贅沢と無駄遣いの端境期

【食】グランドダイア

ガストロミーというか、イノベーション料理というか、そういう感じのお店へ。 1番上がカボチャのスープ。 真ん中がキャビアとカブのムース。 1番下がハマグリ。注射器に入ってるのはハマグリのエキス。ハマグリにかけて食べる感じ。 雲丹と甘えびとホタテが入った器に、液体窒素を投入して仕上げる。 ちょっと塩辛い。 グラスに入った魚介類たちを ひっくり返して 野菜のソースの登場。 スタッフの人がいろいろと話しながら、あっという間に完成。 出来上がるとこんな感じ。 ハワイのクラッキンキッチンみたい。 最終的には混ぜて食べるけどね。 味はよく分かんないソースのマリネ。 続いてオマール海老とあわびと白子（？）かな…

2020/03/24 20:30

【食】La Cime（ラシーム）

今回は大阪まで遠征。珍しくランチです。 まずは名刺がわりのスペシャリテ。 ブーダンドッグ。 豚の血や脂で作ったソーセージを、アメリカンドッグのような竹炭の生地で包んだもの。 味は中華っぽくて、台湾の屋台を思い出した。 最初の一品は、これくらい遊んでくれた方がワクワクする。 続いて白子と銀杏。 白子のフランと銀杏をスライスしたもの。 右はパルメザンチーズの泡。下にトマトのエキスで作ったメレンゲ。 白子のフランは想像通りの味だけど、パルメザンチーズとトマトが味の想像全然つかなかった。独創性が高い。 銀聖サーモンのロースト。周りはじゃがいものニョッキ。いくら添え。 見た目もキレイで、味も美味しい。 …

2020/03/04 17:50

【食】Reminiscence(レミニセンス)②

少し遡って2019年の年の瀬。 グランメゾン東京でキムタクが働いているお店の料理を監修しているお店がカンテサンス。 そこで修行していた葛原シェフのレミニセンスへ。 ちなみに加古川マラソンの2日前。 8月以来の2度目。 フレンチでミシュラン2つ星って、日本で18店舗しかないから冷静に考えるとスゴイよね。 メニューはメイン食材だけ。何が出てくるかワクワクする。 ワインはペアリングで。ただし撮り忘れ多数あり。 最初はフィリポナのブランドノワール。 甘さ控えめで軽やか。 一品目はレミニセンス定番かな。 昆布と葛粉のチップの上に、羽立の雲丹、百合根、海藻、キャビアを乗せたもの。 雲丹じゃなくて海！海藻の…

2020/02/14 18:14

【食】LA VAGABONDE（ラ・ヴァガボンド）

2020年最初のフレンチ。 予約が全くとれない人気店ラ・ヴァガボンド。 ついに参戦。 この日のメニューはこんな感じ。 いきなり化石の上という謎メニュー。 これが化石の上。 答えは珪化木の化石に乗った雲丹。 米粉のチップにスーマントランのチーズと羅臼産の雲丹を乗せたもの。 雲丹とチーズという間違いない組み合わせ。 雲丹の質も良き。 ワインはペアリングで。 まずはラエルト・フレールのブラン・ド・ブラン。 ドライで軽めの仕上がり。切れ味がある。 ＊ 化石の上シリーズはまだ続く。 ジビエのソーセージ、パプリカのパウダー。 これは完全にワインのアテ。 イタリア産菜の花を猪で包んだもの。 菜の花好きなんだ…

2020/01/28 23:35

【旅】エチオピア Day6.7-ラリベラ編-

エチオピア6日目は飛行機に乗ってラリベラへ。 エチオピアは法律で夜行バスが禁止されているので、長距離の移動は飛行機か日中のバスに限定される。 まるっと一日かけてバスでは、効率が悪いのでどうしても飛行機に頼りがち。 ということで、三度目のプロペラ機。 1時間半くらいでラリベラへ到着。 ラリベラも標高は2000mオーバー。 気温は25度を下回るくらいで、ちょうど過ごしやすい気温。 天気良すぎて&周りに何もないので絵になる。 空港にはバゲージレーンがないので、どうするのかと思ったら カゴから自分で取るスタイル。 なかなかのカオス。下の方にあると全然取り出せないし。 その後ホテルへ。 空港からは30分…

2020/01/10 17:39

【旅】エチオピア Day5-塩湖と温泉編-

2020年の朝は、エルタ・アレ火山で、岩の上にマットレスと毛布だけで。 ラクダがかわいくて、かわいくて。 真ん中の子は何にも背負ってないので、たぶん紛れてきた野良ラクダ。 早朝、再び火口に向かうって話しもあったけど、たぶん前日綺麗に見えたのでそのまま下山することに。 ベースキャンプに戻ると朝食。 パンケーキとスクランブルエッグとスイカ。 このツアーも今日で終わりかと思うと淋しい気持ちになる。 エルタ・アレ火山から2時間くらいかな？車を走らせ初日のアサレ塩湖とは違う塩湖へ。 塩分濃度高いので死海のように浮くらしい。 ツアー最終日だし、湖の隣には温泉もあるのでここでは入った。 傷口が染みて痛い、痛…

2020/01/09 19:29

【旅】エチオピア Day4-②-エルタ・アレ火山編-

昼食後は約5時間のロングドライブ。 ドライバーのタデッサは快調に飛ばす。 若干スピード狂っぽいとこがあり、エチオピアンミュージックを流しながら、同じツアーの車もガンガン抜いて行く。 ただなんとなく危険な感じもあり、同じ車のジェイブとも何かやらかしそうだよねって話してたら案の定やらかします。 パンク。 修理の間しばし休憩。ものの10分くらいで復活。 他の車もガソリンが無くなったり、車の調子悪くなって替えたりと何かしらトラブルあったらしい。 その後はエチオピアコーヒーでブレイクタイム。 これで80円くらいかな。コーヒーはとても美味しい。 アフリカと言っても緑多め。 日本にはない景色なので、ロングド…

2020/01/08 17:37

【旅】エチオピア Day4-①-ダロール火山編-

ネットが不安定すぎて、旅行中はほとんどブログかけなかったので、これからちょこちょこアップしていきます。 ダナキルツアー2日目は朝4時に叩き起こされる。 起きろ！遅れるぞ！ 早くメシ食え！ ハリー、ハリー、ハリー。 これが戦争中ならお前ら死んでるぞ！！ そんなことは言われない。 ドライバーのタデッサが優しく起こしてくれます。 青空ベットは思ったより熟睡できました。 満天の星空が最高だった。 ただ朝方は結構冷えるので、ダウンジャケットと毛布に包まって風と砂に耐える感じ。 朝食は、フレンチトースト、食パン、卵とトマトを炒めたもの、スイカ。そしてインスタントのコーヒー。 味はまあ普通。 正直味は期待し…

2020/01/06 18:42

【旅】エチオピア Day3 -ダナキル砂漠ツアー。アサレ塩湖編-

エチオピアの首都アディスアベバで弾丸観光をして、メケレへ移動した2日目も終わり、いよいよメインのダナキル砂漠ツアーへ。 ちなみにメケレで泊まった宿はこんな感じ。 イギリス人のクリスと、エチオピア人の奥さんでやってるらしい。 9時にダナキルツアーの人が迎えに来てくれることになってたんだけど、安定の遅刻。 やっぱ時間の概念が違うので、そこはスルーする。 ダナキルツアーのパーティーは大体40人くらいかな。 ランクルに乗り込んで2泊3日のツアーがスタート。 6時間くらいのドライブらしい。 自分が乗った車は、1人参加のカナダ人と、20代の日本人男性の2人組。 この2人が英語ペラペラだから助かったぜ。 ま…

2020/01/02 13:03

【旅】エチオピア Day2-②-ダナキルツアー申し込みとアディスアベバ弾丸観光編-

無事エチオピアの首都アディスアベバへ到着。 空港の名前はボレ国際空港。 入国審査はe-visaで事前に所得しといたので、すんなり行けた。 visa持ってない人は長蛇の列。 荷物も無事出てきて、ここまでは順調。 しかし問題は、翌日からのダナキル砂漠ツアーをお願いした、Ethio Travel & Tour 通称ETTの人が迎えに来てくれているのかどうか。 緩そうなアフリカの雰囲気を考えると半信半疑。 ちなみにダナキル砂漠ツアーはこのETTか、通称ドイツ人のとこと言われているツアー会社に頼むのが一般的らしい。 値段は300-500ドルくらいで、時季によって幅がある。 自分の場合は2泊3日で頼みたい…

2019/12/30 12:10

【旅】エチオピア Day2-① -エチオピア航空の機内編-

搭乗ゲート近くにスタバあったので、寝る前のデザートとウェルカムシャンパン。 画面がでかい。 アメニティ。 温かいおしぼりくれたから、顔とか首とか拭いちゃう。 シャンパンの次は赤ワイン。 南アフリカのもらったけど、これ当たりだった。 前菜2種。 メインはチキン。 スピナチのソースがめちゃくちゃ美味しい。 デザートはマンゴームースとフルーツ。 食後のエチオピアコーヒーとお菓子。 これ夜中の1時くらいだから、正直言うと無くても全然いい。 勿体ないから食べるけど。 続いて、到着2時間前くらいに朝ごはん。 シリアル、ヨーグルト、パン。 メインはパンケーキをチョイス。 これも美味しかった。 席後ろの中国人…

2019/12/30 01:33

【旅】エチオピア Day1 -上海で中華を食べてアフリカに備える-

現在、エチオピアの首都アディスアベバ行き飛行機の搭乗待ち。 普段の生活ではまったく馴染みのないエチオピア。 認識としてはマラソン選手の出身国とコーヒーくらいかな。 上海や北京から直行便が毎日出ているので、意外とすんなり行けます。 一帯一路政策の一環で、道路作ったり工業団地作ったり、中国資本がかなり入ってるらしい。 フライトも12時間程度と許容範囲。 深夜出発で朝7時くらいに到着するのも良い。 飛行機が遅れたので時間あんまりなかったけど、サクッと市街地へ行くことに。 上海はさすがにもう慣れた。寝ててもいける。 最高速度431kmのリニア。 そういう触れ込みだけど、301kmより速くなってなかった…

2019/12/28 23:27

【食】SHOKUDO YArn

場所は石川県小松市。 住宅街にひっそりと佇む、レストランへ行ってきました。 名前はSHOKUDO YArn。（ショクドウ ヤーン) あのエル・ブジで修行した米田夫妻のお店。 ミシュランと並ぶ格付け本ゴエミヨでは、明日のグランシェフ賞取ってたり、まあ説明不要の有名店。 食材だけじゃなくて、食器や小物まで石川産に拘ったお店。 どれもYarnの文字が入ったオリジナルの物ばかり。 メニューを見てもどんな料理が出てくるのか全然想像つかないんだけど、実際に出てくると妙に納得。 シェフの遊び心満載で、美味しいだけじゃなくて楽しいお店でした。 メニュー名は載せたらダメなのでザックリと。 イチジクのういろうと生…

2019/12/17 17:43

【食】肉山 名古屋

久々に肉山。 煮込み。 エリンギ。 ローストポーク。 赤牛。 肉山特製の焼き野菜。 ハム。 箸休めのきゅうり。 カンガルー？カンガルーは食べたんだけど、この写真じゃないような、、、。 アスパラ。 フィレ肉。 締めのカレーとTKG。 少しずつマイナーチェンジはしてるんだけど、もういいかな。飽きた。 コスパは高いと思うんだけど、半年前から予定入れてまで行くことはないなー。 では、では。

2019/12/13 19:41

【食】イチビキ②

毎年、師走が近づいてくると食べたくなるらしい。 9時30分に並んで整理券をゲット。 あとは11時半に戻ってこればいいので、10時から1時間半並んでたことを思えばかなり楽になった。 もちろん特上。 ここの鰻は厚みがあって脂の乗りも良くて、抜群に美味しい。 たけおきさんと行きたいなー。 では、では。

2019/12/10 17:57

【食】柳家錦

言わずと知れた説明不要の超有名店の柳家。 本店は7月に行きましたが4名以上から、そして予約困難店なので、2人からでも大丈夫な名古屋店へ。 ジビエと言ったらここでしょ。 まずは焼きタケノコ。 ホウライマス。 鮎の甘露煮、鰻巻き、柚子大根。 熊鍋。味付けは味噌。 思ったより硬くなくて淡白。 シカのヒレ。 じっくり焼いてあるからか、柔らかくて美味しい。 本店は目の前の囲炉裏で焼いてくれますが、錦店はカウンター前が焼き場。 イノシシのハツ。 これは絶品。酒のツマミにぴったり。 ヒグマの焼き物。 シカのロース。 長良川産の天然鰻。 ご飯に乗っけてミニうな丼。 これで終わりと思いきやもう一品登場。 天然の…

2019/12/08 17:33

【食】まねき寿司

創業140年を超える老舗お寿司屋さん。 香箱かに。 ふぐ。 この時期(10月くらい)のフグは白子取れないけど、パワー使わない分刺身は美味しい。 珍しく日本酒。 甘鯛の鱗焼き。仕事が丁寧。 あわび。 たらの白子。 雲丹といくら。 ここから握り。 漬け？背中のとこかな？ 松茸の土瓶蒸し。 いか。 うなぎ？。うなぎだよね？ 中とろ。 今年1発目のひれ酒。 実はそこまで好きじゃないという。 これはなんだったけな？ 押し寿司三種。 煮ハマグリ。 アナゴ。 鉄火。 自家製のチョコとフルーツで〆。 村祐めちゃ美味い。 フグコースとアンコウコースもあるらしい。 値段もお手頃でコスパ高い。 また行く。というかて…

2019/11/26 19:20

【食】寿し道桜田

半年ぶりの桜田。 バーミキュラで炊いたご飯で、シャリを作る大将。 スタートはシャンパン。フランク ボンヴィル。 まずはネタの説明から。 マグロはやま幸。 雲丹は利尻だったかな？？？ 美味しそう。 太刀魚と白子と銀杏。 祖父江産の銀杏はデカイ。 ふぐ。 プイィ フュメ。ドメーヌ・デ・ファン・カイヨ。 あんま記憶にない。パッとしない感じ。 北海道余市のぶり。藁焼き。 生感が残っていて、しっとりとした焼き加減が抜群。これは美味い。 これだけで日本酒三合いける。（飲んでるのはワインだけど） あん肝のパテをシャリのおこげと一緒に。 クエと松茸。 おー！！久しぶりの天地人。 ルー・デュモンのシャルドネ。 …

2019/11/15 18:47

【食】Reconnaissance（ルコネッサンス）

バターとオリーブオイル。 稚鮎のフリット。 甘エビとホタテとヒラメのズッキーニ包み、キャビアのせ。 オレンジのソースはパプリカ。ソースとの相性抜群。 焼き鱧、焼き雲丹、焼き茄子と鮑。 オマール海老のレタス包み。アメリケーヌソースが濃厚で美味い。 桃のスープ。器がシャーベットになってて、果肉も食べれた。 アイナメ。万願寺とうがらしのソース。 飛騨牛のランプ。 とうもろこしのご飯。 デザート。 1つ1つの料理が丁寧。ソースも美味しい。 ビジュアルも華やかでセンスある。 値段もお手頃で、ここは久しぶりに見つけた良いお店。 では、では。

2019/11/02 20:15

【食】肉屋 雪月花

1年振りくらい。肉割烹のお店。 口どり。ほおずきとかイチジクとか。 漬けまぐろと赤身肉。 黒アワビ、肝添え。 ランプだったっけ？どこって言ってたかな？ 加藤農園のフルーツトマト。 美味しいんだけど、真新しさはないよね。 雲丹ロース。これは良かった。 じゅんさい。 シャトーブリアン。近江牛だったと思う。 締めはカレー。米はめちゃ美味しかった。 美味しいんだけど値段の割には、、、って感じ。 東京にもお店出すらしいけど大丈夫かね。 では、では。

2019/10/09 19:44