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無添加･国産原料のみを使用した手作り味噌の老舗専門店、木嶋こうじ店の６代目によるブログです。
うまい味噌あります！創業１７０年余、無添加、国産原料のみを使用した手作りこうじ味噌、味噌作りセット、金山寺みそ・こうじの老舗舗専門店、こうじや長兵衛の“木嶋こうじ店”６代目心得こと“みそ旦那”による手作り日記帳です。おつけみそ、金山寺みそ、甘酒などのレシピも公開予定。HPはhttp://www.geocities.jp/kijimakoujiten/ 静岡県静岡市清水区袖師町。
ケーブルテレビの街の情報誌『月刊トコチャン12月号』に当店の #金山寺みそ #醤油こうじ #みそみそぷり...
大麦を蒸して麦こうじ作り。 暑い。 汗だく。 人肌まで冷ますのにかなり時間がかかりそうです。
醤油こうじの簡単な使い方コレクション。 まとめたものをさらにまとめて36分割で表示してみました。
米こうじをマクロレンズで覗いてみた。
今日の出麹。 上出来の米こうじ！ できたてのこの米こうじを使って甘酒を仕込みます。
醤油こうじは万能ソース！ 今日は炒めた茄子と獅子唐に付けて頂きました。 美味っ‼︎ (^ ^) 簡単レシピ？
今日の出麹。生米こうじ。上出来です。
金山寺みそを仕込んだら、 空気を抜きながら桶に詰めて、 '思いっきり重たい重石'を乗せます。 あとは...
金山寺みそ仕込み中。 暑さで熟成が早く進むため、 10日〜2週間程度で完成の予定です。
当店の麦粒みそ。 大麦の麦麹と蒸し大豆で作った粒みそです。 麦味噌といえば九州や四国の甘い味噌と思...
'今日の味噌汁'を整理しました。 出汁はもちろん「かつおのコクだし粉」です。(^ ^) どれも美味しそうで...
はま寿司で醤油こうじ。 もちろん'お持ち込み'！ 回転寿司って実物とかなり差がありますよね〜。 でもメ...
厚揚げに醤油こうじ。 軽くレンチン♪して、そのまま食べます。 これは簡単！しかも美味っ！ 簡単レシピ？
今日の出麹。 できたてのこの米こうじを使って 甘酒を仕込みます(^ ^)
今日の味噌汁。 お豆腐としめじと長ネギのお味噌汁。 味噌と出汁と具、それぞれが合わさってとっても良...
今日は麹の生産日。 こうじやさんのお仕事は秋冬忙しく、 春夏は暇。 前向きに言うと 余裕を持って仕事...
突きッ！突きッ！突き〜〜〜ッ‼︎ 味噌を棒で突いて空気を抜きます。 簡単に見えて意外と重労働なんです...
今更ながら、Facebookを始めてみました。始めたものの、何が何だかさっぱり解らず…… 全然使いこなせない...
金山寺みそが出来上がりました！ ぜひご利用ください。 辛口ですので、 お茶漬けがオススメですっ(^ ^)
麦麹には'麦麹専用'の種麹があります。 因みにうちは白菌です。 惜しみなく、バサバサ蒔きます。 完成は...
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