ぐっち さん プロフィール

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ぐっちさん: ぐっちのブログライフ
ハンドル名ぐっち さん
ブログタイトルぐっちのブログライフ
ブログURLhttps://ameblo.jp/takayuki6533/
サイト紹介文映画、読書、文鳥、お菓子作り、グルメ 等々 日々の活動をゆるく書き綴っています
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供43回 / 122日(平均2.5回/週) - 参加 2018/04/30 01:25

ぐっち さんのブログ記事

  • 美味しいスコーン作りに挑戦
  • 友達がスコーンが好きという話を聞いて、スコーン作りに挑戦することにしました僕もスコーンは子供の頃、実家の近くのパン屋で買っていたレーズンの入ったスコーンが好物でしたその味もいつか再現できればいいなと思い、本屋に行って早速スコーンレシピの本を探しましたスコーンを専門に取り扱った本を一冊見つけました^ - ^タイトル「バターで作る/オイルで作るスコーンとビスケットの本」著者若山曜子パラパラとページをめくる [続きを読む]
  • フィナンシェ作り、重要なのは型の大きさにある
  • 先日作ったフィナンシ何度も試作を重ねて作りました。これなら、友達に美味しいと言ってもらえるだろうと思いました。さっそく試食してもらった時の最初の言葉が「フィナンシェじゃなくて、ちんちん焼き(ベビーカステラ)みたいだね」超ショックでした(T . T)フィナンシェのイメージとして外がカリッとして、中がしっとりとしているというものがありました僕の作ったフィナンシェには、両方が欠けていましたつまり、フィナンシェで [続きを読む]
  • コーンスターチを加えて、柔らかい食感を実現
  • この1週間で、フィナンシェを3回焼きました4回目を焼くに当たって、何か工夫をして食感を変えてみたいと思いました(^ω^)その時に思いついた材料がコーンスターチ(^ ^)お菓子教室の先生に教えていだいたケーキでコーンスターチが使われていましたコーンスターチは小麦粉と違って、グルテンを形成しない生地の中のグルテンが少なくなり、出来上がりがふんわりとするということでしたコーンスターチのことを思い出して、今取り [続きを読む]
  • 鉱物のお菓子に挑戦してみた
  • 本屋のお菓子コーナーで一際存在感のある本が目に留まりました(^ω^)タイトル「鉱物のお菓子」著者「さとうかよこ」めっちゃ綺麗やんこれ本当にお菓子なん気になって読んでみると鉱物のお菓子とは寒天で固めてリキュールで色づけして、鉱物の形にカットしたものであると八面体蛍石方解石劈開片水晶単結晶等様々な形と色のバリエーションがありました(^ ^)これは一回作ってみたいなあと思い立ち、さっそく本を買ってチャレンジ [続きを読む]
  • 教本のレシピには美味しく作る秘訣が詰まっている
  • フィナンシェを最近たくさん作っています(^ν^)いつもは本のレシピ通りの混ぜ方をしていましたが、今日はそのやり方から外れて作ってみました^ ^その結果とてもブチャイクな出来となりましたΣ(゚д゚lll)プロのレシピの本の工程はやはりすごいと思いました理由があって、その作業工程があるのだと綺麗に美味しく作れる原因がレシピの中に詰まっていると再認識しました^^ただ、今回の試みが完全に失敗したというわけでもな [続きを読む]
  • ステンレスの型は使いやすい
  • 以前まで、フィナンシェを焼くのにシリコン製の型を使っていましたが、今回新しくステンレス製を購入しました(^ω^)使ってみて、シリコンと比べると明らかに使いやすい。焼き上がりが良くなりました( ^ω^ )熱伝導率が優れているので、短時間で全体が綺麗に焼き上がりました(^ ^)同じ時間で焼いても、シリコンだとオーブンの熱が直接当たる部分と当たらない部分とで出来上がりが大きく差が出て、余分に焼く必要がありました(^ [続きを読む]
  • カレーのケークサレの材料を成分表から計算
  • カレーのケークサレを作るのにココナッツミルクを使いたい^ - ^美味しそうだと感じるから(^ω^)そこで下記の材料から牛乳をココナッツミルクに置き換えてみました卵1個牛乳70ml??ココナッツミルク78mlサラダ油60ml砂糖小さじ1薄力粉100gベーキングパウダー 小さじ1/2カレー粉 大さじ2野菜ソテー 200g分ピザ用チーズ 70gココナッツミルクの量を多めにしたのは牛乳とココナッツミルクとで水分の含有量が違うところを参考にし [続きを読む]
  • お菓子教室で勉強中
  • 今、通っているお菓子教室でフランクフルタークランツを作りました^_^ジェノワーズでスポンジ生地を作り、周囲にバタークリームを塗って、粉糖とアーモンドダイスをまぶして完成^ ^プロの先生から学んでいると、なるほどと思えることがたくさんありました1つの1つの材料や作業の意味であったり、本からでは学べないことばかりですお菓子づくりしている時に、自分のやっていることのイメージが出来ているとアレンジができそうで [続きを読む]
  • 焦がしバターを作って美味しいフィナンシェを作る
  • 飲食店で働いていた友達からお菓子づくりが上手くなりたかったらまずフィナンシェ作りをやってみたらいいよいう話を聞いて、作ってみることにしましたフィナンシェといえば、焦がしバターを作る工程がありますが、これが難しいとい印象を持っていましたバターを鍋に入れて、強火で温めて鍋の中が茶色になったら火を止める火を止めるタイミングがどこなのかバターがどれくらい焦げた状態がベストなのかそこで今回から、焦がしバタ [続きを読む]
  • カレーのケークサレ 試作中
  • 前々回の投稿で作ったケークサレより材料を変えていくつか作成しました(^ω^)最初の材料は下記の通り・卵1個・牛乳70ml・サラダ油60ml・砂糖小さじ1・薄力粉(ドルチェ)100g・ベーキングパウダー 小さじ1/2・カレー粉 大さじ2・野菜 200g(プチトマト、ズッキーニ、ナス、ピーマン)・オリーブオイル 大さじ1・塩こしょう 適量・ピザ用チーズ 70g1牛乳70ml??ココナッツミルク70ml基本的な出来は牛乳の時と変わらずでしたがコ [続きを読む]
  • ココナッツミルクの缶詰め
  • カレーのケークサレのアレンジ材料としてココナッツミルクを使ってみたいと思い、購入しましたタイカレーとかグリーンカレーとかでよく聞きますがあまり馴染みのない食べ物でした中を開けてみると牛乳よりもトロッとしていますそのまま飲んでみると牛乳よりも少し水っぽいコクがあり独特の風味があるこの素材をお菓子づくりやケークサレに活かせないかと考えています^_^カレーのケークサレは現在試作中ですがケーキやタルトでもこ [続きを読む]
  • 美味しいカレーのケークサレを作りたい
  • 友達が今度、ビールパーティーを開くのでそこに僕の作ったケーキを置くことになりました夏とビールが合うケークサレ(塩ケーキ)を作ろうと思いました^_^試作として、まず料理本に載っているレシピをそのままの分量でまず作ってみました卵1個牛乳70mlサラダ油60ml砂糖小さじ1薄力粉(ドルチェ)100gベーキングパウダー 小さじ1/2カレー粉 大さじ2野菜 200g(プチトマト、ズッキーニ、ナス、ピーマン)オリーブオイル 大さじ1塩こしょう [続きを読む]
  • 在庫管理をする
  • お菓子を作るようになって、家の棚に小麦粉や砂糖類、リキュールなどたくさんの材料が積まれて何がどのくらいあるのか全然分からなくなっていました(^^;;新しく買った材料も実は家にまだ少し残っていた、無駄な出費も少し経験しましたちゃんと在庫を管理できるようになろうと、記録帳を取ることにしました何かいいツールがないかと探してみるとうちメモLTというアプリを見つけました無料版で試していますがフォルダ分けが出来たり [続きを読む]
  • ケーキの感想を頂きました
  • 2種類のケーキ抹茶ケーキウィークエンドこの2種類を友達に試食を頂きました(^_^)抹茶ケーキについては・めっちゃ美味しい・すごくしっとりしてる・お菓子店で買ってきたものと遜色ないというお言葉を頂きました^ ^しっとりしているのは、砂糖の分量を多めに使っているから砂糖の保水性により、生地の中の水分が保たれてます^^パウンドケーキの材料の比率は小麦粉:卵:砂糖:バター=1:1:1:1が、基本ですがこのケーキでは砂 [続きを読む]
  • 一定のクオリティのケーキが焼けるようになりたい
  • 以前、料理の先生から聞いた話でしたが、プロの職人は、同じレシピを何十回繰り返しても常に同じ味と食感を再現できるようにならなければならないと伺いました。味は材料の分量を同じにすれば、保てると思いますが、問題は食感です生地の状態を、毎回同じものに仕上げるのが難しい(^^;;前回ケーキを焼いた時は、どんな状態だったか「生地をリボン状に落ちるまで混ぜる」「落ちた時に筋が残る」という文言をレシピでみますが「その [続きを読む]
  • 抹茶ケーキ作ってみて
  • 友達に作って持っていく予定で抹茶ケーキを作りました^ - ^材料として使ったのは全卵小麦粉ベーキングパウダー製菓用抹茶醗酵バター和三盆糖生クリーム★自家製粒あん★緑茶リキュール僕は抹茶ケーキは何度か作ったことがありましたが、今回初めての取り組みとして1自家製粒あんを使ったこと和三盆糖のケーキは甘さがすっきりしているので、粒あんの甘さをはっきりと出したいと思いました。作った後で、粒あんを入れる量を考えて [続きを読む]
  • 粒あんを作って、食べ比べてみた
  • 前回の投稿に記載した作り方で粒あんを作ってみました(^_^)作業時間はおよそ80分(一晩小豆を水に浸しておく)煮込み30分蒸らし20分電子レンジで加熱 20分その他作業 10分最初は小豆を作るのって難しいと思っていましたが、やってみると意外と簡単でしたYouTube の動画のおかげで、大体の状態が掴めましたし、作業も水を沸騰させたり足したりするだけでテクニックが必要な場面がありませんでした^_^せっかく作ったので、缶詰の [続きを読む]
  • 小豆 粒あんを作りたい
  • 先日、小豆入りの抹茶ケーキを作りましたその時使用した小豆が、缶に入っているタイプですでに、味が調整されているものでした^ - ^もうちょっと、小豆の甘さを調節してみたいと思い、小豆を買って作り方を調べてみました抹茶ケーキ作りにこだわるなら、小豆から粒あんを作れないかと思い、作り方を調べているとYouTube にいい動画がたくさんありましたその中で見つけたのがタイトル名小豆粒あんの作り方(和菓子屋クオリティ)ht [続きを読む]
  • 和三盆糖で作った抹茶ケーキ
  • 和三盆糖を使って、小豆入り抹茶ケーキを作ってみた材料は小麦粉和三盆糖膨らし粉醗酵バター生クリーム全卵小豆見た目は上白糖と、変わらず^^和三盆糖を使ってみた感想として、ものすごく上級者向けの食材だと感じた食べてみると、和三盆糖特有のすうっと消えるの優しい甘さが出ていた単体で食べると甘さが足りないけど、中の小豆の甘さが引き立つのでいい感じ抹茶の風味と中の小豆の甘さがダイレクトに伝わる(^_^)和三盆と [続きを読む]
  • 将来、自分の作ったスイーツを販売する
  • ケーキを何度も焼いて、自分で試食して、友達におすそ分けしていくうちに自分でお店を持ちたいと思うようになりました。パティシエの専門学校を出ているわけでもスイーツのお店で働いた経験もありません全くの素人それでも作るのが楽しい前回作ったものよりもうまく作れるのが面白い素材の組み合わせを想像するのが楽しい食べてもらった人に、美味しいといってもらえるのが嬉しい将来、自分で店を持って販売してみたいと思うよう [続きを読む]
  • 和三盆糖でケーキ作り 研究をする
  • 和三盆糖という砂糖を使って、美味しい抹茶ケーキが作れるよう研究しようと思います(^_^)ネットで調べてみると和三盆とは徳島県や香川県で栽培された竹糖という在来種のサトウキビから伝統的な製法で作られた高級砂糖高級な和菓子によく使われているそうです抹茶ケーキ作りでの相性はすごく良さそうだと感じました(^_^)ぜひ、それを使って作ってみたいグラニュー糖や上白糖で作った場合との違いを知って、よりおいしく仕 [続きを読む]
  • 大惨事 特別な卵を落としてしまう
  • ケーキの作り比べを予定していた大事な卵を冷蔵庫から出す時に誤って床に落としてしまった(;_;)薬師おうはん、1個を除いて全滅本気でツライ(T . T)送ってくれたひよころ鶏園の方にも申し訳ない無事だった一個でケーキは作ります割れた卵の写真は載せませんが黄身の色が、種類によって本当に色とりどり薄い白のかかった黄色から濃い色までケーキを焼いた時にどんな味わいになるのか試したかったまた、機会を作って注文しよう [続きを読む]
  • 通販で卵を仕入れた
  • 新潟県にあります五頭山麓ひよころ鶏園さんから卵を購入しました( ^ω^ )お試しセットで中には名古屋コーチンにいがた地鶏薬師軍鶏薬師おうはん烏骨鶏の5種類が2個づつ入ったもの^_^1580ホームページから注文して口座に振り込んで注文1週間以降の日にちで曜日と時間指定ができて届きました(^_^)いろいろな種類の卵が一度に味わえる^^ホームページや商品の案内に載ってましたがこの卵は人工の添加物を与えない酒粕や鰹節粉 [続きを読む]