お酒の〆に食べる♪関西風肉うどん

関西の肉吸風うどんです。お酒の〆に食べる、小盛サイズです。 お酒を飲んだ後にさっぱり食べれたいので、肉吸汁をベースにした、 うどんを作りました。 関西ではヒガシマルうどんスープで作るのが人気です。 【材料】 うどん 1玉 牛肉切り落とし 100g 1．鰹昆布だし 360㏄ 1．醤油 大さじ1 1．酒、みりん 小さじ2 1．塩 ひとつまみ 青ネギ（小口切り） 適量 天かす・紅しょうが 適量 【作り方】 ①冷凍うどんは熱湯でゆでておく。牛肉は幅5cmに切る。 ②鍋に1．調味料、牛肉を入れて、一煮立ちしたら、うどんを加えて温める。 ③器に盛り付け、青ネギ、お好みで紅しょうが、天かすをトッピングして完…

キクラゲといんげんの卵炒め

生きくらげ、いんげんをメインに、旨味に豚バラを少量加えた、中華の卵炒めです。 生きくらげが手に入ったので、いんげんを加えて卵炒めにしました。 【材料】 生くらげ 70g いんげん 70g 豚バラ肉 50g 1．塩コショウ 少々 1．水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1＋水 小さじ2 卵 3個 2．塩 少々 3．酒 大さじ1 3．しょうゆ 小さじ1 3．鶏ガラスープの素 小さじ1/2 胡椒 炒め用油 卵 大さじ1＋具材 大さじ1/2 【作り方】 ①生きくらげは石突を切り、一口大に切る。いんげんは両端を切り、 長さ5㎝に斜切りにする。豚バラは長さ5㎝に切り、1．調味料を揉みこみ、 下味をつける。ボウルに…

鶏手羽中ヤンニョムチキン

火の通りの早い、鶏手羽中を使って、甘辛韓国だれのヤンニョムソースを絡めました。 鶏もも肉より火の通りが早いので、おつまみとして手軽に作れます。 【材料】 鶏手羽中 10本 ・塩、胡椒、酒、生姜汁 適量 1．コチュジャン 大さじ1.5 1．酒 大さじ2 1．醤油、砂糖、ケチャップ 小さじ1 1．水、酢、ごま油 小さじ1 1.生姜すりおし 適量 揚げ焼き用ごま油 大さじ1.5 いりごま 適量 【作り方】 ①鶏手羽中に・塩、胡椒、酒、生姜汁を入れて揉みこみ、下味をつける。 揚げる前に片栗粉をまぶす。 ②2．調味料を合わせ混ぜる。 ③フライパンに揚げ焼き用油を入れて、全体がキツネ色になるように揚げ焼き…

お酒の〆に食べる♪ビーフペッパーライス

焼き肉のタレで牛バラ肉に味付けして、コーン、ご飯を混ぜ合わせる焼きめしです。 具材が全部揃っていたので、ガッツリ系のお酒の〆を作りました。 ハイボールに良く合います。 【材料】 ご飯 150g 牛バラ肉 80g ・塩コショウ 少々 にんにくスライス 適量 コーン缶 適量 青ネギ（小口切り） 適量 バター 10g 焼き肉のタレ 大さじ1．5 ニンニク醤油（醤油小さじ1＋ニンニクすりおろし 少々） 炒め用油 小さじ1 【作り方】 ①ご飯を茶碗にいれ、ドーム型に形成する。牛バラ肉は長さ3cmに切り、塩コショウする。フライパンに炒め用油を塗る。 ②フライパンの中央にご飯をのせたら、バターを置く。周りに…

長芋のお好み焼き（豚玉）

すりおろした長芋にキャベツを入れて、お好み焼き風に豚玉を作りました。 すりおした長芋のふわとろ食感、キャベツの甘みが味わえる、 小麦粉のものより美味しいお好み焼きです。 【材料】 キャベツ 100g 豚バラ肉 60g 1．長芋 200g 1．卵 1個 1．片栗粉 大さじ1.5 1．白だし 小さじ1 1．青ネギ（小口切り） 2本 1．紅ショウガ 適量 1．塩コショウ 適量 炒め用油 大さじ1/2 お好み焼きソース、マヨネーズ、 青のり、鰹節など好みのものを適量 【作り方】 ①キャベツを2㎝角に切る。豚バラ肉は5㎝幅に切り、塩コショウを下味をつける。 長芋はすり下ろす。 ②ボウルに1.の材料を入れ…

中華風ピーマンとツナサラダ

中華ドレッシングで和えた、ピーマンとツナのサラダです。ツナの旨味がピーマンの美味しさを引き立ててくれます。 子供の頃 ピーマンが嫌いでしたが、友達の家で中華ドレッシングでいただいて、 食べられるようになりました。 【材料】 ピーマン 4個 ツナ缶 65g 1．醤油、酢、ごま油 小さじ1 1．砂糖 小さじ1/2 1．鶏ガラスープの素 小さじ1/4 1．いりごま 適量 【作り方】 ①ピーマンはヘタと種をとりのぞき、細切りにする。耐熱容器にピーマン、ツナを加えて、混ぜ合わし、電子レンジで2分加熱。 ②ピーマンは余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。1．を加えて混ぜ合わせる。 ③器に盛りつけて完成で…

ふんわり卵の肉あんかけ

ふんわりした炒り卵に和出汁ベースの肉あんかけをのせました。 卵とミンチ肉の相性が良いので、ご飯の上にのせて食べられる、 おかずに仕上げました。 【材料】 豚ひき肉 100g 卵 3個 ・塩コショウ 少々 ・片栗粉液 片栗粉 小さじ1＋水2 2．出汁 100㏄ 2．醤油、酒、みりん 各小さじ1 2．生姜汁 適量 炒め用油 大さじ1（卵を炒めるときに使います。） 片栗粉液 片栗粉 小さじ1＋水 小さじ2 青ネギ（小口切り） 適量 【作り方】 ①鍋に熱湯を沸かし、豚ひき肉を湯通しする。ザルに揚げて水を切る。 調理する前にキッチンペーパーで水気をとる。 ②①ボウルに卵を割りほぐし、1．調味料を加えて混…

魚肉ソーセージ、卵、キャベツの炒め物

魚肉ソーセージに玉ねぎ、キャベツ、卵を合わせた、シンプルな炒め物。 ベーコンで作るのが定番ですが、お客様の好みに合わせて 魚肉ソーセージで作りました。 【材料】 ①魚肉ソーセージは幅5㎜に斜め切りする。キャベツは芯を切り取り、一口大にザク切りする。玉ねぎは櫛切りする。 ②卵に塩ひとつまみ（分量外）加えて、溶きほぐす。 ③フライパンに炒め用油をしき、火をつけて温めたら、魚肉ソーセージを加えて、裏表にきつね色に焼く。 ④キャベツ、玉ねぎを加えて、しんなりするまで焼いたら、1.の調味料を加えて混ぜ合わせる。 ⑤具材をフライパンの端によせ、隙間に卵を流し入れ、ふんわり入り卵を作ったら、具材と混ぜる。※…

塩味玉のピリ辛ザーサイ葱のせ

ゆで卵に塩味をつけて、ザーサイ、葱、ラー油でピリ辛にした 具材をトッピングしました。 普通の半熟卵では味が物足りなかったので、塩味卵にしてみたら、 美味しさがアップしました。 【材料】 卵 4個 茹でる用のお湯 適量 1．水 300㏄ 1．塩 大さじ3 ザーサイ 15g 青ネギ（小口切り） 1本 ラー油 適量 いりごま 【作り方】 ①卵は熱湯で7～8分茹でてる。茹で上がったら、冷水にとって殻をむく。 ②1．をよく混ぜ合わせ、剥いた卵を入れて、半日味をしみこませる。 ③食べる直前に、塩味卵を半分に切り、2.を混ぜ合わせ、トッピングし、すりごまをふって完成です。 【コツ・ポイント】 ・ゆで卵の固さ…

ズッキーニとトウモロコシのガリバタ炒め

香ばしく焼いたズッキーニとトウモロコシに、ガーリックとバターを きかせた、モロコシ風味の炒め物です。 旬の夏野菜を使って、トウモロコシと相性抜群の醤油＋みりんで モロコシ風に味付けして、ガリバタ炒めにしました。 【材料】 ズッキーニ 1本 トウモロコシ 1/2本 A.ニンニクみじん切り 1片分 Aバター 20g B.醤油 小さじ1 B.みりん 小さじ1/4 塩コショウ 少々 オリーブ油 大さじ1/2 【作り方】 ①ズッキーニは幅3等分に切り、半分に切ったあと、縦2～3等分に切る。 トウモロコシ1/2 本を幅半分に切り、縦3等分に切る。 ②フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、ズッキーニとと…

豚の生姜焼き♪タルタルソース添え

ピリッと生姜のきいた甘辛豚に、卵のタルタルソースで味変できます。 卵と豚肉に相性が良いので、豚の生姜焼き、千切キャベツのソースとして、 タルタルソースを添えました。 グルマン食堂の人気レシピです。 【材料】 豚肉ローススライス 200g 玉ねぎ 1/4個（50g） 1．酒、醤油 大さじ2 1．みりん 小さじ2 1．砂糖 小さじ1 1．生姜すりおろし 小さじ2 1．玉ねぎすりおろし 大さじ1 炒め用油 大さじ1/2 ゆで卵 2個 2．マヨネーズ 大さじ4 2．塩コショウ 適量 千切キャベツ 【作り方】 ①1．調味料を混ぜ合わせる。トレーにタレ→豚肉→タレ→ 豚肉→タレの順に下味をつけ、15分以上…

茄子と豚肉のウスターソース炒め

茄子と豚肉の組み合わせに、ウスターソースで味付けしました。 茄子にソースをかけて食べるのが好きなので、炒め物にしました。 【材料】 豚肉スライス 150g ・塩コショウ 適量 茄子 1本（役150g） ピーマン 1個 A.ウスターソース 大さじ2 A.醤油 小さじ2 A.ケチャップ 小さじ1 炒め用油 大さじ1 紅しょうが 適量 【作り方】 ①豚肉は幅5㎝に切り、塩コショウで下味をつける。ピーマンは半分に切り、 細切りにする。 ②茄子は半分に切り、5㎜に斜め切にする。塩水（水500㏄＋塩小さじ1）に 5分漬けておく。A.調味料を合わせておく。 ③フライパンに炒め用油を入れて、中火で温まったら、…

お酒の〆に食べる♪ツナナポリタン

お酒の〆に食べるツナ入りナポリタン。子盛サイズです。 ポン酢の酸味を加えて、甘さ控えめにしました。 【材料】 ・パスタ（乾麺） 100g ・ゆで汁 お湯1ℓ＋塩10g ・ツナ缶（小） 75g ・ピーマン 1個 ・玉ねぎ 1/4個 A.ケチャップ 大さじ2 A.ぽん酢 大さじ1 A.ニンニクすりおろし 適量 （チューブ） A.ゆで汁 大さじ1 【作り方】 ①ゆで汁を作り、パスタを袋に書いている時間＋1分で茹でます。ピーマンと玉ねぎはスライスする。 ②フライパンにツナ缶を油ごと入れて、ピーマン、玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。Aを加えてソースを準備しておきます。 ③茹で上がったパスタ、ミ…

お酒の〆に食べる♪ツナナポリタン

お酒の〆に食べるツナ入りナポリタン。子盛サイズです。 ポン酢の酸味を加えて、甘さ控えめにしました。 【材料】 ・パスタ（乾麺） 100g ・ゆで汁 お湯1ℓ＋塩10g ・ツナ缶（小） 75g ・ピーマン 1個 ・玉ねぎ 1/4個 A.ケチャップ 大さじ2 A.ぽん酢 大さじ1 A.ニンニクすりおろし 適量 （チューブ） A.ゆで汁 大さじ1 【作り方】 ①ゆで汁を作り、パスタを袋に書いている時間＋1分で茹でます。ピーマンと玉ねぎはスライスする。 ②フライパンにツナ缶を油ごと入れて、ピーマン、玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。Aを加えてソースを準備しておきます。 ③茹で上がったパスタ、ミ…

チーズまみれ♪クミン風味のゴーヤチップス

下味をつけ、フライしたゴーヤにクミンパウダー、粉チーズをまぶした ゴーヤチップです。最近 クミンとチーズの相性が良いことを発見したので、 このレシピに応用しました。 【材料】 ゴーヤ 約3/4本 A.醤油、白だし、みりん 各小さじ1 片栗粉 大さじ4 クミンパウダー 適量 粉チーズ 適量 【作り方】 ①ゴーヤは綿付きのまま、幅5㎜に切る。種を取る。 ②ビニールにゴーヤ、A.調味料を加えて、5分ほど置いて下味をつける。余分な汁気を捨て、片栗粉を加えてまぶす。 ③フライパンに揚げ用油を5㎜ほど入れて、火をつけ180度くらいで、ゴーヤの両面をカリっとなるまで焼き揚げしする。 ④パットに移し、油が切れ…

チーズ羽根つき♪ハム入り葱油餅

台湾のB級グルメ。 青ネギの苦さ、白ネギの甘み、ハムの旨味を味わえるようにし、 カリカリシーズで香ばしさと食感をだしました。 【材料】 A.強力粉 50g A.薄力粉 50g A.塩 小さじ1/4 A.ごま油 小さじ1 A.水 60㏄ B.青ネギ、白ネギ、ハム 各20g ピザ用チーズ 適量 打ち粉（強力粉） 適量 炒め用油 適量 【作り方】 ①ボウルにA 強力粉50g、薄力粉50g、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1、水60ccの材料を入れて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。ラップに包んで、30分生地を休ませる。 ②青ネギ、白ネギは小口切り。ハムは各5㎜に切る。 ③くっつかないように打ち粉（強力粉）…

鶏肉と白ネギの甘辛炒め

鶏肉と白ネギを炒めて、焼き鳥風に味付けたレシピです。 柔らかな鳥モモ肉には甘辛だれが良く合うので、白ネギとあわせて、 焼き鳥風の炒め物にしました。 【材料】 鶏もも肉 1枚 200g使用 白ネギ 1本 ニラ 5本 A.酒 大さじ1 A.塩 小さじ1/4 A.ニンニクすりおろし （チューブ） 小さじ1/2 A.片栗粉 小さじ1 炒め用油 適量 煎りごま 適量 【作り方】 ①鶏モモ肉は一口大に切り、A．酒、塩、ニンニクすりおろし、片栗粉を加えて、汁気がなくなるまで、よく揉み、15分置いておく。 ②白ネギは長さ3cm、ニラは長さ5cmに切る。B.砂糖、醤油、酒、みりん、酢を合わせておく。 ③フライパ…

グルマン食堂開店のお知らせ

こんにちは。グルマン食堂の店主でございます。 このブログでは家呑みが大好きな のんべぇ夫婦のレシピを紹介しますので、 気に入ったものがあれば試しに作ってみてください。

トマト、鯖缶、パンのサルサソースグラタン

トマトと魚は相乗効果で美味しさがアップする食材。 簡単に鯖缶を使って、ワインにあうバル風レシピを作りました。 具材とチーズの一体感をだすためにサルサソースを加えることにより、 トマトのプレーンな味とサルサソースの酸味の二つが味わえ、 具材から出るソースをパンが吸って、とろっとした触感が楽しめます。 【材料】 鯖缶（醤油味） 固形量140g使用 A.トマト（大） 1/2個 約150g パン（6枚切） 1枚 B.トマト（大） 1/2個 約150g レモン汁、塩 適量 チーズ（ピザ用）適量 【作り方】 ①B．トマトの種を取り除き、荒くみじん切りする。 レモン、塩を適量加え、 好みの味に仕上げる。 ②…