あさひ さん プロフィール

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あさひさん: ぬか漬け日誌
ハンドル名あさひ さん
ブログタイトルぬか漬け日誌
ブログURLhttps://nukaduke.hatenablog.jp/
サイト紹介文手軽で簡単にぬか漬け生活。食材別の漬け方や糠床の調子などを記すいわゆる備忘録。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供26回 / 5日(平均36.4回/週) - 参加 2018/07/13 14:08

あさひ さんのブログ記事

  • 白菜のぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方水洗いして軽く塩をまぶす。水気をよくきってぬか床へ。漬かったら水洗いして適当な大きさにカット。ほんのり塩味と白菜の甘味がマッチ。ぬかの酸味と香りが楽しめて、白菜の浅漬けとはまた違う美味しさに。箸が止まりません。ごま油を回しかけてもまた違った味わいに。今回お鍋の残りで、横に二等分した白菜を使用のですが、救出に時間がかかるし、ぬかも落としにくかったです。糠が [続きを読む]
  • ほうれん草のぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方よく洗い塩を馴染ませる。水気を切ってぬか床へ。漬かったら洗ってぬかを落として食べやすい大きさにカット。湯通しした方がいいのかな。。と悩みましたが、ちんげん菜や小松菜も必要なかったし、まぁいいか。とそのままぬか床へ。ぬか漬けにする事でえぐみは全く感じられません。微かな苦味がぬかの酸味とよく合って美味しいです。オリーブオイルを回しかけて頂けばまた違った最高 [続きを読む]
  • 椎茸のぬか漬け
  • 漬ける目安3日〜漬け方軽く茹で冷ましてぬか床へ。食べやすい大きさにカットして盛り付ける。ぬか床の旨みを足す為に昆布や椎茸を入れますが、ダシとして捨てちゃうのは勿体無いので頂いちゃおう!ぬかの酸味と椎茸の旨みとがしっかりと味わえます。エリンギとはまた違う美味しさです。キュッキュッとした食感もたまりません。軸もエリンギと同様うまー!ってなるかなと期待していたのですがちょっと違っ [続きを読む]
  • ミニトマトのぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方洗ってヘタを取り、ぬか床へ。漬かったら糠は軽く洗い流していただきます。トマトの甘味と糠の酸味がマッチしてとても美味しいです。トマトの味が濃く塩味も感じるのでそのまま食べるよりおいしいのでは⁉?ただのサラダもこのトマトが入ればご飯のおかず向きになります。おつまみにも最高。カプレーゼにしたらオリーブオイルとバジルだけでいい味わいになるんだろうなぁ。今度やってみ [続きを読む]
  • 小松菜のぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方洗って塩をまぶしたら数分置いて馴染ませる。小松菜を絞って水分をしっかり切ってぬか床へ。取り出したらサッと洗って食べやすい大きさにカット。クセもなく生でいけます。小松菜の苦味もほのかに楽しめて茎のシャキシャキ感はまるで野沢菜漬けの様。ごま油をサッと回しかければご飯に合うこと間違いなし! [続きを読む]
  • 長芋のぬか漬け
  • 漬ける目安3日〜漬け方よく洗って泥を落とす。ひげはガスコンロの火を弱火にして、長芋を近づけるとふっと焼けてなくなります。太ければ縦半分に切って、塩を表面にこすりつけてぬか床へ。長芋特有のシャキシャキとした食感はそのままに、塩味とほんのりとしたぬかの風味、酸味は絶妙な味わいです。居酒屋の定番長芋の短冊。我が家の長芋は醤油も鰹節も不要の美味しさ!ちょっとワサビをつけたなら日本酒止 [続きを読む]
  • ぬか漬けのはじめかた
  • 今年から始めたぬか漬け。そもそも始めたきっかけは、スーパーでぬか漬けキットを見つけて、家飲み充実の為にやってみるか〜くらいの気持ちで購入しました。なので、ここでは「生ぬか」からのぬか床の作り方は知らないので書けません(笑)キットに書かれたように、常温水をぬかとほぼ同量入れよく混ぜます。味に深みが増すらしい(Google先生直伝)ので昆布と赤唐辛子も最初から足してみました。最初はやはり味がキツイので、捨 [続きを読む]
  • ブロッコリー(茎)のぬか漬け
  • 漬ける目安3日〜漬け方茎の皮をピーラーで剥いて塩をふってぬか床へ。茎が太い場合は縦半分に切る。いつも茎の部分はレパートリーがなくスープでくたくたにするのがオチ。。残りがちな茎をぬか漬けに。3日も気長に漬けたのでしっかり糠の味が楽しめます。茹でたらもっと早く漬かったのかしら?ブロッコリーは個人的には茎がぬか漬けにはオススメです。葉は漬かり過ぎたのか酸味が強過ぎました。薄くスライスす [続きを読む]
  • レディーサラダ大根のぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜*今回からぬか床を冷蔵庫保管しての目安になりました。漬け方皮は剥かずそのまま洗って塩をまぶして馴染ませる。軽く水気を取ったらぬか床へ。薄めにスライスしていただきます。神奈川県三浦市の特産野菜として作られているレディーサラダ大根。表面はピンクですが中は白い。ちゃんと大根です。せっかくの皮はそのまま剥かず、サラダやマリネにして彩りを楽しみ食卓がオシャレになる女子力高めな [続きを読む]
  • 足しぬかも簡単に手軽に。
  • 毎日続けていくと、ぬかが減ったり、ぬか床がゆるくなってきます。「足しぬか」をしました。わたしの「足しぬか」は、近所のスーパーで手に入るぬか漬けの素。水でとくだけ。なるべく簡単に気楽にできることが長続きの秘訣だと思います。(こだわって丁寧なのも大切で素敵な事です)ついでに旨味を出すために唐辛子と昆布も足します。そして水とビールを入れてみました。ネットで足しぬか方法を検索していたらビールを入れる [続きを読む]
  • チンゲンサイのぬか漬け
  • 漬ける目安1日漬け方洗って塩を振り馴染ませてからぬか床へ。食べやすい大きさにカットしていただく。1枚ずつ剥がして漬けました。まるごとズボッと入れる時は根元の茎と茎の間にぬかをはさむようにして漬け込みすると均等に漬かります。今まで生でチンゲンサイ、食べた事ありませんでした。ぬか漬けにすると青臭さも無くおいしく食べられます。葉物のお漬物って美味しいですよね。高菜や白菜と同じように [続きを読む]
  • オクラのぬか漬け
  • 漬ける目安1日漬け方塩で板ずりをして産毛を取る。ガクはそのままで上の汚れを軽く取る。水洗いし軽く拭いたらぬか床へ。生のままのオクラ。茹でたのとはまた違う食感で大変美味しいです。噛めば噛むほどオクラのネバネバと香りが楽しめます。そのまままるごとでもいいし、細かく切ってさっとごま油をまわしかければ最高の酒のツマミに。麦焼酎に合います。ぬか足しをしてからぬか床の調子がイマイチ [続きを読む]
  • ピーマンのぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方生のままで、ヘタとタネを取り洗う。大きいピーマンは縦二等分にカット。軽く塩をまぶしてぬか床へ。取り出したらサッと水洗いして糠を取り、食べやすい大きさにカット。ピーマンの苦味はぬか漬けにすると和らいで生で全然いけます。青臭さがたまに苦手なピーマンにびびって細切りしましたが(笑)もっとふとめにカットして全然大丈夫!!微かな苦味と酸味が焼酎に良く合います。オリー [続きを読む]
  • こんにゃくのぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方さっと茹でてあく抜きをする。冷めたらぬか床へ。取り出したら軽く洗い、スライスしていただく。愛読書、稲垣えみ子氏の「もうレシピ本はいらない」 によると、刺身のようにスライスし、ネギとオリーブオイルをかける。習ってやってみました。ネギ小口ネギがよかったなぁ。買うの忘れました。。。味は、うんまいっ!!!ぬかの風味はしっかりするので、ただこんにゃくを食べるのとは [続きを読む]
  • レンコンのぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方洗って皮を剥き、2分程茹でる。冷まして塩を少しまぶしぬか床へ。取り出したら軽く洗い食べやすい大きさにカット。小ぶりなレンコンが安く手に入ったので早速ぬか漬けに。シャキシャキの食感がたまりません。思ったより早く漬かる。ぬかの味をしっかり楽しみたいなら2日漬けがオススメです。 [続きを読む]
  • さつまいものぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方少し固めに蒸したら(茹でたら)冷まして食べやすい大きさにカットしてぬか床へ。今回は3日漬けしました。長く漬けるとさつまいもの甘さが増す気がします。漬かりは遅めなので、縦半分に切ってから漬けるのもいいでしょう。ぬかの酸味とさつまいもの甘さがマッチしてとても美味しい味わい。さつまいもも蒸しただけよりしっとり柔らか。個人的にはじゃがいも以上に好みです。 [続きを読む]
  • 人参のぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方洗って塩をふって馴染ませる。数分置いてぬか床へ。取り出したら洗って食べやすい大きさにカット。きゅうりやダイコンと並ぶぬか漬けの王道ニンジン。まるっと漬けると漬かりはかなり遅め。なので縦半分に切ってぬか床へ入れています。食感も人参の甘みもしっかり楽しめる、ちょっと厚めの半月切りが好みです。 [続きを読む]
  • チーズのぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方チーズを買ってきてそのままぬか床に入れる。取り出したら,洗わずキッチンペーパーなどでサッと糠を払っていただきます。発酵食品をまた発酵させる。。。意味あるのかしらと思ってしまうけれど、これがとってもおいしい!!新種のチーズを食べている様です。オススメはプロセスチーズかクリームチーズ。ぬかの香りをグッと味わいたい時は2日漬けがいいですよ。ブラックペッパーやオリー [続きを読む]
  • 切り干し大根のぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方お茶パックやネットに乾燥したままの状態で入れ、ぬか床へ。出したら洗ってざく切りにカット。取り出しやすいようにお茶パックの袋に入れて漬けると味がつきにくいかな…と心配していましたが2日漬けでしっかり発酵できました。細いメンマみたいな見た目。コリコリ歯ごたえがたまらない!!ぬかの酸味と干し野菜の甘みが相性抜群でとても美味しいです。リピ決定です。ごま油や醤油を [続きを読む]
  • キャベツのぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方丁寧に葉を1枚ずつめくって芯から剥がし、ぬかを被せて漬け込む。取り出したら軽く洗い、食べやすい大きさにカット。上の漬け方を書いていながら、めんどくさいが口癖のずぼらな私は芯をつけたまま塩をまぶしてぬか床へ投入しました。。。丁寧に葉を剥がして一枚ずつ漬けてください。その方が均等に漬かります。芯も浸かって食べやすくなって美味しいです。ごま油や醤油をちょろっと回 [続きを読む]
  • ゆで卵のぬか漬け
  • 漬ける目安2日漬け方沸騰したお湯に塩を入れて卵を投入。8分茹でる。殻をむいてぬか床へ。ゆで卵のぬか漬けは個人的にとてもオススメです。そのままで食べるよりぬか漬けにした方が美味しい。ぬかの程よい酸味と塩味で何も付けず食べれます。本当はもう少し半熟が理想です。半熟だと更に味が染みて美味しいんです。また挑戦しよう。。。 [続きを読む]
  • ゆで卵のぬか漬け
  • 漬ける目安2日漬け方沸騰したお湯に塩を入れて卵を投入。8分茹でる。殻をむいてぬか床へ。ゆで卵のぬか漬けは個人的にとてもオススメです。そのままで食べるよりぬか漬けにした方が美味しい。ぬかの程よい酸味と塩味で何も付けず食べれます。本当はもう少し半熟が理想です。半熟だと更に味が染みて美味しいんです。また挑戦しよう。。。 [続きを読む]
  • じゃがいものぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方少し固めに茹でる。水気を拭いて粗熱がとれたらぬか床へ。取り出したらキッチンペーパーなどで軽く拭き取って食べやすい大きさにカット。新じゃがいもなのでカットもなし。そのまま頂きました。厚揚げ並みにぬか味を楽しめます。ぬかを洗い落さないってぬか漬け好きにはたまりません。プロセスチーズの様な味わいが赤ワインに合いすぎて合いすぎて進みまくります。 [続きを読む]
  • エリンギのぬか漬け
  • 漬ける目安1日〜漬け方軽くサッと茹で熱冷まししたらぬか床へ。取り出したらサッと洗って水気を拭いて食べやすい大きさにカット。初めキノコをぬか漬けにする事が未知すぎて、ネットで調べると生でも大丈夫と言う人もいれば茹でた方がいいと言う意見もあり、私はお腹弱いので茹で派です(小心者w)自己流でいいと思います。あれこれ試して自分が美味しいと思えばそれでいい。カットの仕方も縦はコリコリ横 [続きを読む]
  • 厚揚げのぬか漬け
  • 漬ける目安2日〜漬け方そのままぬか床へ。取り出して糠を軽く払いごま油をひいたフライパンでこんがり焼く。お好みで大根おろしを添えて。わたしがぬか漬けを始めたきっかけは、稲垣えみ子さんの「もうレシピ本はいらない」を読んでから。本に載ってる食事が質素で簡単なのにとっても美味しそうなんです!!この本の中に厚揚げをぬか漬けにするとあっておいしいの?と半信半疑でやってみたところこれがめちゃくち [続きを読む]