アレルギーっ子のごはんとおやつ

甘酒蒸しパン

米麹が売っていなくて困っていたけど、やっと見つけ、塩麹を仕込めた。美味しくなるまで1ヶ月半はかかるけど、今使ってるのがあと100cc程しか無い。一回出来合いの塩麹を買うしかないかも・・。残った米麹で甘酒を作りました。初めての甘酒作り。これでいろんなスイーツを作ってみたくて。出来た甘酒でさっそく黒豆蒸しパンを作ってみました。粉と水だけで作る蒸しパンは旨味も香ばしさも無く甘いだけで、はっきり言って嫌い。子供が好きだからたまに作るけど。甘酒蒸しパンは、いかにも「麹」という匂いではなく、ほんのり良い風味と旨味があって、とても美味しかった。ベーキングパウダーの匂いも苦味も気にならなくなったし、膨らみも随分良くなった。次は甘酒、もっと沢山作って冷凍しておきたい。↓『ブログ村ランキング』に参加しています。ポチして頂けると嬉し...甘酒蒸しパン

2012/04/28 07:26

豆乳と野菜の和風グラタン

ユリは豆乳大嫌いで、豆乳グラタンや豆乳シチューを食べてくれない。だからといって、キョに豆乳、ユリに牛乳グラタンを作るのは面倒くさいし・・・で、グラタンはトマト系に限られていたけど。豆乳に練り胡麻を入れるとすごく美味しいとの情報を聞き、豆乳＋練り胡麻でグラタンソースを作ってみました。具は、冷蔵庫にある野菜いろいろ。「きらーい。くさい！」と言われるかなーと思いながら出したところ、「美味しい！！！」ユリも、これなら喜んで食べてくれた。サンマの蒲焼、おくらのおかか和え、グラタン、お麩の味噌汁↓『ブログ村ランキング』に参加しています。ポチして頂けると嬉しいです。豆乳と野菜の和風グラタン

2012/04/28 07:20

小麦酵母＋有機天然酵母パン

林弘子さんの『秘伝自然発酵種のパンづくり』という本を図書館で借りた。小麦粉のみから酵母を起こす方法。レーズンなどで酵母を起こしても、弱ってくると起こし直さないといけないけど、小麦酵母は、その元種を永久に継いでいけるという。しかもふわふわでクセも酸味も無い、味わい深いパンが焼けるらしい。こんな夢のような話聞いたことない！でも小麦から起こすには気温が25℃以上じゃないと難しいらしいので、微量のイーストを最初に加える方法で試してみました。3，4日おきに小麦と水を混ぜて冷蔵を繰り返し、約1ヶ月で種が完成するとのこと。2週間目の元種の状態は、「ネバネバ」。アメーバーのようにビヨーーーンと伸びる伸びる！ホームベーカリーを熱湯消毒して捏ねてるけど、パンケースにくっついて剥がすのが大変。このネバネバが無くなって、くっつかなくな...小麦酵母＋有機天然酵母パン

2012/04/28 07:02

パネトーネマザーでバゲット

パネトーネマザーをイーストの代わりに使う場合、イーストの5倍量入れると良いとのこと。だから微量のイーストの代わりに使う際、とても計量しやすい！バゲットはうまく作れるのか、試してみた。ラ・トラディション・フランセーズというフランス産の粉にパネトーネマザー1.0g入れてみた。だけど、微量のイーストのときほどプクプク発酵しなかった・・・。出来上がったパンも、膨らみが悪く、ク＾プの開きもいまいち。やっぱりイーストと全く同じには扱えないのかな。。今回初めて、ラ・トラディション・フランセーズのみで焼いてみたけど、やっぱり高いだけあって粉の味が最高だった。膨らまなかったので食感は悪いけど・・。美味しい高級な粉を使えるところが、自分でパンを作る醍醐味だと思う。田舎では、そんなパン買えないから・・。↓『ブログ村ランキング』に参加...パネトーネマザーでバゲット

2012/04/15 07:25

肉味噌ご飯

牛挽き肉（豚でも）と玉葱、ニラを炒めて味噌、甜菜糖、みりんで味付けしたところにご飯を混ぜ炒め、塩胡椒しただけの焼きめし。これが子供たちに最高に受ける！ふたりとも「もっといっぱい食べる！」と沢山おかわりしてくれます。あと、ししゃもの醤油漬けと、あさり豆腐味噌汁。さぼりすぎ・・？パパがいるとこんな献立無理だけど、いない日は、ラクで栄養満点で喜んでくれるので、よく登場します。牛乳アレルギーのため、カルシウム補給に骨まで食べられる魚は欠かせない。毎日ししゃもやちりめんじゃこを食べさせるようにしています。でも、最近ししゃもはみりん干ししか食べてくれなくなった・・。最近スーパーで見つけた「ししゃもの醤油漬」。これが普通のししゃもと違って中骨も柔らかくて食べやすく、しょっぱ過ぎずほんのり甘いので、キョもパクパク食べてくれる。...肉味噌ご飯

2012/04/15 07:13

パネトーネマザー酵母でベーグル

友達が、「パネトーネマザー酵母でホームベーカリーの食パンを焼いたらへんな酵母の匂いが気になって食べられなかったので、もう使わない。」というので、半分分けてもらいました。量を減らして長時間発酵して使ってみたけど、臭いことはなく、イースト臭も無い、パン屋さんのパンのような普通のパンが焼き上がりました。天然酵母のようにべたつくこともなく、イーストとほぼ同じようによく発酵してくれるので、すごく扱いやすかった。でも有機天然酵母のように旨味や良い香りは出ないのが不満・・。これとはるゆたか100％でソフトベーグルを作ってみました。イーストを使うとイースト臭が気になるし、有機天然酵母だとふっくらしないけど、パネトーネマザーだとふっくらして粉の香りしかしないベーグルになった！プレーンと、クリームチーズとオレンジピール甘煮を巻き込...パネトーネマザー酵母でベーグル

2012/04/15 07:04

有機天然酵母の培養

最近酵母起こしが失敗ばかり。。自家製酵母が無いので、粉末タイプの『有機天然酵母』を使っています。普通のイーストとは違って、ちゃんと天然酵母特有の旨味と香りがほのかに出るので気に入っているけど、すごく高い・・。毎日焼いていたらすぐ無くなるので、培養してみることにしました。自家製酵母の元種を作る要領で、粉と水を同量混ぜ、そこに有機天然酵母を0.3g加えしばらく放置すると、プクプク発酵してきた。それを冷蔵庫に入れ、数日おきに粉と水のエサをやり1週間経ったもので焼いてみました。すると、有機天然酵母をそのまま使うより、ずっと旨味も香りもアップしていた！酵母の数が足りなかったのか、膨らみは悪かったけど。この元種に微量の有機天然酵母を足せば、そのまま使うよりずっと美味しいパンが焼けそう。↓『ブログ村ランキング』に参加していま...有機天然酵母の培養

2012/04/15 06:54

塩麹チキンのグリル焼き

みやこ麹で作った塩麹は肉に塗ると麹臭くて美味しくなかったけど、2月末にパラパラの乾燥米糀で仕込んだ塩麹が、麹臭くなくていい味になってきたので、塩麹チキンを作ってみました。参考にしたレシピ→驚異の旨味体験＊塩麹グリルチキン＊byマーポンレシピのコメントに、「塩麹だけでびっくりするほどの旨味体験です。」と書いてあったけど、本当だった。醤油もみりんも使ってないとは思えないほどの甘みと旨味。鶏の味が引き出されているし、油は大量に出たのに、柔らかい食感。今まででいちばん、塩麹効果を感じた料理でした。あと、新じゃが、新玉葱、人参、コーン缶で作ったポタージュにも塩麹で味付けでブイヨン要らず。どんどん使うので次の塩麹をそろそろ仕込みたいけど、最近どこにも売ってない・・。↓『ブログ村ランキング』に参加しています。ポチして頂けると...塩麹チキンのグリル焼き

2012/04/13 06:28

鰆のホイル焼き

先日、「臭い！」と言ってふたりとも食べてくれなかった鰆。今回は、新玉葱、いんげん、しめじと一緒にホイル焼きに。でもホイルは塩と反応してアルミが溶け出すと聞いたので、オーブンシートで包んでホッチキスで閉じ、フライパンで蒸し焼きにしてみました。ユリはポン酢大好きなのでポン酢を後がけ。卵OKのキョは味噌マヨネーズソースをたっぷり塗ってから焼いたら、ふたりともパクパク食べてくれた。ユリには可哀想だけど、鰆に味噌マヨソース、激うまだった！（参考にしたレシピ→さわらのホイル焼きbyjackychappy）↓『ブログ村ランキング』に参加しています。ポチして頂けると嬉しいです。鰆のホイル焼き

2012/04/13 06:19

モチモチお好み焼き

キャベツ消費にお好み焼き。じゃがいも摩り下ろしに片栗粉、米粉、粉末だし、塩を加えた生地にキャベツ大量とちくわを混ぜ、焼いてみました。卵無しでも粉臭くなく、崩れることもなく、モチモチでなかなか美味しい。でも、箸で切れないのが難点・・。チヂミみたいに格子状に切っておかないと食べられなかった。↓『ブログ村ランキング』に参加しています。ポチして頂けると嬉しいです。モチモチお好み焼き

2012/04/13 06:14