ひげ さん プロフィール

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ひげさん: ひげログ 〜プロの料理人が教えるレシピ〜
ハンドル名ひげ さん
ブログタイトルひげログ 〜プロの料理人が教えるレシピ〜
ブログURLhttps://cooking-pro.club
サイト紹介文東京某飲食店の料理長が教えるレシピ!添加物や化学調味料を使わず自家製の安心、安全な料理を紹介します
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供31回 / 37日(平均5.9回/週) - 参加 2018/07/15 09:45

ひげ さんのブログ記事

  • 時間のかかる本格リゾットを短時間で!?プロの仕込術を公開
  • 時間のかかる本格リゾットを短時間で!?プロの仕込術を公開にほんブログ村全般ランキング 皆さんはリゾットってどんな風に作っていますか?炊き上げた白米などを使えば、短時間で作ることもできますが、べちゃっとした雑炊のようなリゾットになっていませんか?本格的なリゾットは炊き上げたお米ではなく、生米から作ります。しかし本格的に生米からリゾットを作ろうとすると、なかなか時間のかかる料理です。はたしてイタリア料 [続きを読む]
  • 少し前に話題になったサラダチキン!プロが作るとこうなる!
  • 少し前に話題になったサラダチキン!プロが作るとこうなる!にほんブログ村料理(全般)ランキングある日の仕事中のことでした。社長が突然「賄いでサラダチキン作ってよ」と。社長は最近体のことを気にかけているらしく、やたらと健康志向になっています。笑サラダチキンといえば、少し前に話題になったコンビニ商品で、安くて、ヘルシーで、美味しいということで人気が出たようですね。というわけで、今回はいつもとは少し違った番 [続きを読む]
  • プロのレシピ教えます!イタリア料理の定番トリッパの煮込み
  • プロの作り方教えます!イタリア料理の定番トリッパの煮込みにほんブログ村料理(全般)ランキング イタリア料理の定番といえばパスタやピザですが、それ以外にもたくさんの美味しい料理はあります。例えばトリッパの煮込み。この料理イタリア料理店でよく見かけませんか?というわけで今回はパスタやピザ以外のイタリア料理の定番「トリッパの煮込み」のレシピを紹介したいと思います。トリッパとはイタリア語でホルモンのこと。イ [続きを読む]
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  • プロの作り方教えます!イタリア料理の定番トリッパの煮込みにほんブログ村料理(全般)ランキング イタリア料理の定番といえばパスタやピザですが、それ以外にもたくさんの美味しい料理はあります。例えばトリッパの煮込み。この料理イタリア料理店でよく見かけませんか?というわけで今回はパスタやピザ以外のイタリア料理の定番「トリッパの煮込み」のレシピを紹介したいと思います。トリッパとはイタリア語でホルモンのこと。イ [続きを読む]
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  • 自家製に挑戦しよう!ビストロの定番パテ・ド・カンパーニュにほんブログ村全般ランキングパテ・ド・カンパーニュといえばビストロの定番の前菜ですね。ワインのお供などに最高の前菜なのですが、お店で食べるものというイメージが強いのではないでしょうか?しかしこのパテ・ド・カンパーニュ・・・実は家でも作れてしまいます。というわけで、今回紹介するのは本格ビストロメニュー「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピです。カン [続きを読む]
  • プロのレシピ大公開!簡単で美味しい自家製ピクルスの作り方
  • プロのレシピ大公開!簡単で美味しい自家製ピクルスの作り方にほんブログ村全般ランキングおつまみや料理の付け合わせなど冷蔵庫にあると非常に便利な「ピクルス」夏バテ気味の体でもさっぱり食べることができて今の季節にもぴったりですね。ということで今回は「ピクルス」のレシピを紹介していきたいと思います。ピクルスとはざっくり言うと西洋風の漬物で野菜や、果実などを酢漬けにしたものです。もともとは食材の保存のために [続きを読む]
  • プロが作るイタリア伝統のミートソース!ボロネーゼの作り方
  • プロが作るイタリア伝統のミートソース!ボロネーゼの作り方にほんブログ村料理ランキング最近は「トマトソース」や「ソフリット」といった調味料的なもののレシピも少しづつ紹介してきました。せっかくなので、今回はその「トマトソース」、「ソフリット」を使って作る「ボロネーゼ」のレシピを紹介していこうと思います。ボロネーゼとはイタリアのボローニャ地方で食べられるミートソースで、よく見かける一般的なミートソースよ [続きを読む]
  • プロが作るトマトソースの秘密とは?レシピとポイント大公開
  • プロが作るトマトソースの秘密とは?レシピとポイント大公開にほんブログ村料理ランキングトマトソースといえばイタリア料理の定番ですね。このトマトソースはざっくり言うと煮詰めるだけの簡単なソースなのに、やはりお店で食べるトマトソースって美味しく感じませんか?今回はそんなプロが作る「トマトソース」のレシピを紹介していきたいと思います。トマトソースなのでもちろんホールトマト自体の味が美味しいにこしたことはあ [続きを読む]
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  • チーズは買うものじゃないの?リコッタチーズを自家製しようにほんブログ村料理ランキングチーズといえばさまざまな種類があって多くの人から愛される食材ですね。しかし、チーズってよく食べるものですが、お店で買ってくるというのがほとんどではないでしょうか?チーズ作りというのはなかなかに時間や手間のかかるもので個人で作るのは非常に大変です。しかし、実はご家庭でも簡単に手に入る材料と、少ない手間で簡単に作れてし [続きを読む]
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  • お刺身でも、シメサバでもない。自家製サバの生ハムの作り方
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  • 冷蔵庫の余り野菜で作る常備菜。10種の野菜のラタトゥイユにほんブログ村料理ランキングさて、突然ですが料理をしようと買ってきた食材ってうまく使い切れているでしょうか?お肉や魚なんかは冷凍すればいいですが、野菜は皆さんどうでしょう?玉ねぎ半玉だけなど、中途半端に残ってしまった野菜が冷蔵庫に残っていませんか?今回はそんな冷蔵庫の余った野菜を活用して作る常備菜「10種の野菜のラタトゥイユ」のレシピを紹介し [続きを読む]
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  • 無添加で安心、安全の自家製ボイルハムを失敗しないコツ!にほんブログ村料理ランキングサラダやおつまみ、おかずやサンドイッチなどさまざまなシーンで食べられるハムですが、多くの方はスーパーなどで買ってくるのではないでしょうか?今回は自宅で作れる本格的な「自家製ボイルハム」のレシピを紹介したいと思います。実はこのハム、市販されているもののほとんどに添加物が大量に使用されています。もちろん全てがそうなわけで [続きを読む]
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  • ポイントは3つ!プロが作る牡蠣の旨味たっぷり絶品パスタ!にほんブログ村料理ランキングさて、夏も本番を迎えて暑い日が続いていますね。この暑さで夏バテ気味の方もいるのではないでしょうか?エネルギーのつくものを食べたいけど、つい暑さに負けて冷たいものばかり食べていませんか?今回は「海のミルク」と呼ばれる栄養豊富な牡蠣を使ってオイルベースなのにサッパリ食べられるパスタ「牡蠣と山えのき茸のレモンバターソース [続きを読む]
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  • 夏が旬の枝豆!たった1つの手間でいつもと違った料理に!? にほんブログ村料理ランキング夏に旬を迎える枝豆。塩茹でしてビールと一緒に・・・たまりませんね。少し脱線してしまいましたが、枝豆といえばやはりみなさん1番に思い浮かぶのは「塩茹で」でしょうか?もちろん塩茹でもとても美味しいのですが、他にはどんな食べ方があるでしょうか?パッと出てこない方も意外に多いかもしれませんね。今日はそんな旬の枝豆をシンプ [続きを読む]
  • 簡単!たった3つの工程で自家製粒マスタードが作れる!?
  • 簡単!たった3つの工程で自分でも粒マスタードが作れる!?にほんブログ村料理ランキングお肉やソーセージなどのさまざまな料理のお供に最高の粒マスタード。今まで当たり前にスーパーで買っていたと思いますが、粒マスタードを自家製するって考えたことありますか?実はものすごく簡単に、しかもリーズナブルに自宅でも作れてしまいます。今日紹介する粒マスタードのレシピの工程はたったの3つ!これだけで簡単に美味しくできて [続きを読む]