クッキングぱぱ

えびバジルのまん丸コロッケ

海老バジルコロッケ簡単に言うと丸いエビフライとでも紹介しときましょかね!?ネーミングはどこかで聞いたような感じが・・・？（そうですパクリです）でも旨けりゃOKと言う事で、料理説明にはいりまーす!!!。【食材＆調味料】海老フライネタバジル風味のタルタルソース白身のすり身100gゆで卵（半熟）2個ムキ海老200g玉葱みじん切り30g山芋オロシ20gマヨネーズ100g玉葱みじん切り30g酢30cc卵白1個分塩・胡椒適量パン粉適量バジルのみじん切り適量片栗粉10g【作り方】まずはネタ作り!!!①海老の半分は小さめもコロに切ります。そして残りの半分を包丁の背で粘りが出るまで叩きます。②①と残りの材料をボウルに入れて、ピーターで煉るように混ぜます。③②を食べやすい大きさに丸め、そのままパン粉をつけて完成です。続いてタルタル...えびバジルのまん丸コロッケ

2007/07/22 22:14

お家で餃子鍋＆キーンと冷えた”ビール”で乾杯

最近は本当に暑くなりましたね。本日はキーンと”冷えた”ビールに最高に旨い餃子鍋をご紹介。夏に鍋はあまり食卓に顔を出さないと思うが、肴になる鍋ならたまにはOK!!!では・・・作り方は簡単!!!餃子は市販!!!野菜は洗って切って、器にドン!!!仕上げのラーメンは市販の生めんタイプ・・・!!?後は餃子鍋の出汁が命!!!今回は少しピリ辛のお出汁を紹介しときますね【食材】市販の餃子人数分青梗菜2束ニラ1束市販キムチ1pラーメン2人前【技ありピリ辛お出汁】《レシピ》《ポイント》サラダ油72CC①鍋にサラダ油、ごま油を入れ火にかける。ゴマ油10CC②にんにく、生姜を加え香りだ出るまで炒めるにんにくみじん切15g③次に豆板醤を加え辛味を出す。生姜みじん切25g④後は残りの調味料、味噌をすべて混ぜ合わせて豆板醤50g弱火で混ぜな...お家で餃子鍋＆キーンと冷えた”ビール”で乾杯

2007/07/21 03:27

ぶた

本日は【豚肉のさっぱりステーキ】をご紹介。簡単に言うと、南蛮酢に漬け込んだ豚肉を焼くだけ!!!だがしかし、じんわり焼いた豚ばら肉は食いごたえがあり、正直"旨い”後は何味で食べるかである!!?そこで考えたのが、旨口でさっぱりいける、南蛮風甘辛さの中にほんのり感じる酸味が、食いしん坊と酒飲みにの箸を止まらなくすると思いますよ!!?では、参考までにレシピを・・・。【食材】【もみタレ】豚のばら肉ブロック500g味醂100cc玉葱みじん切り1/2個分濃口醤油100ccもみタレ適量酢100cc鷹の爪一本砂糖20g【作り方】①鍋に味醂を入れ一度煮切ります。次に他の調味料を加え一煮立ちさせて冷まします。これで、もみタレの出来上がりです。②豚バラ肉を①に漬け込みます。（3時間）③②のタレからあげて、フライパンで美味しそうな焼色を...ぶた

2007/07/20 03:15

丸ごとほうれん草のサラダ

■□■□■ほうれん草のサラダ■□■□■本日はこれからだんだんと美味しくなる、夏野菜のほうれん草を熱々のベーコンオイルと絡めて食べる、ちょっと肴になるサラダとして紹介しまーす。【食材＆調味料】ほうれん草1束ベーコンスライス3枚（30g）ゆで卵1個バルサミコ酢50ccオリーブオイル70cc塩少々胡椒少々ブラックペッパー少々【作り方】①ほうれん草を適当な大きさに切り、冷水で洗い水気を切り軽く塩、コショウをして器に盛りつける②フライパンを加熱しベーコンを炒める。③②にバルサミコ酢を加え、少し煮詰める。（弱火で）④③にオリーブオイルを加え、加熱しながら酢とオイルを絡める。⑤①にゆで卵を飾り、④を回しかけて出来上がりです。■⑤の時のベーコンの塩分の出かたで味が変わるので、最後に少し味見をして、塩味の微調節はして下さいね。■...丸ごとほうれん草のサラダ

2007/07/19 03:24

あわび■鮑□アワビ■awabi□あわび■鮑□アワビ■awabi□

本日はガーリックバターで頂く鮑のソテーをご紹介。先日休みの日に市場に買出しに行った時に鮑がビックリするほど安かったので、思わず買ってしまい、それから何を作るか考えた結果、シンプルに鮑のバターソテーに決定!!!その際に作った、ガーリックバターを本日は紹介しますね。魚介系には必ず合うと思うから、チェックを忘れずに【ガーリックバター】【作り方】ムエンバター200gの材料をフードプロセッサーに入れにんにく30g全体が混ざりあったら出来上がり。玉葱30g生パセリ10gアンチョビフィレ40gEXバージンオイル70cc塩少々【調理工程】①鮑を塩で洗い、殻からはずす。②フライパンにオイルを少量入れ弱火で鮑を焼き、焼色を付ける。（塩・コショウは忘れずに）③②を裏返し少し焼いたら少量のガーリックバターと絡める【弱火で！火が強いとバ...あわび■鮑□アワビ■awabi□あわび■鮑□アワビ■awabi□

2007/07/18 03:59

パスタ好き----集まれ-----

■□■□■えび＆浅利のパスタ■□■□■【食材】オリーブオイル適量トマト1/2個あさり20個海老（大きめ）3尾ケッパー15粒にんにく1個（15g）アンチョビフィレ3枚鷹の爪1本パスタ1.4～1.7㎜200gパセリみじん切り適量【作り方】①パスタを湯がく、お湯を用意しておく【適量の塩を入れておく】②フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかける。③②に潰したにんにくを一個入れ香りをだす。④③にアンチョビフィレを3枚を加え潰す⑤④に鷹の爪の種を抜き、1本加え少し辛みをだす。⑥⑤に浅利、ぶつ切りにした海老を加え軽く火が通るまで炒める⑦⑥に潰したトマト、ケッパーを加え①を90cc加え、浅利の口が開くまで加熱する。⑧パスタを湯がく⑨⑦に湯で上がったパスタを加えソースと絡める。⑩⑨げしっかりソースと絡み合ったら、火を止めて、...パスタ好き----集まれ-----

2007/07/17 01:47

ドレッシングは野菜を旨くする

本日は温野菜のサラダに合うドレッシングのご紹介です。湯がきたての野菜を使うので名づけて【新緑野菜の湯上りサラダ】自己満足ながらネーミングはブロッコリー、カリフラワー、スナックえんどう豆、オクラにアスパラ!!!女性大好き、かぼちゃにジャガイモでも普通に考えれば湯がいた野菜を食べるシンプルなサラダ後は味付けが肝心!!!そこでチョット自信作の『マイルドなアイオリドレッシング』を今日は紹介します。【食材＆調味料】【作り方】にんにく50g①にんにくを鍋に入れ牛乳と水を加え牛乳150ccにんにくが柔らかくなるまで茹でる。水100cc②オイル以外の材料、調味料をミキサーで回す。酢150cc③②にオイルを混ぜながら少しずつ入れて繋げる。濃口醤油35cc④③をボウルに移し、マヨネーズを加え混ぜ合わせて出来上がり。上白糖50g胡椒...ドレッシングは野菜を旨くする

2007/07/14 04:05

茗荷は好きですか???

本日はさっぱりとしたお漬物のご紹介です。今回選んだ食材は、個人的に大好きな茗荷です。作り方は本当に簡単!!!茗荷をさっと湯がいて、漬け地に半日漬けるだけ色鮮やかでしゃきしゃきの茗荷が本当にやみつきになる味に出来上がりました。漬け地は本当に万能君です。例えば、キャベツに蓮根、胡瓜に牛蒡!!!今度は瓜や加賀太きゅうりでも漬けてみようと思います。漬け地は下で紹介しときますので、是非時間のある時に作ってやって下さい!!！■□■野菜を漬ける時は、漬け地を冷やしておいて下さい。湯がいた野菜をいっきに冷やす事で、仕上がりが色鮮やかになりますよ。■□■【漬け地のレシピ】水400cc酢175cc砂糖150g■以上を鍋で一煮立ちさせ、塩25g冷めたら出来上がりです。■柚子の果汁125cc薄口醤油35ccブラックペッパーホール5gロ...茗荷は好きですか???

2007/07/13 03:43

トロトロねばねばの涼麺

本日はこれからの時季に食べたくなる、ひや麦に一工夫加えた料理のご紹介です。好き嫌いははっきり分かれますが、オクラやなめこ、山芋を使った、ねばねばトロトロの冷たい麺です。ではでは、ご紹介。【食材】【出汁】ひやむぎ水600ccオクラ和風だしの素適量なめこ濃口醤油50cc茗荷味醂65cc山芋大葉以上を鍋で一煮立ちさせて出来上がり。トマト出汁【作り方】①オクラを板ずりし、お湯でさっと湯がき冷水で冷やし、適当な大きさに切る。②なめこも湯でさっと湯がき、冷水でさらし冷やす。③茗荷・大葉は千切り、トマトは小さいコロに切る。山芋は包丁の背で叩いておく。④沸かしたお湯でひや麦を湯がき、氷水に落とし冷やす。⑤④の水気をしっかりきり、器に盛る。⑥⑤の麺の上に、下処理をした野菜をざっくり盛りつけ、冷やした出汁をかけて出来上がりです。応...トロトロねばねばの涼麺

2007/07/12 04:05

今宵はマーボー豆腐

本日は馴染みな料理だけど、最近あまり口にしていないマーボー豆腐をご紹介です。食べてそうで、あまり食べないマーボー豆腐!!?我が家の食生活の中にあまり登場しないだけかも知れませんが、出てきたら、嬉しい料理の一つなので、今回の料理に選びました。良かったら是非参考にして下さいね。【食材】豚ミンチ200g絹ごし豆腐2丁白葱適量サラダ油36ccゴマ油10ccにんにくみじん切7g生姜みじん切12g豆板醤25g水500cc酒30cc味醂30cc赤味噌60g白味噌40g甜面醤15g塩3g砂糖30gチキンコンソメ30g味の素5g【作り方】①豆腐を1.5㎝角にきり、湯通ししてざるで水気をきる。②中華鍋でサラダ油熱して、にんにく、生姜を入れ香りだ立ってきたら、豚ミンチを加え、ポロポロになるまで炒める。③②に豆板醤を加え、辛味をだす。...今宵はマーボー豆腐

2007/07/11 03:21