すいすけ さん プロフィール

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すいすけさん: スイス・チューリヒの厨房から En Guete!
ハンドル名すいすけ さん
ブログタイトルスイス・チューリヒの厨房から En Guete!
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/swisuke/
サイト紹介文スイスのレストランでシェフとして働く料理人が旬の食、ヨーロッパのグルメ情報、プライベートを綴ります。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供18回 / 30日(平均4.2回/週) - 参加 2018/05/21 21:51

すいすけ さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 僕のお気に入り・包丁
  • 料理人にとってはOne of 重要な存在の調理道具。主に肉用左から牛刀(Tadafusa) 、筋ハギ(関正広)、ペティナイフ(misono)魚用は左からペティナイフ(misono)、刺身包丁(新潟関川)、牛刀(misono) 、小出刃庖丁(包丁 築地正本)。野菜切る時はペティナイフと21... [続きを読む]
  • サランラップ
  • Klarsicht Folie サランラップ(旭化成・クレラップじゃないよ。)スイスに来た頃は苦労しました。切れが悪くてくっ付かない。イライラしました。懐かしいなー。業務用も家庭用もそうでした。僕だけじゃ無くてスイスのサランラップのクオリティーが悪くて苦労してる人多い... [続きを読む]
  • スイスで和牛Wagyu
  • 和牛といえば神戸和牛やオーストラリア産を思い出しますが、今日は、なんと立派な霜降り和牛が入荷されました。部位は肩ローススイス産!ちなみにいつもはスコットランド産の肉を使っていますが、値段は4ー5倍します。霜降りなので脂がのっているのでこちらの人たちのお口... [続きを読む]
  • スイスワイン ハイダ
  • ヨーロッパ1標高が高い所で育ててるワイン。は ハイダ。ご当地Heidadorfに行って来ました。好きなスイスワインのひとつ。Degustation。試飲所。ハイダのだけでも色々あり。バリーク(樽)で貯蔵されたの。因みにハイダってのはブドウの品種。ダースで買い。赤ワインピノ ノワー... [続きを読む]
  • レストランの新メニュー
  • 昼のサービスも終わり休憩中です。新メニュー、撮りました。ハワイアンなLomi-Lomi Salmonマカダミアナッツも(Lomi Lomi って揉み揉みって意味です)水牛モッツァレラとトマトのサラダバジルオイルと人参のドレッシングで。フィットネス風グリーンサラダ。カッテージ... [続きを読む]
  • ー8kg減量達成!!!
  • ダイエット途中報告4月17日に日本から帰って来て体重計を測って見たら80kgちょい!でした。4月28日5月1日5月5日5月17日昨日5月26日そして昨日5月26日時点、始めてから期間は1ヶ月ちょい!(ほとんど毎日ワインは飲んでました汗??)ジムも行かず。諸経費はMigrosで買っ... [続きを読む]
  • エイのカレー
  • キッチンのスリランカ出身の同僚(マイブラザー)がスリランカではエイを食べると聞き!エイと言えば少し日がたてばアンモニア臭がきつい食材としかイメージありませんが、ところが新鮮なの来ました。魚業者Bianchi に前もって特別注文しました。スリランカの同僚ブラザー、... [続きを読む]
  • マイペースなダイエット
  • 実はダイエット中なのです。先月日本へ帰国した時人間ドックにいきました。BMI(肥満度チェック)で肥満と診断されました!義理母からもお腹を引っ込めなさいと言われるし。。。これから夏に向けて自分自身の露出度上がることだし。。ね。私のダイエット食事方法紹介... [続きを読む]
  • 休憩時間に
  • 近くのベトナムカフェで休憩なう。小腹が空いたのでバンミー(チキン)を。バンミーとは 画像を見る通りヴェトナムスタイルサンドウィッチ(ニョクマムがきいた)そしてコーヒーはコンデンスミルク入りのアイスコーヒー。ヴェトナム式フィルターコーヒー器と一緒に出てきて、氷が... [続きを読む]
  • 大好きルバーブ
  • スイスに来てハマった食材のひとつルバーブ。??自分で種から育てたルバーブ。生で食べると凄く酸っぱい野菜。野菜だけどジャム、ケーキなどデザートに使われるのが一般的です。春から初夏がシーズン。日本では最近長野県でも栽培してるようです。いい桜ピンク色に出すには... [続きを読む]
  • 旬のデザート 試作!
  • 今日も最高にいい天気のチューリヒです。来週からの新しいメニューを考えていました。ルバーブとイチゴのタルト!タルトの中にカスタードとホイップクリームを入れてバニラ風味のルバーブのコンポートとガリグエットというフランス産いちごをトッピング!ピスタチオのアイス... [続きを読む]
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