spatule さん プロフィール

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spatuleさん: 菓子工房spatule  スパテュール
ハンドル名spatule さん
ブログタイトル菓子工房spatule スパテュール
ブログURLhttps://ameblo.jp/spatule/
サイト紹介文本格的なお菓子作りを目指し… 急な申し込み・個人レッスンOKの、芦屋の少人数制のお菓子教室です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供19回 / 26日(平均5.1回/週) - 参加 2018/08/27 22:23

spatule さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • タルト・オ・フィグ・・・イチジクのタルト
  • 今が旬のイチジクをふんだんに使ってタルトを作りました。みずみずしくておいしいイチジクも、焼いてタルトにするとクリームや生地に水分が移ってなかなか焼きにくいもの・・・一度煮てコンポートにして焼いてもいいのですが見た目が違ってくるので、皮付きのスライスのを並べて焼いてみました。味に深みが出るよう、中には酸味の聞いたワインのジャムやその他諸々 [続きを読む]
  • 10月開始 タルトの基本集中レッスンNo.1
  • <タルトの基本 集中レッスン> No.1実りの秋!フルーツやナッツでタルトを作ると生地の底が焼けてなかったり、フルーツの水分でクリームに火が通ってなかったり・・・とうまくいかないことがありませんか?製菓教室SPATULE洋菓子基礎コースでは10月〜12月に、タルト生地の基礎を集中して行っています。★タルト生地3種類の扱い方の違い ★めん棒の使い方(四角と丸くのばす時の違い:図解配布)★型によって生地の敷き込み方 [続きを読む]
  • 10月開始 タルトの基本集中レッスンNo.2
  • 10月前半 タルト・オ・フロマージュ(18cm1台)   軽いタイプのチーズケーキです①パータフォンセ ②のばし方の練習 ③チーズタルト ④次回サブレ(アイスボックスクッキー)作成10月後半 サブレ・ディヤマンとタルト生地を使用したクッキー タルト生地の扱い方①パート・シュクレの作り方と扱い方 ②四角くのばす方法②サブレ・ディヤマン ③型抜きクッキーとアソートクッキー ④タルトの敷き込み練習 11月前半 アマンディ [続きを読む]
  • タルトの基本集中レッスンNo.3
  • 11月後半 タルト・オ・ポンム21cm1台  減農薬紅玉りんごと有機レーズン使用①大きな型の敷き込み方 ②アーモンドクリームの応用 ③生のフルーツの使用法 ④次回のタルト生地の作成12月前半 フラン・オ・ポワール 18cm1台   旬のラ・フランスを使って風味豊かに!①フラン型への敷き込み方 ②アパレイユの作り方 ③洋ナシのコンポートの作り方 ④残り生地で有機ヒマワリの種クッキー作成 10月1〜15日開始・・・5回連続< [続きを読む]
  • キャトルキャールとガトー・マルブレ(マーブルケーキ)
  •         パウンドケーキ(英語:Pound-cake)は、フランス語でキャトルキャール Quatre-quarts といいます。パウンドケーキ(英語)が1ポンドずつの材料を混ぜてできることから名付けられ、フランスではキャトル(quatre)が4、 キャー(quart)は1/4で 1/4ずつの4つの材料で作るという意味で名付けられています。バター・ 砂糖・ 卵・ 小麦粉 の4つの同分量の材料で作ることを表すのに、国が変わるとこんなに表現の仕方 [続きを読む]
  • 製菓教室スパテュールの 洋菓子入門コース
  •  製菓教室SPATULEの洋菓子基礎コースレッスンの中から、4つの基本生地とワンランク上のお菓子作りのデコレーション技術の習得レッスンを集めた全5回の入門コースが9月から始まります。基本をしっかり知りたいけれど1〜2年の基礎コースは通う自信のない方などに 是非受講していただきたい実習レッスンです!★入門コース終了後に、当教室 洋菓子基礎コース(1〜2年)への編入も可能です 製菓学校で行っている絞りやナペ(ケーキ [続きを読む]
  • 9月のレッスン
  • A)ヌガー・モンテリマール/クロッカンとテュイル・ア・ラ・ノワドココ  仏プロバンスの地方お菓子2種類とココナッツで作るテュイルですクロッカンはヘーゼルナッツとメレンゲを独特な混ぜ方をして香ばしく焼きあげた堅焼きクッキー、ヌガー・モンテリマールはアーモンド ピスタチオ へーゼルナッツが贅沢に入った卵白とはちみつで作るヌガーです。<実習内容>   盛り沢山の内容です①クロッカン 8枚②ヌガーモンテリマ [続きを読む]
  • 枝豆チーズパン
  • 夏の暑さで発酵させて作った枝豆チーズパン.。カマンベールとパルメザンの2種類のチーズを使用しています。 <まだ間に合うレッスン実施日> 【8月19日(日)】10:30〜14:00 20日以降8月中のご希望も相談受付けいたします  枝豆チーズパンと2種のピザパン詳しくは・・・ https://blog.goo.ne.jp/spatule [続きを読む]
  • すももデザート
  • イタリアンメレンゲで作るムースは混ぜ合わせ方の違いで、出来上がりの量が多くなったり少なくなったりします.。今回はとてもうまく混ぜられたのでムースが余ったくらいです。 残りもののムースとゼリーで生徒さんが作った別バージョンカップデザートプルプルのゼリーでキラキラさせるのは難しいようでしたがなんとかとかきれいにまとめてくれました [続きを読む]
  • スモモのカップデザート
  • 夏バテにも効果がありそうなクエン酸やカリウムがを多く含むスモモ・・・そのままかぶりつくだけで酸っぱいイメージのスモモを、ゼリーとムースを組み合わせた食べやすいカップデザートにしてみました。 まずは少量の砂糖と水でコンポートに!この時お酒やレモン汁を入れると皮などの赤い色素がシロップにしっかり出てきます。形の良いコンポートとシロップはゼリーに、残った果 [続きを読む]
  • ピザパン
  • ピザ2種です。パン屋さんにあるような、ふわふわパン生地のとても食べ応えのあるピザです。      右はチーズ、アボカド、トマト、オリーブにマヨネーズソース左は自家製トマトソースにエリンギ、ナス、ズッキーニ、ソーセージ、バジル+チーズ       いつもすべてお家に持って帰る生徒さんにも 焼きたて一切れずつを食べていただいて!トマトソースを使わないアボカド・トマトが人気です!・・・・生徒さん作品よ [続きを読む]
  • 絞りだしクッキー
  • 洋菓子入門コース生徒さん作品より・・・                オーガニックのクランべりー・レーズン・アーモンド、サバトンのオレンジピールで作った絞りだしクッキー・・・・レッスンでは練習用のバタークリームを作って1時間ほど道具の使い方や絞りの練習をしてからクッキーを作ってもらいます。1時間位じゃ 形がすべて揃うまで上達しませんが大きさや高さが揃ってくるので焼き色のムラが少なく [続きを読む]
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