佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ さん プロフィール

  •  
佐倉 鳥羽ミート お肉のブログさん: 佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ
ハンドル名佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ さん
ブログタイトル佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ
ブログURLhttps://blog.goo.ne.jp/tobameat
サイト紹介文千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供153回 / 143日(平均7.5回/週) - 参加 2018/06/01 20:05

佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ さんのブログ記事

  • 肉の中は酸化出来ず肉本来の色のまま
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。よく牛肉を買って冷蔵庫に保存して使うときに表面が変色していたという経験があると思います。わかりやすく言えば”色が変わちゃった”というときです。食べられるのか?ダメなのか迷うときがあると思います。保存環境にもよりますが、結論から申しますとと食べられます。スライス肉の場合、肉は酸化(スライスしたとき空気に触れること)で発色作用がが起こ [続きを読む]
  • みやざき和牛ヒレ肉シャトーブリアン
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。素晴らしい秋晴れの土曜日になり、木の葉も少しづつ色づいてきまた。本日ご紹介するのは、みやざき和牛ヒレ肉シャトーブリアンです。高級部位であるヒレ肉が品薄になっています。秋の結婚シーズンも重なり需要が旺盛で、通常であれば、パーツ(単品商品のみでの仕入れをすること)でも仕入れることが出来るのですが、この時期はほぼパーツでは仕入れることが [続きを読む]
  • 充実した青森
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日午後2時より佐倉商工会議所の会議、セミナー出席のため帰途の途中です。昨日は早朝から夜遅くまでとても充実した青森でした。東奥カントリークラブでのねぶた杯ゴルフコンペ6時からの表彰ー懇親会までの間時間があり、千葉名人の同級生が住職の静龍寺に名人と共に訪れ、おだ住職と静まり返った本殿の間でお茶をいただきながらお話して時間を過ごすことが出 [続きを読む]
  • 本日は青森からの投稿になります
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日は青森からの投稿になります。只今、朝の6時10分、天気曇り、気温7度。寒いです。日中は16℃くらいになるそうです。青森ねぶた杯のゴルフコンペがあり、参加するために、昨夜11時に着きました。ここ数回、第5代ねぶた名人千葉作龍先生のお誘いもあり、参加させていただいております。何故?とお思いの方もいらっしゃると思います。私ども佐倉市の当地域に [続きを読む]
  • 鍋物・スープ商材が充実してきました
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本格的な秋の陽気となり、朝晩の冷え込みに思わず暖を取りたくなります。当店の商材も鍋・スープ商材が充実してきました。その中でも本日ご紹介するのは、株式会社S‐Foods様の“牛もつ鍋”です。「こてっちゃん」をご存知の方も多いと思います。一昔前にTVのCMで流れていたあのホルモン「こてっちゃん」です。原材料は牛の小腸を使用し、みそ味としょうゆ味 [続きを読む]
  • 今月の松阪牛が入荷
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月の松阪牛が入荷、通常よりも1週間遅れの入荷となりました。A-5の“きらり12号”という牛名号です。今回の松阪牛は肥育日数が564日、と畜日が平成30年9月25日のA-5です。と畜後3週間経過、熟成も進み肉の旬を迎えてます。今週、来週にかけて販売予定です。今月の入荷分より、すき焼きシーズンを迎えうで肉は胴切りの分割で注文し、スライスがメインとなっ [続きを読む]
  • 店頭に並ぶ牛肩すね肉のご紹介です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。すね肉の全景(整形前のすね肉の塊)をご紹介しましたが、本日は店頭に並ぶ牛肩すね肉のご紹介です。肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。料理用途としては煮込み料理のシチューやカレー・ポトフなどに利用されています。じっくり煮込めばゼラチン質が多く含まれており濃厚な味わいを楽しむこ [続きを読む]
  • 本日ご紹介するのは【肩すね肉全景】
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。めっきり肌寒くなり、夏の猛暑が懐かしく思う陽気になりました。店頭では煮込み用のお肉が売れ筋になってきています。牛肉でいえば、角切りやすね肉の需要が多くなっています。本日ご紹介するのは【肩すね肉全景】です。肩すね肉は名前の通り前脚のすねの部分です。運動量が多い為肉質は硬く、スジがたくさん入っています。料理用途としては煮込み料理のシチ [続きを読む]
  • 当地域でコスモスフェスタが開催されています。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。どんよりとした曇り空の土曜日。少し肌寒くも感じ、日毎の温度差に体調管理が大変ですね。こうした中ですが、当地域でコスモスフェスタが開催されています。場所は佐倉市の観光スポットの一つである印旛沼とその広場です。その昔、西の長崎、東の佐倉といわれるように蘭学が盛んであり、こんにちオランダ風車が印旛沼のほとりに建設されました。この印旛沼は [続きを読む]
  • スライス時の微妙なトリミング(脂を適度に整える)
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。すっかり秋。先日木々の葉が色づいてきたことを少し書きましたが、どうやら塩害のようです。南側は枯れて、反対の北側はまだ色づいてません。かなり、内陸地なのですが、TVのニュースでも見たのでおそらく塩害により枯れてしまったようです。本日ご紹介するのは交雑牛肩ロース肉すき焼き用のスライス時の微妙なトリミング(脂を適度に整える)です。表面のス [続きを読む]
  • 【サーロイン検証その3】
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。先日サーロインのご紹介をしましたが、本日は【サーロイン検証その3】です。部位の中では、ヒレと共に最上級の部位で、用途もステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ等と何にでも使え、肉質は柔らかく、特に上質のものはサシが入り赤身肉と脂のマッチングが絶妙で深い味わいを楽しむことが出来ます。一般的に重量は12?から大きいものですと1 [続きを読む]
  • 極上カルビはどこの部位か
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。焼肉でカルビにも数種類あるのはご存知かと思います。極上カルビはどこの部位か?当店では三角バラのお肉でバラ側の骨1本分の場所を極上カルビとして提供しています。特徴は三角バラの中でも厚みがあり、サシがきめ細かく入っている場所になります。通常枝肉を分割するとき、肩とロースの切り口はネック寄りから骨の本数を数えて6本目と7本目で切断されます。 [続きを読む]
  • 牛肉部位 外バラ肉(縦バラ)のすき焼き用のご紹介
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。牛肉部位 外バラ肉(縦バラとも言います)のすき焼き用のご紹介牛バラ肉は半身40?〜45?位はあります。(標準的な重量:半身約170?前後で・)そして、友バラは外バラ・うちバラに通常分けられます。バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い味わいもかなり変わって [続きを読む]
  • 牛肉部位 外バラ肉(縦バラ)すき焼き用のご紹介
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。牛肉部位 外バラ肉(縦バラとも言います)のすき焼き用のご紹介牛バラ肉は半身40?〜45?位はあります。(標準的な重量:半身約170?前後で・)そして、友バラは外バラ・うちバラに通常分けられます。バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い味わいもかなり変わって [続きを読む]
  • しゃぶしゃぶは時間がかからず手軽にできる
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。曇り空の3連休最終日。季節は確実に秋、自宅の木々も少し色づいてきました。あったか鍋料理のしゃぶしゃぶはいかがでしょうか?当店では牛肉で4種類・豚肉で4種類のしゃぶしゃぶ用(極薄切り肉でほかの用途で購入されているお客様もいらっしゃいます)を提供しております。本日は牛しゃぶしゃぶ用の4種類についてのご紹介。しゃぶしゃぶは時間がかからず手軽 [続きを読む]
  • すき焼き用を見比べて悩んでいるお客様
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。よく店頭ですき焼き用を見比べて悩んでいるお客様に接するときがあります。当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、友人同士のすき焼きパーティーでどれにするか迷われている時など、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。赤身系がいいのか?霜降り系がいいのか?予算的なものも含めておすすめ商品を [続きを読む]
  • 【お肉を落ち着かせる】為の作業です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今週3連休の方も多いと思います。台風25号が逸れて、残暑っぽい暑さの土曜日。秋の祭りや運動会が当地域でも開催されています。季節は確実にかわっており、初夏と同様にすがすがしい秋晴れとなっています。お肉は温度管理が大切なことは勿論ですが、本日ご紹介するのも温度管理の一環として当店では行っているルーティンの一つ【お肉を落ち着かせる】為の作業 [続きを読む]
  • 売場ではすっかりハローウィン関連
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。10月31日はハローウィン。売場ではすっかりハローウィン関連のグッズやお菓子などがディスプレイとともに飾られてムードが高まってきています。日本でもすっかり年間の一大イベントになってきているように思います。(商業ベースが先行してなんでしょうが・・・)今年もニュースで若者たちの仮装・メイクした模様が流れるのでしょう。小生も孫娘がおり、我が [続きを読む]
  • 黒毛和牛肩肉=うで(三角)のすき焼き用です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。夏の連続猛暑日もすっかりひそめ、秋本番の季節。本日ご紹介するのは、黒毛和牛肩肉=うで(三角)のすき焼き用です。以前も述べてますが、高齢の皆様もお肉を食べられて大変健康そのものですが、本日店頭でお話をしていると、すき焼きでいえばリブロース肉や肩ロース肉を食べていたのに、最近は脂感がしつこく感じ赤身系のお肉を購入しているということでし [続きを読む]
  • 通称この塊の脂をコブと呼んでいます。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。歩留りは様々な業種にも存在し、数値化でき、経営の上では非常に重要な要素です。肉の小売店にとっても歩留まりは最終的な利益率と密接にかかわっており、避けて通れない数値の一つです。本日、ご紹介するのは黒毛和牛肩ロースの歩留り率についてです。ここでいう歩留り率とは当店で納入された時点の重量から店頭に陳列された時の重量を指しています。即ち、 [続きを読む]
  • サーロインの徹底検証その2(歩留り)
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日はサーロインの徹底検証その2(歩留り)をしてみたいと思います。。本日はサーロインをステーキ用にカットした場合の歩留りについてです。歩留りとは製造業においても又、サービス業においても使われている言葉ではと思います。即ち、100に対して何%であるか(歩留まり率)をいい表すときに使われる代名詞みたいなものではと。精肉においても歩留まり率 [続きを読む]
  • サーロインの徹底検証
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日はサーロインの徹底検証をしてみたいと思います。サーロインの部位は背骨に沿ってリブロース肉からランプ肉に続くお肉になります。部位の中では、ヒレと共に最上級の部位で、用途もステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ等と何にでも使え、肉質は柔らかく、特に上質のものはサシが入り赤身肉と脂のマッチングが絶妙で深い味わいを楽しむこと [続きを読む]
  • 今日書き留めたいことが一つあります。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。台風24号が日本全体を覆うように通過していく進路予報。すでに九州地方は暴風雨になっている。警戒が必要です。台風の影響もあってか、午前中に買い物を済ませたいお客様で賑わっています。月末の晦日市セールも加わり普段の5割増しの感じです。こちらには、今夕〜夜中にかけて雨風が強まる予報。本日はお肉のことではないのですが、今日書き留めたいことが一 [続きを読む]
  • 月に一度日頃のご愛顧に感謝!
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日29日。スーパーや小売店、飲食店でもで毎月29日はニクに因んで“肉の日”セールを行っているところを多く見かけませんか?数字の語呂合わせのセールも多く見かけますね。一の市・8日はヨーカで大手スーパー・20日は感謝デー・30日は晦日市など、最近は15日の年金支給日に合わせたセールも多くなっています。曜日では火曜市が目に留まります。当店でも毎月 [続きを読む]
  • スジ引きをキッチリして提供しています。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。カラッとした秋晴れ、気温も程よく気持ちがいい気候です。コンビニエンスストアに立ち寄ると、おでんとともにポップが目を引きます。本日は黒毛和牛ミスジの切落しをご紹介したいと思います。何度かミスジ・切落しについては書いてますが、ミスジは名前の通りスジがとても多く入っています。薄いスジから太いスジまであり、特に太いスジは除去が必須です。薄 [続きを読む]