この頃は気候も良くなり庭木の剪定や物置の片付けなどボチボチと出来る時にしています。物置と言っても昔蔵人さんたちが寝泊まりしていた場所や離れいろんな場所にいろんな物が何十年も置きっぱなし。完璧には片付くわけがなく体力の有るうちにある程度はすっきりしてデッドスペースを有効に活用したいだけ。いろいろ出てくる昔のジュースやビールのノベルティこれは酒造りの絵が描いてあるお猪口。昔のものは作りがしっかりして文...
| 今日 | 05/21 | 05/20 | 05/19 | 05/18 | 05/17 | 05/16 | 全参加数 | |
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| 総合ランキング（IN） | 7,093位 | 7,210位 | 7,210位 | 8,022位 | 8,582位 | 8,557位 | 8,586位 | 1,034,818サイト |
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| 酒ブログ | 26位 | 26位 | 25位 | 30位 | 30位 | 31位 | 32位 | 7,963サイト |
| 日本酒・地酒 | 7位 | 7位 | 7位 | 7位 | 7位 | 7位 | 8位 | 1,103サイト |
| お酒造り | 1位 | 1位 | 1位 | 1位 | 1位 | 1位 | 1位 | 47サイト |
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この頃は気候も良くなり庭木の剪定や物置の片付けなどボチボチと出来る時にしています。物置と言っても昔蔵人さんたちが寝泊まりしていた場所や離れいろんな場所にいろんな物が何十年も置きっぱなし。完璧には片付くわけがなく体力の有るうちにある程度はすっきりしてデッドスペースを有効に活用したいだけ。いろいろ出てくる昔のジュースやビールのノベルティこれは酒造りの絵が描いてあるお猪口。昔のものは作りがしっかりして文...
この頃は気候も良くなり庭木の剪定や物置の片付けなどボチボチと出来る時にしています。物置と言っても昔蔵人さんたちが寝泊まりしていた場所や離れいろんな場所にいろんな物が何十年も置きっぱなし。完璧には片付くわけがなく体力の有るうちにある程度はすっきりしてデッドスペースを有効に活用したいだけ。いろいろ出てくる昔のジュースやビールのノベルティこれは酒造りの絵が描いてあるお猪口。昔のものは作りがしっかりして文...
ここ土山町は緑一色新茶のシーズンです冬の酒造期に助けていただいているお茶農家さんは今まさに繁忙期一番茶の刈り取りに大わらわです。茶葉の色や味わいを良くするための寒冷紗を掛けたり剥がしたりの仕事少しばかりですが主人と息子が手伝わせてもらっています。太郎の田んぼはというと4月半ばに撒いた黒豆の豆かすがあちこちで発芽してました黒豆枝豆できそうほとんどが田植えを終えて水面がキラキラとまぶしいのどかな景色で...
本日は春祭り氏神さまへの献酒をたくさん上げていただきました。ケンケト祭りに息子が踊ってから20年も経ち暑い一日だったことを想い出します。先日、街道沿いの看板が色褪せて放置してあったので塗り替えました。安井酒造所現在は安井酒造場ハツザクラ現在はハツサクラ〃を黒く塗りつぶしました。昔では清酒はきれいな酒濁らへんようにと【ザ】を【サ】に言い換えていましたが今は個性の時代濁ったものもあれば黄色く色付いたもの...
先日は京都へ出る用事があり松尾大社へ寄ってきました。いつも11月の醸造安全祈願へお参りするのですがこの時期に行くのはきっと初めて。山吹が辺り一面彩っていました。天気も良くぶらぶらと散歩したかったです。いつ何時も車移動の生活です。目的地へ直行するだけやと周りの素敵な風景を見逃してしまうたまには電車でのんびり出かけたいなぁたくさん歩くその日のために足腰鍛えんとねぇ。お昼のランチは近くのこれもお参りする時...
まだまだ楽しめそうな土山の桜裏の畑の太郎桜も咲き誇っています蔵の仕事は一段落し主人はやりかけのDIYに手を付け始めました。ぼちぼち自分のペースでするので完成までの道のりは遠い久しぶりに田んぼへ行ってきました。軽トラの荷台には大きな袋玉栄を作ってもらっている山田ファームさんからいただいた黒豆の豆かす土壌改善の肥料としてかすといっても食べられそうなのもいっぱい入ってる。いつもの手押し式の耕運機耕す前に豆...
先週末は大阪あなぐま亭さんにお邪魔して少人数制で心尽くしのお料理と初桜を楽しんでいただき良き一日を過ごさせていただきました。大阪は真っ盛り満開の桜に癒されました。地元土山はタイミングよく甲賀市の奥座敷かもしかリゾートに配達があり鮎河の千本桜を見られました。土日の桜まつりには大渋滞やったそう強風で今日は寒すぎ明日からあったかくなるみたいでちょうど良さそうです。今年も心に残る見事な桜をありがとうござい...
あちらこちらでようやく桜の開花が発表されました20度超えの 青空のもと東海道「春の酒蔵めぐり」イベント盛況のうちに終了しました。こちらは貴生川駅前会場スタート前の様子早くも行列のバス乗場ここでこんな人だかりは見たことないやん。主に新酒をたくさん試飲していただきました。一番人気は初恋在庫が無くなり追加しました。一日目は各蔵元で持参した試飲カップが無くなり組合で用意したカップ2,000個がほぼ無くなるほど。バ...
一気に冬に引き戻された一日でした。夕方の外気温は0度ほんまに寒かった関東でも膨らみ始めた桜のつぼみもびっくりしてるのとちがうかな。たくさんサクララベル貼りましたけどいろんな場面で楽しんでいただけますように今年は花粉症の薬が効いてすごく快調に過ごしてます。が眠気との闘い22時からのドラマは半分寝てしまう【イベントのおしらせ】〇今月30.31日（土.日）は甲賀酒造組合イベント 春の東海道「酒蔵めぐり」 今年は...
買い物ついでに花屋をのぞくとネコヤナギと木苺を見つけ玄関に飾りました。啓蟄やそうで我が家の冬眠していた亀はというとまだ眠りの中もう少しそっとしてあげましょ10月からのお酒造りは今はひっそりと佐瀬やんの最後の仕事が終わろうとしています。年明けから始まった生酛造りのお酒は玉栄と吟吹雪さらに今年初の日本晴が加わり始めた頃から比べると増えてきました。生酛は現在3兄弟これからますます楽しみになってきます。今月...
お寒うございます。自宅へ戻ると冷えのぼせで顔がカッカします生酛の80％精米が搾れ、今は生酛の玉栄70％が責めまくられています。（2日目の最後の搾り）速醸の時には2日 おきに留仕込み搾りのタイミングも続けて搾ることが多くなのですが生酛は一筋縄ではいかへんみたいですべては分析結果で判断後姿は首の太い太郎頭に大きなキズのある主人。つむじの寝ぐせは親子共通や。ややこしい場所ではありますがちゃんと分析しております...
田村神社の厄除け祭やというのにこの暖かさ数年前までは凍えそうなくらい寒い中テントでしぼりたてと酒粕を販売していましたがその頃の酒粕ファンの方にごり酒ファンの方足をのばして来店いただくようになり嬉しいかぎりです。今日は生酛80％精米の上槽佐瀬やんと主人の息もピッタリ調子もよき酒袋の積み上げもよきありがとさんです。2日間しぼり、3日目の朝に袋から粕を取り出します。これから生酛続々誕生します！佐瀬やんたのむ...
すべての仕込みが無事に終わり「甑倒し」を迎えました。温度調節のための腹巻をしてもらいそれぞれ育っています。最後に仕込んだ生酛日本晴もアワアワ。最初に仕込んだ玉栄はプツプツ歌っています。佐瀬やんは年末からの休暇からそわそわし始めた主人に鎧をつけてもらってます。装着完了佐瀬やんのコンディションは良好体調を整え今季最後の仕上げに臨みます！！！！乞うご期待よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村...
あかぎれや乾燥でひどい手になっていますが麹をさわると驚くほどすべすべに。効果はすぐになくなるので常に触っていたいくらい。今朝は5本目の留仕込み。仕込み蔵はええ香りがしてこれからますますパワーアップするでしょう。生酛造りの玉栄（80％精米）がアワアワアワだけ舐めてもおいしそう。たのしみたのしみ空に向かって立ち上る蒸気の毎朝の風景を冬の風物詩としていつまでも残していきたい固く胸に誓うのであります。よろし...
寒さが一番厳しい大寒に合わせ本仕込始まっています。今日は2本目の留仕込み（留＝三段仕込みの最終）これは少し前の写真竹簾に蒸米を広げ冷ましている様子本仕込になると米の量が多すぎるので放冷機とシューターを使ってタンクへ送ります。古い道具しかないうちにもこれがあるだけで大助かりや。粗末にすると目がつぶれるなんてこと今の時代も言うのかどうかわからへんのですけど一粒一粒 丁寧に扱わないとと心していますが洗い...
主人の手のしもやけがようやく治まってきました。しばらくお米を触ってなかったのですが今朝から蒸し作業が再開してます。特別純米の玉栄の酒母数時間後にはこんなに違う顔をしてます。速醸酛はおよそ2週間生酛は年末から1か月以上かかり同じタイミングで仕上がるように時間差をつけ本仕込は続けて行う段取りです。生酛玉栄の酒母はほぼ仕上がり生酛吟吹雪はまだ途中毎日 力強く育っています見た目も香りも日々ちがいわが子を想う...
雪がちらついた朝気が付けばもう1月も半分が過ぎ今朝は酒米が入荷してきました。一部にしかならへんのですが太郎が収穫した玉栄も計画熟成80％精米に加えられます。生酛の酒母は元気過ぎるほど来週あたりから本仕込が再開する予定です。太郎も3月で30歳（ジャスティン ビーバーと同日）甲賀市では『30歳のつどい』が開催されるようですよ。主人が杜氏として27年目ちょうど太郎と同じ歳におやっさんから引き継いだことになるのです...
5日から通常モードで営業中です。今朝は初めての雪冬本番の寒さが堪えます。年に一度、醸造安全祈願をしていただく松尾大社に初詣に行く機会ができました。11月にお邪魔する時とは全く様子が違いました。ずらりと並んだお酒が圧巻お酒造りが出来ること日々の何気ない暮らしがありがたいと感じるこの頃この一年も仲良く元気にありがとうの言葉を忘れんようにしないとね。よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村 人気...
新年あけましておめでとうございます。安井家の年始はほぼ全員が揃い大賑わい30人に届きそうな勢い。元気にみんなが笑顔で酌み交わす時間が幸せでした。四代目・五代目・六代目と3世代が守る安井酒造場も今年で創業140年特別なことをすることはないやろうけど感謝の気持ちで『笑顔がこぼれるうまい酒』をお届けできるよう精一杯きばってまいります。本年もどうぞよろしくお願いいたします！！よろしければポチッと応援お願いします...
今年最後の営業が終了しました。正月用にとたくさんのお客様にお越しいただき初桜を選んでいただき感無量です。お蕎麦をよばれ紅白を耳で聞きながら主人はいつも通りこたつでうとうと相変わらず早いわ。 きもとたろうさん、順調な様子です。 酛場はとても良い香りしてますよ。2023年は今まで以上に良いご縁に恵まれ充実した一年だったと振り返ります。家族ともに元気に過ごせたことも良き。感謝に尽きます。...
一段と冷え込んだ今朝は生酛太郎の酛摺り作業でした。前日から太郎が準備を進め7：30から2時間おきの3セットお茶農家さん達も含め3人でスリスリ早朝からありがとうございます。昨年使用していた酛摺り桶が入院中なので状態のよろしくない桶も出番となり漏れる・・・とはいえそこらへんはうまいこと調節しながら無事タンクに収められました。また第二弾の酛摺りはこれから今季は吟吹雪と玉栄そして新たに日本晴も仲間に入ります...
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この頃は気候も良くなり庭木の剪定や物置の片付けなどボチボチと出来る時にしています。物置と言っても昔蔵人さんたちが寝泊まりしていた場所や離れいろんな場所にいろんな物が何十年も置きっぱなし。完璧には片付くわけがなく体力の有るうちにある程度はすっきりしてデッドスペースを有効に活用したいだけ。いろいろ出てくる昔のジュースやビールのノベルティこれは酒造りの絵が描いてあるお猪口。昔のものは作りがしっかりして文...
ここ土山町は緑一色新茶のシーズンです冬の酒造期に助けていただいているお茶農家さんは今まさに繁忙期一番茶の刈り取りに大わらわです。茶葉の色や味わいを良くするための寒冷紗を掛けたり剥がしたりの仕事少しばかりですが主人と息子が手伝わせてもらっています。太郎の田んぼはというと4月半ばに撒いた黒豆の豆かすがあちこちで発芽してました黒豆枝豆できそうほとんどが田植えを終えて水面がキラキラとまぶしいのどかな景色で...
本日は春祭り氏神さまへの献酒をたくさん上げていただきました。ケンケト祭りに息子が踊ってから20年も経ち暑い一日だったことを想い出します。先日、街道沿いの看板が色褪せて放置してあったので塗り替えました。安井酒造所現在は安井酒造場ハツザクラ現在はハツサクラ〃を黒く塗りつぶしました。昔では清酒はきれいな酒濁らへんようにと【ザ】を【サ】に言い換えていましたが今は個性の時代濁ったものもあれば黄色く色付いたもの...
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まだまだ楽しめそうな土山の桜裏の畑の太郎桜も咲き誇っています蔵の仕事は一段落し主人はやりかけのDIYに手を付け始めました。ぼちぼち自分のペースでするので完成までの道のりは遠い久しぶりに田んぼへ行ってきました。軽トラの荷台には大きな袋玉栄を作ってもらっている山田ファームさんからいただいた黒豆の豆かす土壌改善の肥料としてかすといっても食べられそうなのもいっぱい入ってる。いつもの手押し式の耕運機耕す前に豆...
先週末は大阪あなぐま亭さんにお邪魔して少人数制で心尽くしのお料理と初桜を楽しんでいただき良き一日を過ごさせていただきました。大阪は真っ盛り満開の桜に癒されました。地元土山はタイミングよく甲賀市の奥座敷かもしかリゾートに配達があり鮎河の千本桜を見られました。土日の桜まつりには大渋滞やったそう強風で今日は寒すぎ明日からあったかくなるみたいでちょうど良さそうです。今年も心に残る見事な桜をありがとうござい...
あちらこちらでようやく桜の開花が発表されました20度超えの 青空のもと東海道「春の酒蔵めぐり」イベント盛況のうちに終了しました。こちらは貴生川駅前会場スタート前の様子早くも行列のバス乗場ここでこんな人だかりは見たことないやん。主に新酒をたくさん試飲していただきました。一番人気は初恋在庫が無くなり追加しました。一日目は各蔵元で持参した試飲カップが無くなり組合で用意したカップ2,000個がほぼ無くなるほど。バ...
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買い物ついでに花屋をのぞくとネコヤナギと木苺を見つけ玄関に飾りました。啓蟄やそうで我が家の冬眠していた亀はというとまだ眠りの中もう少しそっとしてあげましょ10月からのお酒造りは今はひっそりと佐瀬やんの最後の仕事が終わろうとしています。年明けから始まった生酛造りのお酒は玉栄と吟吹雪さらに今年初の日本晴が加わり始めた頃から比べると増えてきました。生酛は現在3兄弟これからますます楽しみになってきます。今月...
お寒うございます。自宅へ戻ると冷えのぼせで顔がカッカします生酛の80％精米が搾れ、今は生酛の玉栄70％が責めまくられています。（2日目の最後の搾り）速醸の時には2日 おきに留仕込み搾りのタイミングも続けて搾ることが多くなのですが生酛は一筋縄ではいかへんみたいですべては分析結果で判断後姿は首の太い太郎頭に大きなキズのある主人。つむじの寝ぐせは親子共通や。ややこしい場所ではありますがちゃんと分析しております...
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寒さが一番厳しい大寒に合わせ本仕込始まっています。今日は2本目の留仕込み（留＝三段仕込みの最終）これは少し前の写真竹簾に蒸米を広げ冷ましている様子本仕込になると米の量が多すぎるので放冷機とシューターを使ってタンクへ送ります。古い道具しかないうちにもこれがあるだけで大助かりや。粗末にすると目がつぶれるなんてこと今の時代も言うのかどうかわからへんのですけど一粒一粒 丁寧に扱わないとと心していますが洗い...
主人の手のしもやけがようやく治まってきました。しばらくお米を触ってなかったのですが今朝から蒸し作業が再開してます。特別純米の玉栄の酒母数時間後にはこんなに違う顔をしてます。速醸酛はおよそ2週間生酛は年末から1か月以上かかり同じタイミングで仕上がるように時間差をつけ本仕込は続けて行う段取りです。生酛玉栄の酒母はほぼ仕上がり生酛吟吹雪はまだ途中毎日 力強く育っています見た目も香りも日々ちがいわが子を想う...
雪がちらついた朝気が付けばもう1月も半分が過ぎ今朝は酒米が入荷してきました。一部にしかならへんのですが太郎が収穫した玉栄も計画熟成80％精米に加えられます。生酛の酒母は元気過ぎるほど来週あたりから本仕込が再開する予定です。太郎も3月で30歳（ジャスティン ビーバーと同日）甲賀市では『30歳のつどい』が開催されるようですよ。主人が杜氏として27年目ちょうど太郎と同じ歳におやっさんから引き継いだことになるのです...
5日から通常モードで営業中です。今朝は初めての雪冬本番の寒さが堪えます。年に一度、醸造安全祈願をしていただく松尾大社に初詣に行く機会ができました。11月にお邪魔する時とは全く様子が違いました。ずらりと並んだお酒が圧巻お酒造りが出来ること日々の何気ない暮らしがありがたいと感じるこの頃この一年も仲良く元気にありがとうの言葉を忘れんようにしないとね。よろしければポチッと応援お願いしますにほんブログ村 人気...
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今年最後の営業が終了しました。正月用にとたくさんのお客様にお越しいただき初桜を選んでいただき感無量です。お蕎麦をよばれ紅白を耳で聞きながら主人はいつも通りこたつでうとうと相変わらず早いわ。 きもとたろうさん、順調な様子です。 酛場はとても良い香りしてますよ。2023年は今まで以上に良いご縁に恵まれ充実した一年だったと振り返ります。家族ともに元気に過ごせたことも良き。感謝に尽きます。...
一段と冷え込んだ今朝は生酛太郎の酛摺り作業でした。前日から太郎が準備を進め7：30から2時間おきの3セットお茶農家さん達も含め3人でスリスリ早朝からありがとうございます。昨年使用していた酛摺り桶が入院中なので状態のよろしくない桶も出番となり漏れる・・・とはいえそこらへんはうまいこと調節しながら無事タンクに収められました。また第二弾の酛摺りはこれから今季は吟吹雪と玉栄そして新たに日本晴も仲間に入ります...
久しぶりにお天気の日曜日 着るものを迷ってしまうというかこの時期はいつも毎年何着てたっけとなる。冬の作業着はたくさんあるのに。それと眼鏡を掛けてよ～く見てみると腕にも手の甲にもシミが増えているではないかこれからの半袖の季節無防備な日常を正さなければと反省です。受注があり“てるてる坊主”を手作りします。純米酒 晴（はれ）の首にぶら下げてかれこれ何年になりますか練習用の半紙に綿を詰めて笑顔こぼれさせ...
この週末もまた雨降りのんびり営業しておりますが午前中の雨降り前をねらって主人と庭木の剪定しました母屋の裏手洗い場の真ん前の中庭は普段はだれの目にも触れることなくひっそりと。大事な松は専門家に任せるとして手分けして剪定慎重な主人と大胆な私ふたり合わせてちょうど良い感じに仕上がり軽トラック山盛り1台分かなりすっきりしました。母屋と渡り廊下でつながるこの建物はレトロガラスがいい味出してます。昔は客間に使...
GW最終日はあいにくの雨地元のお祭りは晴天の中久しぶりに神輿が出て近くに住んでいるのにすっかりご無沙汰している皆さんの顔を見ることができてうれしかったです。年々担ぎ手が減り神輿も台車で移動することになっています。昔は法被の肩に分厚いタオルを縫い付けた覚えが・・・数少ない若い子も参加してくれる祭りが戻り地域との関わりが持てることは大事なことやなと感じました。伊賀の長谷園さんへふらっとドライブ《かまどや...
明日からゴールデンウイーク地元のお祭りは数年ぶりに神輿が出るそうなので3日以外は休まず営業しております。神社への献酒の熨斗を書いているところここ土山町徳原はほんまに中村さんだらけです。 『うじこじゅう』と読みます。嫁に来るまで聞いたことすら無かった滝樹神社のケンケト祭りはユネスコ無形文化遺産に登録されました。晴の日はどうぞ良いお天気に恵まれますように。新茶の季節茶畑は新芽のきれいな緑でい...
らんらんの春爛漫日も長くなってきました。慌ただしかった日々もとっくに過ぎ去り字を書く時間も洗車もできる何年振りかで朝ドラも見てる心にも余裕が出来てきました。今日は土曜日で留守番しながら草抜き地面ばっかり見るのがもったいないくらいあまりにも気持ちのいい空！！！！！そ～よね ジロキチ地元の春祭りもあるそうないろんなことがゆっくりと戻りつつあります。長らく出会えてない人に会いたい気持ちがふくらむこの頃で...
本日無事にすべての瓶詰が終わりました。皆造から1か月ほんまのほんまに終わりです。バンザ～イ火入れのお酒はすぐさま冷却立派な設備は備えてませんのでこれも主人のお手製何とか間に合っています。最後の火入れは生酛太郎 玉栄80％精米これはしばらくうちで眠る予定そんなこんなで動き出し始めているようですぞ詳細が決まり次第またお知らせいたします。あとは花粉・黄砂ズルズル鼻が一日も早く治まりますように。よろしければ...
前庭のシャクナゲのつぼみが大きくふくらんできました。あちこち芽吹く姿に心和むこの頃。今朝は投票を済ませ暖かな日差しのなか洗瓶簡易リンサーをやっとこさ導入省スペースで簡単やしホースとコンセントをつなぐだけで誰でもできます。今までみたいにビシャビシャに濡れずうちにある道具の中ではかなり先進的日差しをあびて背中はポカポカおかげでたくさん洗えました。火入の瓶詰はあと2種類残すのみ山田の百恵ちゃん火入れは在...
暖かな日が続きようやく我が家の畑の太郎桜が満開になりました。 ウキウキするこの季節は桜のせい畑には元気になる色であふれ念願やった桜と富士山桜は待ってくれへんので見に行ってきました！数回目にして全貌をのぞむ山は富士 花は桜 酒はハツサクラといきたいところやんいい季節をたのしみたいですね。そして春のようなやさしい心で日々過ごせたらいいのにね。よろしければポチッと応援お願いします にほんブログ村...
昨日の浜大津こだわり朝市にはたくさんお越しいただいたそうで有難うございました。主人がお土産にいただいた丸二果実店さんの酒粕にドライフルーツが入ったペーストや沖島産のうろり煮などいろいろ美味しく楽しませていただきました。今朝は思い立ってお彼岸やしおはぎをこしらえました。何年ぶりやろ。亡くなった父が喜んで食べてくれたのでもう6年以上前かな。義母のはもう少しあんこがゆるくてそれが美味しいんやけどそのさじ...
すっかり春ですねあわてて桜も咲いてしまわへんか心配になるくらい。昨年11月に五重相伝を満行しおとといはお礼参拝に知恩院さんへ行ってまいりました。気持ちの良い晴天になんと立派な知恩院さん案内を聞くたび感心しっぱなし。隅々まで拝見させてもらってありがたく良い機会でした。リフレッシュ後の今日はバーコードの登録と作成でPCと終日にらめっこ裏貼りレイアウトはこれから全部やっつけるまで時間かかるぞぼちぼちいこか。...
桃の節句今年もお雛さんを出せませんでしたおとといはすべてのお酒を搾り終え『皆造』（かいぞう）を迎えました。 佐瀬やんお疲れ様でした。胴蓋を外されきれいにきれいに洗ってもらいました。今季は久しぶりに仕込んだ百恵ちゃんや昨年はなかった玉栄ええ感じに出来上がりホッと胸をなでおろしています。木槽の貫禄まだまだ現役で頑張ってもらわねば何はともあれ助けていただいている皆さんと安井ファミリーが無事にやり通せ...
またもや雪化粧した朝今年はなんやかんやよう降ります。毎年言うてるけど作業場の足元はほんまに冷たい冷えは万病の元まだまだ冷え対策は必要です生酛の上槽はかなりスムーズに進んでいて明日は吟吹雪のラスト搾り小売店さんの予約分だけ限定酒を取り置きしています。 直汲み（じかぐみ） 中汲み（なかぐみ） 責 め（せ め）酒袋を積んで最初の無圧の状態でとる「直汲み」（あらばしり）少し圧を掛け始めるタイミング...
暖かな日差しも一気に冬に逆戻り寒い冷たい日になりましたね酛摺りから約2か月待ちに待った生酛の上槽が始まりました。朝から袋を積んで昼頃に徐々に圧をかけていきます。“佐瀬やん”こと佐瀬式搾り機これしかないので全量木槽搾りです。槽口から新酒が誕生しております。ほんまにええ香りや～少しオリがからんいますが圧をかけるここらへんからが腕の見せ所やそうですわ佐瀬やんと息を合わせて笑顔がこぼれるうまい酒が搾れますよ...
甑倒しやと言ってからいよいよ佐瀬やんの出番がきました。今日は特別純米 玉栄の上槽2年ぶりの玉栄量が少ないので今日は親子搾りをしてます。小さなタンクに少量なのであっという間に終わってしまいました。仕込み蔵の奥から佐瀬やんまでなが～いホースでモロミを送ってます。年末からの酒粕は好評で完売しましたがまた出来てきます。お待たせしているので早いこと詰めなあかん。・・・の前に良いお酒になっています。個人的に玉...
立春が過ぎ春の始まりを思わせるようなゆるやかな日になりました。 昨日は今季の仕込み作業が終わり無事に「甑倒し」を迎えました。最後の甑から立ち上る蒸気をながめお米を蒸す香りも空に向かって勢いよく噴き出す蒸気も見納め名残惜しくもあり ホッとする気持ちもありで。酒造りの道具は念入りに手入れして片付け一区切りつきました。洗瓶して新酒を詰める準備佐瀬やんの準備など進めつつ今度はモロミたちの顔を眺めて待ち...
一番寒い時期の仕込み最中であります。寒さ対策は自身よりもお酒が優先行火を入れて調節しているようです。主人も私もこのところ足のしもやけの痛がゆさほんまに困ってます寒さとの闘いしばらく続きそうや。今朝の百恵ちゃんをのぞくと強烈なガスを発しておりました 玉栄もどちらも良い香りが漂ってきてます！じっくりゆっくり育っています。たくさんは造ってへんのでこの放冷機を使うのもあと一週間ほどやん（はやっ改めて...
大寒波がやってきた！！！AM5:30 主人と息子の足跡それに新聞配達員さんのも30センチ近く積もりました。中庭の老松も重たそうで屋根にもたれかかってる。外のトイレは当然カチコチ朝からボイラーの水は凍る作業場の隙間から吹き込んであちこち雪が積もるし蔵人さん来れなかったしいつもより一時間以上遅れの蒸しでした。作業場はずっとこの気温仕込み蔵は2度でした。百恵ちゃん本日3本目の留め仕込みこれから生酛の本仕込みが始ま...
28年前大きな揺れで飛び起きた朝主人は向かいの母屋と蔵を見にいき一歳に満たなかった息子を抱きながら信じられない様子をテレビで見たことを思い出します。能登のおやっさん（杜氏）が蔵入りする予定で翌日に交通が乱れる中、何とか来てくださいました。おやっさんから主人へと杜氏のバトンを受け継ぎ今年で25年になりました。昨年デビューした『初恋』の新酒sweet&sour 甘酸っぱいのがコンセプトかわいいラベルは息子のデザ...
新年あけましておめでとうございます。甲賀市では今日成人式だったようで晴れ着姿の新成人さんたちを見かけました。昔を思い出しながらまた息子や娘の時を思い出しながらハンドルを握っておりました。良い人、良いお酒との出会いがありますように。昨年末から生酛の酒母のお世話が続いています。表面が割れてきました。生酛太郎の吟吹雪酵母が活発になってきたもよう。生酛太郎の玉栄はなめらか香りが立ってきました。このままいけ...
2022年もあと数時間年が改まろうとしています。安井酒造場の2022年話題ナンバーワンは昔の酒樽をリメイク世界にひとつだけ（自称）のモロミの気持ちになれるトイレこれを見た人、使った人はほぼ笑顔になれました。そして安井酒造場の流行語大賞は《あっぱっぱ～》このトイレの施工時に何度聞いたことかおもしろい言葉やこの一年無事に過ごすことができお酒を造ることができご愛顧いただきありがとうございました！新年 お店は4日...
