shabon10 さん プロフィール

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shabon10さん: 手作りパンで幸せ時間
ハンドル名shabon10 さん
ブログタイトル手作りパンで幸せ時間
ブログURLhttps://milch10.exblog.jp/
サイト紹介文天然酵母パンと、米粉パン
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供20回 / 30日(平均4.7回/週) - 参加 2018/12/20 18:27

shabon10 さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 食パン(レーズン酵母)
  • 元気がなくなってきたレーズン酵母を消費のために、食パンを焼きました。暖房の効いた部屋で一晩室温発酵。それほど冷え込みもなく、朝には発酵完了していたので、二分割してホイロ2時間ほど取った後200度で35分。少しモルトパウダーも入れたら、風味がアップしてとっても美味しいパンになりました!穴ぼこだらけ〜!けどふんわりもっちりして、絶品でしたかおもじにほ... [続きを読む]
  • イチジクとくるみのカンパーニュ(干しぶどう酵母)
  • お正月のご馳走や、お菓子、おもち等でなかなかパンまで食べきれず、やっと酵母を使ったパンを焼くことができました。初めてバヌトン型を使ってのカンパーニュ。なんか、お化けが口を開いてるみたい。イチジクと、から炒りしたくるみを入れました。イチジク、おいしー!!旦那は固いパンは嫌いなので、見向きもしません。半分はおすそ分けしましたが、残り半分は、私一人で美味しくいただきました。... [続きを読む]
  • 離乳食用白パン(油なし、イースト)
  • 姪っ子のための離乳食用白パン。バターなどの脂肪分は離乳食用に入っておりません。春よ恋 200米粉50水あめ10塩 4イースト 3豆乳 100水 90150度で15分焼きました。ふんわり、あっさり。シンプルな味付けなので、酵母の味に慣れているとイーストの匂いが少し気になります。たくさん食べてもらえるといいな。にほんブログ村... [続きを読む]
  • ライ麦パン(柿酵母→イースト)
  • 大好きなライ麦パン。柿酵母で仕込んで焼いてみたら、大失敗!!膨らまずに、粉のモチみたいに( T_T)リベンジして、イーストで一晩発酵させました。膨らんだけど、ビジュアルが‥焦げた。けど、中は火も通って、美味しいパンです。やっぱり、オーブンに入れるときにスチームをいかに入れるかが、課題です。黒糖ベーグルも作りましたが、これも生地がダレて失敗‥。やっ... [続きを読む]
  • 胚芽ロールパン(イースト)
  • 小麦胚芽を入れた胚芽ロールパン。春よ恋 300全粒粉25胚芽10きび砂糖35塩5金サフ7卵水(卵一個に水)210バター30あっという間に一次発酵も終わり、ホイロ後230度で18分。爆発的に膨れてくつついちやいました。イーストが少し多かったと思うので、次回は減らしたほうがいいかも。<a href="//food.blogmura.com/pa... [続きを読む]
  • 黒糖レーズン食パン(干しぶどう酵母)
  • 米粉の黒糖ベーグルを焼いたら、小麦の黒糖パンもたべたくなったのでやきました。黒糖、モラセスそしてレーズン酵母がとってもいい匂いー!レーズン100グラム入れた割にはあっさりした断面ですが、いったいどこに隠れているのやら‥。強力粉250に対して、黒糖20モラセス20酵母130水150で捏ねたところ、途中で生地がベタベタで心配でしたが、打ち粉をしまくって、なんとか焼き上げまし... [続きを読む]
  • クリスマスチョコケーキ(米粉)
  • 小麦と乳アレルギーの長男に、クリスマスチョコケーキ!白崎裕子さんのレシピを元に、チョコマフィンを焼いて、その上にデコレーション。と言っても、豆乳ホイップにアレルゲンチョコを溶かして、ホイップし、絞って苺を乗せただけですが。カルディで買ってきたサンタとトナカイがあるだけで雰囲気がアップしますね<a href="//food.blogmura.com/pan... [続きを読む]
  • 黒糖米粉ベーグル
  • 長男のリクエストに応えて米粉で、グルテンフリーの黒糖ベーグル。米粉300豆乳150レーズン酵母エキス50黒砂糖20モルトシロップ20塩4金サフ6菜種油10一次発酵なしで、ホイロ40分後、蜂蜜入りのお湯で茹で、200度20分。一個茹で忘れて、カピカピになっちゃいました。長男に「固いから食べたくない!!」と言われてしまいた。( ´Д`)yでも、ちゃんと茹... [続きを読む]
  • ぶどう食パン(干しぶどう酵母)
  • 酵母を起こしたのに、大きな食パンを頂いてなかなかパンが焼けずにいました。干しぶどう酵母でぶどう食パンです。酵母に、リスドォル50と水30を混ぜて、暖かいところで増やし、それを使いました。一晩しっかり一次発酵させ、ホイロもしっかりと。200度20分、180度15分。しっとりモチモチに焼けました。 [続きを読む]
  • 大豆粉パン
  • 最近作るパンを次から次へと食べていたところ、体重がピンチ!ということで、低糖質な大豆粉パンを焼きました。大豆粉180春よこい120イースト 6砂糖 15塩 7卵水(卵1個プラス水) 375バター30これをスライスし、お昼ご飯にいただきます。低糖質ですが、味はとっても香ばしくておいしいです。1斤分を8枚スライスにし、2枚ずつにして冷凍保存。ひとりのヘルシーラ... [続きを読む]
  • 米粉ぶどう食パン
  • 柿酵母パンでオーブンを使っているので、同時に長男の給食のぶどう食パンも作りました。長男、干しぶどうが好きじゃないので、いつもの半量で。米粉パンはすぐに硬くなってしまうのですが、酵母エキスをいれると、少しふんわりが長持ちする気がします。今回も余っていたぶどう酵母エキスを50ほど加えました。美味しく食べてくれるといいな。、明日はこれと、ペンネグラタン〜!マカロニとチーズの代わりに、... [続きを読む]
  • 中種でライ麦パン(柿酵母)
  • 柿酵母のライ麦パン。少し酸っぱい風味のある柿酵母で。中種100(柿酵母エキスとリスドォル1対1)ライ麦粉150水100リスドォル100水50蜂蜜5塩5一晩室温発酵‥ふくらむ気配なし。ここで焦るといつものムチムチパンになってしまうので、オーブンで30度の発酵。途中、朝ご飯でパン生地にはオーブンを出たり入ったりしてもらいます。その後210度で18... [続きを読む]
  • 黒ごまさつまいもパン
  • 作ってあったさつまいも甘納豆を使って、黒ごまさつまいもパン。イース少なめで一晩発酵させた生地で。生地を伸ばして、さつまいもと黒ごまを散らしてぐるぐるぐるーっと巻いてそのまま型に入れました。一次発酵はしっかりしていたけど、二時発酵が足りなかったかも。高さが足りない、みっちりした仕上がりでした。時間に余裕を持って、発酵を見極めることが大切ですね。 [続きを読む]
  • 安上がりな柿酵母
  • 柿酵母をまた起してします。柿、といっても実は食べてしまったので、柿の皮酵母です。レーズン酵母よりも、安上がりです。前回は、生きてるのか死んでるのかわからないくらい元気がなく、泡も少なかったのですが、今回は生きのよい酵母です。蓋をあけるとシュワッと音がしてぶくぶくしています。匂いは、あんまりいい匂いとはいえませんが、前回の柿酵母で作ったフルーツライがとっても美味しかったので、ライ麦パン... [続きを読む]
  • 中種法再び(レーズン酵母元種利用)
  • 美味しさに感動するも、フワフワには程遠い食感の中種に再チャレンジ。酵母エキスは、仕込み中のものしかなかったため、最後のレーズン酵母元種を利用した上で、中種法を取り入れて生地を仕込みました。中種をほぼ一日寝かせて、強力粉300.薄力粉50.中種220でミキシング。一次発酵前。一晩室温発酵して、8時間後。しっかり発酵しました!前回と同じく、食パン一斤とロールパンに。... [続きを読む]
  • シュトーレン(イースト)
  • シュトーレンの季節ですね。酵母をちょうど切らしてしまい、イースト(金サフ)中種法で、シュトーレン。朝、中種を仕込んでみたら、あっという間に膨らんで来てびっくり!酵母ののんびり発酵のスピードに慣れていたので、慌てて冷蔵庫にいれました。家族が出かけたら、早速生地作り。ニーダー いらずの手混ぜ生地ですが、倍量(リスドォル300、中種200)のため、作業がたいへん。フルーツや... [続きを読む]
  • 中種法で、食パンとロールパン(レーズン酵母ストレート)
  • レーズン酵母エキス、最後まで使い切ろうとレーズンからも搾り取って。80mlのエキスに、同量のリスドォルを加えて中種法にトライ。6時間後。ちょこっと膨れてきたかな〜?オーバーナイトで21時間後の午前9時。大分、膨れてきてプクプクが見えます。春よこい300、薄力粉50の分量で捏ねて、6時間一次発酵。普段の酵母とは違ういい匂い〜!その後、ベンチタイムとホイロ後の焼成。うーん... [続きを読む]
  • きな粉ツイストパン(米粉パン)
  • 今日の長男の給食はきな粉パン。メニューをじーっと見てた長男が「ツイストにしてね!」とリクエスト。長男は、小麦、乳に食物アレルギーがあります。よーくみると、原材料にツイストパン、大豆油、きな粉‥。揚げパンにきな粉がまぶしてあるやつですね。3時半に起きて、おっぱいの後、製作開始。米粉生地を練って、発酵させて、蒸して、揚げて、きな粉まぶして出来たー!ひいー!大変で... [続きを読む]
  • フルーツライ(柿酵母)
  • 憧れのフルーツ入りライ麦パン。死にそう(死んでたかも?)な柿の皮酵母で起こした元種を入れて。一応、念のためにイーストを微量加えました。一次発酵をオープン発酵機能(30度)4時間。一応少し膨らんだかしら?ライ麦入りだから、あんまり膨らまないそうだけど。その後、ホイロとって焼成。試食!おいしい!食べすぎるかも。薄ーく切って、少しずついただきます。明日、妹や母... [続きを読む]
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