佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ さん プロフィール

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佐倉 鳥羽ミート お肉のブログさん: 佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ
ハンドル名佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ さん
ブログタイトル佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ
ブログURLhttps://blog.goo.ne.jp/tobameat
サイト紹介文千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供206回 / 196日(平均7.4回/週) - 参加 2018/06/01 20:05

佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ さんのブログ記事

  • 牛すき焼き用はスライサーを使い一枚毎に止めて盛付け
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。牛すき焼き用の需要が旺盛な時期、すき焼き用を提供するのに欠かせないのが、「スライサー」(お肉を切る機械)です。薄切り肉の料理用途が沢山あるのが日本の食文化。【肉の和食文化】は薄切りが原点なのか?学術的なことは判りませんが・・・。その昔、スライサーがまだ無いころは包丁で一枚一枚切っていたのでしょう・。スライサーが出始めてどの位??? [続きを読む]
  • 同じ状態でお届けすることを心がけて発送
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。当店では今週に入りお歳暮用ハムギフトやお肉のギフトのご依頼が増えています。生鮮品の為、他のお歳暮ギフトとは時間的に遅めですが、今週〜来週にかけてピークを迎えます。お肉のギフトはご注文後商品を作り、チルド発送をしています。作り置きして、冷凍保存・発送はしていませんのでフレッシュなままの状態で食卓にお届けです。店頭で購入されるのと同じ [続きを読む]
  • サーロインステーキも価値観を分けて販売しています。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。日本列島大寒波!本当に寒くなりました。一週間前と比べると温度が???体調管理には十分気をつけたいですね。さて、本日は二種類のサーロインステーキです。一般的にサーロインと呼ばれる場所はリブロース肉との分割面からランプにかけての背骨の部位になります。肉質は牛一頭の中でもヒレ肉に次ぐ高級部位になり、価値観とともにお値段も高く設定されてい [続きを読む]
  • 売り場も歳末・クリスマスセール商材に切替り
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今冬一番の寒さ!いよいよ今年も残すところ後20日余りになりました。この時期になると当店の売り場も歳末・クリスマスセール商材に切替り、また、お歳暮用のハムギフトや肉ギフト等で賑やかになります。来春1月10日まで賞味期限のあるロースハムの一本物や焼き豚ブロックなどを陳列し、持帰りやギフト包装などの対応に追われています。今週が終わると一気にク [続きを読む]
  • 松阪牛肩すね肉煮込み用
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日は松阪牛肩すね肉煮込み用のご紹介です。当店では松阪牛もセット(肩セット・ももセット)で仕入れていますので、すね肉も「松阪牛すね肉煮込み用」として販売します。通常は国産交雑牛すね肉を毎日陳列・販売してますが、松阪牛のすね肉は別に販売します。当然お値段も高めになりますが、一度購入された方はリピートのお客様も多く、毎日は提供できませ [続きを読む]
  • 松阪牛うで肉胴切りすき焼き用
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。北日本では寒波が到来し本格的な冬の天気となり、当地域も今朝はグッと冷え込みました。今週末は寒く、ご家庭でも鍋物料理が主流になるのでは。本日ご紹介するのは松阪牛胴切りうで肉すき焼き用です。胴切りはある一つの部位を真ん中から半分のしたもので、うで肉の他にはバラ肉が胴切りされたものがあり、主に焼肉屋さんで使われています。うで肉の胴切りは [続きを読む]
  • 今月の松阪牛が入荷しました。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月の松阪牛が入荷しました。A-5の“まさこ75号”という牛名号です。今回の松阪牛は肥育日数が577日、と畜日が平成30年11月21日のA-5です。と畜後約2週間経過、クリスマス商戦と歳暮用肉ギフトに合わせても販売予定。今月は年末・年始用にクリスマス以降再度入荷予定です。当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。生産者:【松阪牛肥育農家】 [続きを読む]
  • 胴切りバラ肉 ささみ(ササバラ肉)のご紹介です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。胴切りバラ肉 ささみ(ササバラ肉)のご紹介です。当店では胴切りバラ肉は滅多に使わず、通常は4分割されたバラ肉(中バラ・縦バラ・カイノミ・ささみ)を仕入れ、使用目的によってその都度整形し、順番に商品化することで、鮮度維持を図りながら販売しています。今回のご紹介するささみ(ササバラ肉とも言います)の特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みが [続きを読む]
  • 本日紹介するのは【焼肉用に整形されたカイノミ肉】です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨日に続いて本日紹介するのは【焼肉用に整形されたカイノミ肉】です。カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味 [続きを読む]
  • 胴切りバラ肉の残りの部分【カイノミとササバラ肉】
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。先日、国産交雑牛胴切りバラ肉の中バラと縦バラをご紹介しましたが、本日は胴切りバラ肉の残りの部分【カイノミとササバラ肉】のご紹介です。牛バラ肉の4分割された部位名は「縦バラ・中バラ・かいのみ・ササバラ」となりますが、焼肉屋さん等飲食店での利用は胴切りバラ肉が主流のようです。胴切りバラ肉はバラ肉本体を真ん中から半分にカット、2分割して真 [続きを読む]
  • 店頭販売と合わせて歳末らしくなってきました。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。師走に入り先週末は普段の週末と変わりなかったので、お歳暮ギフトの盛り上がりがなく心配していました。が、本日辺りからご注文があり、お肉のギフトやハムギフト等お客様のご依頼に追われてます。今週末からクリスマスにかけてお歳暮の肉ギフトも多く、通常の店頭販売と合わせて歳末らしくなってきたと感じています。クリスマス以降年末にかけては郷里や実 [続きを読む]
  • 「ミスジ肉の中スジ引き、これが出来たら一人前のスジ引き」
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。毎日牛肉の整形・スジ引きをしてお肉を整え、提供・販売しているのですが、本日は「ミスジ肉の中スジ引き、これが出来たら一人前のスジ引き」です。スジ引きは特に牛肉にとっては大切な作業で、なるべく高価なお肉に傷をつけずにスジを引くことができるか!がポイントになります。スジは牛肉の場合全ての部位にもあり、形や太さ、長さなどすべて違います。( [続きを読む]
  • ご紹介するのは「国産交雑牛胴切りバラ」です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。いよいよ師走(12月)に入りました。小売店にとっては年間で一番の繁忙期になり、気持ちも気忙しくなるのがこの時期です。12月後半にかけてのクリスマス商材・歳末・年始のセール商材等数量やグレード・サイズやらと牛肉のみならず、豚肉・鶏肉など販売実績をもとに予測し、仕入れ数量を決めていくのもこの時期になります(11月から始まっているものもありま [続きを読む]
  • 肉の旬を迎えている松阪牛のランプステーキです。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。肉の旬(食べごろ)は魚や野菜と違い、「取れ立て」が美味しいとは限りません。内臓肉のレバー等は経過日数が大切で、鮮度=と畜後すぐがベストですが、お肉は死後硬直があり、鶏肉・豚肉・牛肉でそれぞれ熟成する日数が違います。大動物である牛肉の場合はと畜後2週間位を目安に死後硬直がほぐれてきて、柔らかさが増していきます。それから2週間〜3週間経過 [続きを読む]
  • ご紹介するのは「三角バラのバラ先」
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。肩バラ=ブリスケ+三角バラで大きく分けると構成されています。肩バラはバラ肉と同じで非常に脂が多く商品化するまで整形すると約半分の重量になってしまいます。業界用語で「歩留まりが悪い」ということです。三角バラは上カルビの焼肉用として販売され、焼肉屋さんでも定番メニューであり、焼肉用としてポピュラーな部位になります。本日ご紹介するのは「三 [続きを読む]
  • ご紹介するのは「オマハのチルド牛タン」です。
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月も今日を含めて後3日、最近は時間が経つのが早いのは歳のせいなのか。商売柄、師走はもっと早く感じてあっという間に年始になってしまいます。歳暮ギフトやクリスマス商材・年末年始の歳末セールと初売りセールと切れ目なく続き年間で一番の繁盛記を迎えます。まぁ、当店のみならず、小売り・食品業界はどこも同じことですが・・・。本日ご紹介するのは「 [続きを読む]
  • リブロース肉の形からクラシタに変わるところの断面
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。牛肉の肩ロース肉は単体の重量が多く、構成比の中でも一番大きい比重を占める部位になります。(一枚バラ肉が大きい時もありますが、縦・横とも大き過ぎて真空パックが出来ませんので、通常の流通過程では縦切り・横切りで二分割か四分割され流通しています。)肩ロース肉はネックからリブロース肉との切り口までのことを言い、肉の繊維は一口に肩ロースとい [続きを読む]
  • 宮崎牛A-5ミスジのグル剥き「サイコロステーキ用」
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。宮崎牛A-5ミスジのグル剥き「サイコロステーキ用」のご紹介本日、サイコロステーキ用にミスジを整形・トリミングしていて、いつも思うことがあり、ご紹介したいと思います。当店の黒毛和牛サイコロステーキ用は部位は主にミスジと芯玉の友三角で商品づくりをしています。友三角もそうですが、A-5クラスの牛になると肉の渇きがあり、サシの入るところはビッシ [続きを読む]
  • 【黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し】のご紹介
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日、【黒豚もも肉しゃぶしゃぶ用切落し】のご紹介です。当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を提供。他の豚と比べ、肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育、甘しょ(さつまいも)を与えることにより、更なる美味しさを追求。生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷しています。豚肉のしゃぶしゃぶ用切落しは全部で8種類(毎日フルラインではないですが)提 [続きを読む]
  • ご注文頂き、焼き上げたホール ステーキパイ
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ミートパイはひき肉で作るパイであり、ステーキパイは角切り肉を使用して煮込みパイ生地で包み焼き上げたものです。当店ではイギリスの家庭料理【ステーキパイ】をオリジナルで自家製造・販売しております。2014年に全国逸品大会でグランプリ受賞。今でも人気が高く、当店のヒット商品になっております。本日、外国(オーストラリア)の方よりご注文頂き、焼 [続きを読む]
  • 赤身切落しのメイン部位は上みすじ
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。冷たい〜雨に打たれて〜・・・♪♪がピッタリな雨模様。本日ご紹介するのは、「黒毛和牛 赤身切落し」の商品化です。当店の切落しは5種類用意して、提供販売しております。この中で、ミックス切落しの次に好評を頂いているのが、黒毛和牛 赤身切落しです。当店ではうで肉を小分割・真空状態で業者様より納品いただき、部位ごとの特性を活かして商品づくりを [続きを読む]
  • こちらも販売商品です
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今朝は今年一番の冷え込みで、”もう冬だ!”晩秋から初冬に移っているんだなぁと思った朝イチです。冬になると売れてくるのが焼き芋と「肉まん・あんまん」です。当店でも10月後半から販売しているのですが、動きがよくなるのはこの時期位からです。小腹に入れるにはちょうど良く、レンジでOK!なのもいいですね。当店の肉まん・あんまんは(株)キムラ様の製 [続きを読む]
  • アメリカンテイストのハンバーガー
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。先週、神奈川県三浦市三崎口の商店街と横須賀どぶ板通り商店街の視察に行ってきました。三崎港では昼食にマグロづくし御膳、三崎港の昭和の香りがする商店街を案内していただき、タイムスリップしたようなレトロな商店街の中に若い起業家の方も数名いらっしゃって、レトロなたたずまいを残しながら地元の皆さんと融合し、商店街が少しづつ活気づいている様子 [続きを読む]
  • 今月入荷の松阪牛、本日はナカニクのしゃぶしゃぶ用を販売
  • English | 中文 | 한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月入荷の松阪牛、本日はナカニクのしゃぶしゃぶ用を販売しています。A-5の松阪牛はもも肉までしっかりサシが入り、肉の乾き具合(規格を決めるときにも判断の一つです)や肉まり、重量等すべてにおいて優れているものがA-5にあたります。以前、ナカニクの”目の流れ”について書きましたが、目に対して直角にカットした場合は写真のような霜降り状態のサシ [続きを読む]