SPATULE

5月レッスン2024 コロンビエとクロッカン イチゴのビスキュイ バターサンド

何かを始めたくなるこの季節♪是非この機会にお好みのレッスンにご参加くださいA）南仏郷土菓子：コロンビエとクロッカン＜料金＞6800円コロンビエは、聖霊降臨祭(今年は5/19(日))のお祝いに食べられる、本来は鳩の陶器が入れて作る郷土菓子です。ドライフルーツ(今回はオレンジピール)の入ったアーモンドたっぷりのしっとり食感のコロンビエと、カリカリととても香ばしいアーモンドとヘーゼルナッツのメレンゲクッキー・・・どちらも南フランスのお菓子です。クロッカンのアーモンドとヘーゼルナッツはオーガニックを使用します。＜内容＞①クロッカン約6㎝×8個②コロンビエ12-15cmマンケ型一台(陶器は入れません）＜日程＞★現在のスケジュールhttps://cookingschool.jp/school/spatule/less...5月レッスン2024コロンビエとクロッカンイチゴのビスキュイバターサンド

2024/05/02 21:19

4月レッスン2024 ビスキュイ バターサンド 絞りクッキー缶 ザッハトルテ

🍓4月はお得なレッスンを多数用意いたしました🍰何かを始めたくなるこの季節♪是非この機会にお好みのレッスンにご参加くださいA)ビスキュイ・オ・フリュイ（別立てスポンジと絞りの練習）＜体験レッスン＞どなたでもご参加いただけます＜料金＞5000円＜定員＞3名(今回はイチゴのみです）スポンジ生地作りは粉の混ぜ方が重要！ですが、別立てスポンジなら大失敗はしにくいし、なんと卵1個で華やかなフルーツケーキが手軽に作れますクリームはちょっぴりヨーグルト風味のクレームシャンティー(生クリーム)、イチゴ🍓だけでなく、どんなフルーツにも合う軽やかなクリームです。最初に少し練習をしてから作っていただきますので、初心者さんでも安心♡＜内容＞①別立てスポンジ生地のデモンストレーション②絞り出し袋の上手な使い方、混ぜ方練習③パータ・ビ...4月レッスン2024ビスキュイバターサンド絞りクッキー缶ザッハトルテ

2024/03/05 17:34

3月レッスン2024 デコマドレーヌ ギモーブ ザッハトルテ クッキー缶

A)プレゼントしたくなる♪マドレーヌとマシュマロ♡ラッピング＜税込み料金＞5000円この時期だけのお得なレッスンです！イベントが多くなる時期、プレゼントにぴったりなはちみつマドレーヌとフランボワーズギモーブ(マシュマロ)を作ってみませんか？オレンジはちみつとバター香る風味豊かなマドレーヌを作り、ホワイトチョコやドライイチゴでデコレーションします。フルーツピューレで作る(卵白や色粉不使用の)口どけ滑らかなマシュマロも作ります♪包材も各種ご用意しておりますので、個包装？まとめて可愛く・・？お好みのラッピングでお持ち帰りいただきます。料混ぜ方、型の準備、作り方の意味など、お菓子作りの基礎にご興味ある方もお気軽にご参加下さい♪＜内容＞①はちみつマドレーヌ6個②フランボワーズギモーブ(マシュマロ)③ラッピング(★キ...3月レッスン2024デコマドレーヌギモーブザッハトルテクッキー缶

2024/03/01 14:57

2月レッスン2024 ボンボンショコラ・オランジェット / クッキー缶 / フランクフルタークランツ

＊＜バレンタインレッスン＞❤オランジェットとボンボンショコラ2種(塩キャラメルとフランボワーズ)❤＜難易度：中級＞＜料金＞7000円チョコレートは適当に溶かして型に入れただけではツヤよくきれいには固まりません。テンパリングという言葉を知っていても難しそうで経験ない方も多いのではないでしょうか。一度覚えてしまえばずっと使えるテクニック・・この機会に身につけてみませんか？フランスヴァローナ社のクーベルチュール(上質チョコレート)とフランス産オレンジピール、フランボワーズピューレで作る贅沢な内容です。理論のプリントも配布いたします。＜内容＞①テンパリング(チョコレートの調温)の仕方②キャラメルガナッシュ(チョコクリーム)作成③フランボワーズガナッシュ(チョコクリーム)作成④オランジェット（サバトン社のオレンジピ...2月レッスン2024ボンボンショコラ・オランジェット/クッキー缶/フランクフルタークランツ

2024/01/24 16:33

1月レッスン 2024 アッフェルシュトゥルーデル クッキー缶 フランクフルタークランツ

A)アッフェルシュトゥルーデル★＜料金＞6800円パイ生地の原型と言われることもある特徴的な生地のウィーン菓子。素朴な作りと味わいが特徴です。今回は煮崩れにくいグラニースミス(青りんご)とオーガニックレーズンで作ります。火の入れ方が難しい卵黄が濃厚なバニラソースも丁寧に炊いて、冷まして容器に入れてお持ち帰りいただきます♪菓子店で扱っていることが少ないデザート菓子。お家でウィーンのカフェ気分を、この機会に是非！どなたでもお気軽にご参加下さい♪＜内容＞・シュトゥルーデル生地作成・約20㎝1本焼成・バニラソース作成＜定員＞1名＜時間＞午前：10:30～13:00午後：14:00～17:00★現在のスケジュールhttps://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list1...1月レッスン2024アッフェルシュトゥルーデルクッキー缶フランクフルタークランツ

2024/01/11 11:54

11月レッスン2023 フランクフルタークランツ クッキー缶

A)フランクフルター・クランツ生クリームとブルボンバニラビーンズ使用のミルキーなバニラ風味バタークリームにキルシュ酒とフランボワーズジャム、周囲のアーモンドクロカンも効いた、人気の伝統的なドイツ菓子です。お日保ちは2日程、お召し上がりは翌日が一番おすすめです。以前の生徒様作品＜内容＞16㎝1台⓵ドイツ風スポンジ生地作成⓶ドイツ風バタークリーム作成（卵黄と生クリーム使用）⓷アーモンドクロカント作成④組み立て⑤残りの生地はクッキーにしてお持ち帰りいただきます＜税込み料金＞6800円＜時間＞午前：10:30～13:45午後：14:15～17:00★現在のスケジュールhttps://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list11～12月のご希望日時のご相談を受付中です！...11月レッスン2023フランクフルタークランツクッキー缶

2023/10/04 21:57

10月レッスン いちじくタルト マーブルケーキとキャトルキャール ハロウィンクッキー

A)いちじくタルト熱を通していざお菓子にしてみると味がぼやけてしまうこともあるイチジク・・今回は様々な工夫をして、焼き菓子と生菓子の2種類を作っていただきます♪タルトの型も3種使って、生地の伸ばし方、敷き込み方の違いをすべて学んでいただきます。フルーツを変えれば一年中使えるテクニック、少し過ごしやすくなったこの機会に身につけてみませんか？盛り沢山の内容です。＜料金＞6800円（コース修了生6500円）＜内容＞16㎝型1台(焼き菓子）+タルトレット型2個(生菓子)①タルト生地作成➁上手な生地ののばし方・型へのしき込み方(大・小・四角型)③アーモンドクリームの作り方④タルトの焼き方のコツ⑤カスタードクリームの作り方⑥焼き菓子と生菓子の2種類の仕上げ！＜お持ち帰り＞いちじくタルト・直径16㎝1台(焼き菓子)+生...10月レッスンいちじくタルトマーブルケーキとキャトルキャールハロウィンクッキー

2023/09/22 13:21

バヴァロワ ・ア ・ラ ・ヴァニーユ Bavarois à la vanille

バヴァロワアラヴァニーユBavaroisàlavanilleフルーツが目立ってはいますが、バニラたっぷりのバヴァロワです。卵の凝固がテーマのレッスン.....ベースのアングレーズソースの卵と牛乳を分離させないで、いかに滑らかにしっかり濃度とコクが感じられるように炊くのかを体験していただきました。アングレーズソースは炊く時に85℃以上になると大失敗…卵と牛乳が分離してしまいます。材料はカスタードクリームから粉を除いただけですが、混ぜ方は全く違います。ただグルグル混ぜるだけでなく鍋の底と上部の温度に差ができないように、鍋の側面にあてて波をたてるようにして底と上の温度が入れ替わるように工夫して、弱火で80～84℃まで炊いていきます。温度計があれば最適ですが、なくても、少し湯気が立ちのぼれば度々火から降ろしてよく...バヴァロワ・ア・ラ・ヴァニーユBavarois àlavanille

2023/09/01 14:55

9月レッスン 2022 マスカットタルト マーブルケーキとキャトルキャールとナぺ練習

A)マスカットのタルトこの時期しかできない、こぼれんばかりに国産マスカットを飾った贅沢なタルトを作ってみませんか？今回は、生地を冷やしたり麺棒で伸ばして敷き込むいう暑い時期にはきびしいサブレ生地は使用せず、ふわふわメレンゲにアーモンドパウダーを加えたダコワーズ生地で作るタルトです。ヨーグルトとバニラ風味のクリームは、マスカットとの相性抜群。工程がいくつかありますが、どなたでもご参加いただけます。＜料金＞6900円（コース修了生6600円）＜内容＞仕上げまですべてを各自でお作り頂きます・マスカットはシャインマスカットを予定しておりますが、入荷状況により国産の別のマスカットになる場合がございます。ご了承ください。★ダコワーズ生地★クリーム作成⇒仕上げ＜お持ち帰り＞マスカットタルト直径15㎝1台＊マスカットをお...9月レッスン2022マスカットタルトマーブルケーキとキャトルキャールとナぺ練習

2023/08/22 22:47

基礎レッスン ♥ ご希望により随時受付中！ 絞り練習・シュケット・絞りクッキー

＜基礎レッスン＞A)絞りの練習と絞り出しクッキーとシュケット＜税込み料金＞6800円コースレッスン初回を、どなたでも単発レッスンとしてご参加いただけます。お菓子作りの様々な場面で出てくる絞り出し袋。作業がスムーズだと生地を傷めることもなく、絞りがそろうと焼き時間も同じになりそれだけで出来栄えもかなり違って見えます❣自分一人ではなかなかできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方の基本。簡単なラッピングの仕方も含んだ、とても盛沢山な内容です。お菓子の基礎に興味がある方はこの機会に是非ご参加下さい！＜内容＞①絞りの練習②練習用バタークリームの作り方③クッキー生地④シュー生地の作り方⑤ラッピング（一部をクッキー缶にしていただきます）★基礎コースの授業の進め方などをご説明させていただきます。＜定員＞2名...基礎レッスン♥ご希望により随時受付中！絞り練習・シュケット・絞りクッキー

2023/08/12 16:54

桃のシャルロット

旬の桃をミキサーにかけたピューレで作る桃のシャルロット。表面にも桃とレモン汁で作ったゼリーが使われていて桃づくし。今回は中まで赤い長野産の桃(あかつき)を、生のまま上に飾りました。桃はすぐ変色するので生のまま使用されることは少ないですが、ケーキ1台分くらいなら覚悟してきっちりポイントを守ればきれいに出来て、当日中は変色しません。8月中はまだレッスン募集中です。(今回は長野産あかつきを使いましたが、時期により桃は変わります）★現在のご予約情報https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_listインスタグラムhttps://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/LINEAddFriendLINEAddFriend桃のシャルロット

2023/08/08 18:13

8月レッスン2023 発酵ドイツ菓子2種 ★体験レッスン(バヴァロワ)

8月はお子様もご参加いただけるような、短時間で少しお得なレッスンをご用意しました。基礎を学びたい方もこの機会にどうぞ！A)ドイツ菓子♥ブッタークーヘンとハイデルベアークーヘン夏の暑さを思いっきり利用して気軽に発酵菓子を！パンよりこねる時間の少ない発酵生地で作ります。アーモンドとバターと砂糖…と手軽な材料で作る、もちもち食感のブッタークーヘンと、手作りしたカスタードとシュトロイゼルを冷凍べりー(ブルーベリー・ラズベリー・イチゴ・ブラックベリー）と一緒に焼くハイデルベアークーヘン。同じ生地で違ったイメージの2種類に仕上げていただきます。シンプルなパンに比べて、砂糖やバターその他の材料の風味に助けられて大失敗のない発酵菓子です。フルーツを変えれば色んなお菓子に応用できます!＜税込み料金＞6500円＜お持ち帰り＞...8月レッスン2023発酵ドイツ菓子2種★体験レッスン(バヴァロワ)

2023/07/08 11:22

ボネ Bonet

焼き上がり⇒ボネ(Bonet)は、イタリア.ピエモンテ州の男性がかぶる山高帽ボネ(方言では「ブネ」に近い⁉)に、型が似ているから名づけられたともいわれるトリノのデザート菓子です。キャラメルを流した型にココアとエスプレッソコーヒーとラム酒入りの濃厚なプリン種を流し、砕いたアマレッティ(アーモンドビスケット)を浮かして焼いたココアプリンケーキ・・・出来上がりを冷やして逆にして皿に移すと、ふやけて膨張したアマレッティがしっかり底を作ってくれているので、形が保たれて取り分けがとてもキレイにできます。キャラメルソースは苦いくらいしっかり焦がし、（エスプレッソマシーンがなく)普通のコーヒーメーカーで濃く入れたものにインスタントでさらに濃くしたコーヒーで作ったプリン種・・・見た目はどっしり重めですがチョコレートや生クリ...ボネBonet

2023/07/06 16:35

7月レッスン2023 ボネとアマレッティ フルーツゼリーケーキ キルシュクーヘン バターサンド(レモン・レーズン)

❤公式LINEにて7月単発レッスン割引クーポン配布中いたします♥A)イタリア菓子♥ボネとアマレッティボネ(Bonet)は、イタリア.ピエモンテ州の男性がかぶる山高帽ボネ(方言ではブネ？)に型が似ているから名づけられたともいわれるトリノのデザート菓・・・ココアとコーヒーとラム酒風味の濃厚なプリン種に砕いたアマレッティ(アーモンドビスケット)を浮かして焼いたココアプリンケーキ、キャラメルソースも効いた大人のプリンです。アーモンドの風味豊かなアマレッティも作って、焼き菓子としてお持ち帰りいただきます。＜税込み料金＞6800円（会員さま6500円）＜内容＞①アマレッティ（アーモンドクッキー）②ボネ（直径12－15㎝台形）1台＜お持ち帰り＞1．アマレッティ約4㎝8個(お日持ちは約2週間です)2．ボネ1台<日程＞★現...7月レッスン2023ボネとアマレッティフルーツゼリーケーキキルシュクーヘンバターサンド(レモン・レーズン)

2023/06/27 11:58

アマレッティ Amaretti

・・・生徒さま作品よりイタリア語で「苦い」＝アマーロamaroという言葉が語源のアマレッティ。イタリアでは各地でアーモンドが採れ、ビターアーモンドとスイートアーモンドを混ぜて作られますが、日本では現地の様なアーモンドが手に入らないこともありビターアーモンドエッセンスやアマレット(杏仁から作るアーモンド風味のお酒)を加えて作る事が多いです。材料はアーモンドと砂糖と卵白だけ・・・と乳製品や小麦粉は使われておらず、マカロンの原型とも言われたりします。イタリアの街ごと菓子店ごとに、固くカチカチのもの、ふんわりしたもの、しっとり柔らかめのもの、軽くサックサクのもの・・・と食感が違うものが作られているので買い集めたお土産で好みの食感を探すのも面白い。レストランのデザートや料理にも使われることもあります。レッスンではメ...アマレッティAmaretti

2023/06/27 11:34

キルシュクーヘン kirschkuchen

今この時期になると作りたくなる！生のチェリー🍒を贅沢に詰め込んで焼いたキルシュクーヘン。生徒さま作品です。ベーキングパウダーは使わずきめ細かく泡立てたメレンゲを加えるので軽くふんわりした食感❣️昨年から、よりドイツ菓子らしく、底にミュルベタイク(ドイツ式サブレ生地)とフランボワーズジャムを挟んで作っています。シナモン、クローブ、甘さ控えめのクーベルテュール(チョコ)も効いています。.チェリーが手に入るうちは(7月上旬位まで)レッスン行っています🍒https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_listご希望ご要望ご相談お受付中です！お問い合わせや、ご相談はこちらメールspatule@mail.goo.ne.jpへご連絡下さい。インスタグラム@spatule_s...キルシュクーヘンkirschkuchen

2023/06/02 14:18

6月レッスン2023 キルシュクーヘン レモンバターサンド

A)キルシュクーヘン(ドイツ菓子）この時期しかできない生のチェリーを使った贅沢なドイツ風チョコチップケーキ。アーモンドパウダー、ビターチョコとシナモン風味の生地は、バターの重さを感じない軽めの食感・・・ベーキングパウダーは使用しないでメレンゲで作るふんわり系です。バター生地の下にはドイツ式サブレ生地があり、色んな食感を楽しめます。★焼き時間にはデコレーション用の絞りの練習(シェル絞り)をバタークリームで行います。★本来はドイツ・ウィーン菓子コースのレッスンですが、どなたでもお気軽に単発でご参加いただけます。＜税込み料金＞6800円（コース修了生6500円）＜内容＞★ミュルベタイク(ドイツ式サブレ生地)の作り方と扱い方★別立てバター生地の作り方★アプリコットジャムの上手な塗り方すべてご自分で作っていただき、...6月レッスン2023キルシュクーヘンレモンバターサンド

2023/06/02 14:16

5月レッスン2023 リンツァートルテ・バターサンド・イチゴのダコワーズトルテ

A)リンツァートルテ（ウィーン菓子）たっぷりのオーガニックくるみと香辛料(シナモンとクローブ）を使用した生地に、手作り赤スグリジャムを挟んで焼き上げた贅沢なウィーン菓子です。一見タルトの様なサブレ生地に見えますが大量のくるみとケーキクラムを使用した独特な食感のバター生地(パウンドケーキ類)です。焼いている間に、使用したジャムや、(クラム用の)スポンジ生地を作っていただきます。基本のスポンジ生地の泡立て方や混ぜ方のコツもわかるお得なレッスンです＜内容＞①リンツァートルテ（直径15cm1台）②赤スグリのジャム作成③スポンジ生地作成(泡立て方・混ぜ方のコツ・・等)スポンジ生地も作成＜定員＞各2名＜税込み料金＞6800円（会員料金￥6500）＜お持ち帰り＞⓵15㎝リンツァートルテ1台お召し上がりは翌日～4日間位で...5月レッスン2023リンツァートルテ・バターサンド・イチゴのダコワーズトルテ

2023/04/08 11:34

3月レッスン 2023

A)ミルキーなイチゴバターサンドとラム酒香るレーズンバターサンド♥＜料金＞6800円（基礎コース修了生：6500円）＜サブレとバタークリームの基本＞特徴の違うメレンゲベースと生クリームベースの2種類のバタークリーム、サブレの作り方と扱いを基本から学び、バターサンドを作ってみませんか？今回は、ラム酒香るオーガニックレーズンの王道バターサンドと、ミルキーなバタークリームで作るイチゴサンドを作ります！＜内容＞①サブレの作り方・扱い方⇒焼成②生クリームベースのバタークリーム③イタリアンメレンゲのバタークリーム④イチゴジャムの作り方⑦イチゴバターサンド6個⑧レーズンバターサンド6個＊6個は缶入り残りは個包装でお持ち帰りいただきます<日程＞★現在のスケジュールhttps://cookingschool.jp/scho...3月レッスン2023

2023/03/06 23:23

2月レッスン2023 本格トリュフ・生チョコレート チョコマフィン・チョコクッキー バターサンドクッキー

(★レッスンはすべて定員1名で行っております)A)しっとりチョコマフィンと❤絞りチョコクッキー＜難易度：初級＞＜料金＞6900円フランス産チョコレートとカカオパウダー・オーガニックくるみで作る香り豊かなしっとりしたマフィンと、ハート形の絞りクッキーです。気軽に作れるプレゼント用にどうぞ、初心者でも安心してご参加いただけます！！＜主な内容＞・チョコマフィン5個・チョコクッキー約12個・バレンタインの個包装、ラッピングケーキピックやシールを各種ご用意しております❣★生地から仕上げまで各自作成して、お持ち帰りいただきます<日程＞★現在のスケジュールhttps://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_list掲載日以外の2～3月のご希望日もお受付中です、ご相談ください。B...2月レッスン2023本格トリュフ・生チョコレートチョコマフィン・チョコクッキーバターサンドクッキー

2023/02/11 22:02

12月レッスン2022 ドイツ風アップルケーキ クッキー缶 フランクフルタークランツ

今月もマンツーマンでレッスン行ってます♡A)クッキー缶レッスン＜税込み料金＞6900円毎回ご好評いただくクッキー缶。4つの生地で見た目の違う9種類のクッキーに仕上げて、4時間で出来るクッキー缶を目指します♥作った後はきれいに缶に詰めてラッピングしてお持ち帰りいただきます♫＜テーマ＞同じ生地でも扱い方の違いで食感の違いが生まれる！＜定員＞1名＜内容＞♥すべて生地から作っていただきます。①生地よりラムレーズンの方が多いラムレーズンボールクッキー②抹茶チョコをサンドしたラングドシャ③甘さ抑え目の手で丸めるチョコチップクッキー★バターたっぷり、薄く伸ばして作るサブレ(厚みと食感を変えて)④手作りの木苺ジャムで作るジャムサンドサブレ⑤厚めのサブレ(クルミ)⑥オーガニックヒマワリの種サブレ⑦オーガニックごまのサブレ⑧...12月レッスン2022ドイツ風アップルケーキクッキー缶フランクフルタークランツ

2022/12/05 13:41

10月レッスン2022 かぼちゃのプリントクッキー クッキー缶 ＜基礎＞絞りの練習・クッキーとシュケット

A)キャラメルパンプキンプリン♪とかぼちゃ風味のハロウィンクッキー底にキャラメルソースがしみ込んだ大人向きのかぼちゃのプリンと、ゆでたかぼちゃを生地に練り込んだヘルシーなクッキー。市販のパウダーなどは使わず、生のかぼちゃを使用して作ります。クッキーはあまり頑張らなくてもそれなりに飾れるテクニックでハロウィン風に仕上げます。ココアクッキーや、アイシングクッキーも作る、色々作ってみたい方にお薦めの盛沢山な内容です。アイシングクッキーを作ったことのない方もこの機会に是非！＜税込み料金＞6800円＜内容＞①クッキー生地2種作成②キャラメルソース作成③かぼちゃプリン5個④クッキー2種約15枚＜日程＞10:30～13:4514:15～17:30現在のご予約情報https://cookingschool.jp/scho...10月レッスン2022かぼちゃのプリントクッキークッキー缶＜基礎＞絞りの練習・クッキーとシュケット

2022/10/10 20:16

キャトルキャールとガトー・マルブレ Quatrequarts ★ Gâteau marbré

膨張剤に頼らず、バターにしっかり空気を含ませて作るパウンドケーキ2種パウンドケーキの作り方には、⓵バターと砂糖を最初に泡立てて作るシュガーバッター法、⓶柔らかいバターと小麦粉を混ぜて作るフラワーバッター法、⓷卵を泡立てて溶かしバターで作る方法...などがあります柔らかいバターと砂糖を真っ白になるまで空気を加えてから作る⓵シュガーバッター法は、材料の温度・材料の加え方・混ぜ方を理解してちゃんと作れば、ベーキングパウダーなしでも中央が盛り上がって膨らんだしっとりふんわりに仕上がります！マーブルケーキはフランス語でガトー・マルブレ（Gâteaumarbré)....大理石を意味します。混ぜているうちに中間の色ができてしまうので、はっきりした模様になるよう最初は白生地多めに準備し、工夫した混ぜ方でマーブル模様を作...キャトルキャールとガトー・マルブレQuatrequarts★Gâteaumarbré

2022/09/22 10:41

9月レッスン2022 マーブルケーキとキャトルキャールとテュイル 絞り練習とシュケット絞りクッキー

＜基礎レッスン＞A)キャトルキャールとマーブルケーキアーモンドテュイルベーキングパウダーを使用しないで作るキャトルキャールと、少量使用しますがベーキングパウダーに頼らないマーブルケーキの基本の作りをしっかりとお伝えします。ちょっとした作り方の違いで、パウンドケーキがふっくらしっとりきめ細かくできます。アーモンドテュイルも作る、お菓子の基礎を詰め込んだ盛沢山の基礎レッスンです。＜税込み料金＞6800円＜内容＞キャトルキャール14㎝1本マーブルケーキ14㎝1本アーモンドテュイル約15枚＜日程＞ご希望日をお申し付けください！ご相談受付中です午前：10:30～13:30午後：14:15～17:15https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson_listB)マンツーマン...9月レッスン2022マーブルケーキとキャトルキャールとテュイル絞り練習とシュケット絞りクッキー

2022/09/13 14:26

8月レッスン2022 発酵ドイツ菓子2種 ★体験レッスン(バヴァロワ)

A)ドイツ菓子♥ブッタークーヘンとハイデルベアークーヘン夏の暑さを思いっきり利用して気軽に発酵菓子を！パンよりこねる時間の少ない発酵生地で作ります。アーモンドとバターと砂糖…と手軽な材料で作る、もちもち食感のブッタークーヘンと、手作りしたカスタードとシュトロイゼルを冷凍ブルーべりーと一緒に焼くハイデルベアークーヘン。同じ生地で違ったイメージの2種類に仕上げていただきます。食パンに比べると材料は多いですが、砂糖やバターその他の材料の味に助けられ大失敗のない発酵菓子。フルーツを変えれば色んなお菓子に応用できます!＜税込み料金＞6800円＜お持ち帰り＞1．ブッタークーヘン4個2．ハイデルベアークーヘン15×15㎝1台＜日程＞10:30～14:0014:00～17:30現在のご予約情報https://cookin...8月レッスン2022発酵ドイツ菓子2種★体験レッスン(バヴァロワ)

2022/08/03 21:02

＜7月レッスン＞2022 グレープフルーツのシャルロット 絞りの基礎レッスン マーブルケーキとカトルカール

＜どのレッスンも公開日以外のご相談もお受付しております＞A）爽やか♪シャルロット・オ・パンプルムース（グレープフルーツ）＜料金＞6800円(会員料金6300円)夏にピッタリ！酸味の効いたグレープフルーツのバヴァロワをスポンジ生地のケースの中に入れました。上にはルビー･グレープフルーツと果汁で作ったゼリーでキラキラに！別立てスポンジ生地の作り方と絞り方のコツも学べます。お家ではスポンジなしのバヴァロワゼリーでの応用も可能です！今なら掲載日程以外のご希望日も相談受付中です‥＜内容＞シャルロット・オ・パンプルムース6個(又は希望により‥5個+カップデザート1個)生地とバヴァロワ、仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。＜時間＞10:30～13:4514:15～17:30只今、～8/30までのご希望日のご相談をお...＜7月レッスン＞2022グレープフルーツのシャルロット絞りの基礎レッスンマーブルケーキとカトルカール

2022/07/14 18:10

2022 6月レッスン キルシュクーヘン、 タルト・オ・スリーズ、 バターサンドクッキー、 ＜南仏地方菓子＞コロンビエとナベット

A)キルシュクーヘン(ドイツ菓子）この時期しかできない生のチェリーを使った贅沢なドイツ風チョコチップケーキ。アーモンドパウダー、ビターチョコとシナモン風味の生地は、バターの重さを感じない軽めの食感・・・ベーキングパウダーを使用しないでメレンゲで作るふんわり系です。バター生地の下にはドイツ式サブレ生地があり、色んな食感を楽しめます。★焼き時間にはデコレーション用の絞りの練習(シェル絞り)をバタークリームで行います。★本来はドイツ・ウィーン菓子コースのレッスンですが、今回はどなたでもお気軽に単発でご参加いただけます。＜税込み料金＞6800円（コース生・会員様6500円）＜内容＞★ミュルベタイク(ドイツ式サブレ生地)の作り方と扱い方★別立てバター生地の作り方★アプリコットジャムの上手な塗り方キルシュクーヘン15...20226月レッスンキルシュクーヘン、タルト・オ・スリーズ、バターサンドクッキー、＜南仏地方菓子＞コロンビエとナベット

2022/06/22 10:22

Navettes ナベット

ナベットNavettesは、フランス語で「小船」という意味。13世紀にマルセイユの沖に聖母マリアの木像をのせた小舟が流れ着き、人々がその木像をサン・ヴィクトール修道院に祭ったという伝説。この伝説を風化させぬよう、1781年から小舟の形をしたナヴェット(船を模して細長い棒状の中央に切れ目を入れた)を焼いているのが、修道院のすぐそばにある老舗ベーカリー＜フール・デ・ナヴェット：FourdesNavettes＞です。毎年2月2日Chandeleurシャンドルール（聖母お清めの祝日）には、大司教がベーカリーに出向いて祈りを捧げオーブンからナヴェットを取り出すという儀式も行われています。今ではナベットはプロヴァンス地方各地で年中売られていて、土地や店によっても様々あるので、食べ歩くととても楽しいお菓子です。大きさ・味・形...Navettesナベット

2022/05/22 17:19

コロンビエ Colombiér

キリスト教ではイースターから数えて7回目の日曜日に「聖霊降臨祭＝Pentecôte（パンコート)」という祝日があり、毎年日にちは変わりますが、2022年は6月5日です。キリスト教の復活祭から数えて50日後、十二使徒に聖霊が天から降り布教をはじめたことにちなんで、キリスト教会設立の日とされている祝日…聖霊は目には見えないので白い鳩で象徴され、聖霊が降臨した日を祝う菓子に、鳩（コロンブ）の小屋という意味のコロンビエという名前がついています。コロンビエColombiérは、しっとりしたアーモンド生地の中にプロヴァンスの美味しいメロンやオレンジの砂糖漬けを加えて、アーモンドスライスやアーモンドダイスをつけた楕円の型へ入れて焼き上げた、フランス南西部ラングドック・ルション地方やプロヴァンス地方の郷土菓子です。外見は似てい...コロンビエColombiér

2022/05/20 14:45

＜3月レッスン＞2022 クッキー缶 ビスキュイ・オ・フリュイ 絞りの練習

(★感染拡大防止のため、3月末までレッスンはすべて定員1名で行います。できるだけ密を避けてのご移動を…と考え、開始時間変更のご相談もお受付しております。お気軽にご相談ください)A)ビスキュイ・オ・フリュイ（別立てスポンジと絞りの練習）＜料金＞6800円（2ヵ月以内に基礎コース生となられた場合は後日200円返金いたします）スポンジ生地作りは混ぜ方が重要ですが、大失敗しにくい別立てスポンジならなんと卵1個で、華やかなフルーツケーキが手軽に作れます！クリームはちょっぴりヨーグルト風味のクレームシャンティー(生クリーム)イチゴ🍓だけでなく、どんなフルーツにも合う軽やかなクリームです。最初に少し絞りの練習をしてから作っていただきますので、初心者さんでも安心してご参加ください♡＜定員＞1名＜内容＞①絞り出し袋の上手な使い方...＜3月レッスン＞2022クッキー缶ビスキュイ・オ・フリュイ絞りの練習

2022/03/24 10:52

2022年2月レッスン バレンタインチョコレート各種 クッキー缶 ドイツ菓子

(★感染拡大防止のため、2月末までレッスンはすべて定員1名で行います。できるだけ密を避けてのご移動を…と考え、開始時間変更のご相談もお受付しております)チョコレートは適当に溶かして型に入れただけではツヤよくきれいには固まりません。テンパリング・・という言葉を知っていても難しそうで経験ない方も多いのではないでしょうか。一度覚えてしまえばずっと使えるテクニック・・なのでこの機会に身につけてみませんか？チョコレートの調温(＝テンパリング)や、チョコレートクリーム(＝ガナッシュ)の扱いなど…基本に重点を置き、理論のプリントなども配布いたします。A)口溶け滑らか生チョコレートとトリュフ＜料金＞6900円＜難易度：初級～中級＞＜内容＞フランス・ヴァローナ社チョコ使用①ガナッシュ（チョコクリーム）の作り方・扱い方②生チョコレ...2022年2月レッスンバレンタインチョコレート各種クッキー缶ドイツ菓子

2022/02/22 23:48

ウィーン菓子・ドイツ菓子コース 開始

＜ドイツ・ウィーン菓子コース＞の初回レッスンを、どなたでも単発受講可能です！スポンジ、サブレ、パイ、バター生地、シュー生地・・・フランス菓子とは配合が違うため作り方やコツも違い、スポンジ生地やナッペや絞りなどごまかしのきかない基本的な技術を多く必要とする伝統的なドイツ・ウィーン菓子・・・今までは基礎コース卒業生だけにお教えしてきたドイツ・ウィーン菓子を集めたコースが4月から始まります。★＜ドイツ・ウィーン菓子コース＞とは毎月1～2回の連続受講で、お菓子作りの知識や技術を身に付けながら本格的なドイツ菓子・ウィーン菓子を実習形式で学ぶコースです。・単発レッスンと違い、道具の使い方や基本動作の特訓(ナッペや絞り)、次回レッスン仕込みなどがあります。・より良い作品作りのため技術の習得をしながらのレッスンとなっており、毎...ウィーン菓子・ドイツ菓子コース4月開始

2022/01/27 10:35

シュトーレン Stollen

ドイツではクリスマスを1ヶ月間かけてお祝いする習慣(アドベント)があり、アドヴェントクランツ（4本のローソクを立てたリース）には、日曜が来るたび1本ずつ火をともしていきます。各地の街の広場では、11月最後の日曜日からクリスマス市が開かれ、クリスマスの準備に必要な様々な雑貨や食品・お菓子などが特設の屋台で売られてとても賑やかです。普段はお目にかかれないクリスマスのお菓子が数々売られていますが、なんといってもシュトーレン・・・屋台以外にパン屋・菓子屋でもシュトーレンが売られていて、味比べをするのも楽しみです。シュトーレンは薄くスライスして何日もかけて楽しみながら(足りなくなれば買い足して…）食べていきます。今年もお菓子工房SPATULEでは生徒様向けに、有機栽培のレーズン、リューベッカーのマジパン(ドイツ産)、サバ...シュトーレン

2021/12/02 22:41

ヴァニレキッファルン Vanillekipfeln

ホロホロした食感が特徴のバニレキファルン。バターが多くて粉が少なくとても壊れやすいので、ウィーンでも冬のみしか販売していないお菓子。生地にだけでなく、バニラビーンズの種を混ぜた砂糖を仕上げにも贅沢に使用しました。手の中でこすり合わせるようにまとめながら手早く形作るので、手が温か過ぎる人は冷やしながら作ってもらってます😅インスタグラムhttps://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/菓子工房SPATULEhttp://spatule.cart.fc2.com/ヴァニレキッファルンVanillekipfeln

2021/11/07 23:35

12月お菓子レッスン 2021 ＜フランクフルタークランツ/ クリスマスデコレーションクッキー＞

A)天然色素で作る♪クリスマスデコレーションクッキーアイシングの基礎テクニックの練習を含んだ、シナモンクッキーを作るところから包装まで・・・の盛り沢山の内容です。ベタ塗りのものは乾かす時間が必要のため、まず5個はこちらで準備したもので仕上げていただきます。約15個のアイシングクッキーが出来ます。＜内容＞①グラスロワイヤル(卵白入りアイシング）作成②ペーパーコルネの作り方・持ち方⇒上手な線の描く方練習約30分③アイシングクッキー作成(こちらで準備したものに)約5個仕上げ④シナモンクッキーの作成⇒約10個焼成⑤当日作成したクッキーにも仕上げ(時間が許す限りデコレーションし、残りはお家で仕上げていただきます)＜料金＞6200円(同時にお二人で参加の場合は6000円)＜日程＞12/4(土)10:30～13:4514:1...12月お菓子レッスン2021＜フランクフルタークランツ/クリスマスデコレーションクッキー＞

2021/11/01 23:26

リンツァートルテ Linzertorte

生徒さま作品です。秋になるとナッツたっぷりのお菓子が作りたくなる。ウィーン菓子のリンツアートルテ・・・シナモンとクローブの香りが効いてます。.リンツはオーストリアで電車に乗っているとウィーンとザルツブルグのちょうど中間あたりにある都市の名前・・・たっぷりのクルミ、スポンジクラム、香辛料を使用した生地にスッキリした酸味の赤スグリのジャムを塗り、更に生地を格子状に絞って作ります。現地では生地とジャムの間にオブラートをはさむのですが、手に入らないので使用していません。赤スグリジャムを濃度に気を付けて手作りすれば生地に吸い込まれたり吹き上がすれることなくきれいに焼けます。クルミパウダーでもいいのですが、レッスンでは渋みのないオーガニックくるみをご自分で刻んで使っていただいてます。粗く刻めば生地がフンワリと、細かく刻めば...リンツァートルテLinzertorte

2021/10/27 17:50

ミルフイユ Mille-feuilles

水と粉を練って30分以上休ませた生地(détrempe：デトランプ)に、たたいて四角く成形したバターを包み三つ折りを二回、30分以上休ませて再び三つ折り二回、また30分以上休ませて三つ折り二回...、とパイ菓子は生地作りだけだけでも約3時間ほど必要です。手間はかかりますが、扱いやすいコンパウンドバター(マーガリン等を混ぜたバター)が使われている市販のパイシートとは風味が全く違いますし、サクサクパリパリのミルフィーユは作り立てでしか味わえないので、食べるタイミングに合わせてご自分で作るのがお薦めです！基礎コースのパイ生地初回はミルフィーユ。贅沢にバニラビーンズを使用してクレームパティシエール(=カスタードクリーム)を炊くと、たとえ厚みの違う浮きの悪いパイ生地だとしても何の問題もなくおいしくいただくことができます・...ミルフイユMille-feuilles

2021/10/26 21:24

カネストレッリ Canestrelli

イタリア北西のジェノヴァがあるリグーリア州のお菓子ですが、今はイタリア中のスーパーでも買えるカネストレッリCanestrelli。語源はカネストロ(かご・バスケット)で、小さなかごにいれてふるまったことからこの名前が付いたとか・・・。ピエモンテ州にもカゴに入れて保存していたということから同じ名前のお菓子がありますが、それは薄く四角いワッフルのようなウェハースの様な全く別の形です。花のような形をしていて、バターを多く使用しながらサクサクやしっとりでなく、ホロホロととてもデリケートな食感が特徴です。バターを使用しないナッツ系やメレンゲ系の、カリカリやザクザクと硬めなものが多いイタリアンクッキー(Biscotto：ビスコット、Biscotti：ビスコッティ)の中では、愛らしい見た目も含めて特別な一品だと思います。カネストレッリCanestrelli

2021/10/18 06:51

11月レッスン2021 頑張りすぎないクッキー缶 アッフェルトルテ リンツァートルテ

（手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、年内は各レッスン定員1名で行います）毎月のレッスンの中からご希望をお選びいただき、ご希望される日時にレッスンを行っております。(掲載している日時は一部ですのでご希望をご相談ください)日時が空いていれば直前のお申込みでも実施いたします。＜季節のお菓子レッスン＞A)♥4つの生地だけでちょっと華やか♥クッキー缶バターの扱いやすい時期になってきました。毎回ご好評いただくクッキー缶ですが、今回は4つの生地だけで見た目の違う9種類のクッキーに仕上げて、頑張りすぎないクッキー缶を目指します♥ラインナップは、①生地よりレーズンの方が多いラムレーズンボール、②手作りの木苺ジャムで作るジャムサンドサブレ、③甘さ抑え目チョコチップクッキー④⑤抹茶チョコサンドとアーモンドラング...11月レッスン2021頑張りすぎないクッキー缶アッフェルトルテリンツァートルテ

2021/10/09 15:08

シュー・ア・ラ・クレーム Choux a la crèm

chouxシューはフランス語でキャベツ・・・キャベツの様に細かい凸凹で大きく膨らんだシュー生地を作るコツは数々あるのですが・・・絞る前にしっかり固さを見極めて分量より足す卵(g単位できっちりと分量が決まっているお菓子の中では珍しい！！)を、気持ち多めに加えて柔らかめに作ると、家庭用オーブンでも比較的細かい割れ目で大きなものが出来ます。卵を加えすぎて柔らかいとペッタンコのものができ、硬いと生地が分厚くコロンと小さなものになります。その他にも、分量に見合った大きさの鍋で生地を作るとか、絞る時の生地の温度は温かい方がよいとか、オーブンの温度は入れた直後に200℃以上欲しいので余熱はそれ以上であることなど、大きく膨らますためのポイントが散りばめられています。ブルボンバニラを贅沢に使用したクレーム・パティシエール入りシュ...シュー・ア・ラ・クレームChouxalacrèm

2021/09/22 20:51

ブランマンジェ Blanc-manger

ブランマンジェはフランス語で白い食べ物・・・です。ヨーグルトやココナッツなど、今では白ければ何でも使われていますが、本来はアーモンドを使って作られたもの。今回は、アーモンドダイスを牛乳と一緒にミキサーにかけてから温めて香りを移して使いました。とても優しいお味です。漉して残ったアーモンドはクッキー等に再利用しましょブランマンジェ

2021/08/21 07:09

ウ・ア・ラ・ネージュ OEuf à la neige

基礎コース生徒様作品です・・・OEufàlaneige(ウ・ア・ラ・ネージュ)の、oeuf(ウフ)はフランス語で卵、neige(ネージュ)は雪。ilefiottante(イル・フロタント)とも呼ばれることもあり、ile(イル)は島、fiottante(フロタント)は浮かぶ・漂う・・・です。カフェやレストランでソースと共に皿に盛りつけて提供されるデザートなので、テイクアウトには向かないのですが、砂糖と卵白のみのごまかしが効かないメレンゲの泡立てと扱い方の良い練習になるので、アングレーズソースも作って別々にお持ち帰りいただきお家で盛り付けるようにお願いしてレッスンメニューにしています。卵白に砂糖を加えながら泡立てて作るメレンゲは、実はとても奥が深いです❣レシピで卵白や砂糖の分量は決まっていても、入れるタイミングや泡...ウ・ア・ラ・ネージュOEufàlaneige

2021/08/16 09:24

桃のショートケーキ

生の桃は変色しやすいので、なかなかそのままケーキに使うことはないのですが・・・桃の季節ということで、生、コンポート(シロップ煮)、ゼリー…と桃それぞれの良いところを一度に味わえる、軽い食感のショートケーキに仕上げました。コンポートを作ると桃風味のシロップが沢山出来るので、桃(生とコンポート)と一緒にゼリーの層として入っています。もちろんクリームの中にも桃が挟まっています。暑い時期の生クリームのナッペになるので、基礎コース修了生のみのレッスンです。桃のショートケーキ

2021/08/01 18:13

ダックワーズ Dacquoises

お菓子作りをしていると、卵白が余ってくることがあります。卵白だけを使用した代表的なフランス菓子はラングドシャやテュイルとダックワーズなどになります。ダックワーズの生地は、卵白と砂糖で作るメレンゲとアーモンドパウダーと少しの薄力粉と粉砂糖。シンプルな材料なだけに、なかなか奥が深い😅です。メレンゲはアーモンドの油分に出会うだけで泡が消えてくるのですが、壊さないようにと切るようにチョコチョコ混ぜているといつまでも混ざらず時間がかかりすぎで恐ろしくボリュームがないものが出来たりします。バタークリームも卵白…と煮詰めたシロップで作るイタリアンメレンゲで作ります(同様に卵黄で作るパータボンブを使用するバタークリームでも出来ますが日持ちを求めるとイタリアンメレンゲを使用することが多いです)。レッスンでは有機アーモンドをキャラ...ダックワーズDacquoises

2021/06/23 17:40

パート・ド・フリュイ Pâte de fruit

パート・ド・フリュイはフルーツピューレを煮詰めてペクチンの力で固めたものです。外側につけた砂糖のためにとても甘く思われがちですが、甘酸っぱいフルーツの風味そのままを濃縮して味わえるようなコンフィズリーです。ペクチンは果物や野菜に含まれる天然のゲル化剤(とろみや弾力のもと)で、フルーツの種類や、その熟し具合によっても含有量が大きく違ってきます。市販のペクチンは、りんごや柑橘類の皮などから抽出・乾燥した粉末状のもの・・・固めるために大量の糖と酸が必要なHMペクチンと、糖や酸に関係なくカルシウムやマグネシウムに反応して固まるLMペクチンの、2種類があり、それぞれ用途が違います。パート・ド・フリュイにはHMペクチンを使います。イチゴ、キウィ、フランボワーズ、カシス、アンズ、オレンジ、リンゴ・桃など・・・・フルーツによっ...パート・ド・フリュイPâtedefruit

2021/06/17 20:03

7月レッスン （パート・ドフリュイとナベット キルシュクーヘン

感染拡大予防のためすべてのレッスンを定員1名で行います。（日頃より衛生・消毒に充分気を付けて行っておりますが、手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、各レッスン定員1名で行っております）A)パート・ド・フリュイ2種とナベット(フランス菓子)甘酸っぱいフルーツの風味をストレートに感じられるパッションとフランボワーズのパート・ド・フリュイと、オリーブオイルやオレンジの花の香りのする南仏プロバンスの伝統的な焼き菓子ナベット！夏らしいフランス菓子のレッスンです。作った後はラッピングも致します。＜税込み料金＞6600円（コース生・会員様6300円）＜内容＞★パートドフリュイ2種(フランボワーズ・パッション)★ナベット8㎝大約10個★各種お持ち帰り用ラッピングすべてご自分で作っていただき、お持ち帰りいただき...7月レッスン（パート・ドフリュイとナベットキルシュクーヘン

2021/06/08 21:32

ガレット・ブルトンヌ Galette Bretonne

ガレット・ブルトンヌのガレットとは丸く平たいもののこと・・。お菓子の種類ではなく形を表しています。そば粉で作ったクレープもガレットGaletteです。フランス西北部のブルターニュ地方Bretagneは、対岸のイギリスからケルト人が移り住んだといわれる、海に囲まれた地方です。ブルターニュの南にあるゲランドの塩は日本でも有名ですね！乳製品の産地でもあり、お菓子にも有塩バターを使ったりする特別な地域です。海の幸やガレット、カンペールにはきれいな柄の陶器があったりして・・・訪れるとついテンションが上がってしまう、私が大好きな地域です。レッスンでは有塩のバターではなく無塩発酵バターにゲランドの塩をたっぷり加えて作りました。生徒さま作品より・・・ガレット・ブルトンヌGaletteBretonne

2021/05/01 16:51

イタリアンクッキー

「二度焼きした」という意味のBiscotto：ビスコット、Biscotti：ビスコッティ。今ではクッキー類全部がイタリアではビスコッティと呼ばれています。バターたっぷりのものより、ナッツ類や卵白ベースでバター不使用のカリカリ・ザクザクした食感のものの方が多い印象です。イタリア旅行を想いつつ作ったイタリアンクッキーたち＜カネストレッリ＞ホロホロとした食感が特徴の型抜きクッキー＜カントゥッチ＞シンプルにオーガニックアーモンドのもの、ピスタチオやドライフルーツ入りのもの、フランス産ビターチョコのもの..3種＜ブルッティマブオーニ＞「醜いが美味しい」という名の通り、香ばしくて手が止まらなくなるナッツのメレンゲ菓子。粗みじんのオーガニックのアーモンドとヘーゼルナッツがゴロゴロ入ってます。＜アマレッティ＞マカロンの原型と言...イタリアンクッキー

2021/04/18 21:49

フレジエ Fraisier

基礎コース2年生、生徒さま作品です。.バターとカスタードを合わせたクリームはクレーム・ムースリーヌ(Crèmemousrine)と言い、ゼラチンでなくバターの力で固めるので結構な量のバターを使用します。しつこいのでは？と思うかもしれませんが、バターに空気を含ませたり、温度や固さに注意して分離させないでちゃんとしたクリームを作り、甘酸っぱいイチゴをぎっしりと詰め込んで組み上げると全くそんなことはありません。口に入れるとクリームはふんわり溶けてバターというよりイチゴとバニラが感じられます。フランスではマジパン仕上げも多いので、マジパンをキレイに張り付けるという他ではない技術を教えていたこともあるのですが、日本では嫌いな方も多いので、最近ではグラサージュ仕上げにしていただいてます。グラサージュにも結構なイチゴを使うの...フレジエFraisier

2021/04/11 23:05

イチゴのショートケーキ

基礎コースの生徒さんが一年間練習してきたナッぺと絞りとカット・・・その成果を確かめるるショートケーキのレッスンがいよいよ始まりました皆さんお家でも練習して来てくれたのかなぁ…断面もなかなかきれいですイチゴのショートケーキ

2021/03/16 21:20

マラコフトルテ Malakofftorte

カスタードに生クリームとゼラチンを加えたバヴァロワ風のクリームに、ラム酒シロップをたっぷりしみこませたビスキュイ(ドイツ語ならビスコッテンbiskotten）をぎっしり詰め込んだウィーン菓子。上面にチョコレートで白黒のコントラストのビスキュイが飾られているのも特徴です。マラコフ（クリミア半島の地名）は1885年クリミア戦争の激戦地の要塞の名前で、飾りのビスコッテンは砲台を模しているともいわれています。本来21～24㎝で作って断面が見えるように切って売らるお菓子ですが、レッスンのテーマが別立てスポンジと生クリームでのナッペ...なので、15㎝で作り小さく丸く絞ったビスコッテンを飾り、ホールでお持ち帰り頂いてます。(今回は切る練習もしてみたいということで限られたレッスン時間で固まりが不安な中、特別に切っていただきま...マラコフトルテMalakofftorte

2021/03/02 21:23

1月お菓子レッスン2021 ＜絞りの練習とシュケット・クッキー タルトタタンとシナモンレーズンクッキー＞

A)絞り出しクッキーとシュケット1月から開始の基礎コース初回レッスンを、どなたでも単発にご参加いただけます。自分一人ではなかなかできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピングの仕方も含んだ盛沢山な内容です。お菓子の基本に興味がある方はこの機会に是非ご参加下さい！＜税込み料金＞6500円（1ヶ月以内に基礎コース生となられた場合は、後に500円返金致します）＜内容＞①絞りの練習②練習用バタークリームの作り方③クッキー生地④シュー生地の作り方⑤ラッピング（一部をクッキー缶にしていただきます）★基礎コースの授業の進め方などをご説明させていただきます。＜定員＞1名密を防ぐため現在1名で行っております。＜日程＞この他の1月のご希望日時(午後14:00～17:30）もお受付中、ご相談下さい！1/4(...1月お菓子レッスン2021＜絞りの練習とシュケット・クッキータルトタタンとシナモンレーズンクッキー＞

2020/12/20 17:38

シュトーレン

ドイツではクリスマスを1ヶ月間かけてお祝いする習慣(アドベント)があり、アドヴェントクランツ（4本のローソクを立てたリース）には、日曜が来るたび1本ずつ火をともしていきます。その食卓にはシュトーレン・・・家で作ったものや、11月最後の日曜日頃から開かれる賑やかなクリスマス市の屋台、パン屋や菓子店で購入したりしたもの・・・を薄くスライスして何週間もかけて(足りなくなれば買い足して…）楽しみながら食べていきます。私はドイツで暮らしたことはないのですが、製菓学校職員時代にクリスマス時期のヨーロッパ研修旅行の添乗で、毎年誰かがお土産で買ってきてくれる本場のシュトーレン(屋台だったりパン屋だったり菓子屋だったり)を食べ比べたり、講習や実習(レシピは2つあります)で教えたりを20年近く繰り返しているうちに、クリスマスにはシ...シュトーレン

2020/11/16 10:48

12月お菓子レッスン 2020 ＜フランクフルタークランツ・・・・

A)フランクフルター・クランツ生クリーム入りでミルキーなバニラ風味のバタークリームにキルシュ酒とフランボワーズジャム、周囲のアーモンドクロカンも効いた、人気の伝統的なドイツ菓子です。昨年の生徒様作品＜内容＞16㎝1台⓵ドイツ風スポンジ生地⓶ドイツ風バタークリーム（卵黄と生クリーム使用）⓷アーモンドクロカント＜税込み料金＞6500円（基礎コース生\6300円）＜日程＞12/5(土)10:30～13:3012/6(木)10:30～13:3012/12(土)10:30～13:3012/13(日)10:30～13:3012/14(月)10:30～13:3012/15(火)10:30～13:3012/16(水)10:30～13:30★この他の12月のご希望も現在ご相談受付中です(午後は14:00～17:00です）只今感染...12月お菓子レッスン2020＜フランクフルタークランツ・・・・

2020/11/06 21:59

黄金芋 こがねいも

さつまいもといえばスイートポテトかもしれませんが、この時期私が作りたくなるのは和菓子の黄金芋です！バターとシナモンが洋菓子っぽい。.丁寧に裏ごししたさつまいもに、白餡と卵黄、バターと水飴を加えた芋あんを、2個分の大きなあん玉にし、シナモン風味の生地で包んで外側にシナモンをつけて芋の形に整えます。庖丁でなく糸を下からまわして中央で交差して引っ張るとつぶれないでキレイな断面で二つに切れます。断面には卵黄を塗り中央にはゴマを…糸を交差して斜めに切るので中心を見つけにくく大小できることもありますが、一つずつ形が違うのも焼きいもっぽくていい！生徒様作品です。黄金芋こがねいも

2020/11/04 15:55

オーガニックナッツのクッキー缶販売

オーガニックのナッツとレーズンと砂糖、国産小麦、バニラビーンズなど....、こだわり材料で作った10種のサブレと2種のメレンゲのクッキー缶・秋バージョンです。膨張剤、エッセンス、保存料は使用しておりません。砂糖、レーズン、アーモンド、くるみ、金ごま・黒ごま、サンフラワーシード、ココナッツパウダーは＜オーガニック＞のものを使用しています。自分が食べたいものを形にしたようなところがあります。例えばレーズンのボールクッキーはオーガニックレーズンをガサッとつまんで口に放り込んだイメージなので丸めにくいくらい生地よりレーズンが多く、サンフラワーシードも生地が見えない位に沢山くっつけたい・・・です。1.ラムレーズンのシナモンボール2.ココアの絞りクッキー(仏サバトン社の柔らかいオレンジピール)3.サンフラワーシード(ヒマワ...オーガニックナッツのクッキー缶販売

2020/10/23 11:41

11月レッスン2020 アッフェルトルテ

A）アルト・ドイッツア・アッフルクーヘンとナッペ練習18cm1台＜料金＞6500円この時期にピッタリな、減農薬の紅玉りんごをパウンドケーキに差し込んで作る…見た目にも華やかなドイツ風焼き菓子です。初心者向きのレッスンです！基礎コースにご興味がある方も是非お気軽にご参加ください焼き時間に絞りやナぺの練習！＜日程＞11/2(月)10:30～13:0014:00～16:3011/3(火)10:30～13:0014:00～16:3011/4(水)10:30～13:0014:00～16:3011/5(木)10:30～13:0014:00～16:30.この他11月のレッスンもご相談受付中です..只今感染拡大予防のためすべてのレッスンを定員1名で行っております★ご予約の際は、メールアドレスとお電話番号をよろしくお願いいたしま...11月レッスン2020アッフェルトルテ

2020/10/15 17:38

テュイル・オ・ザマンド Tuiles aux amandes

Tuilesauxamandesテュイルはフランス語で瓦・・・。生菓子を多く作ると余ってきがちな卵白を使って生地を作り、休ませた生地を隣との間隔を開けながら、アーモンドが重ならないように濡らしたフォークなどで広げて焼きます。家庭では焼きたてを麺棒などに巻き付けて曲げることが多いのですが少しの間ずっと押さえていないといけないので、プロは専用の型を使用します。冷めると曲がらなくなってしまうので金属のへらなどは使わず、専用のテュイル型やトユ型に手早く入れて押し付けて曲げます。型を使うと手早くでき楽しいのか皆さん次々曲げようとされますが、持ち帰り中に壊れやすくなるのでその辺で・・・とストップかけてしまう私…。生徒さま作品です。テュイル・オ・ザマンドTuilesauxamandes

2020/10/14 23:06

シーニュ Cygne

紙のコルネにシュー生地を入れて首を絞る・・・書こうとすると結構難しいので、コルネの後ろを指でしっかり止めて持ち、先に出してから形を描く位の感じ、立ち位置なども関係するかも・・・基礎コース1年生作品です。シーニュCygne

2020/10/08 09:58

キャトルキャール＊ガトー・マルブレ Quatrequares＊Gâteau marbré

パウンドケーキ（英語：Pound-cake)は、フランス語でキャトルキャールQuatre-quarts。バター・砂糖・卵・小麦粉…同量の4つの材料で作ることを表すのに、英語では1ポンドずつの材料を混ぜて作るというパウンドケーキ、フランス語ではキャトル(quatre)が4、キャー（quart）は1/4なので1/4ずつの4つの材料という表現でキャトルキャール。国が変わるとこんなにも表現の仕方が違うものなんだ～と感じます。マーブルケーキ(英語）はフランス語でもガトー・マルブレ（Gâteaumarbré)と、どちらも大理石を指しています。生徒さま作品なので断面をお見せできないのが残念ですが....中にレモンの皮などは使用せずベーキングパウダーを使わない正真正銘4同割のキャトルキャール、焼き上がり後にアプリコットジャムと...キャトルキャール＊ガトー・マルブレQuatrequares＊Gâteaumarbré

2020/10/02 17:30

キッシュ・オ・プルノー Quiche aux pruneaux

タルトに使われる生地は練り込みパイ生地と言われ3種類あります。⓵クッキーの様に甘いPâtesucréeパート・シュクレ②少量砂糖を使用するが甘みを感じず何にでも使いやすいPâteàfoncerパータ・フォンセ⓷砂糖不使用で塩味のPâteàbriséeパータ・ブリゼ今回は、甘くないタルト生地Pâteàbriséeパータブリゼを使ったレッスンより、プラムの産地で有名なフランスのアジャンのプラムを使用したキッシュです。卵・砂糖・生クリームなどで作るアパレイユにはブランデーが効いており、甘くない生地と一緒なので上品な大人味です。キッシュと言えばお惣菜のものが有名ですが、お菓子のキッシュも紹介したくて一緒に作っていただいています。・・・基礎コース2年生の生徒様作品です。お惣菜キッシュ2種と一緒の盛沢山のレッスンは、現在募...キッシュ・オ・プルノーQuicheauxpruneaux

2020/09/26 16:16

10月レッスン 2020

A)ハロウィン♪かぼちゃのマフィンとクッキー2種(簡単なデコレーション)裏ごしたかぼちゃで優しいお味のクッキーとマフィンを作ってみませんか？ちょっとしたデコレーションも・・・＜税込み料金＞￥6,500＜お持ち帰り＞マフィン5個、クッキー約16枚＜日程＞10/24(土)10:30～13:3010/25(日)10:30～13:30B)和菓子♪黄金芋こがねいも＜税込み料金＞￥5,000焼いたさつま芋から作る芋あんとシナモン風味の生地でサツマイモそっくりに仕上げる洋菓子の様な焼き菓子・・・出来たてより翌日以降(2～3日)がよりおいしいです。作った白餡のお持ち帰りもあります。＜内容＞①白あん作成②裏漉したさつまいもを加えて→いも餡作成③生地の作り方④包餡→成形黄金芋8個＜日程＞レッスン時間短めです10/12(月)10:3...10月レッスン2020

2020/09/21 00:07

シュー・ア・ラ・クレーム

大きく膨らむシュー生地を作るコツは色々ありますが・・・分量が1g単位できっちり決まっているお菓子のレシピ中で珍しく様子を見て足してもいい卵の分量を、固さをしっかり見極めて気持ち多めで柔らかめに作ることかな・・・ブルボンバニラを贅沢に使用したクレーム・パティシエール入りシュークリーム・・・基礎コース1年生作品です。シュー・ア・ラ・クレーム

2020/09/16 12:18

フロランタンサブレ Florentin sablé

細かく切ったので良く見ないと(良く見ても)分かりにくいのですが、オレンジピール入りのフロランタンサブレです。今月末からオーガニックなどこだわって作った焼き菓子のネット注文お菓子便ができないか・・・サイト作成とお菓子試作中です。フロランタンサブレFlorentinsablé

2020/09/12 20:21

お彼岸 和菓子レッスン

（日頃より衛生・消毒に充分気を付けて行っておりますが、手洗い・消毒・換気をはじめとしたウィルス感染予防に努め、当分は各レッスン定員1名で行っております）★和菓子＊粒あん漉し餡の炊き方と❤おはぎ種お彼岸に・・手作りの漉しあんと粒あんでおはぎを作ってみませんか？今回は炊飯器使用で、蒸し器要らずです。すべてに手作り餡を使い、お味と包み方を変えた5種類を作ります。あんこの炊き方・・・和菓子の基礎にご興味ある方はこの機会に是非！＜税込み料金＞5500円＜内容＞①粒あん作成②漉し餡作成⓷生地作成⓸包餡(包み方)⑤5種のおはぎ作成・漉し餡・粒あん・きな粉・青のり・ナッツ計10個＊すべてお持ち帰りいただきます。＜日程＞9/21(月)14:00～16:309/22(火)10:30～13:00★ご予約の際は、メールアドレスとお電話...お彼岸和菓子レッスン

2020/09/07 18:59

フルーツゼリーケーキ

この夏最後のフルーツゼリーケーキレッスン、生徒さま作品です。.キウイ、生パイン、グレープフルーツを6切れずつバランス良く配置して一周させる....ちょっと頭も使って皆さん真剣です。.柑橘類を房の形に切り取る事をカルティエ(quartier)と言いますが、とても丁寧にキレイにグレープフルーツを切って下さいました💞😊フルーツゼリーケーキ

2020/08/31 20:15

ハイデルベアークーヘンとブッタークーヘン

今年はいつまでも暑いですね！おかげでほったらかしでも発酵生地が調子よく早く発酵してくれて時間オーバーすることも少なく助かってますハイデルベアークーヘンとブッタークーヘン

2020/08/26 09:15

9月のレッスン 絞り練習とシュケットと絞りクッキー ダンディーケーキ

A)絞り出しクッキーとシュケット9月から開始の基礎コース初回レッスンを、どなたでも単発にご参加いただけます。自分一人ではなかなかできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピングの仕方も含んだ盛沢山な内容です。お菓子の基本に興味がある方はこの機会に是非ご参加下さい！＜税込み料金＞6500円（1ヶ月以内に基礎コース生となられた場合は、後に500円返金致します）＜内容＞①絞りの練習②練習用バタークリームの作り方③クッキー生地④シュー生地の作り方⑤ラッピング（一部をクッキー缶にしていただきます）★基礎コースの授業の進め方などをご説明させていただきます。＜定員＞1名密を防ぐため現在1名で行っております。＜日程＞この他9月のご希望日時もお受付中、ご相談下さい！9/1(火)10:30～14:009/2...9月のレッスン絞り練習とシュケットと絞りクッキーダンディーケーキ

2020/08/17 17:27

ハイデルベアクーヘン

Heidelbeerkuchenハイデルベアークーヘンハイデルベアーはドイツ語でブルーベリーのこと・・本来は焼き型を使用せずに直接オーブンプレート（Brech：ブレッヒ）に生地を敷きつめて作るブレッヒクーヘン（Blechkuchen）です。使われる生地はイースト（ドイツ語でHefe：ヘーフェ）を使用したヘーフェタイク（Hefeinteig）・・・牛乳、卵、砂糖、バターが贅沢に入るリッチな発酵生地です。シンプルにナッツやレーズンと合わせるだけでも数々のお菓子に使われる生地ですが、ハイデルベーアークーヘンはブルーベリー以外にもカスタードクリームやシュトロイゼルといった重量の重めのものが沢山乗せられて、発酵生地が少し目の詰まったようにきめ細かくスポンジ生地風になるのが特徴です。冷めてから粉砂糖をかけて四角く切って召し...ハイデルベアクーヘン

2020/08/08 11:53

バヴァロワ

基礎コース卵の凝固についてのレッスン・・・プリンと一緒に作っていただいた生徒さま作品ですバヴァロワ

2020/07/23 21:48

ビスキュイ オ フリュイ Biscuit aux fruits

卵1個と生クリーム70mlで5～6個もできる、別立てスポンジ生地とクリームの絞りの練習にもってこいのこのお菓子..夏バージョン✨イチゴもいいけどパイナップルがヨーグルトクリームによく合います。基礎コース生徒さま作品ですビスキュイオフリュイBiscuitauxfruits

2020/07/16 11:21

7~8月レッスン フルーツゼリーケーキ

A)夏にぴったりフルーツゼリーケーキショートケーキより簡単！！スポンジ生地とカスタードクリームで、パイナップル、キウイ、ルビーグレープフルーツ、ブルーベリー・・・生のフルーいっぱい華やかな、アガーで作るゼリーケーキはいかがですか？難しい生クリームを扱う技術要らずで、見た目はショートケーキのようにとっても華やかです！スポンジ作りの基本、ダマのない滑らかカスタードクリームの作り方・・・など基本が学べる内容です。アガー(海藻由来の凝固剤)で作るゼリーケーキで、フルーツが変わると雰囲気が変わるのでどの季節にも使えます。＜内容＞★フルーツゼリーケーキ直径15㎝1台説明→実習生地とクリーム、仕上げまですべてを各自でお作り頂きます。＜日程＞7/18(土)10：30～13：307/19(日)10：30～13：307/20(月)...7~8月レッスンフルーツゼリーケーキ

2020/07/14 13:49

ルレ・オ・パンプルムース Roulé aux pampulemousse

ルレ・オ・パンプルムースRouléauxpampulemousseグレープフルーツはフランス語でパンプルムース・・・今回は色鮮やかで苦みの少ないルビーを使って仕上げました。生地に塗るシロップはグレープフルーツ果汁に柑橘系リキュールのコアントローとグランマルニエです。ケーキを切るのはとてもコツが要ります生クリームの固さは表面に塗るものより若干固めで、空洞ができないようにしっかり巻いていないと更に切るのが難しい・・・基礎コース生徒さま作品よりルレ・オ・パンプルムースRouléauxpampulemousse

2020/07/13 15:22

キルシュクーヘン kirschkuchen

今この時期しかできない！生のチェリーを贅沢に詰め込んで焼いたキルシュクーヘンです。ベーキングパウダーは使わずメレンゲを加えるので軽くふんわりした食感❣️甘さ控えめのクーベルテュール(チョコ)も効いています。香辛料が苦手な生徒さまには、バリエーション用のシュトロイゼルだけにシナモンを加えて作っていただきました。・・・生徒さま作品よりチェリーが手に入る間（7月初旬ごろまで）はレッスン行ってますまだ間に合います！募集はこちらよりhttps://blog.goo.ne.jp/spatule/e/5e652e94bb4fef76e24f014b86d7c3afキルシュクーヘンkirschkuchen

2020/06/30 14:24

ルレ・オ・マンダリン

外国産のマンダリンが手に入る時はマンダリン、今回は甘夏みかんを使って作りました。巻きやすいようにとビスキュイ生地に果汁とコアントローとグランマルニエ(どちらも柑橘系の洋酒です)をしみこませています。軽やかな生クリームが甘夏に調和してあっさりと爽やかな一品です。基礎コース生徒さま作品よりルレ・オ・マンダリン

2020/06/23 17:07

スフレチーズケーキ

しっとり滑らかでチーズのコクとうまみがしっかり感じられる・・・そんな味を求めてあーでもないこーでもないと試作を重ね、スーパーでも買えるクリームチーズ、プロセス..、粉パルメザンチーズで作るスフレタイプのチーズケーキ....ただ混ぜ合わせるだけではないので、初めの生徒さまには難しいかしら...と思いましたが、きれいに焼けて良かったですお誕生日にチーズケーキを.....という個人レッスン生徒さま作品です。インスタグラム⇒https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/スフレチーズケーキ

2020/06/13 21:34

タルトレット オ フリュイ ❤タルト オ フレーズ

例年より2ヵ月遅くなってしまったタルトの基礎復習レッスン。今年はカモミールも添えて・・・タルトレットオフリュイ❤タルトオフレーズ

2020/06/12 21:39

製菓教室 SPATULE のご案内

製菓教室SPATULEは、芦屋にある少人数(1～4名）の製菓実習を行う教室です。長年勤めていた製菓学校での経験をもとに、プロ仕様の製菓専用スペースでお菓子作りの奥深さをお伝えしています。本格的なフランス菓子・ドイツ・ウィーン菓子・イタリア菓子はもちろん、和菓子・パン・お菓子のラッピング、個人の菓子作成やプロのデザート開発のお手伝いも致しております。★基本のレッスン時間午前10：30～13：45、午後14：15～17：30●レッスンのキャンセル料（基礎コースレッスンと、別の実施日への変更の場合は除く）7日～3日前￥1,000前日・当日￥3,000★当教室は定休日はなく、レッスン日はすべて生徒さんのご希望によって先着順に決定させていただいております。ブログでお知らせいている各レッスンの開催日以外にもご希望日にレッス...製菓教室SPATULEのご案内

2020/05/17 18:23

サントノレ

Saint-honoré(サントノレ)は、パン屋や菓子屋の守護聖人の名前です。キリスト教では毎日「聖～の日」と決められていて、フランスのカレンダーには聖人の名前が記されていたりします。ちなみに・・・5月16日がSt-honoré（聖オノレ）の日です。聖人の名前なので通りにも使われています。由来は諸説ありますが、このお菓子は1840年頃パリのサントノレ通りにあった菓子職人シブーストの店で、彼の弟子オーギュスト・ジュリアンによって考案され、菓子の守護聖人とされるサントノレ(聖オノレ）に捧げたからとも言われています。クレーム・ア・サントノレともクレーム・シーブーストとも言われるクリームは、生クリームを使用せず温かいカスタードにイタリアンメレンゲをつぶさないように混ぜ合わせてゼラチンで固めているので軽いのが特徴・・・キ...サントノレ

2020/05/16 20:42

ビスコッティ

ビスコッティはイタリアのビスケット類の総称でもあり、Cantucci(カントゥッチ)、又の名をBiscottidiprato(ビスコッティ・ディ・プラート）といいます。イタリアトスカーナ州北西部のプラートの菓子職人アントニオ・マッティが作るものが、1867年のパリ万博で有名になったためだと言われています。フィレンツェに行った際、有名店と他の菓子店～スーパーのものまで色々買って食べ比べてみたことがあります。アントニオ・マッティの生地は他よりも黄色くて(卵が多いのかな？)さすがにおいしく、他のものも全部アーモンドの味が日本の物よりおいしかったです。中にはレーズン、チョコチップ、オレンジピール、生地がココア風味など・・・バリエーションも豊富なお店もありました。レッスンではイーストを使うものと、作るのが簡単なベーキング...ビスコッティ

2020/05/08 18:09

ウ・ア・ラ・ネージュ OEuf à la neige

OEufàlaneige(ウ・ア・ラ・ネージュ)はフランス語で、oeuf(ウフ)は卵、neige(ネージュ)が雪…。粉などは使用せず、卵白と砂糖できめ細かく作ったメレンゲを、沸騰させないお湯で時間をかけてゆで、中までしっかり火を通したものです。本来は油を塗ったおたま（レードル）に丸く盛り上げて入れてお湯の中に入れて、火が入ってはがれて浮いてくるのを待つのですが、クッキングシートに丸く絞ると作業がとても楽です。紙ごと逆さにしてお湯に浮かんでいる姿は豚まんそっくり、30分程かけて中まで火が入ったものは触ってみると案外しっかりしていて弾力もあるのではんぺんに似た？感触です。ソースは卵黄と牛乳と砂糖とバニラビーンズで作るCrèmeanglaise(クレーム・アングレーズ＝カスタードソース）です・・・火を入れすぎると分離...ウ・ア・ラ・ネージュOEufàlaneige

2020/05/08 10:56

ドライフルーツ・パン・プディング

手持ちのオーガニックのドライフルーツをこれでもかと入れたパン・プディング・・・どっしり固めなプリンなのでプルプルさはないのですがとても滑らかでねっとり感があり、一口ずつ違ったフルーツの風味が味わえるので得した気分で、食べ応えもあります。私はパンよりもスポンジ生地の端っことかが常に冷凍庫に眠っているので適当に切って入れてしまいます。運動不足が気になる今日この頃・・・試作も含めて家で作るとなると知らない間にバターや粉の少ないなるべく罪悪感のないものを選んでしまっているみたい・・作り方はインスタグラムにて公開しています。インスタグラムhttps://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/ドライフルーツ・パン・プディング

2020/04/25 18:11

アマンディーヌ / タルトレット オ ザブリコ

一人前の小さなタルトをタルトレットと言いますが、大きい型へ敷き込むのとは指の使い方も違い、底の角にすき間なく生地を敷き込む(フォンサージュ:fonçageと言います)のは難しい。今はフォンサージュしやすい特別な型もあるようですが、基礎コースでは手に入りやすい型で基本の技術をひたすら練習してもらってます。アーモンドクリームに洋酒シロップ漬けドライアプリコットを最初からのせて焼いたものと途中でのせたもの、アマンディーヌは仕上げにアプリコットジャムを塗ったものと塗らないでそのままのもの・・・・少し変わるそれぞれの食感を感じていただくため（好みを探してもらうため）色々作ってもらいました。1ヶ月前の生徒さま作品です・・・今レッスンはお休み中ですが、タルト類は暑くなる前の今頃が生地が扱いやすく作りやすい時期だと思うので、フ...アマンディーヌ/タルトレットオザブリコ

2020/04/15 21:29

マラコフトルテ

カスタードクリームに生クリームとゼラチンを加えたバヴァロワのようなクリームに、ラム酒シロップをたっぷりしみこませたビスキュイ(ドイツ語：ビスコッテンbiskotten）を大量にぎっしり詰め込んだウィーン菓子・・・上面にチョコレートで白黒のコントラストのビスキュイが飾られているのも特徴です。マラコフ（クリミア半島の地名）は1885年クリミア戦争の激戦地の要塞の名前で、飾りのビスコッテンは砲台を模しているともいわれています。本来は21～24㎝で作って断面が見えるように切って売られているお菓子ですが、レッスンでは別立てスポンジや生クリームでのナッペ練習を兼ねているので15㎝で作り、小さく丸く絞ったビスコッテンを飾り、ホールで持ち帰っていただいています。仕事量の多いケーキですが、しっかり冷やし固まったものに生クリームを...マラコフトルテ

2020/03/28 14:35

タルトレット・オ・ザブリコ♥アマンディーヌ Tartelettes aux abricots ♡ Amandines

タルト生地をきっちり型に敷き込めたら、生地も中のアーモンドクリームもしっかり焼けるので香ばしさが全く違います。型の大きさによってのばす生地の形(丸、四角)や、フォンサージュ(敷き込み)の手順が違いの練習・・・.アプリコットジャムのきれいな塗り方も結構コツがあります。2番生地(一度伸ばした打ち粉が付いた生地)も、重ねずに隙間なくくっつけて焼けば、あまり固くならずにサクサクです！・・・基礎コース生徒さま作品よりタルトレット・オ・ザブリコ♥アマンディーヌTartelettesauxabricots♡Amandines

2020/03/20 12:28

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＜基礎コース体験レッスン＞3500円製菓教室SPATULEの基礎コースでは、洋菓子の6基本生地(シュー、別立てスポンジ、共立てスポンジ、タルト生地、パイ生地、パウンドケーキ類）と発酵生地・チョコレートなどを、道具の使い方や段取りまで含めた内容で連続して実習を行っております。洋菓子基礎コースや、当教室にご興味がある初めての方に・・・ご参加いただける体験レッスンです！体験は1列目のロザスのみ道具の使い方から基本をきっちり受け身ではない基礎コースをご体験！＜内容＞①パータ・ジェノワース直径15cm1台各自作成して(共立てスポンジ生地にラズベリージャムをはさみ)お持ち帰りいただきます作り方だけでなく作業の意味、道具の使い方、判断の仕方など・・・②絞りの練習バタークリームで、絞り出し袋やカードの上手な使い方・星の口金で絞...。

2020/03/19 21:07

ガトー・モカ

4月に季節のイチゴと生クリームでお店に並ぶようなショートケーキを作るため…、まずは何回も塗りなおせるバタークリームでナッペ(ケーキコーティング)とケーキカットの練習コーヒー風味のしっとりスポンジに、卵黄で作ったパータ・ボンブの滑らかでコクのあるバタークリームで作るガトー・モカ。苦いくらいのコーヒー味にラム酒も効いているので大人向きかもしれません。仕上げのナッぺは半年位前から練習していただいていますがホールケーキのカットは初めてです。コツを確認しながら大胆とかつ丁寧に・・・基礎コース生徒さま作品ですガトー・モカ

2020/03/12 11:48

タルトフロマージュ

甘さ控えめのタルト生地（パータフォンセ）で、ドイツやアルザス風のあっさりしたチーズタルトです。残った生地はパプリカを混ぜて、白ワインやシャンパンが合いそうなサクサクチーズスティックに・・・1月から始められた基礎コース生徒さま作品です。インスタグラムhttps://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/ホームページhttp://spatule.webnode.jp/タルトフロマージュ

2020/03/09 21:26

ビスキュイ・オ・フレーズ / ビスキュイ・オ・テ

スポンジ生地作りは混ぜ方が重要なので基礎コースでは沢山混ぜても大失敗にならない別立て生地から作ってもらってます。.水切りヨーグルト入りクレームシャンティー....生クリームのみだと絞っているうちに手の熱でボソボソしてきたりもありますが、気にせず最後までキレイに絞れます。この時期はなんといってもイチゴですが、どんなフルーツにも合う軽やかなクリームです。ビスキュイ・オ・テはビスキュイ生地の復習と絞りの練習も兼ねているのでひたすら8㎝長さに何本も絞る・・・たった1個分の卵で30本もできるのでお得感があります。瓶には何本かしか入らなかったですけど…ホームページhttp://spatule.webnode.jp/インスタグラムhttps://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/ビスキュイ・オ・フレーズ/ビスキュイ・オ・テ

2020/03/02 22:04

ガトー・ショコラ・クラシック

粉がほとんど入らない溶かしたチョコレートにバターと卵黄、メレンゲを混ぜて作る、フランスのおふくろの味的なお菓子・・・外は軽く中はどっしりのものも多いですが、レッスンではヴァローナのチョコとココアパウダーを使用して中も重すぎず全体的にしっとりしたタイプを目指して作っていただいています。ガトー・ショコラ・クラシック

2020/03/02 20:16

タルトレット オ ノワ Tartelettes aux noix

オーガニックのナッツ....クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツのタルトレット。香ばしいキャラメルとはちみつの風味が効いてます。タルトレットオノワTartelettesauxnoix

2020/02/12 17:29

トリュフと生チョコレート

フランスヴァローナ社カラクで作る、とても口どけ滑らかな生チョコとトリュフ。混ぜ方や色々な条件を気にして作ると、オーソドックスなトリュフや生チョコが「こんなの初めて食べる！」と嬉しいお言葉をいただけるようなものになります！！レッスン前はチョコレートは難しいので自分では作る事はないかも・・・とおっしゃっていた生徒様の気持ちも変えてしまう・・・そんな一品です。生徒様作品よりトリュフと生チョコレート

2020/02/09 23:24

バーチデダーマ

貴婦人のキスというおしゃれな名前の、ドーム状のクッキーをチョコレートでくっつけた、愛らしい形が魅力のイタリア・ピエモンテ州のお菓子です。名前の由来はクッキーをくっつけるのがキスしてるみたいとか、形が唇にみえるからとか・・・諸説あります。生地もへーゼルナッツパウダーやアーモンドパウダー、ココアパウダーなど・・・イタリアではいろんなものに出会えます。・・・バレンタインレッスン生徒さま作品よりバーチデダーマ

2020/02/05 12:39

マドレーヌショコラ パティシエ体験こども会

教室で初めての子供会でのパティシエ体験をお手伝いさせていただきました。今回のテーマがお菓子作りを通して準備やお片付け、心配りと集中しながらの物作り仕事を実際に感じてもらう・・・というようなことだったので、普段通りのこだわりハチミツ、フランスヴァローナ社のココア、バターなど、材料や型は一人ずつ準備して作っていただきました。マドレーヌを冷ましている間はリバーシブルのペーパーと両面テープでまちのある紙袋作り・・・2時間以上…はちょっとハードだったかもしれないけど、男の子もたくさん参加していただき、皆さん真剣に取り組んてもらえて、思い思いのとってもいい作品たちができましたマドレーヌショコラパティシエ体験こども会

2020/02/03 12:01

フィユタージュ・シュクレ Feuilletage sucré

フィユタージュFeuilletageはフランス語で「折り込みパイ」、シュクレsucréは「甘い」ということ・・・材料はパイ生地以外には砂糖だけで、パイ生地さえ作る事ができればできればすぐできるので初心者向きと思う方がいらっしゃいますが・・・生地を休ませながら半日ほどかけて三つ折り6回・・最後の2回は打ち粉を砂糖に替えて折りますが、このパイ生地作りが完璧でないと、せっかく成形してオーブンへ入れれても半分位の大きさに広がらず・・とても悲しい出来栄えになるのです。ミルフィーユやアップルパイの様にクリームやフルーツの味でごまかせないので、パイ生地の中では一番自信がついてから行うべき上級レベルだと私は考えています。パルミエとパイエットフランボワーズ・・基礎コース生徒さま作品ですインスタグラムhttps://www.ins...フィユタージュ・シュクレFeuilletagesucré

2020/01/22 17:19

バレンタインお菓子レッスン❤クラシックショコラとパーチ・デ・・ダーマ

フランスの家庭で手軽に作られるクラシックショコラ‥今回はしっとりしていて重たくない食感を目指します♡丸めたヘーゼルナッツ入り生地でチョコを挟んだ愛らしい形と素敵な名前の付いたイタリアンクッキーも一緒に作ります！内容①フランス産チョコレートとメレンゲで作るガトー・ショコラ・クラシック15㎝セルクル又は15～18㎝ハート型1台（どちらかお選びください♥）ベーキングパウダーは使用しません。お召し上がりは翌日以降がお薦めです!②パーチ・デ・ダーマ（イタリアのクッキー）10個＜料金＞6300円（会員の方6000円）＜日程＞1/25(土)10:30～13:451/26(日)14:15～17:001/29(水)14:15～17:002/4(火)10:30～13:452/8(土)10:30～13:452/9(日)14:15～1...バレンタインお菓子レッスン❤クラシックショコラとパーチ・デ・・ダーマ

2020/01/18 23:27

プティフール ドレッセ Petis fours dresses

ただの絞り出しクッキーか・・・と思われるかもしれませんが、バターに沢山空気を含ませて、少しの卵白だけでつないでいるので、驚くほどサクサクです。アーモンドはオーガニック、フルーツは固くなったり焦げないように、サバトン社のシロップ缶入りの柔らかいオレンジピールとオーガニッククランベリーは水で戻して使用しています。レッスンでは、まずはバタークリームを作っていただき、絞り練習を一時間・・・自己流が長い方の中に、なかなか利き手だけでシンプルに絞り出すことができない方もいらっしゃいますが基本に忠実に無心で1時間練習すると、無意識に絞り出す量位はそろってくるようになることが多いです。あとは作ったバタークリームでお家で練習してくださいね。生徒さま作品より・・プティフールドレッセPetisfoursdresses

2020/01/14 07:54

ガトー・オ・マロン

小麦粉を使用せず、和栗ペーストを贅沢に使った焼き菓子・・・中には甘露煮入りの和栗ペーストが隠れていて、ちょっと和菓子風です。焼き上がりにラム酒を塗って一日置いた頃が食べごろです。ガトー・オ・マロン

2020/01/08 22:19

シュバルツベルダー・キルシュトルテ

特に冬のお菓子ではありませんが、クリスマスケーキの替わりに....と12月の基礎コースメニューにしています。底にアプリコットとラズベリージャムで接着されたミュルベタイクというサブレ生地が隠れていて味と食感のアクセントになっています。ココアをシロップで溶いて入れるドイツ式の別立てスポンジ（ショコラーデンマッセ）はバターを使用しないのにしっとりとフワフワ。乳脂肪低めでフワフワに立てた冷たい生クリームにゼラチンを加えるのはコツが要りますが、仕上げはフィルムでならすので技術なしでキレイなドーム状になります。現地で食べた時は、「これ子供も食べてもいいの？」と驚く位キルシュが効いていたのですが、レッスンではかなり減らしています。それでも、試食された生徒さまは「お酒効いてますよ～！」.昨日が今年最後のレッスン。この一年お越し...シュバルツベルダー・キルシュトルテ

2019/12/29 11:41

ベリーのケーキ

断面をお見せできなくて残念ですが、中はフランボワーズクリームのロールケーキ....切り株に見立てた年輪ケーキです。.スブーンで仕上げて周囲にはホワイトチョコを飾るのでテクニック要らずです。表面の生のラズベリー、ブルーベリー、イチゴ・・・あーでもないこーでもないと皆さん真剣に飾っていただきました。ベリーのケーキ

2019/12/27 15:23