ひげ さん プロフィール

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ひげさん: ひげログ 〜プロの料理人が教えるレシピ〜
ハンドル名ひげ さん
ブログタイトルひげログ 〜プロの料理人が教えるレシピ〜
ブログURLhttps://cooking-pro.club
サイト紹介文東京某飲食店の料理長が教えるレシピ!添加物や化学調味料を使わず自家製の安心、安全な料理を紹介します
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供44回 / 136日(平均2.3回/週) - 参加 2018/07/15 09:45

ひげ さんのブログ記事

  • 自家製に挑戦!プロの料理人が教える鴨の生ハムの作り方!
  • 自家製に挑戦!プロの料理人が教える鴨の生ハムの作り方!にほんブログ村全般ランキング 生ハムといえばワインなどお酒のお供にぴったりのおつまみですね。豚のもも肉で作られる生ハムが一般的ですが、実はその他にもさまざまなものが存在します。以前このブログでも牛肉の生ハム「自家製ブレザオラ 」のレシピを紹介しましたね。今回は鴨肉を使って作る「自家製鴨の生ハム」のレシピを紹介したいと思います。熟成された鴨肉の旨味 [続きを読む]
  • 自家製パンが劇的に美味しくなる!?天然酵母の自家製に挑戦
  • 自家製パンが劇的に美味しくなる!?天然酵母の自家製に挑戦にほんブログ村全般ランキング パン作りに欠かせない材料といえば小麦粉、水、酵母ですね。パン作りに使う酵母といえばドライイーストなどが有名ですが、実はこの酵母は自宅でも作れてしまいます。ということで今回は「自家製天然酵母」のレシピを紹介したいと思います。ざっくり言うと酵母とはパンを膨らませるために使用するものです。一般的にパン作りに使用されるド [続きを読む]
  • プロの野菜レシピ公開!滑らか、ふんわり食感の野菜のムース
  • プロの野菜レシピ公開!滑らか、ふんわり食感の野菜のムースにほんブログ村全般ランキングそろそろかぼちゃの美味しい時期が近づいてきましたね。煮付けたり、ポタージュなどさまざまな料理に使える食材ですが、今回はバターナッツというアメリカなどでよく食べられているかぼちゃを使った料理「バターナッツのムース」のレシピを紹介したいと思います。なかなかご家庭でムースを作ることはないかもしれませんが、ポイントさえ抑え [続きを読む]
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  • プロが教える牡蠣を使ったおもてなしにぴったりの冷菜レシピにほんブログ村全般ランキング 先日「牛肉のコンソメ風スープ」のレシピを紹介しましたが、今回は作ったスープの活用法を紹介していきます。というわけで、今回はファンの多い食材「牡蠣」と「牛肉のコンソメ風スープ」を使って作る冷菜「牡蠣のポシェ~コンソメジュレがけ~」のレシピを紹介したいと思います。私が料理長を務めているお店の看板食材は【熟成肉】なので牛 [続きを読む]
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  • スモークサーモンとリコッタチーズを使った人気の前菜レシピにほんブログ村全般ランキング少し前に「自家製スモークサーモン」と「自家製リコッタチーズ」の作り方を紹介しましたが、今回はその2つを使って作る前菜「スモークサーモンとリコッタチーズの燻製マリネ」のレシピを紹介したいと思います。この前菜は私が料理長を務めるお店で今年の夏頃から実際に出している大人気の前菜メニューの1つです。このメニューの最大の特徴 [続きを読む]
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  • 今まで捨てていた食材が絶品のコンソメ風スープに大変身!?にほんブログ村全般ランキング さて突然ですが、普段食材はどれほど使い切れているでしょうか?安かったからかたまりでお肉を買ってみたけど、脂身やスジの部分は取り除いて捨ててしまってはいませんか?また玉ねぎのヘタやニンジンの皮なども多くの方は捨ててしまっていると思いますが、こういった部分は本当に活用できないのでしょうか?もちろんそんなことはありませ [続きを読む]
  • プロの料理人が教える自家製のツナを使って作る絶品パスタ!
  • プロの料理人が教える自家製のツナを使って作る絶品パスタ!にほんブログ村全般ランキングパスタといえばイタリア料理の代表とも言える料理ですが、気軽に作れるのでよく食べる方も多いのではないでしょうか?今回は先日紹介した「自家製ツナ」を使って作る「自家製ツナとフレッシュトマトのパスタ」のレシピを紹介したいと思います。手軽に作れますが、いざ作ってみるとお店で食べるパスタとは何か違う気がする。なんてことはない [続きを読む]
  • いつもの砂肝とは違った食感に?プロが教える砂肝のコンフィ
  • いつもの砂肝とは違った食感に?プロが教える砂肝のコンフィにほんブログ村全般ランキング 皆さんはコンフィという調理法をご存知でしょうか?コンフィとは低温の油で食材を煮るフランス料理の調理法のことで、まだ冷蔵庫など食材の保存技術が発達していない頃から、食材の保存性を高めるために使われてきました。今回はこのコンフィという調理法を使って作る「砂肝のコンフィ」のレシピを紹介したいと思います。揚げ物とは違い7 [続きを読む]
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  • プロのレシピを大公開!しっとり感が全然違う自家製のツナ!にほんブログ村全般ランキング さまざまな料理に使えて便利なツナ缶。スーパーやコンビニなどどこでも買えて、種類もさまざまありますが、実はこのツナも意外に簡単に自家製できてしまいます。というわけで今回は市販のツナ缶とはしっとり感が段違いの「自家製ツナ」のレシピを紹介したいと思います。今回はよりしっとりした仕上がりにしたいので、コンフィというフラン [続きを読む]
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  • 時間のかかる本格リゾットを短時間で!?プロの仕込術を公開にほんブログ村全般ランキング 皆さんはリゾットってどんな風に作っていますか?炊き上げた白米などを使えば、短時間で作ることもできますが、べちゃっとした雑炊のようなリゾットになっていませんか?本格的なリゾットは炊き上げたお米ではなく、生米から作ります。しかし本格的に生米からリゾットを作ろうとすると、なかなか時間のかかる料理です。はたしてイタリア料 [続きを読む]
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  • プロの作り方教えます!イタリア料理の定番トリッパの煮込みにほんブログ村料理(全般)ランキング イタリア料理の定番といえばパスタやピザですが、それ以外にもたくさんの美味しい料理はあります。例えばトリッパの煮込み。この料理イタリア料理店でよく見かけませんか?というわけで今回はパスタやピザ以外のイタリア料理の定番「トリッパの煮込み」のレシピを紹介したいと思います。トリッパとはイタリア語でホルモンのこと。イ [続きを読む]
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