを読む]
  • ヤリイカとほうれん草のカレー
  • ヤリイカとほうれん草でカレーを作った。趣味の船釣りでゲットしたヤリイカを試しにカレーにしてみたのだ。この日は帰宅が遅くなり、やっつけ飯的に、家にあるほうれん草とヤリイカのカレーで晩飯っていう、そんな勢いでの料理だった。そうやって作ってもそれなりに美味しく仕上がるからスパイスカレーは素晴らしい。唐辛子、クローブ、カルダモン、ブラウンマスタードシードをテンパリングする。玉ねぎ、にんにく、生姜の順に炒め [続きを読む]
  • ヤリイカとほうれん草のカレー
  • ヤリイカとほうれん草でカレーを作った。趣味の船釣りでゲットしたヤリイカを試しにカレーにしてみたのだ。この日は帰宅が遅くなり、やっつけ飯的に、家にあるほうれん草とヤリイカのカレーで晩飯っていう、そんな勢いでの料理だった。そうやって作ってもそれなりに美味しく仕上がるからスパイスカレーは素晴らしい。唐辛子、クローブ、カルダモン、ブラウンマスタードシードをテンパリングする。玉ねぎ、にんにく、生姜の順に炒め [続きを読む]
  • クミンライスの作り方
  • サフランやターメリックで色付けしたご飯はよく見かけるが、クミンライスを食べたことのある人はなかなか少ないだろう。ご飯の中にあるクミンの粒を噛むとプチプチと食感が良く、そのたびに口の中にはクミンの香りが広がる。まずクミンをテンパリングする。米の量や合わせるカレーによってクミンの量を増減させるのだが、今回は米2合に対して写真くらいの量を入れてみた。が、これはちょっと入れ過ぎかもしれない。テンパリングし [続きを読む]
  • クミンライスの作り方
  • サフランやターメリックで色付けしたご飯はよく見かけるが、クミンライスを食べたことのある人はなかなか少ないだろう。ご飯の中にあるクミンの粒を噛むとプチプチと食感が良く、そのたびに口の中にはクミンの香りが広がる。まずクミンをテンパリングする。米の量や合わせるカレーによってクミンの量を増減させるのだが、今回は米2合に対して写真くらいの量を入れてみた。が、これはちょっと入れ過ぎかもしれない。テンパリングし [続きを読む]
  • アブラボウズのフィッシュカレー
  • 趣味の船釣りで良質なアブラボウズが手に入ったので、それをカレーにしてみた。レシピはCHALO INDIA 2013にあるものを参考にしたけど、レシピを見ながら作ったとは言いがたい大雑把な調理で、ところどころ手順も間違えている。ただ、それでも美味しいカレーに仕上がったし、この青唐辛子とターメリックをベースにしたカレーは初めてだったので、僕のカレーの世界観を広げてくる一品になった。アブラボウズの脂量はものすごい。加熱 [続きを読む]
  • アブラボウズのフィッシュカレー
  • 趣味の船釣りで良質なアブラボウズが手に入ったので、それをカレーにしてみた。レシピはCHALO INDIA 2013にあるものを参考にしたけど、レシピを見ながら作ったとは言いがたい大雑把な調理で、ところどころ手順も間違えている。ただ、それでも美味しいカレーに仕上がったし、この青唐辛子とターメリックをベースにしたカレーは初めてだったので、僕のカレーの世界観を広げてくる一品になった。アブラボウズの脂量はものすごい。加熱 [続きを読む]
  • 保存瓶専用のサジを100均のプラスチックスプーンで作る
  • 調味料の保存瓶には専用のサジを入れっぱなしにしておいた方が勝手がいい。使ったサジはそのまま瓶の中に戻せば良いし、瓶を開けたその瞬間、手元に出現するサジは調理中のストレスをひとつ解消してくれる。カレーをスパイスから作るようになって、自宅のキッチンに置く保存瓶の数が一気に増えた。前述したように、僕はそれぞれの保存瓶には専用のサジを入れっぱなしにしておきたい。そこで、なるべくコストをかけずに保存瓶のサイ [続きを読む]
  • 保存瓶専用のサジを100均のプラスチックスプーンで作る
  • 調味料の保存瓶には専用のサジを入れっぱなしにしておいた方が勝手がいい。使ったサジはそのまま瓶の中に戻せば良いし、瓶を開けたその瞬間、手元に出現するサジは調理中のストレスをひとつ解消してくれる。カレーをスパイスから作るようになって、自宅のキッチンに置く保存瓶の数が一気に増えた。前述したように、僕はそれぞれの保存瓶には専用のサジを入れっぱなしにしておきたい。そこで、なるべくコストをかけずに保存瓶のサイ [続きを読む]
  • 今季初のアコウダイ!
  • 2018年3月24日(土)波崎港 仁徳丸アコウダイ(メヌケ) 4:00〜14:00今期初のアコウダイ釣りに行ってきた。底取りがやっぱり難しい。今回は去年作った仕掛けで釣りに挑んだのだけど、オモリが根にくったときに捨て糸で切れずに、高めの位置の幹とサルカンの結び目で切れてしまうという現象が2度も起きた。今まで自作してきた仕掛けでそういうことがなかったので、結び方が甘かったというより、ナイロン30号の太い糸の結び目を半年以上 [続きを読む]
  • 自家製辣油(ラーユ)を作ってみた
  • 自家製辣油(ラーユ)を使ったソースを蒸し鶏にかけてできあがったよだれ鶏。よだれも出るし箸が止まらない。一度自家製で辣油(ラーユ)を作ると、赤いだけ辛いだけの市販品には戻れなくなる。それくらいに香りや風味が素晴らしい。適当に作っても美味しくできるので、是非試してほしい。唐辛子を種ごとミルにかけて粉末にする。今回は朝天という品種を使用した。鷹の爪と比べると辛みが穏やかな品種である。サラダ油にニンニク、 [続きを読む]
  • 自家製辣油(ラーユ)を作ってみた
  • 自家製辣油(ラーユ)を使ったソースを蒸し鶏にかけてできあがったよだれ鶏。よだれも出るし箸が止まらない。一度自家製で辣油(ラーユ)を作ると、赤いだけ辛いだけの市販品には戻れなくなる。それくらいに香りや風味が素晴らしい。適当に作っても美味しくできるので、是非試してほしい。唐辛子を種ごとミルにかけて粉末にする。今回は朝天という品種を使用した。鷹の爪と比べると辛みが穏やかな品種である。サラダ油にニンニク、 [続きを読む]
  • 鶏皮から鶏油(チーユ)を作ってみた
  • このチャーハンは鶏油(チーユ)と塩のみの味付けで作ったものだ。ほんのりと優しい旨味を感じられるシンプルな味わいのチャーハンは美味しかった。普段、うちで鶏肉を買うときはもも肉むね肉は問わず、業務用スーパーにて国産2?パックのものを選んでいる。安上がりだし、まとめ買いが楽なのでそうしているのだ。それらの肉は、買ったその日のうちに下ごしらえをやってしまい、処理が済んだ肉は小分けにして冷凍なり冷蔵で保存す [続きを読む]
  • 鶏皮から鶏油(チーユ)を作ってみた
  • このチャーハンは鶏油(チーユ)と塩のみの味付けで作ったものだ。ほんのりと優しい旨味を感じられるシンプルな味わいのチャーハンは美味しかった。普段、うちで鶏肉を買うときはもも肉むね肉は問わず、業務用スーパーにて国産2?パックのものを選んでいる。安上がりだし、まとめ買いが楽なのでそうしているのだ。それらの肉は、買ったその日のうちに下ごしらえをやってしまい、処理が済んだ肉は小分けにして冷凍なり冷蔵で保存す [続きを読む]
  • 牡蠣と青海苔のカレー
  • スーパーで買い物をしていたら加熱用の生むき牡蠣が安かったのと、その日は珍しく生の青海苔が売ってので、その2つの食材でカレーを作ることにした。牡蠣カレーが元々好きなので、牡蠣が安い日はついついカレーを作ってしまう。ホールスパイスをテンパリングする。レッドチリ(朝天を使用しているのでたくさん入れている。鷹の爪を使う人は注意!)、フェヌグリーク、ローリエ、クローブ、ブラウンマスタードシードを使用した。玉 [続きを読む]
  • 牡蠣と青海苔のカレー
  • スーパーで買い物をしていたら加熱用の生むき牡蠣が安かったのと、その日は珍しく生の青海苔が売ってので、その2つの食材でカレーを作ることにした。牡蠣カレーが元々好きなので、牡蠣が安い日はついついカレーを作ってしまう。ホールスパイスをテンパリングする。レッドチリ(朝天を使用しているのでたくさん入れている。鷹の爪を使う人は注意!)、フェヌグリーク、ローリエ、クローブ、ブラウンマスタードシードを使用した。玉 [続きを読む]
  • ナスとほうれん草のチキンカレー
  • 冷蔵庫に残っていたあり合わせの食材でカレーを作った。このカレーのポイントは皮をむき大ぶりにカットしたナスを素揚げしてからカレーに入れることだ。日本人の場合、一般的にナスの皮はそのまま食べることが多いのだけど、皮をむいたナスは食感が一段と良くなるし、大ぶりにカットして調理することでナスのジューシーさを存分に味わえる。カレーの具材にナスを使うときは是非この方法を試してもらいたい。ホールスパイスをテンパ [続きを読む]
  • ナスとほうれん草のチキンカレー
  • 冷蔵庫に残っていたあり合わせの食材でカレーを作った。このカレーのポイントは皮をむき大ぶりにカットしたナスを素揚げしてからカレーに入れることだ。日本人の場合、一般的にナスの皮はそのまま食べることが多いのだけど、皮をむいたナスは食感が一段と良くなるし、大ぶりにカットして調理することでナスのジューシーさを存分に味わえる。カレーの具材にナスを使うときは是非この方法を試してもらいたい。ホールスパイスをテンパ [続きを読む]