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- 2008/07/09 22:43ヨーグルト酵母でかぼちゃパン
- 冷蔵庫にしばらく眠っていたいちじくヨーグルト酵母。ここのところ忙しいのと暑苦しいのであまりパンを焼いていなかったのだが、あんまり酵母をほったらかしにしておくのもよろしくないので、それを使ってパンを焼く。ちょうどかぼちゃをレンジでチンしたものがあったので、そのかぼちゃを生地に練りこんだかぼちゃパンにしよう。加えたかぼちゃの量はものすごいアバウトだったが、ふんわりと黄色いかぼちゃの風味たっぷりのおいし [続きを読む]
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- 2008/07/01 23:14いちじくヨーグルト酵母でバタートップ
- 今日は食パンがきれたので、食パンを焼こう。で、普通の食パンだとつまらないので、表面に切れ込みをいれてそこにバターとシュガーをはさんで焼く「バタートップ」にしてみる。ほんのり甘いバターがしみて、う〜ん、うまっ♪常温でじっくり時間をかけて発酵させたら、切れない包丁で切ったクープもきれいに割れました。（本日の配合） ・強力粉･･････250g ・元種･･････100g ・三温糖･･････大さじ1.5 ・塩･･････小さじ2/3 ・卵 [続きを読む]
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- 2008/07/01 23:08キッシュを焼いてみました
- 自家製酵母のパンとは関係ないけど・・・前から一度作ってみたかった「キッシュ」。カナダにいたときにナイアガラ・オン・ザ・レイクという街にあるキッシュのおいしいカフェでよく食べていた。最近日本でもよくカフェメニューで見かけるが、自分で作ったことがなかったのでレシピを調べて初挑戦。ようはパイ生地にオムレツがのっかったようなものなんだけど、チーズをたっぷりきかせてほうれん草やポテトをぎっしりつめると「ホク [続きを読む]
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- 2008/06/22 23:23いちじくヨーグルト酵母でプルーンパン＆ゆずパン
- 先日作成したいちじく酵母でクイックヨーグルト酵母を作成。やっぱりヨーグルトで増やすと菌は元気になるようで、ブクブクと元気よく泡立っている。今日はこのいちじくヨーグルト酵母を使ってパンを焼く。ヨーグルトの酵母はパン生地がキメ細かくてふわふわに仕上がるので、菓子パン向きかな〜と思い、冷蔵庫にちょこっとずつ残っていたゆず茶とプルーンエキスを巻き込んだうずまきロールパンに仕上げてみよう。焼いてるうちにジャ [続きを読む]
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- 2008/06/15 11:05いちじく酵母で豆乳バターロール
- 前回は液種をそのまま使ったので、粉で培養したいちじく酵母を使ってバターロールを作成。練りこむときに水の変わりに豆乳を使ってみた。卵黄も入る生地なので、黄色くてフワフワ。生地に卵が入ると菓子パン生地のようにふわふわに仕上がるようだ。豆乳の風味はよくわからなかったけど、豆乳もふわふわに仕上がるのに一躍買ってるのかな？とにかく焼きたては売ってるパンみたいにふわっふわにやわらかいパンが出来上がった。半分は [続きを読む]
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- 2008/06/15 10:55いちじく酵母ストレート法の食パン
- 初めて作った「いちじく酵母」が完成したので、これを使ってパンを焼いてみることにする。まずは液種をそのまま使うストレート法で、シンプルな食パン。レーズン酵母との違いを感じるにはこれがいいかな〜と思って。レシピはいつもどおりで、レーズン酵母の代わりにいちじく酵母を使うだけ。色がちょっとレーズンより濃いけれど、他はあまり大差ない。香りがレーズンみたいに強くないくらいかな･･･。発酵力も強く、1次発酵ではよく [続きを読む]
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- 2008/06/11 00:34レーズン酵母でセサミチーズパン
- ちょっと「おかず系」なパンが食べたくなって、チーズの入ったパンを焼くことにした。むか〜し、小学校の給食で出たチーズがプチプチ入ってるパンが大好きだったのでイメージはそれ。ところが、チーズを小さくきって生地に練りこんだら、チーズが溶けてしまって姿がなくなってしまった。この時点ですでに自分のイメージからはずれてる・・・。まぁよい。セサミもいれて香ばしさアップ。焼きあがるとチーズの風味いっぱいで、プチプ [続きを読む]
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- 2008/06/11 00:19いちじく酵母を育ててみよう！〜その２
- 3日目。かなり泡だってきた。そろそろ完成かな？レーズン酵母より液の色は濃い目。レーズン酵母の時は水に砂糖もまぜてたが、今回は水のみ。イチジクは糖分高いので砂糖は不要のようだ。見た目はかなり元気な酵母。さて、明日あたり液を漉しとるか。どんなパンが焼けるだろう。 [続きを読む]
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- 2008/06/11 00:08いちじく酵母を育ててみよう！〜その１
- 今までレーズン酵母ばかり使っていたのだが、実はレーズン以外にもいろんなものから酵母が起こせる。過去にリンゴ酵母を作ったことはある。しかしパンにするといまいち膨らみが悪かった。ドライプルーンでプルーン酵母に挑戦したこともあったが、これは見事に失敗。10日ほどおいててもちっとも変化なし。ヨーグルト酵母も失敗。ヨーグルトから酵母を起こすときはレーズン酵母を少し入れるとよいらしいのだが、まったくヨーグルトと [続きを読む]
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- 2008/06/10 23:56天然酵母のスコーン
- 図書館で天然酵母のパンレシピの本を借りてきた。パラパラっと見てると、どうやらスコーンやマフィンも作れるらしい。通常スコーンやマフィンを作るときはベーキングパウダーを使って膨らますのだが、ベーキングパウダーの代わりに天然酵母で発酵させて膨らますわけだ。これだとお菓子も無添加（いちおう、ベーキングパウダーも添加物といえる）で作れる！というわけで、さっそくレシピを参考にして自分で起こしたレーズン酵母種を [続きを読む]
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- 2008/06/06 18:22パネトーネマザーで丸ごとサツマイモパン
- 天然酵母種を切らしてしまったので、今日はパネトーネマザーでパンを焼く。さつまいもがたくさんあるので、サツマイモあんを作ってサツマイモあんぱんにしようと生地を仕込んだのだが、あんを作るのがめんどうになったのでそのまま丸ごと包み込んでみることにした。砂糖が加わらないサツマイモそのまんまの味なので、ちょっと甘みが足りないが、まぁ素朴な味だ。「手作り」「家庭のおやつ」って感じかな。久しぶりにパネトーネマザ... [続きを読む]
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- 2008/05/31 17:50初挑戦！自家製酵母でクロワッサン
- 最近バターが手に入らない。スーパーに行っても売っているのはマーガリンばかりで、バターは「原材料不足のため･･･」ということで品切れ状態が続いている。そんな中、あえてバターを死ぬほど使う「クロワッサン」に挑戦してみることにした。思えばいろんなパンを焼いてきたが、実はクロワッサンを作るのは初めて。なのに、自家製のレーズン酵母で挑戦するのだ。まぁ、この酵母はできが良いので、膨らみに失敗することはないだろう... [続きを読む]
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- 2008/05/31 17:32レーズン酵母で紫の野菜ジュースパン
- 以前にオレンジジュースを混ぜ込んだパンがおいしくできた（形は失敗だったが・・・）ので、今回は「紫の野菜」ジュースを練りこんでみることにした。生地はみごとに紫色。発酵させているときも薄紫のかたまりがボールの中に「でん」と入っていて、パッと見はまるで粘土みたい。やわらか〜く発酵し、キメも細かそう。香りはそんなにすっぱくもなく、どんなパンに焼きあがるかがお楽しみ。さて、焼いてみましょう。焼きあがると、表... [続きを読む]
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- 2008/05/27 23:20レーズン酵母ストレート法で玄米ごパン
- 前から気になっていたお米いりの「ごパン」。米の粉を使うのではなく、炊いたお米を生地に混ぜ込んで焼くというもの。今回は特にレシピを参考にはせず、いつもの食パンの生地に適当な分量のごはんをまぜてみた。なんとなく、ヨーグルトも混ぜてみるとふっくらとなるかな〜と思い、これまた適当にヨーグルトも入れてみる。できあがってみるとものすご〜くモチモチのパンになった。発酵中の生地はかなりベタベタしてやわらかく、あん... [続きを読む]
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- 2008/05/27 23:04クランベリーとくるみのパン
- ドライクランベリーが手に入ったので、今日はクランベリーの入ったパンを焼くことにする。生地はハードパン系で。全粒粉も余っているのでそれも使い、歯ごたえをよくするためにクルミとグラノーラも混ぜ込んでみる。焼きあがると、噛むたびに味わい深いパンになった。クランベリーの酸味とクルミの香ばしさが絶妙！シリアルは焼いて見るとあまり存在感がないので、入れなくても良かったかも･･･。中にパンプキンシードがはいってた... [続きを読む]
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- 2008/05/14 23:05レーズン酵母で金時豆パン
- 久しぶりにレーズン酵母を使ってパンを焼く。今までヨーグルトで育てていた酵母種がたくさんあったので、ずーっとヨーグルト酵母で焼いていたが、ようやくストックもなくなりレーズン種を水と粉で育てたものを使う。今回は焼こうと思っていた日に焼けなくなったので、一日冷蔵庫で保管して次の日に焼くことになったのだが、これが結果的にはよいものだったらしく、ふわふわでやわらかくおいしいパンができあがった。ドライイースト... [続きを読む]
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- 2008/05/02 11:07ヨーグルト酵母で三温糖オレンジピールパン
- 今回はいつも使うお砂糖を三温糖に変えてパンを焼いてみた。16個分とれたので、半分はプレーンな丸パンに、残り半分にはオレンジピールを巻き込んでみた。焼き上がりはフワフワ。いつもと同じレシピで砂糖の種類を変えただけなのに、ほのかなやさしい甘みがあり、プレーンなロールパンでもとってもおいしくなった。オレンジピールを巻き込んだほうも食べたときにオレンジピールの香りが口の中に広がりとってもおいしい。しーたんは [続きを読む]
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- 2008/04/24 22:38ヨーグルト酵母のおさつロール
- サツマイモがどっさりやってきた。そこでさっそくサツマイモを使ったパンを焼いてみようと思い、まずは生地に練りこみバターロールの要領で焼いてみることに。中くらいのサツマイモを丸ごと1本、ラップしてレンジでチン。フォークが軽くささるくらいまで加熱し、熱いうちに皮をむいてフォークで荒くつぶしておく。それを冷ましている間にパン生地をこねる。バターロールの配合でやってみることにした。レシピの中のバターはサツマ [続きを読む]
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- 2008/04/24 22:21パネトーネマザーで野菜ジュース食パン
- 以前、食パンにオレンジジュースを使ったらとても爽やかな風味でふわふわしたおいしい食パンになったので（形は悪かったが･･･）、今回は野菜ジュースを使ってみることにした。野菜ジュースといっても、果汁が50%入ってるもので、いわゆる「○○生活」とか「○の野菜」とかいったたぐいのジュースである。これを食パンレシピの水の代わりに同分量入れて生地を仕込んだ。今回もフワフワに仕上がってほしいので、パネトーネマザーを仕 [続きを読む]
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- 2008/04/10 14:08レーズン酵母種でフルーツブレッド
- いつも食いしん坊のしーたんが食べれるようにとプレーンな生地のパンばかり作っていたので、今回はドライフルーツをどっさり入れたパンを焼くことにした。どっしりと重たくて、噛み応えがある、フルーツがたくさん入ったパン。結構私は好きなほうである。ちょうど冷蔵庫にはレーズンとオレンジピール、ドライいちじくがあるので、これを使ってパンを焼くことにしよう。くるみがないのがちと残念だが･･･。フルーツとナッツってとて... [続きを読む]
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- 2008/04/09 22:14レーズン酵母中種法でカンパーニュ
- 先日継ぎ足しで新しく仕込んだレーズン酵母液を使って、中種法でカンパーニュを焼いてみることにする。いつも液種から粉と水を3日間ほどに分けて足して発酵させたものを元種として使うことが多いが、液種をそのまま生地に使うストレート法というやり方と、前日に粉の一部と酵母液を混ぜて発酵させておき、翌日残りの分量を足して本捏ねをする中種法というやりかたがある。やはりストレートよりも1日発酵させる分、中種法の方がよく... [続きを読む]
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- 2008/04/06 16:25パネトーネマザーでクリームパン
- 今日はおやつパンが食べたいなぁ〜と思い、クリームパンに挑戦。もちろん中に入れるカスタードも手作り。カスタードクリームを作るのはめんどくさいと思ったが、やってみると思ったより簡単。時間もかからずあっという間にできてしまった。卵白ばっかり余ってしまうのが問題なのだが、まぁこれはまたシフォンケーキにでも使うとしよう。今日の配合 ・強力粉･･････140g ・薄力粉･･････60g ・パネトーネマザー･･････10g ・塩････ [続きを読む]
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- 2008/04/06 15:54ベーグルサンドにしてみる
- 昨日焼いたベーグル。とっても大きなベーグルになったので朝ごはんはこれにハムとレタス、チーズをはさんでベーグルサンドにしたらボリューム満点。... [続きを読む]
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- 2008/04/06 15:03レーズン酵母のプレーンベーグル
- 図書館で借りてきた「自家製酵母のパン教室」という本。最近は自家製酵母のパンが大人気のようで、図書館で本を借りるにも予約待ちだ。パン屋さんも「天然酵母」をうたったパン屋さんが多くなってきている。さて、自家製酵母の作り方、育て方もいろいろあるようで、いままで液ダネから粉と液を同量（いつも40ｇずつ）で培養し、その後は水と粉を足して培養していたのだが、今回借りた本ではちょっと違う。粉の方が分量が多く、3回 [続きを読む]
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- 2008/04/01 22:32ヨーグルト酵母でトマトジュース食パン
- オレンジ食パンに続く「風味食パン」第2弾として、今回はトマトジュースに挑戦。通常の食パンレシピの水の代わりにトマトジュースを使用して生地を仕込む。量的には少ししか入っていないのに、発酵中はとってもトマトの香りがする。それも「ピザソース」を思わせる香りだ。焼いてる最中もまさにピザトーストを焼いてるような香りがただよう。パンだけ食べてみるとさほど味がするわけでもなく、確かにトマトと言われればトマトだが･... [続きを読む]
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