うをとおなすと

さわやかさん【オカラのサラダ】

会社の行きがけに寄るコーヒーショップ。 チェーン店だし、みんなそれなりにテキパキ。 でも申し訳ないけど、実はワタシなりの「当たり」の店員さんがいて笑。 笑顔のさわやかなお姉さん。 決して押し付けがましくない笑顔。でもよーく見ていると、誰よりも細やか。 けどアルバイトさんなので、いつも会えるとは限らない。 多分あまりにスムーズなので、気づかない人は気づかないかもだけど。本当にデキる人、って、こういうことだよなあ…と、日々リスペクト。 彼女に「当たった」日は、ちょっと仕事を頑張っちゃったり笑。 元気の源、さわやかさんなのです。 …さてさて今日は、よく作ってる人も多いと思いますが、オカラのサラダ。 …

2017/09/03 08:50

オマージュ【穴ごぼう丼】

暑かったですよねぇ…今年の夏。 ほんっとに暑かった。 そして、まだ暑い…涙。 しかも、個人的なことですがそんな夏に限って超多忙。 料理もなかなか凝るワケに行かず。 外で美味しいものでも食べて精をつけねば、等と思いつつ…。 …いかんせん、高かった。 鰻です、鰻笑。 1尾で、ちょっとしたお店のランチコースが食べられそうなのとか。 最近、スゴイですよねぇ… 安いの見るとかえって不安な気がするくらい。 そんな中、スーパーにいる庶民のミカタ笑。 そう、穴子くんです。 こちらの穴子くんは、帰りにフグ田くんを 赤提灯に誘ったりすることもなく笑。 天ぷら等用に開かれて、マジメな顔で並んでいます。 備長炭も匠の…

2017/09/02 14:45

パーティパーティ【鶏とコーンのタイ風ハンバーグ】

ヒュ〜〜ドッカーン！ 遠い夜空に大輪の花火。 そんな季節になりました笑。 ベランダから見る花火も、音だけで聞く花火も。 花火だけじゃなく、この時期は集まることも多くて。 オトナはビール、子供は麦茶で。 おつまみにもおかずにもなるハンバーグ。 タイ料理のコーン入り豚さつま揚げをさっぱりアレンジで。コーンは缶でも、旬の生でも茹でもろこしの余りでも笑。 外側のちょっと香ばしい歯ざわりと、中の優しい食感はつなぎのポテトのおかげ。 コーンの甘みが優しくて、なぜだか懐かしいハンバーグです笑。 〜鶏とコーンのタイ風ハンバーグ(3〜4人分)〜 鶏モモひき肉 180グラム 粒コーン 4分の3カップくらい じゃが…

2017/08/14 17:53

村人たち笑【姫竹の洋風木の芽白和え】

ちょっと前のお話。 もし地球が〇〇の村だったら…みたいなのが流行って。 遠い社会問題も、顔の見えるサイズのコミュニティに落とし込んで考えると、現実的に感じられる、という… そういうワケではないのだけれど笑。 類は友を呼ぶ。 最近は忙し続き。 出張帰りに大好きなお店へ。 立ち飲みなのに、なぜか疲れが取れるんだなぁ… 久々の訪問はお土産を持って。 すると… みんなから出るわ出るわ、美味しいお話。 最近食べた美味しいモノ。 変わった素材の調理法。 作って待ってくれているお手製の味。 年齢も性別も超えて。 ちっちゃな楽しい村みたい。 お土産を持っていったはずが、いつの間にかステキな素材を頂いて。 新鮮…

2017/08/02 09:02

あたりまえ【鶏となす・みょうがの冷やし鉢】

あ〜暑い。 (「あ」に濁点つけたいくらい笑) 日本の夏、というにはあまりにはげしい？最近の夏。 知らないうちに疲れもたまるし。 元気な夏野菜も、炒め物や洋風ばかりだとチョット飽きてきて。 そうめんで済ます、に走りそうなお年頃笑。 で。 どこにでもある、あたりまえの材料で、夏の煮物を作ってみました。 前の晩に作って、冷やしておけばOK。 栄養たっぷりの煮汁も楽しんで欲しいので、出汁は多め、味付けは控えめで。 みょうがは入れたら火を止め、余熱で仕上げます。 今回は中高年向け笑、サッパリ素材の味ですが、なすのアクが苦手だったり、色を美しくしたい方は煮る前に素揚げをしてもコクがでます。 また今回は、鶏…

2017/08/01 13:23

やってみた笑【せんべい汁】

「えー私、ユーチューバーになりたい」 (©︎博多華丸・大吉) ま、ユーチューバーになりたいワケではないけれど笑、確かに「◯◯が◯◯をやってみた！」はチョット見たくなるもの。 本家本元には及ばないけど、一生懸命やってみるのが滑稽でもあり、愛らしくもあり笑。 …旅をすると、できる限り現地の素材を買って帰りたくなる。 「やってみる」で思い出す土地の空気。 再現できなくても、愛情は深まって。 先月は珍しく、青森、関西と東京を離れて。 初めての土地。懐かしい土地。 憧れの味、落ち着く風味。 用務であまり時間がなく。 でも、食べさせてもらいました笑。 憧れの味。 せんべい汁。 もともと南部煎餅が大好きで。…

2017/07/24 09:47

素材の季節【トマトのエスニックマリネ】

何かと忙しかったこの1か月。 忙しい、という字は、心を亡くすと書くけれど。 季節感までなくしていました笑。 気づけばスーパーにも八百屋さんにも、ピッカピカの夏野菜。 もちろん、秋にも冬にも、美味しいものはあるけれど。 夏の素材の眩しいほどの色や力。 そのまま頂きたくて。 今回のスパイスモニターはエスニック。 塩気の強いナンプラーとあらびきのチリペッパーが、トマトの甘さを引き立てます。 ビネガーはコメや穀物のお酢ならまろやかにコクが出て、レモンやワインビネガーなら、サッパリとした切れ味の良い味になります。 完熟トマトが一番ですが、チョット若かったりしたら、湯むきしてマリネ液で和え、冷蔵庫で寝かせ…

2017/07/21 14:13

この季節【とびうおとキュウリの梅酢の物】

今年もこの季節になりました笑。 青梅も盛り。 去年の梅酢や梅干しを移し替えて。 http://blog.hatena.ne.jp/iche/iche.hatenablog.com/edit?entry=10328749687194938687 梅酢と梅シロップはすでに仕込みずみ。 すると去年、梅酢を教えた友達に、漬けた梅の方の使い道を聞かれたことを思い出し笑。 子どもの頃、大好物だったとびうおとキュウリの酢の物に合わせてみました。 とびうおもキュウリも旬。 梅を加えて旬×3。 美味しくできました。 手製の梅酢があれば、味付けはとびうおとキュウリに振る塩だけ。 手軽なのも良いところです。 ～とび…

2017/06/14 16:16

予習復習【コンテと春野菜のオーブン焼き・コンテとズッキーニのマフィン】

さて先日のレシピブログさん主催の「コンテチーズと日本酒のマリアージュの会」。 http://iche.hatenablog.com/entry/2017/06/08/181551 学びは楽しく。 生産者、販売者の方々の熱い姿に心ふるえ笑。 実は調理師学校のころ、ワインの勉強会を作っていて。 先生たちの会にならって、Les petits enfants de Bacchus（バッカスの孫たち）と。 そこで1回だけ、チーズの会をやったことを思いだし、ちょっと懐かしくなったり。 いつもは勿体無くてそのまま頂くコンテですが、今回はタップリのお土産で贅沢に。 まず、カンタンに春野菜とオーブン焼きに。 香…

2017/06/09 12:14

マリアージュ【日本酒とコンテのマリアージュの会♪】

マリアージュ… 良い響きですよね。 レシピブログさんの『日本酒とコンテのマリアージュの会』行ってきました！ ワインじゃなくて日本酒？！ しかもコンテ？！ お酒も出るということで夕方のイベント。 フワフワと遊び気分もあったのですが・・・ ◆◆◆会場到着◆◆◆ 会場に入るとテーブルに整然と資料が並べられ、プロジェクターにホワイトボード。 なにやら充実のセミナーの予感。 センターにどどーんとコンテの実物大レプリカも笑（古代の石のお金？と思うほど大きい・・・）。 講師はフェルミエ愛宕店店長のデグレ・ファビアンさん。 フェルミエさんは調理師学校の頃、チーズの勉強会でお世話になった懐かしいお店。 http…

2017/06/08 18:15

優しい雨【カルダモンティーのティラミス風】

カルダモンのデザート第2弾笑。 まだ長雨はないけれど。 湿気で蒸し暑かったり、冷房で冷え過ぎたり、梅雨どきのミルクティーにはスパイスが合う気がします。 シナモン、クローブ、変わったところでブラックペッパー…ハーブもあり笑。 でも、やっぱり極め付けはカルダモンかと。 「スパイスの女王」の名にふさわしく。 モニターでカルダモンを頂いた時、まず考えたのはミルクティー笑。 でもお題は料理なので。 カルダモンティーの香りをつけたクリームと濃いめの紅茶シロップで香り高く。キャラメリゼしたナッツで香ばしさを添えました。 時間はかかるけど、手間は意外にカンタン。 市販のフィンガービスケットでふんわり軽く作って…

2017/05/31 08:36

西へ…【豚肉とズッキーニのクミン炒め】

ニンニキニキニキ♪ニンニキニキニキ♪2人が三蔵…♪ さて、何の曲でしょう。 正解はドリフターズの人形劇の西遊記。 西遊記って愛されてますよねぇ。 アニメ、実写、人形劇。 あれは中国からインドへお経を貰いに行く話だけど。 私たち世代だと、「西域」と言えば西遊記やNHKのドキュメンタリー『シルクロード』のイメージ。 そしてスパイスで「西域」と言えばクミンでしょう笑。 以前住んでいた街の中華屋さんに、「ラムの西域炒め」と言うのがあって。激辛だけど美味しくて。 今日はもうちょっと作りやすく、食べやすく笑。 羊は豚に。夏野菜も入れて。 今日は辛口で長ネギですが、玉ねぎでも美味しくできます。 羊で作る場合…

2017/05/30 08:27

気散じ【カルダモン風味のフルーツサラダ】

季節の変わり目か、身体がなんとなーくダル重い感じ。 急に暑いし。 仕事もヤル気がおきません。 …そのせいじゃナイ⁈笑 そんな矢先、今回のスパイスモニターはエスニック。食欲増進間違いなし。 でも、だるくて食事自体が喉を通らない、のワタシ。 趣向を変えて、いくつかスイーツを。 まず第一弾はフルーツサラダ。 乳製品とベストマッチのカルダモン。 スパイスの女王と呼ばれる上品な香り。 ドライマンゴーはヨーグルトで戻すと生食感。 前の晩にポンッと入れておいて翌朝食べられます。ヨーグルトの水気が適度に吸われて、フルーツサラダの和え衣にピッタリの硬さになります。 カルダモンは、パウダーでもできますが、香りが均…

2017/05/22 16:55

見通し良好【エビとふきの翡翠炒め】

子どもの頃、よく怒られました。 ふきの煮物のおつゆを、ストローみたいにふきで吸い上げて。 おせちにレンコンを入れるのは、穴が開いていて見通しが良いからだそう。 ふきは富貴に通じるとか。 天然、露地ものの旬は今。 1束は結構多いので、買ったら下ごしらえしてタッパーに入れておき、いろんな料理にしています。 定番の煮物以外にも、サラダや炒めもの、混ぜ寿司やピラフなんかに。 下ごしらえさえしておけば、煮物も、単体で炊かなくても、他の煮物の下地に浸すだけで、色どりキレイなあしらいができます。 今日の炒め物はえびですが、もちろんイカやホタテなど全ての海鮮、鶏のささみや胸肉でも美味しくできます。新鮮なえびな…

2017/05/12 10:28

出会い【サワラの白子と豆腐の炊き合わせ】

「一目会ったその日から…」 名調子のテレビ番組、ありましたよねぇ。 カーテン越しに出会った2人が結ばれるかどうか。今と較べれば出会い番組と言ってもほのぼのな感じ笑。 春のスーパーにも出会いがいっぱい。 ご近所のスーパーさんは、たまに普段は仕入れないものを売っていて。 岡山県産の新鮮なサワラの切り身の奥に、ピカピカの真子一腹と白子三腹。 こういう時、行っちゃうんです笑。 この時季だけの、出会いの方に。 立派な白子は下処理したら、三分の一は、味見を兼ねて天ぷらに。 濃厚。 残りは明日も楽しみたいので、豆腐と炊き合わせました。熱々も良いけど、冷たく冷やしたのも良いんです。 塩が入りやすいので、煮えば…

2017/05/09 10:20

夏まだき【葉玉ねぎとカブのミルク煮】

アッという間に桜も過ぎて。 ただ今年は初夏らしく。 陽射しは強いけど、爽やかな空気。 でも、夜は少し肌寒いくらい。 昼はそろそろ冷たいものを飲み過ぎたりして。 こんな日は、春野菜の優しいシチュー。 トロミも軽めで。 チョット手間ですが、旬のあさりの出汁で贅沢に。 神経質にこだわっている訳ではありませんが、たまにはスープの素に頼らない、自然の旨味を。 お腹も心もあったかく。 〜葉玉ねぎとカブのミルク煮(2〜3人分)〜 葉玉ねぎ 1個 カブ 1〜2個 あさり 1パック ベーコン 30グラム 酒 100cc 水 400cc 塩こしょう 適宜 バター 大さじ1 小麦粉 大さじ1 牛乳100cc 生鮭 …

2017/05/06 10:39

木の芽時【ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ】

木の芽時。 本当は古来、3月、4月の季節の変わり目に、心身の調子を崩してしまうこと。 最近はそれを乗り越えても5月病、が待ってたりするのだけれど笑。 木の芽時の終わりにようやく顔を出す本当の木の芽。 ただ、本当に若く、柔らかいのはほんの一瞬。 葉をむしって、形の良いものはそのまま、残りはすり鉢で軽くすって冷凍に。 今ならカンタンにペーストになります。 さて、作業しながらサッとお昼ゴハン。 麺を茹でる以外は火をつかいません。 たっぷり入れても、意外に優しい香りとサッパリした味に癒されます。 〜ホタルイカと木の芽の冷製ジェノベーゼ(2人分)〜 スパゲッティ(1.7mm) 160グラム 塩 適宜 湯…

2017/05/05 13:37

ひねもすのたり【フレッシュカモミールティー】

今年こそはゆったり過ごしたい連休。 天気も初夏らしくなって。 お散歩に出かけたら、近所の地産ショップにたくさんの春野菜たちが。 中にこれ。 フレッシュのカモミール。 実は見るのは初めて。帰り道、喫茶店のマスターに見せびらかしたりして笑。 帰ってさっそく淹れてみました。 花を摘んで、カップにお湯を注ぐだけ。 甘い甘い香り。 心がすぅっと落ちついて。 なんと1束110円也笑。 良い休日になりそうです。 淹れたばかりの状態。まるでお花畑。 美味しい花束。 巨大うるい、葉玉ねぎ、かぶ、プチトマト、葉山椒、カモミール…〆て1028円なり。連休の食料調達しちゃいました。 てんとう虫さんとランデブー。

2017/05/04 18:29

今年の味【ぬか漬け】

若い頃から何度か漬けて来たけれど。 引越しの多い人生。 なんどもお別れして来ました。 ぬか漬け。 数ある国の漬物の中でも、建物や地球環境に最も影響されやすいのが、日本の漬物のように思います。 沢庵や白菜も、もともと塩やぬかのみ、といった単純な漬け床が多く、元来は通気性が良い、木や土でできた家に住んでいた私たち。 四季もはっきりとしていて。 人間のチカラより、自然のチカラをお借りして来たのですが…。 いつの間にか。 …掃除が面倒くさい。 虫や音、プライバシーがあるので、窓は極力開けたくない。etc.etc...笑 ウチらの欲には限りがなくて笑。 都合の悪い部分を遮断しまくっているうちに、恩恵も受…

2017/05/01 11:36

タケノコ生活【わが家風たけのこ御膳】

「タケノコ生活」 この言葉がわかる人って、今どれくらいいるんだろう… わたしたちの世代でも、歴史の話。 戦後の食糧難。 都市部に住む人たちが、わずかに手元に残った衣類を、まるでタケノコの皮を一枚一枚はぐように、食料と交換し、なんとかしのいだ。 想像を絶する、苦しい暮らし。 そんな時代は二度と来ませんように。 …ただ、いまは豊かな戦後の後の長い不況。 貧しさのカタチは見えなくなって。 激安、爆盛、こだわり、グルメ… 食べ方、働き方、暮らし方。 身の丈、身の程を知ること自体が難しくなった。 …さて、スーパーのタケノコを見ながら、珍しくそんなコトを考えていると。 いつもお世話になっている素敵な女性か…

2017/04/27 20:26