スイーツ des ワイン さん プロフィール

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スイーツ des ワインさん: スイーツdes ワイン
ハンドル名スイーツ des ワイン さん
ブログタイトルスイーツdes ワイン
ブログURLhttp://sweetswine.hatenablog.com/
サイト紹介文フランス在住のパティシエが美味しいフランスワインとそれに合うスイーツをご紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供13回 / 12日(平均7.6回/週) - 参加 2018/06/05 02:08

スイーツ des ワイン さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • ソーテルヌの貴腐ワイン
  • みなさん、こんにちは!前回のペアリング、桃のデザートは我ながらかなりいい出来だったのですが、ワインのチョイスがイマイチで、若干不完全燃焼でした。そんな訳で次は外せないな!と、意気込んで選んだワインがこちらシャトー・ギロー [2004]世界三大貴腐ワインの産地の1つ、ソーテルヌの格付1級シャトーです。ソーテルヌといえば言わずと知れた貴腐ワインの王様シャトーディケムが有名ですが、実はこのシャトーギロー、シ [続きを読む]
  • 桃のデザート〜レシピ編〜
  • デザートの構成??ローズマリー風味の白桃のロティ??白桃のマーマレード??白桃のシャーベット??アーモンドのクリーム??キャラメルフィアンティーヌレシピ??ローズマリー風味の白桃のロティ白桃 4個ハチミツ(ローズマリー) 25g?バター 25g?ローズマリー(小枝) 2本白ワイン 50g???白桃のマーマレード白桃 300g?バニラ 1/2ライム果汁 10g?グラニュー糖① 20g?グラニュー糖 [続きを読む]
  • ローヌの白に桃のデザート
  • 前回ローヌの白を飲んで桃のデザートを作りたいと思い、こんな構成のデザートを考えました。ローズマリー風味の桃のロティ、桃のマーマレード、桃のシャーベット、アーモンドのクリーム。そしてそれに合わせるのに選んだワインがこちら【フランス・コート・デュ・ローヌ】 Lirac Blanc Cuvee de la Reine des Bois (IFA286)コートドュローヌのオーガニック白ワインです。色は濃いめ。飲む前に冷蔵庫で冷やし過ぎてしまった [続きを読む]
  • 安ウマ!ローヌの白
  • DOMAINE FOND CROZE CÔTES DU RHÔNE 2016 Confidence Blancドメーヌ フォン クローズ コート ドュ ローヌ 2016 コンフィデンス ブラン日本では出回ってないワインかもしれませんが、ローヌの白を1本ご紹介します。近所のワイン屋さんで確か9?くらい(笑)グルナッシュ 70%マルサンヌ 15%ヴィオニエ 15%グラスに注ぐと桃のアロマが香ります。ヴィオニエ の香りかな?口に含むと感じる白コショウ系のスパイスはグルナッ [続きを読む]
  • シャブリとデザート 〜レシピ編〜
  • ライムとバニラのヴァシュランまずはデザートの構成○バニラ風味のライムシャーベット○ライム風味のメレンゲ○バニラクリーム○バニラアイス○ミント風味の白ワインゼリーレシピ○バニラ風味のライムシャーベット・ライム果汁 260g?・ライムの皮(すりおろし) 4g?・水 445g?・スクロース 185g?・ブドウ糖微粉末 60g?・転化糖 40g?・バニラ 1本・安定剤 4g?○ライム風味のメレンゲ・卵 [続きを読む]
  • シャブリとデザートのペアリング
  • 今回のワインに合わせてこんなデザートを作ってみました。Vachelin citron vert vanille(ライムとバニラのヴァシュラン)!!ヴァシュランとはメレンゲを使った氷菓の事です。そんなヴァシュランをライムとバニラ風味にアレンジしてシャブリに合わせます。今回のデザートの構成はバニラ風味のライムシャーベットをライム風味のメレンゲで包み、そこにバニラクリーム、バニラアイス、ミント風味の白ワインゼリーを盛り付けます。それで [続きを読む]
  • シャブリの自然派ワイン
  • 以前、旅行でアヌシーを訪れたときにフラッと入ったワインバーで飲んだワイン。Domaine Pattes Loup Cablis (ドメーヌ・パットルー・シャブリ)シャブリでは珍しい自然派ワインを造る生産者のワイン。柑橘系のアロマが印象的で「また飲みたいなぁ〜」なんて思ってたら、近所のワイン屋さんで発見して即買いしました。次回はこのワインに合わせるデザートを作ります。 [続きを読む]
  • 蛇足タルトのレシピ
  • 前回ご紹介したグルナッシュ・グリのアテに作ったタルトのレシピを一応ご紹介します(笑)レシピ○タルト生地卵 85g?塩 3g?薄力粉 430g?バター 300g?アーモンドパウダー 55g?粉糖 160g?○アーモンドクリームアーモンドパウダー 50gコーンスターチ 9g?卵 50g?粉糖 47g?バター 50g?○リュバーブのイチゴ煮○イチゴとリュバーブのマーマレード○バニラクリーム※イチゴと [続きを読む]
  • グルナッシュ・グリ
  • みなさんこんにちは!今回はグルナッシュ・グリという品種のブドウを使ったワインを飲んだので、その感想を少々。グルナッシュ・グリはグルナッシュの変異種でピンク色のブドウだそうです。今回飲んだワインはラングドック地方のロゼワイン。香りの印象はフルーツ系よりはハーブ系が強く感じられました。また、今回のワインは樹齢が60〜100年の古いワイン樹から作られたワインだそうです。そのせいか、しっかりとしたミネラルを [続きを読む]
  • イチゴとリュバーブのジャム
  • 先に断っておきますが、今回はワインは登場しません(笑) というのも前回デザートを作った際に材料が結構余ってしまったので、それを保存するためにジャムを作りました。今回はその様子をご紹介します。レシピイチゴ 375g?リュバーブ 250g?砂糖 470g?ペクチン 5g?作り方1. 砂糖のうちひとつかみをボウルに入れ、ペクチンと混ぜ合わせておきます。2. 鍋にイチゴ、リュバーブ、砂糖を入れ火にかけます [続きを読む]
  • ペアリング
  • まずワインを飲んでみた印象としては、イチゴやモモ、アプリコットなどのリッチな果実味のあるワインでした。今回のデザートとのペアリングでは、グルナッシュの持つイチゴのニュアンスが、デザートのメイン食材であるリュバーブの酸味を引きたてるいいペアリングでした。とても果実味が豊かなワインでしたが、ワインが主張しすぎる事もなく、イチゴの繊細な香りを包み込んで調和していました。ワインと一緒に食べる事で、よりさ [続きを読む]
  • イチゴとリュバーブのデザート 〜レシピ編〜
  • 今回はイチゴとリュバーブのデザートを作る様子をレシピと共にご紹介します。まずはデザートの構成から。?リュバーブのイチゴ煮?イチゴとリュバーブのマーマレード?バニラクリーム?ロゼワインのグラニテこれらを組み合わせてデザートを作ります。レシピ○リュバーブのイチゴ煮砂糖 100g?イチゴ 500g?リュバーブ 300g?○イチゴとリュバーブのマーマレードイチゴ 250g?リュバーブ 250g?砂糖 9 [続きを読む]
  • イチゴとリュバーブのデザートをロゼワインと共に
  • みなさんこんにちは!突然ですがリュバーブという植物をご存知でしょうか?日本ではあまり馴染みがないと思いますが、フランスでは春になるとよく食べられる酸味の強いフキのような植物です。実は日本でも長野県で栽培されているそうです。リュバーブはイチゴととても相性がいい食材で、フランスのスーパーではイチゴとリュバーブのジャムや、イチゴとリュバーブのフレーバーティーなどをよく見かけます。そこで今回は今が旬のイ [続きを読む]
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