misao126 さん プロフィール

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misao126さん: みさまおばさんのパン工房
ハンドル名misao126 さん
ブログタイトルみさまおばさんのパン工房
ブログURLhttp://breadlabo.seesaa.net/
サイト紹介文パン作りを中心にたまに常備菜やお菓子を。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供180回 / 182日(平均6.9回/週) - 参加 2018/05/20 22:08

misao126 さんのブログ記事

  • ヨウルトルットゥを何とか。
  • 7号食ダイエット3日目。頭痛ちょっとと左の肩こりがあります。我慢できる程度なみさまおばさんです。サテ、ヨウルトルットゥの生地でクロワッサンもどきができないかなぁと。クロワッサンとかデニッシュってこだわると敷居が高い。習うとなってもやっぱり敷居が高い。だから習ってもなかなか腰が重くて家では復習しにくいです。でもこのみさまおばさんのヨウルトルットゥ生地を使えば、なんちゃってクロワッサンが!!と言うフレー [続きを読む]
  • セーグル・カマンベール。
  • 7号食ダイエット4日目。左肩のコリがありますが頭痛はちょっと良くなってきました、なみさまおばさんです。さて、前はなんか微妙だったセーグル・カマンと言うパン。今回は少し見栄えが良くなりましたね。でもちょっとフィリングをいじったらとっても包みにくくなって焦りました(>_<)久々にハード系をレッスンにいれようかなと思ってる次第です。中はカマンベールとオリーブとベーコン。ベーコンってあのまま食べるのにちょっと抵 [続きを読む]
  • 11/5の週の常備菜。
  • 7号食ダイエット2日目。まだまだ余裕ですが、頭痛がちょっとあります、なみさまおばさんです。さて常備菜。この週はみさまおばさんの分必要なので品数少な目です。常備菜は朝とお弁当がメインです。あとはみさまおばさんのお昼中心だったので普段は多いのです。今週はレッスンが固まっていたのでエビとナッツのマリネを作ってお出ししました。あとはもらったさんまが冷凍だったので甘露煮に。甘露煮にするとしょっぱいので子どもた [続きを読む]
  • 11月3日のレッスン。
  • ダイエット1日目は余裕で過ごしたみさまおばさんです。さて、11月3日のレッスン。みなさん雑穀米食パン。やはり、ちょっとコネが大変そうでした。申し訳ないです。でもみなさんちゃんと釜伸びorホワイトラインがしっかりと出たので良いと思います!!このレッスンでは雑穀を鍋で炊く方法や雑穀のことを軽く説明しています。雑穀と言っても種類が多すぎてすべてを把握することはかなり難しいですが、私は単純に食感が好きなので取り [続きを読む]
  • ゆめちから100の湯種食パン。
  • いよいよ手を出しました。7号食ダイエットに。頑張るぞ!!の意気込みたっぷりのみさまおばさんです。さて、割と評価の別れる『ゆめちから100』を100%使ったパン。100%では作れない、と言う方や味がイマイチと言う評価も多いこの粉ですが、私は好きです。でも結構扱いが難しくて、初めて使った時は微妙だったかも?たまたま湯種食パンで作ったときに食感の良さに驚いて、それからこの粉は湯種一本です。かなりもっちりな出来栄え [続きを読む]
  • セーグル・カマン。
  • 7号食ダイエット記録をどこで取ろうか悩んでいるみさまおばさんです。さて某覆って教室のメニューの『セーグル・カマン』。何か接続詞とかいらないのかなぁ?と疑問を持ってしまった名前。中にはカマンベールチーズとベーコン、オリーブが入っています。成形がちょい失敗。でも成功すると可愛いので1月のメニューにしようかなと。たまにはハード系もいいですよね。でもバターが結構はいるので意外とソフト。何となく包み方が怪しい [続きを読む]
  • フィンランドのクリスマス菓子。
  • 夫が出張から帰ってきてから毎日お土産の甘いものを食べちゃうみさまおばさんです。さて12月のレッスンのヨウルトルットゥ。何とかいい感じに仕上がってきました。プルーンジャムを使う試作はこれが最後かな。次はクロワッサン的な形にしてどれだけ近づけるかをやってみます。クロワッサンとふんわりパンの間です。パイほどサクサクほろほろしないで、クロワッサンほど層もなく、でもパンよりはスカスカな感じです。成形は2週類。 [続きを読む]
  • 型でどれだけ違うかな。
  • 太ってしまったみさまおばさん、七号食ダイエット始めます。11月のレッスン予定の雑穀米食パンですが、ちょっと気になることがあってぎりぎりまで試し焼き。ついでには2種類の型で焼き具合も確認。ちょっと長辺が短めのものと一般的な型と。二次発酵はちょっと短めの方が高さもないので生地がはみ出ますね。釜伸びは短めの方が綺麗に出ました。こっちは一般的なサイズの一斤型ですが、テフロンなので余計イマイチでしょうか?意外 [続きを読む]
  • 初めてのハーバリウム。
  • 歯に歳を感じるみさまおばさんです。初めてのハーバリウム。楽しかったです。みさまおばさんの生徒さんが先生です。全部が私が作ったわけではなく、今回来た生徒さんの作品です。ちなみにみさまおばさんの作品は右から2番目。青にちょっとのピンクと言う組み合わせが大好きです。そしてこれは長男作。何か赤が凄い映えてる。何か妖艶な仕上がり。そして、〇〇ジャー的な作品は次男。こういう斬新な作品はやはり大人は真似ができな [続きを読む]
  • 雑穀米食パン。
  • 電気オーブンの予熱完了温度に驚愕したみさまおばさんです。さて、このパンも何度となく作っています。今回は少し作り方を変えて。なかなかいい感じ。でも炊いた雑穀を少し乾燥させないと混ぜにくいですね。でもしっとりと。雑穀って美味しいですよね。白米で失った栄養分を少し補う感じでしょうか。私が使っている雑穀米は少し種類が多いので、こちらは卒業して今はもち麦・黒米・赤米・そば米・小豆・千石黒豆と厳選しました。さ [続きを読む]
  • ヨウルトルットゥの生地で。
  • 鳥頭のみさまおばさんです。天気の悪い日、夜の写真を未だにどの設定で撮っていいか分からない。今回はプルーンジャムに飽きてきたので、チョコを巻き込みました。成形のタイプもあるんでしょうが、クロワッサンとパンの間みたいなものができました。結構いい感じです。仕込み水がお水じゃないのでちょっと重い内層ですが、外側はサクッとしてます。もう少しです。このレシピでなんちゃってクロワッサンができたら今後ちょっと食べ [続きを読む]
  • 発酵種を使った食パン。
  • 最近尿意が近すぎるみさまおばさんです。さて、この間習った食パンを復習です。粉は自分の家にあるはるゆたか100。この粉が大好きです。でも実はゆめちからの湯種食パンが一番好きです。オールマイティーに使えて味も好きなのではるゆたかが一番なんですけどね。そして、春よ恋がいまいちで、キタノカオリは扱いが苦手です。さて、ちょっと長めの食パン型を使用。この型はやはり山で使うよりも角で使った方が綺麗かな。レッスンで [続きを読む]
  • 湯種食パン。
  • 久しぶりに風邪症状に焦りましたが、やはり食べてるもがいいのか復活が早かったみさまおばさんです。さて、久しぶりに湯種食パン。人手間かかるのであまり作らないのですが、レッスンのご要望があったので。前回、久々にパン教室に行って湯種のこともちょっと考えました。少し変えてみようかと。今回はオーバーナイトで発酵させて焼きました。前までは冷蔵庫での発酵がいまいちだったんですが、最近は発酵が行き過ぎてしまうのでま [続きを読む]
  • 退院後初のレッスンを受けてきました。
  • 技術は日々進化してるなと実感するみさまおばさんです。パンに限らず。さて、久々にみさまおばさんが教室をやる前からちょいちょいお世話になっているパン教室にお邪魔してきました。パン屋さんだったり、お味噌を教えたり、と色んな顔を持つ先生ですが、いつも色々と勉強になります。本当にいろいろと研究されているな、と。今回はずっと習いたかった食パン。発酵種を使うと言う、今まで食パンは湯種かストレート法が主流だったの [続きを読む]
  • 10/22の週の常備菜。
  • すっかり寒くなってきましたね。と言ってる場合ではない風邪ひき始めのみさまおばさんです。さて、常備菜。今回はナムル尽くし。ホットプレートでビビンバパーティーをしたかったので。あとは豆とホタテのみそマヨマリネ。ちょっとみそ入れ過ぎました。こっちは定番の常備菜。和食って飽きなくていいですね。今回の寝かせ玄米は、発芽させた玄米+千石黒豆+黒米+もち麦にしました。次回は正統派の寝かせ玄米に挑戦しようと思います [続きを読む]
  • 10月21日のレッスン。
  • いやーな予感がするみさまおばさんです。10月最後のレッスン。この前日は子どもたちの学芸会だったんですが、前日に次男の下の歯が抜けしゃべると面白いことになっちゃいました。実際は大きな声で体育館で発声するので大した影響がなく、逆に残念でした。脱線しました。レッスン。写真は3名様ですが、実際は4名。お子様連れの方がいたのでその方はちょっと早めに作業してもらい、あれよあれよと片付けも…なので写真撮り忘れ。3歳 [続きを読む]
  • まだまだなヨウルトルットゥ。
  • 今年は米の出来が良くないらしいけど、高くならないといいなと願っているみさまおばさんです。さてさて、まだまだうーんなできです。どう改善したらよいのか〜。。。悩みます。ガス抜きめん棒使ったら跡が残ってしまった(笑)前回よりはさっくり、でももう少しボリュームが欲しい。クリスマス向けのものを作ったり観たりすると今年ももう残りわずかですね〜と思います。今年の前半はずーっと病気に脅かされていたので、来年はのんび [続きを読む]
  • かぼちゃの形のかぼちゃクッキー。
  • 教育方針が実親と合わないなと実感したみさまおばさんです。さて、糖質カットのお菓子です。かぼちゃのクッキー。かぼちゃの形をしたかぼちゃのクッキー。昔、クックパッドでこの成形のクッキーレシピを見つけたときはすごく頻繁に作っていました。懐かしくて材料はビーガンですが成形は参考に♪重曹を入れたので何となく食感がボーロっぽいです^^;好みかなぁ。次回はもう少し減らして入れてみようかな。かぼちゃの形だと高さが [続きを読む]
  • 通しで雑穀米食パン。
  • 最近は試作ばかり〜なみさまおばさんです。さて通し。ちょっとべちゃっと感が気になったので配合も見直し。オーバーナイトよりも釜伸びいい感じですね。やっぱりオーバーナイトは少し弱まっちゃうのかなぁ。今回の配合は最高です。べちゃっと感もなく。キメもいい感じ。美味しいのになぁ。全然レッスンはいりませんね〜。まぁ地味なパンなので、あまり入らないかなとは呼んでいたのですが^^;小休憩的なパンレッスンです。にほん [続きを読む]
  • 10月17日のレッスン。
  • 最近のふろくってすごいんですね、と感心しているみさまおばさんです。さ、カレードーナツ。今回は少し控えめ過ぎた?焼きカレーの方のパン粉^^;揚げの方はみなさん美味しそうに揚げています。レッスンはやっぱり楽しい。今のペースが本当に楽しめる感じです。金銭的にはもう少し働きたいですが、どこまで働いても大丈夫なのか。そこを少し見極めてから色々前進したいですね^^にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村↑↑ [続きを読む]
  • 試食用の雑穀食パン。
  • 黒目がちな目に憧れるみさまおばさんです。さて、もうだいたい配合は固まった雑穀食パン。これをはレッスン時に出す試食用として焼いています。ずうっとオーバーナイトで焼いてきたので、そろそろ通しで焼いてみないとなと思っています。なぜ、小麦に雑穀入れる?と思いますか?結構プチプチいい感じの食感。そして中のプチもいいですが、外のちょっとかりっとしたプチもいいですよ。これが、トーストするとまたサクサクして美味し [続きを読む]
  • グルテンフリーの米粉パン。
  • グルテンフリーが手っ取り早いダイエット法だと思うみさまおばさんです。熊本産のミズホチカラを使って米粉パン。こちらはグルテンフリーでこのように焼けます。材料は一般的なパンとあまり変わりませんが、グルテンフリーなので油や砂糖、塩、イーストに何らかのアレルギーがなければパンを食べられない人でも食べられます。ちょっと過発酵だったのでこんな焼き上がりですが、もう少しきめ細かく焼けます。焼き立ては外側ががりが [続きを読む]
  • 10/15の週の常備菜。
  • 鉄板の常備菜はもうお茶の子さいさいです、なみさまおばさんです。いつもの常備菜。なんの変哲もない鉄板系です。こちらはホタテとお豆のマヨマリネ。ぬか漬けと肉の和え物。炒り鶏ならぬ炒り豚。豚肉が余っていたので。そして豚バラが安かったので久々に角煮。脂身が好きだと証言した長男は多分好き。でも結構太ってきているので食卓には一度だけ。後はちょっとずつ旦那に処理してもらいました。長男、昔はがりがりだったんですが [続きを読む]
  • 10月11日のレッスン。
  • 今日は開放感を感じるみさまおばさんです。10月のレッスンはカレードーナツでした。フィリングはみさまおばさんの手作りです。朝5時から仕込んでます。こんがりきつね色のカレーパンは揚げ。ちょっと色が悪いのは焼きカレーパン。ちょっと目測誤ったみさまおばさんです。手作りのパン粉は自分で挽くんですが均等ではないので、乾煎りするとMしたムラが出ます。そんなこと思いもしないみさまおばさんはうっかりでしたね。細かいパン [続きを読む]
  • オーバーナイト研究+パン粉パン。
  • わくわくするって大事、と思うみさまおばさんです。さて、前回は水が多すぎたので今回は減らしました。副材料も少な目かつシンプルなので安定のない焼き上がりですが、ぽこっと出たとこもなんか可愛いですね^^長時間発酵の時ってあまり捏ねなくていいって聞きますが、みさまおばさんは個人的にはやっぱりsっかりと捏ねたいです。やっぱりしっかり捏ねた方が美味しいです。パン粉用パンと言っても普通に食べても美味しいのがいい [続きを読む]